"Roggebrood" met rozijnen

Het recept voor dit brood komt uit het boek 'Whole Grain Breads by Machine or Hand: 200 Delicious, Healthful, Simple Recipes (Paperback)' van Beatrice Ojakangas. Ik heb er hier al eens uitgebreid over geschreven.

Beatrice zegt over dit brood: this bread is great as a base for smorrebrod - traditional Danisch sandwiches. Ik zelf vind dit brood het lekkerst met niet te oude kaas. De rozijnen maken het brood een beetje zoet en samen met het roggemeel combineert het goed hartig beleg.

Ik heb het brood afgebakken in de oven, maar het kan ook in de broodbakmachine gebakken worden: doe alle ingredienten in de bak van de bbm en kies voor het basisprogramma en zet de korst op medium.

"Roggebrood" met rozijnen
Recept printen

• 240 gram water, lauwwarm
• 5 gram droge gist
• 140 gram rozijnen
• 7 gram zout
• 25 gram Crisco* of 30 ml olie
• 115 gram roggemeel
• 270 gram tarwebloem

*Kijk voor uitleg over Crisco bij het recept voor Zachte witte broodjes (3)

Deeg maken met een standmixer: los de gist op in het lauwwarme water in de kom van een standmixer. Laat 5 minuten staan. Voeg de rozijnen, zout, Crisco of olie, roggemeel en de helft van de tarwebloem toe. Mix met de platte klopper tot een soepel deeg (beslag). Dek af en laat 15 minuten staan. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak, voeg de resterende tarwebloem in gedeelten toe en kneed in ± 10 tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water. Verwijder de kneedhaak, dek de kom af en laat het deeg tot dubbel volume rijzen in ± 1 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla het door (= lucht eruit drukken, niet kneden) en vorm het tot een batard of rond brood. Leg het deeg op bakplaat bekleed met een bakmatje of bakpapier. Laat afgedekt op kamertemperatuur rijzen tot bijna dubbel volume in ± 1 uur.

Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar en bruin. Het brood direct op een rooster leggen en laten afkoelen voordat je het gaat snijden.

Eet smakelijk!