Een gelukkig 2008!

Ik wens al mijn lezers een heel gelukkig, gezond, voorspoedig, vrolijk, gezellig en culinair 2008!

Erwtensoep

Op de laatste dag van het jaar 2007 eten we erwtensoep. Vanmiddag al gemaakt, morgen extra lekker! Daarbij roggebrood, volkorenbrood met sesamzaadjes en katenspek.

Erwtensoep

• 500 gram spliterwten
• 400 gram schouderkarbonade
• 4 rundvlees bouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• versgemalen peper
• 3 uien
• 1 winterwortel (± 300 gram)
• 1 selderijknol (± 400 gram)
• 2 preien
• 5 takjes bladselderij
• 1 rookworst

In zeef spliterwten wassen.
In grote pan doen: spliterwten, karbonades en 2 liter water. Aan de kook brengen. Met schuimspaan schuim eraf scheppen. Toevoegen: bouillontabletten, laurierblaadje en peper. Met deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.

Intussen uien pellen en snipperen. De wortel schrappen, wassen en in kleine blokjes snijden. De knolselderij in plakken van ± 1 cm snijden, dik schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. Prei in ringetjes snijden en in vergiet wassen. Selderij fijnsnijden. Rookworst in plakken snijden.

Met schuimspaan karbonades uit soep nemen. Vlees van bot nemen en in stukjes snijden. Aan soep toevoegen: ui, wortel, knolselderij, prei, selderij, vlees en rookworst. In nog 15 - 30 minuten zachtjes gaarkoken.

Het lekkerste is deze soep als je hem een dag of een paar uur van tevoren maakt. Laat hem dan afkoelen en verwarm later al roerend op zacht vuur.

Kastanjebrood

Van mijn dochter kreeg ik voor Kerst een pot “Farine de Châtaigne”: kastanjemeel. Ze had het onlangs meegenomen van een tripje naar Frankrijk. Gewoon gekocht in de supermarkt. Leuk detail is dat ze eigenlijk niet wist wat het was, maar er stond “Farine” (bloem) op dus dat moest wel goed zijn voor mams dacht ze .......

En inderdaad, mams is er blij mee! Aangezien mams toch niets te doen had (ahum) ging ze er gelijk een broodje mee bakken. Kastanjemeel bevat geen gluten en moet daarom gemengd worden met een glutenrijke bloem.

Kastanjebrood
(1 groot brood of 2 kleine)

• 200 gram kastanjemeel
• 500 gram tarwebloem
• 10 gram droge gist
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 1 groot ei
• 400 gram/ml lauw water
• 14 gram zout

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer, maar het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine (alleen kneden) of met de hand gekneed worden.

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Meng kastanjemeel, tarwebloem en gist in de kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door. Voeg het losgeklopte ei en het water toe en meng met de platte klopper door elkaar. Voeg het zout toe en meng met de kneedhaak in 10 - 15 minuten op lage stand (1-2) tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg  en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het in twee gelijke stukken  als je 2 kleinere broden wilt maken. Maak er een bolletje van en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. Vorm er vervolgens een boule of batard van. Opbollen/boule vormen: draai het deeg om zodat de onderkant van het deeg bovenop komt te liggen, druk het deeg wat platter, maar zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit drukt. Vouw de buitenste randen naar het midden, draai daarbij het deeg steeds en vouw stukje voor stukje de rand naar het midden. Herhaal dit nog 4 - 5 keer totdat je een mooie opgebolde bal deeg hebt. Hoe je een batard vormt kan je hier lezen.

2e rijs: Bekleed een bakplaat met een bakmatje of een pizzaschep met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrooi eventueel met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat het deeg in 30 – 45 minuten tot bijna dubbel volume rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 °C. Als je een pizza- of broodbaksteen hebt verwarm die dan mee. Zet de laatste 10 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.

Bakken: Snij het brood vlak voor het de oven in gaat met een scherp mes enkele keren in. Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken.

