Het ene zachte witte broodje is het andere niet. Dit is alweer recept nr. 5 in de serie zachte witte broodjes. De andere 4 zijn te vinden in de linkerkolom onder het kopje "Broodjes".
Zachte witte broodjes (5)
Recept printen
Deeg:
- 560 gram tarwebloem
- 7 gram droge gist
- 10 gram suiker
- 60 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm
- 100 gram ei (2 middelgrote eieren), kamertemperatuur en los geklopt
- 250 gram melk, lauwwarm
- 10 gram zout
- 1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water
- maanzaad of sesamzaad om te bestrooien (optioneel)
- 1 - 2 bakplaten, bekleed met bakpapier of bakmatje of
- 2 springvormen van 24 cm, ingevet
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.
Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine:
Doe alle ingredienten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koude melk en volg het recept hieronder vanaf het vormen.
Werkwijze deeg met de hand kneden:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.
1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.
Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 16 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Laat de bolletjes deeg afgedekt ± 10 minuten liggen en bol ze dan nog een keer goed op.
Losse broodjes:
Leg ze een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat. Als er geen 16 broodjes op 1 bakplaat passen, verdeel ze dan over 2 bakplaten en bak ze achter elkaar.
Broodkrans:
Verdeel de bolletjes deeg over twee springvormen (in iedere springvorm 8).
Afwerking: bestrijk de bolletjes met het eimengsel ei en bestrooi desgewenst met sesamzaad of maanzaad.
2e rijs:
Laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 ºC.
Bakken:
Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin.
Laat op een rooster afkoelen. Deze broodjes kunnen prima ingevroren worden.
Van hetzelfde deeg kunnen ook knoopbroodjes worden gemaakt.
11 reacties:
Hoi Arden, met dit hete weer en bijna door mijn broodvoorraad heen, zat ik te denken om mijn combi-oven naar buiten te verhuizen en daar brood in te bakken (normaal doe ik het in mijn 'gewone' oven, maar wil de warmte zoveel mogelijk uit huis houden). Kun je brood en broodjes (met speltmeel) bakken in een heteluchtoven? Zijn er dan dingen die dienen aangepast te worden?
thanks
@Vera: je kunt brood in een hete luchtoven bakken. Zet dan wel de temperatuur ongeveer 20 graden lager dan in het recept aangegeven staat. Let er ook op dat deeg sneller rijst als het zo warm is als vandaag. Succes!
Ik vond je andere zachte witte bolletjes er al lekker uit zien. Deze zien er ook prachtig uit. Lekker zacht. Op het moment heb ik zin gekregen in een boterham met hagelslag :o) Ik moet dit recept maar eens gauw proberen!
Ik heb vanochtend je recept voor de zachte bolletjes (met maanzaad) uitgeprobeerd. De broodjes smaken heerlijk en het recept wordt hier opgeslagen in het favorieten boekje.
Hallo, dag mevrouw,
Toevallig kwam ik op je blog, amai wat fantstisch.
Ik bak ook in een oven van rofco, en heb een keder eveneens van het merk rofco. Ik volg al 5 jaar les in de bakkerschool en vind het fantastisch om zoveel bij te leren. Je hebt trouwens prachtige recepten staan. Heb gisteren de bolletjes gemaakt met choc en sinaas, die hier op je blog staat, maar dan als broodrecept. Vind het super en zal dagelijks eens komen kijken. Groetjes, Lie
hoi Arden,
het is allemaal lekker gelukt én het smaakte nog extra lekker wetende dat al die warmte niet in huis was gekomen ;)
bedankt voor het advies!!
groetjes
@Lie: bedankt voor de complimenten :-). Geweldige oven he die Rofco.
@Vera: goed te horen. Ben vandaag met die hitte ook aan het bakken, maar helaas kan de Rofco niet naar buiten. Het is inmiddels 30 graden in mijn keuken.....
Hallo,
Wij hebben de rofco op een stevige plank met wielen geplaatst en die zou eventueel naar buiten kunnen.
Heb vandaag cake en brood gebakken, amai 30 graden in de keuken, echt zwoel, voor mij mag het iets minder.
@Lie: ja, dat zou kunnen, maar dan moet ie nog wel over een drempel heen. De Rofco weegt toch wel 78 kilo .....
Zou je contact met me willen opnemen via de mail (zie tabblad contact), dan kan ik denk ik nog wel wat van je leren over bakken in de Rofco, jij bakt al langer daarin, met name over cake bakken. Dat wil nog niet zo bij mij.
Hoi,
Ik heb gisteravond de broodjes gebakken en ze zien er fantastisch uit. Ze zijn alleen vrij hard aan de bovenkant geworden en een beetje machtig van smaak. Niet echt zoals bedoelt denk ik :-)
Heb je enig idee waar dit aan gelegen kan hebben, heb het recept volledig aangehouden zoals je hierboven beschreven hebt?
Groetjes
Perfecte en lekkere witte bolletjes! Ik heb het recept precies gevolgd, inclusief de baktijden etc en ze zijn prima gelukt. Een recept om te bewaren :-)
Een reactie plaatsen