Semolina Roggebrood
Dit brood bakte ik van de week voor het eerst en het zal niet bij die ene keer blijven! Een heerlijke combinatie van bloem, roggemeel en semolinameel en daarbij wat gesnipperde sjalot. Het is geen 'uienbrood', het kleine beetje sjalot wat erin gaat geeft alleen een extra smaak aan het brood. De sjalot kan ook zonder het recept verder te wijzigen weggelaten worden.
Doordat er roggemeel in gebruikt worden zal het deeg ietsje anders aanvoelen dan 'gewoon' deeg. Het is wat compacter (een beetje kleiachtig) en blijft altijd een beetje kleven. Uit de boeken van Peter Reinhart heb ik geleerd dat je roggemeel niet te lang moet kneden, doe je dat wel dan kan het brood wat taai worden.
Je kunt het bakken in een broodbakvorm, maar ook opmaken als een bol of batard en afbakken op een bakplaat of brood-/pizzasteen.
Bij het recept voor Pane Siciliano is meer te lezen over semolinameel.
Semolina roggebrood
Recept printen
- 135 gram tarwebloem
- 120 gram roggemeel
- 160 gram semolinameel
- 10 gram glutenpoeder * (optioneel)
- 6 gram droge gist
- 20 gram olijfolie
- 1 eetlepel ragfijn gesnipperde sjalot
- 8 gram zout
- 265 gram water, kamertemperatuur
Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer of broodbakmachine en kneed er in ± 10 minuten een soepel deeg van.
Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in ± 1 uur tot dubbele volume rijzen. Lucht uit het deeg drukken, terugdoen in de kom en nogmaals afgedekt laten rijzen. Het zal nu ± 45 minuten duren voordat het deeg in volume verdubbeld is.
Deeg op licht ingevette werkplek storten en lucht eruit drukken. Afgedekt 15 minuten laten liggen. Vorm er dan een brood van. Ik heb het deeg in 2-en verdeeld, ieder stukje deeg uitgerold tot een dikke worst, die om elkaar gedraaid en in een ingevette bakvorm gelegd.
Dek af met ingevet folie en laat het in 45 – 60 minuten tot bijna dubbele volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.
Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.
Bak het brood in ± 30 minuten gaar. De interne temperatuur is dan 95 ºC. Stort het brood direct op een rooster en laat afkoelen voordat je het gaan snijden.
Labels: Brood uit de oven
posted by Arden @ 16:26 Permalink
6 Comments:
Leuk Arden die vorm weer eens wat anders :)
Gr Gipskruit
Heerlijk Arden, al die nieuwe broodrecepten. Bedankt maar weer.
Momenteel zit het deeg voor de Semolina Roggebrood in de machine. Ben erg benieuwd hoe die smaakt. Het deeg ziet er in ieder geval fantastisch uit.
Ik heb dit brood gemaakt, maar vond het erg plakkerig en lastig te verwerken.
Had geen glutenpoeder en sjalot erin gedaan.
De smaak is wel goed, de vorm iets minder :-)
Is het normaal dat het zo plakt, of kan ik dat ergens mee voorkomen?
Hoi Monique,
Dit deeg voelt inderdaad anders aan dan deeg van alleen tarwebloem of volkorenmeel. In de inleiding zeg ik daar al iets over: Doordat er roggemeel in gebruikt worden zal het deeg ietsje anders aanvoelen dan 'gewoon' deeg. Het is wat compacter (een beetje kleiachtig) en blijft altijd een beetje kleven.
Erg lekker. Verhoudingen kloppen weer als een bus. Die sjalot maakt het heel bijzonder.
Hoi, heb het brood een tweede keer gemaakt, deeg was nu beter, ben iets voorzichtiger met het vocht geweest. Nu ook de gluten gebruikt.Het lijkt alsof deze een stuk beter rijst nu. Hij gaat zo de oven in..
Een reactie plaatsen
Links to this post:
Een koppeling maken
<< Home