Schuif het deeg op de pizza- of broodbaksteen (met bakpapier en al) of zet de bakplaat in de oven. Giet 1dl kokend water in de braadslede. Sluit direct de ovendeur. Bak het brood in 30 – 40 minuten gaar en bruin. Het is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. De kerntemperatuur van het brood is dan rond de 98 °C. Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Kip met groenten in romige saus

Kerst is voorbij, we kunnen nu weer gaan denken aan oliebollen en appelflappen. Maar er 'moet' natuurlijk ook weer iedere avond een maaltijd op tafel gezet worden. 1e Kerstdag hebben we heerlijk gegeten, 2e Kerstdag hadden we niet zo’n trek om uitgebreid te eten, ik heb toen wat snels in elkaar geflanst. Gevolg is dat ik nog van alles had liggen in de koelkast: bleekselderij, worteltjes, rode puntpaprika, mergelchampignons, crème fraiche en pancetta. Met een paar kippenpoten en kipfilets voor de niet-kluivers, prei, witte wijn, rode ui, knoflook en wat kruiden heb ik er een heerlijke stoofpot mee gemaakt.

Kip met groenten in romige saus
(6 personen)

• 4 kippenbouten
• 2 enkele kipfilets
• 1 eetlepel olijfolie
• 25 gram boter
• 125 gram pancetta, in blokjes (of gerookt spek)
• 1 rode ui, grof gesnipperd
• 2 teentjes (gerookte) knoflook, grof gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• 2 preien, in ringen van ± 1 cm
• 4 worteltjes, in plakjes
• 1 rode (punt) paprika, in stukjes
• 1 eetlepel bloem
• 350 ml droge witte wijn
• 200 ml crème fraiche
• 250 gram (mergel) champignons, in kwarten
• zout, versgemalen peper
• (gerookt) paprikapoeder
• peterselie, fijngeknipt

Laat de kip een half uurtje op temperatuur komen.
Verhit de olijfolie en de boter in een grote braadpan.
Bak de kippenpoten en de kipfilet (in gedeelten) aan beide kanten bruin.
Haal de kip uit de pan en bestrooi met zout, peper en (gerookt) paprikapoeder. Zet apart.
Schenk het vet op 1 eetlepel na uit de braadpan.
Bak in het achtergebleven vet de pancetta zachtjes uit. Voeg de ui toe en laat glazig worden. Voeg de knoflook, bleekselderij, prei, worteltjes en paprika toe en laat ± 5 minuten zachtjes meebakken.
Strooi de bloem over de groenten, goed doorroeren en even laten garen.
Voeg de wijn toe en laat het mengsel binden. Roer de crème fraiche erdoor. Voeg de kippenpoten toe en na ± 30 minuten ook de kipfilets en de champignons. Laat in nog ± 20 minuten gaar worden. Zonodig met zout en peper op smaak brengen. Bestrooien met peterselie.

Wij aten er gekookte roseval aardappeltjes en zelfgebakken brood bij.

Eet smakelijk!

Recept printen

Vrolijk Kerstfeest

Ik wens al mijn lezers hele fijne en gezellige Kerstdagen

Kerstmenu 2007

Nog twee dagen en dan is het Kerst en warempel ...... ik ben er eindelijk uit wat we gaan eten. Het voorgerecht is uitgekozen door manlief: kreeftensoep. Hij dacht daarbij aan mij omdat ik kreeft echt heel lekker vind en aan de kreeftensoep die we al een paar keer hebben gegeten bij 'De Koepel' in Voorburg, de brasserie tegenover restaurant-hotel Savelberg. In De Koepel kan je ook van Savelbergs keuken genieten, eenvoudiger gerechten en tegen schappelijker prijzen :-).
Nu ga ik gelijk ook maar even een mogelijk misverstand rechtzetten. Mijn kreeftensoep haalt het bij lange na niet bij die van Savelberg, maar is toch ook erg lekker. De wijn die we erbij drinken is een Sancerre.

