24 januari 2009

Lichtbruin brood met lijnzaad

Brood met lijnzaad

Lichtbruin brood met lijnzaad
Recept printen
  • 250 gram volkorenmeel
  • 330 gram tarwebloem
  • 25 gram lijnzaad
  • 7 gram droge gist
  • 360 gram lauwwarm water
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 11 gram zout
  • broodbus van 30 cm, ingevet
Doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom van de KitchenAid/standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is. Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs:
Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt 20 - 30 minuten liggen.

Vormen - zie foto's bij Wit brood (2) - :
  • platdrukken tot een rechthoek;
  • vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
  • weer plat drukken (tot breedte van het bakblik);
  • rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht;
  • leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC. Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Brood met llijnzaad

Eet smakelijk!

7 opmerkingen:

Miekenoor zei

Ik heb je recept gevolgd met speltmeel en tarwebloem. Het brood werd zó mooi en was binnen no-time opgegeten. Ik kreeg gisteravond het verzoek of ik aub nog zo'n brood wilde maken! Dus bedankt voor je recept!

Anoniem zei

Hallo Arden ik heb je blog getagged.
(als je het niet erg vindt)
het is de bedoeling dat je de 4e foto uit je 4e foto mapje plaatst en daarbijiets over de foto gaat vertellen. en 4 nieuwe blogs tagged.
mvg Anne(http://lapkeguodensafuorthinne.blogspot.com/)

Tassiegirl zei

Een paar dagen geleden dit brood gemaakt,heb het brood echter niet in een blik gebakken maar er een vloerbrood van gemaakt en op de pizzasteen gebakken. Smaak was goed, maar het brood was een beetje aan de droge kant. Misschien volgende keer iets meer water toevoegen?

Levine zei

@Tassiegirl: het vochtpercentage van dit brood is 62% dat is op zich goed voor dit brood. Maar de ene bloem of meel is de andere niet, dus het zou best kunnen dat je iets meer vocht moet toevoegen. Beoordeel het deeg na ± 7 minuten kneden en beslis dan of er nog vocht bij moet. Verder kan het ook komen doordat je het op een steen hebt gebakken of iets te lang hebt laten rijzen. Daar kan het brood ook droog van worden.

Tassiegirl zei

Bedankt voor je advies.

Joke de Heij zei

Ja hoor, weer een succes. Jouw recepten zijn echt top. Gisteravond 2 broden gebakken en vanochtend smullen.....hoe bewaar jij je broden voor de volgende dag? De korst wordt wel zachter.

Levine zei

Joke :-)). Dat kan je bijna niet voorkomen dat de korst zachter wordt tijdens het bewaren. In een papieren zak blijft de korst het beste.