Van ieder goed broodrecept kan je in principe ook bolletjes/broodjes maken. Dus wat heb ik vandaag gedaan? Ja juist: een beproefd bbmrecept omgetoverd tot bolletjes. Voor de bolletjes heb ik 1/3 theelepel meer gist gebruikt. Waarom? Geen idee, het kwam zomaar in mijn hoofd op :-). Omdat het in de bbm altijd een mooi soepel deeg wordt en ik niet weet hoe het in deze verhouding uitpakt in de KitchenAid heb ik deze keer niet mijn KitchenAid gebruikt maar het deeg gemaakt op de deegstand van de Panasonic. Alles in de bbm, deksel dicht, programma 'dough' instellen, iets leuks of nuttigs (!) gaan doen en na 2.20 uur is het deeg klaar voor verdere verwerking.
Lichtbruine bollen met lijnzaad
- 1 1/3 theelepel droge gist *
- 1 ½ theelepel suiker
- 400 gram tarwebloem
- 100 gram speltmeel (of volkorenmeel)
- 20 gram melkpoeder
- 15 gram gebroken lijnzaad
- 10 gram zout
- 25 gram zachte roomboter
- 320 gram water
Deeg maken in de bbm op de deegstand.
Op ingevette werkplek storten, met deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes verdelen.
Goed opbollen.
Op bakplaat leggen en in oven met bord kokend water onderin ongeveer 1 uur tot bijna dubbele volume laten rijzen.NB: deegbolletjes hoeven niet afgedekt te worden, door de stoom van het water drogen ze niet uit tijdens het rijzen en door de warmte van het water rijzen ze goed.
Bord water eruit, bollen erin laten en oven op hoogste stand zetten. In 20 - 25 minuten gaar en bruin bakken.
Af laten koelen op een rooster. Eventueel vlak nadat ze uit de oven zijn bestrijken met wat zachte/gesmolten boter. Zo gaan ze mooi glimmen en blijft de korst zacht.
O ja, zo ziet het brood uit de bbm er uit:
Eet smakelijk!
9 opmerkingen:
Hallo Arden,
Ik woon nu sinds een aantal jaren in Oostenrijk en heb nog steeds niet kunnen wennen aan het compacte brood hier. Een tijd lang heb ik het geluk gehad 'luchtig' brood in een supermarkt te kunnen krijgen maar die heeft pasgeleden helaas weer van bakker gewisseld...
Uiteindelijk maar besloten me dan toch eens zelf aan het brood(jes) bakken te wagen.
Heb inmiddels 2 ladingen zachte (donker)bruine broodjes, lichtbruine bollen en krentenbollen geprobeerd en hoewel de laatste lading licht bruine bollen/broodjes (staan nu nog verder af te koelen :-)) al aardig op 'echte' broodjes beginnen te lijken, willen de broodjes/bollen bij mij niet zo lekker rijzen.
Heb al extra gist erbij gedaan (2-2,5x hoeveelheid uit recept), maar dat lijkt dus niet te helpen...
Laat het deeg de 1e keer altijd rijzen in een (beslag)kom die half in een pan met kokend water staat (met een natte theedoek eroverheen), tot ca 2x het oorspronkelijke volume.
Dan vorm ik de broodjes/bollen, zet ze in de op 50°C voorverwarmde heteluchtoven met een schotel kokend water onderin en wacht af... maar bij deze stap gebeurd er dus weinig tot niets, waardoor het eindresultaat dus weliswaat lekkere maar redelijk tot behoorlijk compacte broodjes/bollen zijn...
Wat kan de/een oorzaak zijn dat de 2e rijs steeds niet (goed) plaatsvindt?
Groetjes uit Oostenrijk :-)
Meer gist kan juist het tegenovergestelde effect hebben.
Oven op 50 graden voorverwarmen hoeft echt niet, alleen een bord met kokend water onderin de oven is genoeg. Gist gaat dood boven de 45 graden.
Wil je mij een mail sturen, ik zit op dit moment in Bali. Als ik terug in Nederland ben kan ik je uitgebreid antwoord geven.
Mijn mailadres staat bovenaan in de linkerkolom. Hoor graag van je.
Groetjes,
Arden
Hallo Levine,
Ik heb vandaag deze broodjes geprobeert te maken zonder broodbakmachine. Ik heb eerst de ingrediënten zonder de boter en het zout gemengd met de standmixer op stand 1, dan 30 minuten laten rusten, de boter en zout toegevoegd en 5 minuten op stand 2 laten kneden. Vervolgens in een ingevette kom 2 uur laten rijzen en daarna weer jouw handleiding precies gevolgd (dus in de oven met een pan kokend heet water onderin enz). Helaas zijn mijn broodjes alleen niet zacht, maar klein en hard geworden... Weet jij wat ik anders had moeten doen?
Groetjes Jessica
Jessica: je kunt bij het recept voor de witte broodjes nr. 5 kijken hoe je het deeg maakt als je een standmixer gebruikt. Zie http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2010/06/zachte-witte-broodjes-5.html
Die 30 minuten rust is niet echt nodig en de 2 uur voor de 1e rijs is veel te lang. Dat heeft een negatieve invloed op het eindresultaat.
Succes met de volgende poging!
Bedankt! Ik zal het volgende keer zo proberen!
Klopt het dat je de bolletjes in de oven laat tijdens het voorverwarmen en die tijd meerekend in de totale baktijd?
Groetjes
Ja dat klopt, precies zoals in het recept staat.
Dit worden echt heerlijke bolletjes! Man en kids kunnen er niet genoeg van krijgen. Echter ik haal er maar 12 a 13 stuks uit en wil het recept graag verdubbelen, enige tips hoe ik dat moet doen?
Renate: je kunt er zoveel bolletjes van maken als je wilt, groot of juist kleiner. Als je er 2 x zoveel wilt maken verdubbel je het recept.
Een reactie plaatsen