Als hoofdgerecht eten we een lekker stuk vlees: ribeye. Ik heb door de slager plakken laten snijden die overal even dik zijn. Hoe je ribeye het beste kunt klaarmaken is te zien in deze filmpjes: filmpje 1 en filmpje 2 (het 2e filmpje is van Gordon Ramsay). Hoewel ik een saus niet echt nodig vind bij een goede ribeye ga ik er voor de liefhebbers toch een bij maken: 50 gram sjalotjes aanfruiten in wat boter, daarbij 1 laurierblaadje, 1 geplet teentje knoflook, 3 dl rode wijn en 1 dl rode port. Laten inkoken tot 1/3. 3 dl kalfsfond toevoegen en zachtjes laten inkoken tot de juiste dikte. Saus zeven. Monteren met 25 roomboter en op smaak brengen met zout en peper. Als bijgerechten een aardappeltaartje en haricots vert. De haricots vert kook ik eerst beetgaar. Daarna wikkel ik ze met een stuk of 10 samen in een plakje pancetta. De pakketjes bak ik vervolgens in een klein beetje boter even aan in een koekenpan zodat de haricots weer warm worden en de pancetta knapperig. De ham laat ik weg in het aardappeltaartje en voor de kaas neem ik Parmigiano Reggiano en Reblochon. Uiteraard ontbreken de stoofpeertjes niet op onze kersttafel. Daarbij drinken we een volle rode wijn: een Shiraz van Jacob's Creek uit Australië.

Als ware chocoholic heb ik als toetje gekozen voor een driedubbele chocoladetaart: chocolade-sinaasappel-biscottitaart. De taart bestaat uit een chocolade biscottibodem bestreken met sinaasappelmarmelade, daarop een (in een kleiner formaat gebakken) chocoladecake met rozijnen die eerst geweekt zijn in sinaasappellikeur. De taart wordt afgewerkt met chocolademousse en als finishing touch afgestreken met chocoladeglazuur. Het recept van deze taart kan je vinden in de Delicious Kerst 2007 (blz. 126). Als wijn drinken we daarbij een Banyuls. Deze zoete wijn past bijzonder goed bij chocolade.

Als afsluiting een heerlijk kopje espresso.

Bisque d’Homard / Kreeftensoep

Als je kreeftensoep maakt zie je met eigen ogen waar de uitdrukking "zo rood als een kreeft" vandaan komt. De kreeften gaan bruin de pan in en binnen een paar minuten zijn ze uhhh zo rood als een kreeft ..... Het is geen soep die je in een half uur maakt, je moet er even tijd voor uittrekken (zoals met de meeste zelfgemaakte bouillons/soepen), maar het recept is niet ingewikkeld. In mijn keuken was het wel een ravage achteraf.....

De kreeft kocht ik bij de Sligro (groothandel). Ze zwemmen daar in een aquarium rond, je mag aanwijzen welke je wilt hebben :-). Ik vroeg aan de visboer ook rauwe kleine garnalen, maar helaas had hij die niet op dat moment. "Waar heb je ze voor nodig"? vroeg hij vervolgens. "Om bouillon van te maken voor kreeftensoep". "Meid, zeg dat dat meteen" zei hij terwijl hij wegbeende naar een grote vrieskist. Ik kreeg een grote zak met "mislukte" garnalen in mijn handen gedrukt. "Maak jij daar je bouillon maar mee, komt helemaal goed". Zo gezegd, zo gedaan en het is inderdaad helemaal goedgekomen.
Niet iedereen kan bij de Sligro kopen, maar een goede vishandelaar kan je er vast ook aan helpen.

