Trek in een stevige boterham? Dan ben je met dit brood aan het goede adres. Het doet een beetje Duits aan door het roggemeel, maar ook door de gedroogde Natursauerteig (van Arche Naturprodukte) dat erin verwerkt is. Om verwarring te voorkomen: je kunt met deze gedroogde Natursauerteig geen desem maken, maar je mengt het direct door meel/bloem en wel 15 gram per 500 gram. De ingrediënten zijn: Roggen-Vollkornmehl aus Ökologischem Landbau und Sauerteigkulturen. Ook moet er nog gist aan het deeg worden toegevoegd. Het is in Nederland bij reformwinkels te koop.
Brood met lijnzaad en Natursauerteig- 250 gram tarwebloem
- 250 gram volkoren speltmeel (of volkorenmeel)
- 80 gram roggemeel
- 15 gram Natursauerteig
- 35 gram lijnzaad
- 7 gram instant gist
- 25 gram zonnebloemolie
- 370 gram water, lauwwarm
- 11 gram zout
- broodbak-/pizzasteen of bakplaat
- ovenschaal of braadslede
1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.
Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Vorm het deeg tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. Bol het deeg nogmaals op, nu steviger, voor een rond brood of vorm er een batard van (filmpje). Het deeg is goed op spanning als je er met een vinger op duwt en het deeg meteen terugveert.
2e rijs: Bekleed een bakplaat met een bakmatje/bakpapier of een pizzaschep met bakpapier en leg de deegbal erop.
Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.
Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven 46 - 60 minuten voor op 225 ºC. Verwarm een pizza-broodbaksteen en een braadslede of laag bakblik mee. Als je geen steen hebt dan kan je het brood ook op een bakplaat afbakken. De oven en braadslede hoeven dan niet zo lang voorverwarmd te worden.
Bakken: Bestuif (door een zeefje) het deeg vlak voordat het de oven ingaat met tarwebloem. Snijd het deeg met een scherp gekarteld mes enkele keren in. Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken,
Laat het deeg op de pizzasteen glijden (met bakpapier en al) of zet de bakplaat in de oven. Schenk in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op er kan nog heet water inzitten). Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin.
Bakken: Bestuif (door een zeefje) het deeg vlak voordat het de oven ingaat met tarwebloem. Snijd het deeg met een scherp gekarteld mes enkele keren in. Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken,
Laat het deeg op de pizzasteen glijden (met bakpapier en al) of zet de bakplaat in de oven. Schenk in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op er kan nog heet water inzitten). Bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin.
19 opmerkingen:
Een mooi en lekker brood Arden...
--->Snijd het deeg met een scherp gekarteld mes enkele keren in. Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken.<---
Het maakt weinig uit of je een glad of gekarteld mes gebruikt,als het maar scherp is...Zelf gebruik ik daarvoor graag een scheermesje.
Voor de ''veiligheid'' en om het inzakken echt te voorkomen,snijd je het bij voorkeur in,als de rijstijd (naar schatting) ± 3/4 is verstreken.
Wat een prachtig brood Arden; en wat mooi ingesneden. Dit laatste oefen ik nog steeds maar heb het nog lang niet voldoende in de vingers.
Ik vroeg mij altijd al af of je dat natursauerteig soms kon gebruiken als basis voor zuurdesem maar dankzij jou heb ik nu het antwoord. Gelukkig heb ik nog steeds mijn trouwe Elvis.
Ziet er een heel smakelijk en mooi brood uit !
Hoi Levine, kun je mij vertellen waar ik de natursauerteig kan halen? Ik heb al gegoogeld, maar kom er niet echt uit. Bij de natuurwinkel kijken ze me in ieder gevan vreemd aan :-) Ook ben ik heel hard op zoek naar rijsmandjes en heb er spijt van dat ik ze de laatste keer dat mijn vader en ik bij jou waren niet heb meegenomen. Broodbakken is nu mijn verslaving geworden, maar ook aan rijsmandjes is moeilijk aan te komen! Stuur jij ze ook toe?
Met vriendelijke groet, Aukje de Groot
Hoi Aukje,
Ik heb de Natursauerteig ooit gekocht bij een reformwinkel. Ik weet niet of er een Ekoplaza bij jou in de buurt zit, daar hebben ze het volgens mij ook.
Leuk trouwens te horen dat brood bakken een verslaving is geworden ;-).
Rijsmandjes: ik wil ze aan je versturen, stuur mij even een e-mail, dan kan ik je de prijzen + verzendkosten mailen.
Hoi Levine,
Heb de Natursauerteig gevonden in een biologische winkel! Ga nu he brood uitproberen!
Groet, Aukje
Ha Levien, ik vind de recepten op jouw site echt super! Ik ben al in geen drie weken bij de bakker geweest, haha. Het brood met Natur Saurteig is heerlijk, maar ik vind Sue's brood met zuurdesem nog lekkerder. Prachtige broden krijg ik dan. Helaas was mijn desem door de hitte kapot gegaan, maar ik ben al weer drie dagen op streek voor nieuw. Ik ben nu bezig met een rijsmandje, dat werkt ook prima. Ben nu aan het bakken, de laatste rijs is bezig en ik hoop niet dat met het zakken van de luchtdruk - onweer in aankomst - het brood inzakt.... Dank voor alle recepten.
Grt
Liz
Liesbeth: Goed te horen! Deeg zakt alleen in als je het te lang laat rijzen. Heb zelf nog nooit gemerkt dat het iets met het weer (onweer) te maken heeft.
Het brood is niet ingezakt; hij is prachtig gelukt en smaakt heerlijk.
Hallo allemaal, ik bak ook een tijdje mijn eigen brood & ik wilde die Duitse Natursauerteig gebruiken. Maar mijn vraag is, wat is Natursauerteig eigenlijk? En wat doet het ten goede van een brood?
Alvast bedankt,
Saeid
Saeid: het is gedroogd en inactief zuurdesempoeder en het geeft extra smaak aan het brood.
Wat een super mooi brood! Is het ook mogelijk om hier kleine broodjes van te maken? Hoe zou je dan het recept aanpassen qua rijstijd & baktijd. Groetjes Romie
@Romie: rijstijden blijven hetzelfde, baktijd is afhankelijk van hoe groot je de broodjes maakt. Broodjes van ong. 75 gram bak je af in 15 - 20 minuten.
kan je dit brood ook in een brood bakblik doen in plaats op de bak plaat.
corrinna
Je kunt het brood ook in een bakblik bakken. Succes!
Kan ik het brood ook maken met alleen het desempoeder (dus zonder gist)?
Nee, want het poeder heeft geen rijskracht, het is alleen voor de smaak.
Hoi Levine,
Ik wil morgen graag dit brood gaan maken, alleen vroeg ik me af of je als je het op een bakplaat gaat bakken ook het deel met de ovenschaal en water moet doen of is dat alleen als je het op een steen bakt?
Groetjes,
Anne
Anne, dan ook. Stoom zorgt voor een vochtig omgeving, waardoor het korstje minder snel gevormd wordt. Het brood kan dan langer doorrijzen.
Een reactie posten