Daar ben ik weer. Dat er de afgelopen anderhalve week op mijn blog geen berichten verschenen kwam doordat we in het buitenland vertoefden. Dit keer in Duitsland, in Berlijn om precies te zijn. We hadden eigenlijk geen vakantieplannen, maar "opeens" zaten we toch in het vliegtuig. We hebben ons daar prima vermaakt, onze geschiedenislessen weer opgehaald en lekker - en ook nog eens voor schappelijke bedragen - gegeten. Echt gewinkeld hebben we daar niet, maar natuurlijk heb ik wel wat dingen meegenomen. Onder andere twee broodbakboeken en een zakje Brotgewürz kruiden. Met die kruiden heb ik al eens lekkere broodjes gebakken. Het recept daarvoor is te vinden bij Koekje van eigen deeg. Die gaan dus weer in de herhaling.
Op de heenweg naar Berlijn had ik een paar krentenbollen meegenomen want een krentenbolletje gaat er altijd wel in. Lekker met een lik roomboter en happen maar. De bollen kunnen prima ingevroren worden. Handig om in voorraad te hebben! Je maakt er in een handomdraai rozijnenbollen van door de krenten te vervangen door rozijnen.
Krentenbollen
Recept printen
- 300 gram krenten
- 450 gram tarwebloem
- 6 gram droge gist
- 25 gram suiker
- 30 gram (volle) melkpoeder
- 30 gram zachte ongezouten roomboter
- 270 gram water, lauwwarm
- 8 gram zout
- ongezouten roomboter om de bollen mee te bestrijken na het bakken
Deeg maken in de KitchenAid/standmixer: doe alle ingrediënten, behalve het zout en de krenten, in de kom van de KitchenAid/standmixer. Meng met de platte klopper of een houten lepel door elkaar en kneed vervolgens met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets plakken aan de bodem. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.
Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden: kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf het toevoegen van de krenten en de 1e rijs.
Krenten toevoegen:
Druk het deeg met je vingers of een deegroller op een licht met olie ingevette werkplek uit tot een rechthoek. Verdeel de helft van de krenten over de deeglap, laat de randen vrij. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht. Draai het deeg en herhaal het uitdrukken/-rollen. Verdeel de andere helft van de krenten erover, weer vouwen en naden dichtdrukken. Op deze manier worden de krenten mooi over het deeg verdeeld.
1e rijs:
Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in ± 1 uur in volume verdubbelen.
Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 - 15 gelijke stukjes.
Bol de stukjes deeg op en laat ze 5 - 10 minuten afgedekt liggen.
Bol de bolletjes deeg nogmaals op. Leg ze ± 5 cm uit elkaar op een met een bakmatje/bakpapier bekleedde bakplaat (of verdeel ze over 2 bakplaten). Dek de bakplaat af met ingevet plastic folie.
2e rijs:
Laat de krentenbollen tot bijna dubbel volume rijzen in ± 1 uur. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 ºC.
Bakken:
Bak de krentenbollen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met zachte roomboter. Laat ze op een rooster afkoelen. Bak - als je het deeg over twee bakplaten hebt verdeeld - de tweede bakplaat direct na de 1e. De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.
Eet smakelijk!
25 reacties:
Ik zei gisteren tegen mijn vriend 'zou je ook zelf krentebollen kunnen maken'. En daarop spraken wij af dat ik een recept zou gaan zoeken.
Niet meer nodig dus :D Haha
Een goed recept Arden en je Krentebollen zien er ook heel lekker uit.
Alleen vind ik de manier waarop je je krenten voorbereid wat teveel ''gedoe''
Ik zou ze eerst even wassen in koud water en ze dan even laten wellen in warm/heet water uit de kraan.
Groetjes ome Cor.
Ze zien er geweldig uit Arden. Ik ga ze proberen te maken maar dan met glutenvrij meel. Bedankt voor het recept.
Héél lekker, Arden, en ze zien er nog eens geweldig uit ook! Dit is een heel goed recept; bedankt aan Cor voor de tip met de krenten.
Op de één of andere manier zijn ze wat te droog uitgevallen. Ik vraag me af of dit aan het recept ligt en of ik daar wat aan kan doen want ze waren toch erg lekker. Ze zijn ook "Broderiger" dan ik had verwacht. Bedankt , Rijk
Hallo Rijk, bij mij zijn ze niet droog. Wat bedoel je 'broderig'? Het kan zijn dat je ze iets te lang hebt laten rijzen of misschien iets te lang laten bakken? Dan kunnen ze ook droger worden. Ik kan het van een afstand niet zo goed beoordelen, ik zou ze moeten zien/proeven .....
Hier zelfde verhaal als bij Rijk. Droog en broderig. Ik bedoel met broderig dat ze heel vast zijn..niet lekker luchtig zoals de krentenbollen uit de winkel zeg maar. Ik had alleen net te weinig tijd dus heb ze 2 keer 3 kwartier laten rijzen ipv 2 keer een uur. Wellicht heeft het daar aan gelegen? Ga het gewoon opnieuw proberen..bedankt voor recept!
Hoi Arden,
Gisteren krentenbollen gemaakt. Ze smaken heerlijk, alleen ze zijn, net zoals andere lezers opmerkten, behoorlijk vast.
Ik heb 'Elk' als melkpoeder gebruikt (da's dus mager), en van die instant-gist uit een klein zakje.