Bisque d’Homard / Kreeftensoep

• 2 kleine kreeften, samen ± 800 gram (eventueel diepgevroren, laat ze dan eerst ontdooien)
• 450 gram "garnalen afval" (zie uitleg hierboven)
  
• 12 peperkorrels, licht geplet
• 6 takjes verse tijm
• 30 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 worteltjes, in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• 250 ml droge witte wijn
• 125 ml droge sherry
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml slagroom
• 6 eetlepels rijst
• snuf cayennepeper (of meer naar smaak)
• zout naar smaak
• 100 - 150 gram Hollandse garnalen

Breng 2 liter water in een grote pan aan de kook. Voeg de kreeften toe, (bij levende kreeften koppen eerst). Doe de deksel op de pan en kook de kreeften in ongeveer 8 minuten gaar.
Haal uit de pan, laat uitlekken en afkoelen op een bord. Haal het vlees uit de staart en bewaar samen met de scharen in de koelkast.

Doe de pantsers van de staarten terug in het kookwater en voeg de peperkorrels, 3 takjes tijm en het garnalen afval toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan ± 30 minuten heel zachtjes koken.

Zeef de bouillon door kaasdoek of eventueel een schone theedoek boven een kom of pan. Gooi de pantsers, garnalen afval, peperkorrels en tijm weg.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Bak de ui op laag vuur glazig, voeg worteltjes, bleekselderij, de overgebleven takjes tijm en citroenrasp toe. Laat ± 5 minuten zachtjes bakken. Voeg de witte wijn, de sherry en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken. Haal uit de pan en zet apart.

Zet de pan weer op het vuur en giet er de kreeftenbouillon en slagroom in. Voeg de rijst toe, doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Zeef de bouillon en doe de rijst bij het groentenmengsel. Pureer het groenten-/rijstmengsel in een foodprocessor en roer door de bouillon. Voeg cayennepeper en zout naar smaak toe en laat weer warm worden.

Schep in borden en garneer met stukjes kreeft en garnalen.

Eet smakelijk!

Recept printen

Aardappeltaartje

Met dit taartje kan je alle kanten op. De ham kan vervangen worden door salami, pancetta of rauwe ham of wat je maar lekker vindt, maar kan ook helemaal worden weggelaten. Heb je geen zin in knoflook dan gebruik je het niet. Ook lekker is om wat kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld Provençaalse kruiden, Italiaanse kruiden, tijm of rozemarijn. Kies de kaas waar je trek in hebt. Een pittige boerenkaas of een zacht belegen soort, Emmentaler, Gruyère, het kan allemaal. Ook erg lekker met Reblochon (in kleine stukjes gesneden). Wil je er een hele andere draai aan geven voeg dan in reepjes gesneden (half gedroogde) tomaatjes op olie toe. Gebruik stevige aardappels.

Serveer het als bijgerecht bij gegrild of gebakken vlees.

Aardappeltaartje

• 600 gram (grote) aardappels, geschild
• 75 gram geraspte kaas naar keuze
• 45 gram Parmigiano Reggiano (Parmezaan)
  
• 150 gram ham/salami/pancetta/rauwe ham, in flinters (optioneel)
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 klein teentje (gerookte) knoflook, fijn gesnipperd
  
• 4 grote eieren
• 250 ml slagroom
• zout en versgemalen peper
• springvorm van 20 cm Ø, ingevet, bodem bedekt met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Kook de aardappels net gaar. Laat afkoelen en snijd ze in plakjes, ± 1 cm dik
Meng de beide kazen.
Beleg de bodem van de springvorm met plakjes aardappel.
Doe daar de helft van de ham, de ui en de knoflook op. Strooi er 1/3 van de kaas over. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laagje kaas.

Klop de eieren met de room los en breng op smaak met zout en peper. Giet over de aardappelschotel.

Bak in het midden van de oven in 50 - 60 minuten. Het taartje is goed als het ei-/roommengsel stevig is. Leg er zonodig aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt.

Laat 5 - 10 minuten afkoelen in de vorm, verwijder de rand van de springvorm en snijd in punten.

Eet smakelijk!

