Chocolade-koffiebrood

Vandaag heb ik me bezondigd aan een heerlijk chocolade-koffiebrood. Lekker met een likje roomboter erop!

Chocolade-koffiebrood
Recept printen

• 6 gram droge gist
• 400 gram tarwebloem
• 40 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 zakje espressopoeder (of 1 eetlepel oploskoffie)
  
• 30 gram zachte roomboter
• 8 gram zout
• 240 gram water, ± 35 ºC
• 85 gram chocoladedruppels (of gehakte pure chocolade)

Om te bestrijken en bestrooien:

• 1 ei, losgeklopt (niet alles wordt gebruikt)
• 1 - 2 eetlepels suiker

Werkwijze KitchenAid:
Doe de tarwebloem en de zachte boter in klontjes in de kom van de KitchenAid. Meng de boter en met de hand of platte klopper door. Roer er de gist, basterdsuiker en het espressopoeder door. Voeg het water toe en kneed met de deeghaak op stand 2 ongeveer 5 minuten. Voeg dan het zout toe. In nog 5 - 10 minuten op stand 2 tot een soepel deeg kneden dat van de wanden loslaat, het mag nog iets aan de bodem kleven. Kneed er dan snel de chocoladedruppels door. Eventueel nog kort met de hand nakneden. Niet te lang want de chocoladedruppels mogen niet te warm worden en gaan smelten.

Deeg in licht met olie ingevette kom doen. 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. In ± 1 uur laten rijzen tot dubbele volume. Op ingevette werkplek storten, losse bal van vormen en afgedekt 10 minuten laten rusten. Maak er een batard van (zie de posting Het vormen van een batard).

Bakplaat met bakpapier/bakmatje bekleden en deeg met de naad naar beneden erop leggen. In ongeveer 45 minuten tot bijna dubbele volume laten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC.

Snijd het deeg met een scherp mes enkele keren in, bijvoorbeeld een schuin ruitpatroon. Bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met de suiker.

Bak het brood in 20 - 25 minuten gaar en bruin. De kerntemperatuur is dan ongeveer 95 graden C. Af laten koelen op een rooster en smullen maar.

Eet smakelijk!