04 oktober 2018

Desembrood met kurkuma en nigella

Desembrood met kurkuma en nigellazaad

Een tijdje geleden kocht ik een nieuwe oven voor in mijn keuken thuis, eentje met allerlei 'toeters en bellen': de Bosch Serie 8 bakoven pyrolyse HBG8755S1. De eerste keer dat ik er vloerbroden in bakte kon ik wel huilen. Ze kwamen er heel anders uit dan uit mijn oude recht toe recht aan oven.

Busbrood en kleine zachte broodjes gingen meteen uitstekend, zowel op de boven-/onderwarmte stand als op de hete luchtstand maar vloerbrood met een knapperige korst was een heel ander verhaal. Inmiddels zijn we een paar weken verder en kan ik weer lachen als ik er vloerbrood in bak, hoewel de korst toch iets minder knapperig wordt dan in mijn oude oven. Ik experimenteer gewoon verder 😀.

Vanmiddag deelde ik al een foto van dit brood op mijn Facebookpagina Uit de keuken van Levine en een oud workshopdeelnemer vroeg zich af of ik tegenwoordig ook thuis bak, terwijl ik mijn eigen 'school' heb. Ja hoor, ik bak ook nog regelmatig thuis brood. Dan bak ik maar 1 brood of 2 kleinere of bak ik testrecepten voor mijn 3e boek. Dat kan dan mooi tussen allerlei andere bezigheden in huis door. Ik ken mezelf, als ik naar de workshopruimte ga dan weet ik al van tevoren dat ik me daar de hele dag kan vermaken en dan komt er van klusjes thuis weer niets terecht ....

Ik bak dit brood regelmatig en de ene keer gebruik ik alleen Franse bloem T65 en de andere keer vervang ik de helft van de T65 door semolina. Soms laat ik de nigellazaadjes weg in of ik vervang ze door zwart sesamzaad of zonnebloem- of pompoenpitten. Het kan allemaal!

Vandaag heb ik vanwege de tijd een klein beetje instant gist aan het deeg toegevoegd. Het deeg rijst dan iets sneller. Onder het recept staat een foto van het brood met alleen desem als rijsmiddel en zonder zaadjes.

Desembrood met kurkuma en nigella
1 groot brood of 2 kleinere

Levain:
  • 20 gram desem, 100% hydratatie
  • 90 gram Franse bloem T65
  • 90 gram water

Deeg:
  • de levain
  • 200 gram Franse bloem T65
  • 200 gram semolina
  • 200 + 35 gram water, 20 – 25 °C
  • 2 gram kurkuma
  • 8 gram zout
  • 10 gram olijfolie
  • 20 gram nigellazaad
  • 2 gram instant gist (optioneel)

Verder:
  • olijfolie om handen en kom mee in te vetten
  • (rogge)bloem om het deeg en rijsmandjes mee te bestuiven
  • 2 rijsmandjes
  • pizzaschep of snijplank bekleed met bakpapier
  • pizza-/broodbaksteen (of bakplaat bekleed met bakpapier)
  • braadslede, laag bakblik of DeSh~Stoom

Desembrood met kurkuma en nigellazaad

Levain: Meng desem, T65 en water in een kom. Dek de kom af en laat het mengsel 8 – 12 uur op kamertemperatuur staan.

Autolyse: Meng levain, T65, semolina en 200 gram water in de kom van een standmixer/spiraalkneder in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel 30 minuten staan.



Kneden: Voeg kurkuma, zout, olijfolie en gist (optioneel) toe en kneed in 6 - 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg tegen het einde van kneedtijd de resterende 35 gram water langzaam toe. Let op: Het is een licht plakkerig deeg, geen extra bloem of meel toevoegen.

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom. Vouw het deeg na 30 en 60 (stretch & fold): rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om en dek de kom af. Laat het deeg na de laatste keer vouwen verder rijzen totdat het ongeveer in volume verdubbeld is.