Recept printen

Gesuikerde cranberry's

Lekker om zo te snoepen of als versiering - en om op te eten natuurlijk - bij een toetje zijn deze gesuikerde cranberry's. Aan de buitenkant een krokant suikerlaagje en binnenin een verse cranberry die knapt in je mond. Door de cranberry's eerst 8 - 24 uur in een suikersiroop te laten staan krijgen ze een zoete smaak en verdwijnt de enigszins bittere smaak. Zorg ervoor dat de suikersiroop niet meer kookt als je de cranberry's erin doet, ze mogen niet knappen.

Het recept vond ik op Diana's Desserts. Surf voor een foto even naar haar site. Ze waren hier al op voordat ik zelf een foto kon nemen!

Gesuikerde cranberry's

• 400 gram kristalsuiker
• 5 dl water
• 200 gram verse cranberry's
• ± 150 gram hele fijne suiker (eventueel gewone kristalsuiker in een foodprocessor fijner malen)
  

Doe de kristalsuiker en het water in een pannetje. Breng langzaam en al roerend aan de kook. Haal van het vuur, doe de suikersiroop in een kom en roer er de cranberry's door. Zet afgedekt 8 - 24 uur in de koelkast.

Doe de fijne suiker in een lage schaal of diep bord. Giet de cranberry's af in een vergiet, vang eventueel de suikersiroop op. Rol de cranberry's in gedeelten door de suiker. Leg de cranberry's (van elkaar af) op een vel bakpapier of aluminiumfolie en laat in ongeveer 1 uur droog worden.

Bewaar in een luchtdichte trommel of blik. Ze blijven 1 week goed.

Eet smakelijk!

Filmpje (2)!

Waar een weblog al niet toe kan leiden ..... Vanavond en morgen (en zondag wordt het nog een keer herhaald) ben ik te zien in het programma ‘Lekkerbekkerijtjes’ van TV West. Alle afleveringen zijn ook via internet te bekijken bij "Programma gemist" op TV West. Kies voor de uitzending van 18-12-2007 en je ziet mij een Quiche met groene asperges en tomaten maken.

Chocolade-pompoencake

Deze cake is voor ons een blijvertje ☺. Ik had vooraf wat bedenkingen, ik bakte namelijk ooit eens pompoenkoekjes en die zijn regelrecht in de afvalbak beland! Maar deze combinatie van pompoen, kruiden en chocolade is werkelijk verrukkelijk.

Ik had nog een blik pompoenpuree (besteld via internet), maar je kunt ook zelf pompoenpuree maken. Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes. In ± 20 minuten in een bodempje water zachtjes gaarkoken. Goed uit laten lekken of even droog laten stomen op laag vuur na het afgieten. Stomen in een stoompan is nog beter, dan blijft de pompoen wat steviger (lees: minder waterig). Pureer vervolgens de pompoen met een vork en laat afkoelen.

In plaats van de in het recept genoemde specerijen (kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat en kruidnagel) heb ik 'Pumpkin Pie Spice' gebruikt. Voor zover mij bekend niet verkrijgbaar in Nederland, het is nog een souvenier uit New York. Te vervangen dus door de specerijen die in het recept zijn genoemd.

Chocolade-pompoencake

• 240 gram patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
• ½ theelepel zout
• 115 gram zachte ongezouten boter
• 250 gram suiker
• 3 grote eieren
• 240 gram pompoenpuree (zie uitleg hierboven)
• 1 theelepel vanille extract
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• 120 gram pure chocolade, in stukjes
• 1 cakevorm van ± 22,5 x 12,5 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout in een kom en roer door elkaar.

Mix de boter romig, voeg de suiker toe en blijf mixen tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Blijf na het laatste ei nog een paar minuten doormixen.

Voeg de pompoenpuree en vanille toe. Schep of mix op de laagste stand de bloem in gedeelten voorzichtig door het mengsel. Roer er als laatste de pecannoten door.

Smelt de chocolade au-bain-marie of in de magnetron.