Verder heb ik met een handmixer gemixt (dus een lamme arm achteraf)
Zou ik ze gewoon nog wat langer moeten laten rijzen? (en dan de eerste of de tweede keer?)
Hoi Geert,
Ik heb ze van de week ook weer gebakken, maar bij mij zijn ze niet vast maar luchtig. Wel steviger dan bij de bakker, maar dat wil ik juist. De slappe dingen van de bakker lust ik inmiddels niet meer. De bakker stopt er zoveel broodverbeteraar in dat ze na 4 dagen nog vers zijn.
Dat ze bij jou vast zijn kan komen doordat je gekneed hebt met een handmixer. Een handmixer is eigenlijk niet geschikt om brooddeeg mee te kneden. Voor een beter resultaat kan je dan beter met de hand kneden (± 20 minuten). Het deeg moet elastisch aanvoelen en het is goed als je er een vliesje van kunt trekken (zoals een kauwgombel).
Rijzen: de 1e keer moet het deeg ongeveer verdubbelen, als je er een vinger in steekt moet er een afdruk blijven staan.
2e rijs: het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.
Let bij het rijzen niet alleen op de klok, maar vooral op het deeg :-).
Arden,
Dank je wel voor de specifieke aanwijzingen. Die ga ik de volgende keer zeker ter harte nemen. (maar met de hand kneden zal nog wel een klus worden)
Hoi Arden,
Waarom bak je ze af op maar 200 graden? Ik dacht dat je kleinbrood zo heet mogelijk moet afbakken. Bijvoorbeeld 250 voor 10-12 minuten.
Groet,
Frank
@Frank: niks moet natuurlijk. Er zijn vele wegen die naar Rome leiden. De krentenbollen bevatten ook nog suiker en als je ze 10 - 12 minuten op 250 graden bakt heb je grote kans dat ze verbranden. Ik vind dit de ideale temperatuur voor deze bolletjes.
Hoi,
Dit recept klinkt erg goed, en de bollen zien er prachtig uit.
Maar ik vroeg me af: kun je melkpoeder ook vervangen door melk? Ik zou niet weten waar ik hier in de buurt melkpoeder kan vinden?
Alvast bedankt!
@Alieke, je kunt ook melk in plaats van water + melkpoeder gebruiken. Neem dan 295 gram volle melk. Je kunt ook alleen water gebruiken, neem dan iets minder dan in het recept aangegeven staat, ± 275 gram water.
Dankje!
Vorige week heb ik deze krentenbollen gemaakt. Precies volgens de aanwijzingen, ze waren heerlijk, luchtiger dan alle krenten/rozijnen-bollen die ik eerder gemaakt heb, maar toch niet echt "krentenbollen" zoals ik hoopte te maken (vooral door de afbeelding: zo'n mooie, zachte, kreukelige bovenkant). Maar .... als wat steviger bol voldoen ze prima, dus deze zal ik zeker vaker maken. en misschien lukt het me ooit om ze er ook zo uit te laten zien. Bedankt voor weer een prima recept!
Bedankt voor dit super receptje! Ik heb mits enige aanpassingen (eitje erbij en honing ipv suiker)jou receptje gemaakt vanavond en het was super lekker. Heb er zowel bollen als een brioche brood mee gemaakt, en dat ga ik zeker herhalen.
Groetjes,
Joelle
hoi Arden,
sinds een paar weken zijn ze hier helemaal gek van de kaneelbroodjes.
nu wilde ik krentenbollen maken, kan ik die savonds maken en de volgende dag bakken?net als bij de boterbroodjes?
groetjes jaemroti
Jaemroti: je kunt ze 's avonds vormen en op een bakplaat leggen en dan direct goed afgedekt in de koelkast zetten. Ze rijzen ook in de koelkast. Volgende ochtend eventueel nog verdr laten rijzen en afbakken.
Hoi Levine,
Had ik net zin om na het lezen van dit recept rozijnenbollen te gaan bakken, zie ik tot mijn grote schrik dat ik helemaal geen gewone bloem of patentbloem meer in huis heb! AI! Gelukkig had ik nog wel 7-granen meel van de molen in huis. Ben benieuwd wat deze combinatie me gaat opleveren... Denk dat het wel een spannend bolletje wordt met een stevige bite!
Susanne: weer eens iets anders :-). Gaat een beetje richting mueslibol ofzo. Laat je weten hoe ze zijn geworden?
7granen is net fijner dan dat je voor een muesliebol gewend bent...Zal idd wel laten weten hoe ze geworden zijn. Ben zelf ook erg benieuwd naar het resultaat!
Wat een enorm goed recept! Ik woon in Zuid Afrika en ik bak weleens krentenbollen, maar die lijken niet op de 'echte' Hollandse. Dus gister jouw recept geprobeerd. Ik heb geen mixer die brood aankan, dus gewoon lekker alles met de hand gedaan. EN het resultaat is fantastisch, heerlijke luchtige smaakvolle krentenbollen. Ik ga nu zeker meer van je recepten gebruiken. Thanks!
Perfect resultaat! Ik heb trouwens een scheut sinaasappelbloesem water aan het deeg toegevoegd, dat geeft net even dat extra beetje smaak aan het brood. Aanrader!
@Evelyn: Goed te horen dat de krentenbollen in de smaak vielen!
@Ronald: ga ik onthouden, van de sinaasappelbloesemwater. Bedankt voor de tip :-)!
Een reactie plaatsen