Vormen: Stort het deeg op een licht met (rogge)bloem bestrooide werkplek. Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken (vervalt als je 1 groot brood wilt bakken). Bol de stukken deeg (eventueel met behulp van een deegsteker) losjes op en laat de deegbollen afgedekt 20 – 30 minuten rusten. Bol het deeg nog een keer op om er ronde broden van te maken (boules) of vorm er langwerpige broden (batards) van. Klik hier voor een filmpje over het vormen van een batard. Bestrooi de deegstukken met (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven in eveneens met (rogge)bloem bestrooide rijsmandjes. Dek de rijsmandjes af met een douchemuts of bubbeltjesfolie.

2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen totdat het bijna in volume is verdubbeld. Deeg met de toevoeging van gist zal in ± 60 minuten goed gerezen zijn. Deeg zonder gist zal er langer overdoen voordat het goed gerezen is, 2 – 4 uur. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230/240 °C (boven-/onderwarmte). Verwarm braadslede, laag bakblik of DeSh~Stoom mee.



Tip: Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of snijplank. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.





Bak de broden 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog ± 15 minuten (kleiner broden) of  ± 20 minuten (groot brood) gaar en goudbruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Desembrood met kurkuma
Brood met alleen desem als rijsmiddel en zonder nigellazaadjes

46 opmerkingen:

Anoniem zei

Ik wil dit brood met gist bakken, hoeveel gist moet ik dan gebruiken?

Anoniem zei

1 gram instantgist per 100 gram bloem/meel,
bij broden met vulling 1,1-1,3gr gist p.100gr. bloem/meel

Monica zei

Heb de desemversie gemaakt...erg smakelijk brood!

Airfryer zei

Hoi, gisteren gemaakt en... Super lekker! Dank je voor de uitgebreide beschrijving.

Henriette zei

Lijkkt mij een heerlijk recept :)

Centerpons zei

Staat op mijn to do list voor aankomend weekend :-)

الرحمه للتنظيف zei

شركة المثالية للتنظيف تسعد بتقديم خدماتها لعملائها بالمنطقة الشرقية خدمات تنظيف خدمات مكافحة حشرات خدمات تسليك مجاري المياه للمطابخ والحمامات جميع الخدمات المنزلية تجدونها مع شركة المثالية للتنظيف بافضل جودة وارخص الاسعار بالاعتماد علي كافة الادوات الحديثة والعمالة الماهرة

شركة المثالية للتنظيف
شركة المثالية للتنظيف بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالخبر

الرحمه للتنظيف zei


شركة تنظيف منازل بالجبيل افضل شركة خدمات منزلية بالجبيل نظافة شاملة مع التعقيم والتلميع وابادة الحشرات شركة تنظيف بالجبيل شركة المثالية هي افضل شركة نظافة بالجبيل والمنطقة الشرقية تقدم لعملائها افضل جودة وارخص الاسعار بالاضافة الي تقديم الخدمات من خلال عمالة مدربة وذات خبرة كبيرة بمجالات التنظيف ومكافحة الحشرات , فلا تتردد في الاتصال بشركة تنظيف بالجبيل للحصول علي كل ما هو مميز ولضمان الحصول علي منزل امن نظيف راقي خالي من المواد الضارة والميكروبات

شركة تنظيف منازل بالجبيل
شركة تنظيف بالجبيل

Strijkijzer zei

nice post beste kledingstomer beste strijkijzer beste stoomgenerator

Kevin zei

Nice post. I really enjoy reading it. Very instructive, keep on writing.Thanks for sharing.

Airfryer zei

super lekker gerecht!

alexx998 zei

Once I initially commented I clicked the -Notify me when new comments are added- checkbox and now every time a comment is added I get four emails with the same comment. Is there any way you possibly can take away me from that service? Thanks! casino blackjack

Tuinmachine zei

Heerlijk gerecht dit.

FC6823 zei

Goed gelukt, dankzij de beschrijving.

Ventillator zei

Wow, dit was echt super lekker!

Fisher zei

Erg lekker geworden gisteren. Super.

Adam n Eve zei

Great post. Articles that have meaningful and insightful comments are more enjoyable, at least to me. It’s interesting to read what other people thought and how it relates to them or their clients, as their perspective could possibly help you in the future.