Schep de helft van het beslag in de beboterde cakevorm, lepel daarop de helft van de gesmolten chocolade en roer er met een mes door voor een gemarmerd effect. Schep de andere helft van het beslag erop en lepel daar de rest van de chocolade over. Weer met een mes doorroeren voor een gemarmerd effect.

Bak de cake in het midden van de oven in ± 60 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken satéprikker er droog uitkomt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster. Laat volledig afkoelen voor serveren.

Bron: Diana's Desserts

Eet smakelijk!

Recept printen

Chocolademousse

Ooit at ik in Leuven in België een Mousse au chocolat die zo lekker was dat ik het van mijn leven niet zal vergeten. (Psstt ... ik noem die Leuvense chocolademousse nog altijd een 'orgastisch' toetje ....). Helaas heb ik toen van verwarring vergeten de kok het geheim van die mousse te vragen. Uit pure noodzaak maak ik mijn eigen versies (zie ook onderaan de pagina's de links naar eerder geplaatste recepten voor chocolademousse).

Chocolademousse

• 75 gram pure chocolade
• 2 eieren
• 25 g poedersuiker
• 1 eetlepel cognac
• 2,5 dl slagroom
• 1 eetlepel suiker
• cacao
  

Chocolade au bain-marie of in magnetron *) smelten.
Eieren splitsen.
Eiwit heel stijf kloppen **).
Aan dooiers poedersuiker toevoegen en met mixer in ongeveer 5 minuten dik en romig kloppen.
Met mixer warme chocolade en cognac door dooiermengsel kloppen.
Helft van slagroom stijfkloppen.
Stijfgeklopte slagroom en chocolademengsel voorzichtig door eiwit mengen.
In koelkast 15 minuten laten opstijven. Nogmaals voorzichtig door elkaar scheppen en over 4 schaaltjes verdelen.
Afgedekt in koelkast in ongeveer 2 uur stevig laten worden.

Rest van slagroom met 1 eetlepel suiker stevig kloppen. Garneer de mousse met wat slagroom en strooi er door een zeefje wat cacaopoeder over.

*) Chocolade smelten:
Au bain-marie: grote pan voor de helft met water vullen. Water aan de kook brengen, kleine pan erboven zetten. Boven kleine pan chocolade in stukjes breken. Al roerend laten smelten. Pas op dat er geen water bij de chocolade komt!
Magnetron: chocolade in stukjes in bakje afgedekt 1 - 2 minuten op 500 Watt verwarmen. Uit magnetron nemen en blijven roeren tot alle chocolade is gesmolten. Herhalen als nog niet alle chocolade is gesmolten.

**) Eiwit stijfkloppen: maak voordat je eiwit gaat stijfkloppen de kom vetvrij door hem met citroensap en wat zout schoon te wrijven en even af te spoelen onder de kraan. Afdrogen met brandschone theedoek. De gardes moeten ook vetvrij zijn. Ook mag er geen spoortje eigeel in het eiwit zitten!

Nog meer lekkere chocolademousse:
- Melkchocolademousse
- Tobleronemousse met sinaasappelsaus

Eet smakelijk!

Kerststol van Mrs. Kostyra

Vorig jaar heb ik me helemaal uitgeleefd met het bakken van kerststollen. Ik heb er toen ik weet niet meer hoeveel gebakken. Dit jaar was ik van plan om geen nieuwe recepten meer uit te proberen, maar ja ....... toen kwam ik het recept tegen van de moeder van Martha Stewart. Het is uiteindelijk een kerststol geworden die een beetje van mij is en een beetje van mrs. Kostyra; ik heb zowel aan de werkwijze als aan de ingrediënten wat veranderd.

Het is een overheerlijk brood geworden! Zo lekker dat ik het van de week weer ga bakken. Dan in de traditionele vorm met een rol spijs in het midden.

