Cake met kaneel en chocolade

Overheerlijk vonden mijn echtgenoot, kinderen en collega's deze cake. Dat ik hem al eerder had gebakken waren ze allemaal weer vergeten. Niet zo gek, want het was al twee jaar geleden. Ik wist het trouwens nog wel ......

Het recept komt uit 'Baking, from my home to yours' van Dorie Greenspan. Over dit boek schreef ik al eerder heel lovend en mijn mening is nog steeds niet veranderd. Het is een makkelijk te maken cake, er komt geen mixer aan te pas. Ook het chocoladeglazuur is makkelijk te maken, ik gebruikte dit glazuur ook voor de Brownies met hazelnoten die ik eerder deze week maakte. De originele naam is trouwens "Cinnamon Squares", ik heb dat vrij vertaald in het Nederlands in:

Cake met kaneel en chocolade
Recept printen
Cake:

• 250 + 20 gram suiker
• 1 eetlepel + 2½ theelepel kaneel
• 1½ theelepel espressopoeder (uit een zakje)
• 235 gram patentbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout
• 180 ml melk
• 2 grote eieren
• ½ theelepel vanille extract
  
• 140 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
• 85 gram pure chocolade, fijn gehakt

Glazuur:

• 170 gram pure chocolade
• 35 gram ongezouten roomboter

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de bodem en 2 zijkanten van een vierkante bakvorm van ± 23 cm met bakpapier of aluminiumfolie. Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de gebakken koek in 1 keer uit de vorm tillen.

Meng de 20 gram suiker met de 2½ theelepel kaneel en het espressopoeder in een schaaltje en zet apart tot gebruik.
Meng in een grotere schaal de bloem, de resterende suiker, het bakpoeder, zout en de resterende kaneel.
Mix in een maatbeker met een garde of vork de melk, eieren en vanille extract door elkaar.

Giet dit mengsel over de bloem en roer/spatel voorzichtig door elkaar. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en spatel rustig door het mengsel tot alles net gemengd is.

Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Verdeel de gehakte chocolade over het beslag en vervolgens de kaneelsuiker. Bedek met de rest van het beslag en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 35 - 40 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt. Zet de vorm op een rooster en laat ± 15 minuten afkoelen.

Lift de cake met behulp van het bakpapier uit de vorm, verwijder het bakpapier en zet op een rooster en laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Maak intussen het glazuur: smelt de chocolade met de roomboter 'au bain marie' of in de magnetron. Laat het mengsel niet te heet worden. Zonodig wat af laten koelen voor gebruik.

Verdeel het chocoladeglazuur over de bovenkant van de cake en strijk glad of maak er met de achterkant van een lepel een 'patroon' in.

Laat het glazuur hard worden (eventueel in de koelkast als je haast hebt).

Snijd in vierkantjes en serveer. De cake blijft 2 dagen, goed verpakt, vers. Invriezen (met glazuur en al) kan ook.

Eet smakelijk!