Regards

www.netflix.com/activate
www.netflix.com/activate
www.netflix.com/activate
www.office.com/setup 2016
www.office.com/setup
microsoft365.com/setup
www.office.com/setup
www.office.com/setup
microsoft365.com/setup

Eddie_Cole zei

Thanks for this great recipe. You probably understand how difficult to find good bread recipes. I have been cooking for about 1 year using recipes that I find on the internet and I am not always lucky enough to find a good recipe. I wanted to offer you to record a video guide with the preparation of this dish and post it on YouTube, given that your recipe is good, but it lacks clarity in preparing it so that others can easily repeat it. I saw a lot of instructions on how to cook various dishes there and mostly such videos have from 25 to 30 thousand views! Which suggests that their authors are using https://soclikes.com services to buy views.

Emberly Joe zei

Here we have providing the details related to the TAFE Assignment Help. Have a look once.

Unknown zei

If you are working on the masters or doctoral MATLAB dissertation help projects the you are advised to check the Matlab Assignment Help providing by the best team.

Unknown zei

We are providing essay help . You can reach out us now! we are providing this help since the past 10 years.

Shawn Michael zei

Thanks For Sharing Such An Amazing Post Enjoyed Reading it.

Regards

www.primevideo.com/mytv
www.primevideo/mytv
www.primevideo.com/mytv
www.amazon.com/mytv
amazon.com/mytv
amazon.com/mytv
www.netflix.com/activate

Carson Kim zei

Do you want to share your recipe on tiktok? You can make video and post it. From here https://colorfy.net/tiktok-is-one-of-the-most-popular-and-used-platforms/ you can read how to get first followers for your profile

Help in Homework zei

If you are looking for genuine Chemistry Homework Help services then right away get in touch with the experts at Help in Homework. Our experts provide high quality and precise chemistry assignments to make sure that the students get totally free from plagiarism assignments at the most affordable rate and within the stipulated time. Relieve all your anxiety and stress and let our experts handle your chemistry assignment.

Chris Albert zei

services delivery model A Managed IT service involves outsourcing your IT systems so that an external provider is responsible for your IT process, infrastructure, and security.

kinglalisah zei

If you’re looking affordable and professional assignment help for me, Then try out GoAssignmentHelp.com.au services. We provide online tutoring services, online auditing assignment and online homework help for students of all standards with high grads marks, our founders started GoAssignmentHelp.com.au in 2008 and in the very first year, we catered to 2000 students from the various universities in Australia, UK, USA. Connect with top assignment help experts to beat your study blues. Our professional writers of academic professional help with assignments by providing excellent quality & well-researched Assignment Help in Melbourne content. Get all your assignments done on time. GoAssignmentHelp.com.au service is available for you 24/7. Let our assignment helpers complete the work for you and send you the files. Get all your assignments done at minimal cost.

David Rodriguez zei

Thanks for this great recipe. You probably understand how difficult to find good bread recipes. I have been cooking for about 2 years using recipes that I find on the internet and I am not always lucky enough to find a good recipe like this. Don't you think it's worth posting this recipe on Instagram? After all, this social network is now very popular. By the way, I advise you to use https://viplikes.net/ in order to quickly increase the number of subscribers and promote your account to the top.

Web Assignment Help zei

It is really helpful for readers who are looking for PHP assignment help. I also work in the same area and provide assignment help to students for various subjects. Most of my students are from parts of the UK, USA, India, and Singapore. Visit our website to know our areas of expertise and let us know if we can be of help.
Also Read:
how many pages is 1000 words.

Devid Stewart zei

Hello! My name is Devid Stewart, I am working as an education consultant. If you are looking for an Accounting Assignment Help Online, Accounting Assignment Help then you must visit All Assignment Help, which is the biggest growing education platform that provides the best best-in-class custom assignment help.Get all your assignments done on time.Let our assignment helpers complete the work for you and send you the files. Get all your assignments done at minimal cost.