Kerststol van Mrs. Kostyra

• 145 gram krenten
• 60 ml bruine rum (of cognac)
• 185 gram gele rozijnen
• 60 ml vers geperst sinaasappelsap
• 770 gram tarwebloem
• 75 gram suiker
• 14 gram zout
• ½ theelepel piment (of kaneel)
• 250 gram volle melk
• 140 gram ongezouten roomboter
• 60 gram lauwwarm water
• 14 gram droge gist
• 3 grote eieren, los geklopt
• geraspte schil van 2 sinaasappels
• geraspte schil van 1 citroen
• 100 gram sukade, in kleine blokjes
• 40 gram gekonfijte sinaasappelschil, in blokjes
• 125 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 2 - 3 eetlepels gesmolten boter om te bestrijken
• poedersuiker om te bestrooien

Week de krenten in de rum en de rozijnen in het sinaasappelsap. Hoe langer hoe lekkerder! Ik heb ze de avond van tevoren in de week gezet. Laat de krenten en de rozijnen goed uitlekken en dep ze goed droog voordat ze in het deeg verwerkt worden.

Doe tarwebloem, droge gist, suiker en piment in de kom van een standmixer of in een grote schaal als je het deeg met de hand wilt kneden.

Doe de melk samen met de boter in een klein pannetje. Verwarm op laag vuur totdat de boter gesmolten is. Laat het mengsel tot lauw afkoelen voordat je verder gaat.

Voeg het lauwe melk-/botermengsel, de eieren, het water en het zout toe aan het bloemmengsel. Roer door elkaar en kneed met de kneedhaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is makkelijk te verwerken. Als je het deeg met de hand kneed duurt het ongeveer 20 minuten totdat het goed is.

Maak een platte lap van het deeg  en verdeel daar de uitgelekte krenten en rozijnen, sinaasappel- en citroenschil, sukade, sinaasappelschil en de amandelen over. Vouw de deeglap dicht en kneed de vulling goed door het deeg.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in 1 ½ - 2 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Druk het deeg uit tot een platte lap van ± 40 x 60 cm en een ½ cm dik. Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op. Maak er vervolgens een cirkel van. Druk de uiteinden goed op elkaar.

Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Knip het deeg om de vijf centimeter voor 2/3 in. Dek het deeg af en laat het ± 30 minuten rijzen. In die 30 minuten zal het deeg niet veel rijzen, dat is oké. Tijdens het bakken zal het nog meer rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 ºC. Bestrijk het deeg met gesmolten boter en bak het in het midden van de oven in 35 - 45 minuten gaar en bruin. Bestrijk het brood direct na het bakken nog een keer met boter en laat het op een rooster afkoelen.

Bestrooi het brood voor het opdienen royaal met poedersuiker.

Meer kerststollen:
Kerststol met amandelspijs + filmpje
Amandel kerststol (zonder gist)
De "Help, ik heb geen tijd kerststol" (zonder gist)
Kerstbrood met marsepein
Kerststol
Rumrozijnen kerststol en kerststol met sinaasappel
Kerststolletjes
Kerststol van Mrs. Kostyra
Kerststol met marsepein
Kerststol/krans met amandelspijs
Kerstbroodjes
Kerststol, kerstbroodjes of kerstrolletjes
Pandoro di Verona (Italiaans Kerstbrood)
Panettone
Panettone 2
Mini Panettones

Help ... wat eten we met Kerst?

Ieder jaar zo rond deze tijd bekruipt me een beklemmend gevoel. De vraag “wat gaan we eten met Kerst?” spookt door mijn hoofd. Maar ook hoor ik steeds een stemmetje dat zegt “doe ff normaal zeg, waarom maak je je daar zo druk over?”.

Je kunt geen tijdschrift of krant openslaan of de kerstmenu’s vliegen je om de oren. Het ene is nog extravaganter dan het andere. Ook de supermarkten doen van harte mee, zelfs die bij mij om de hoek waar je normaal alleen basisingrediënten kunt vinden. Opeens hebben ze – ik noem maar een paar voorbeelden - gerookte knoflook, mini courgettes, kumquats, verse rozemarijn, konijn, struisvogelfilet, kastanjepuree en allerlei aparte soorten pasta in de schappen liggen.

