Broodjes met sinaasappel en amandelen

Altijd een groot succes, deze zoete broodjes. Vers gebakken het lekkerst!

Broodjes met sinaasappel en amandelen

Deeg:

• 360 gram tarwebloem
• 4 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• 230 gram (volle) melk, lauwwarm
• 7 gram zout

Vulling:

• 45 gram zachte ongezouten roomboter
• 75 gram suiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap
• 50 gram amandelen, grof gehakt

Glazuur:

• 40 gram poedersuiker
• 60 gram water
• 30 ml Grand Marnier of vers geperst sinaasappelsap

Verder:

• bakvorm van ± 22,5 x 32,5 cm, eventueel bekleed bakpapier, laat de kanten overhangen, dan kunnen de broodjes na het bakken zo uit de vorm worden getild

Werkwijze deeg in standmixer kneden:
Meng tarwebloem, suiker en gist in de kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk toe en meng met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de kneedhaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het mag nog iets aan de bodem kleven.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden:
Doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak van de bbm en laat ± 15 minuten kneden op bijvoorbeeld de pizzastand. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept hieronder vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude melk gebruiken.

Werkwijze deeg met de hand kneden:
Meng tarwebloem, suiker en gist in een kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg de melk toe en meng met een pollepel door elkaar. Voeg het zout toe en kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg, het mag nog iets kleven. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur 1 - 1½ uur rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

Vulling:
Maak terwijl het deeg staat te rijzen de vulling. Meng boter, suiker, sinaasappelrasp en Grand Marnier of sinaasappelsap in een schaaltje door elkaar.

Hak de amandelen grof.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 40 x 25 cm. Laat het deeg als het tegenstribbelt een paar minuten liggen en ga dan weer verder met uitrollen.

Bestrijk het deeg met de sinaasappelboter, laat de randen vrij.

Verdeel er vervolgens de amandelen over.

Rol het deeg stevig op en druk de naad dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd de deegrol met een scherp (gekarteld) mes in plakken van ± 2 cm (17 plakjes, de eindplakjes worden niet gebruikt).

Leg de plakken deeg met de snijkant naar beneden in het bakblik.

2e rijs:
Dek het bakblik af en laat het deeg op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen.

Oven voorverwarmen:
Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bakken:
Zet het bakblik op een bakplaat en bak de broodjes in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en goudbruin.

Til de broodjes met behulp van het bakpapier direct uit de bakvorm en zet ze op een rooster.

Glazuren:
Verwarm al roerend met een garde de poedersuiker en het water in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Laat aan de kook komen. Zet het vuur iets lager en laat ± 3 minuten pruttelen. Roer er de Grand Marnier of sinaasappelsap door. Strijk het glazuur met een kwastje over de nog warme broodjes. Laat verder afkoelen op een rooster.

BewarenBewaren