Tech2review zei

Your post is very helpful and information is reliable. I am satisfied with your post. Thank you so much for sharing this wonderful post. Please Kindly check My web Best GBA Games

Unknown zei

takipçi satın al
takipçi satın al
takipçi satın al

oncasinosite zei

You are so awesome! I don’t suppose I have read anything like this before. So wonderful to discover another person with genuine thoughts on this issue. Really.. many thanks for starting this up. This site is something that’s needed on the web, someone with a little originality. 바카라사이트

casinositelink zei

Thanks for sharing. I found a lot of interesting information here. A really good post, very thankful and hopeful that you will write many more posts like this one. 바카라사이트

oncasinositenet zei

I got a web site from where I be capable of really obtain valuable information regarding my study and knowledge. Great Article. Good Job 바카라사이트

bacarasite zei

I always like finding a site that gives you very good ideas because I like learning new stuff. Happy that I found your site because I greatly liked it and I anticipate your following post. A fantastic blog and i’ll come back again for more useful content 바카라

Unknown zei

Thanks for sharing such a good and informative article posted here. I really appreciate your efforts and Thanks a lot for sharing a piece of wonderful information which I am looking for a longer period of time. balloon bouquet

Unknown zei

This article information is simply exciting and creative to me and many readers. I have been deciding on a institutional move and this has helped me with one aspect. You amazingly have terrific article content. Cheers for sharing your topic blog and, Thank you for sharing. science assignment help - types of essays in ielts - assignment help new york - ruby assignment help

Alexanderdaniel zei

Great post! I have certainly noted some of the points in this. It sounds crazy how a well-crafted assignment can have a strong impact on grades. To help you achieve academic goals, the Essay Assistant platform has designed a special essay helps feature to help students enjoy their academic journey.

MARKETING ASSIGNMENT HELP zei

If you are looking to pay someone to do my assignment homework, then our experts are always available for your assistance. Our professionals are extremely dedicated to making sure you get the best content within the shortest period of time with extreme precision and accuracy. We also have additional deals and discounts for students to get more reductions on the final cost.

James Martin zei

Great Blog For Qatar Students who are studying in college or unversiteies. Assignment Help is the service that is mostly availed by the scholars for completing all the writing tasks. It is a pocket-friendly option that exactly fits in the budget of the scholars.


MARKETING ASSIGNMENT HELP zei

Those looking for someone asking to " Do my assignment" can reach out to our dedicated team of experts who have relevant qualifications for writing your assignments. We have extensive knowledge and use of experience in providing assistance on various subjects and topics with well-structured content and completely referenced papers.

assignment help zei

Yes, it is fine to take help from experts when things are going out of your control. If you think you cannot meet a certain deadline, you can get help. In case you are struggling hard but a concept is out of your reach, you can still ask for take my online exam for me. There is nothing wrong in reaching a support system when you are not having enough time, knowledge, or skill to uplift your academic performance. Assignment helpers can be great motivators for students. If you find a genuine helper trust us you will never face a low point in your academic life.

Shawn Michael zei

Enjoyed reading your post keep sharing such amazing post will come back to read more.

Regards
office.com/setup
office.com/setup home & student 2019
fubo.tv/connect
www.fubo.tv/connect
www.primevideo.com/mytv
primevideo.com/mytv

MARKETING ASSIGNMENT HELP zei

Our assignment helper Malaysia is one of the best assignment help services in Malaysia. We provide top-notch quality assignments plagiarism-free at a low price. Also, we deliver the projects before the deadline. We are the first choice of students in Malaysia because of our unique identity. We have a team of ex-professors from Malaysian universities and acquired great industrial exposure. We will help students to make a great hold on their topics.

Sarah Winget zei

convey the assignment inside the limited edge of time. Our online organization security assignment help specialists work in such a way that they convey the review way before the expressed time limit. This methodology helps the researchers to actually look at their assignment prior to offering it to the school teachers. do my assignment

Assignment Help zei

I am stresses for the long time and do not idea how to tackle academic responsibility. I have gone through your site and find its inspiring post to make creative content. Meanwhile, you go through Assignment Help USA navigational link available on our website.