Na het lezen van al die kerstmenu’s (want dat doe ik natuurlijk wel ☺), de uitpuilende supermarkten en het zien van mensen die moeizaam volgeladen karretjes (met dingen die ze normaal nooit eten) naar de kassa duwen word ik altijd wat tegendraads. Moet dat nou, al die overdaad? Het lijkt wel - en dat is helaas al jaren aan de gang - of Kerstmis een excuus is geworden om je vol te stoppen met eten. Ik krijg op die momenten sterk de neiging om boerenkool met worst te gaan eten en een vlaflip als toetje.

Ook bekruipt me tijdens het lezen van die kerstmenu’s een soort faalangst. Ik ben tenslotte maar een “huis, tuin en keukenkok”. Kan ik dat wel? Wil ik wel de hele 1e en/of 2e Kerstdag zenuwachtig in de keuken staan friemelen en fröbelen? Nee dus! Ik wil graag lekker eten, maar dan wel gerechten die van tevoren kunnen worden voorbereid zodat ik er op het ‘moment suprème’ nog maar weinig aan hoef te doen of gerechten die in een redelijke tijd klaar zijn zodat de gasten niet een uur tussen het voor- en hoofdgerecht hoeven te wachten.

Maar goed, zo langzamerhand wil ik nu wel eens weten wat we met Kerst gaan eten! Diverse voorstellen mijnerzijds zijn inmiddels al van tafel geveegd. Zo is iets met ganzen- of eendenlever als voorgerecht direct gesneuveld, lamsbout als hoofdgerecht afgedaan als 'bah' en tiramisu als nagerecht afgeserveerd als ‘dat kennen we nu wel’ en zo kan ik nog wel wat voorbeelden opnoemen.

Ik ga er nog maar eens een nachtje over slapen ......

Workshop bij Saskatoon 12 december 07

Het was afgelopen woensdagavond een gezellige boel bij Saskatoon in de Herenstraat in Voorburg. Voorbijgangers gluurden nieuwsgierig naar binnen. Wat gebeurt daar nou in de winkel? O leuk, er is een workshop "Hartige cakes" aan de gang.

Iedereen was op tijd, ook de deelnemers die van verder weg moesten komen (dames uit Cruquius leuk dat jullie er waren!). Om half acht zat iedereen met een glas wijn of een kop koffie en een stukje taart voor zich te wachten op wat komen ging. De taarten kwamen uiteraard uit eigen keuken: drie verschillende smaken "Crostata di marmellata", gemaakt met lekkere jams uit de winkel.

Na een korte inleiding en uitleg over de recepten gingen de workshoppers vol enthousiasme aan de slag. Er kon een keuze worden gemaakt uit zes recepten en iedereen mocht twee verschillende cakes bakken. Uiteraard was eigen creativiteit ook mogelijk :-).

De ingrediënten stonden op een lange tafel klaar voor het grijpen:

In no time piepten de digitale weegschalen, werden eitjes getikt, olijfolie getapt uit het vat, bloem afgewogen, bakpoeder afgemeten en kruiden toegevoegd. Verschillende soorten kaas werden afgewogen, rucola grof gesneden, chorizo in blokjes gesneden, gedroogde tomaatjes en olijven klein gesneden, walnoten gehakt, vijgen in Marsala te weken gezet en pesto gemaakt in een vijzel (goed zo Ivo!).

Er werd geklutst en geroerd dat het een lieve lust was en ondertussen werd er overlegd over de recepten en gezellig gekletst. Mary schonk tussen de bedrijven door rode en witte wijn en koud water voor een ieder in. De stemming zat er helemaal in.

Na zo'n 3 kwartier waren de eerste cakes klaar om de oven in te gaan, een spannend moment! Iedereen had op het bakpapier in de bakvorm (een trucje om de cake zonder problemen na het bakken uit de vorm te tillen) zijn naam geschreven. Je wilt tenslotte toch je eigen cakes mee naar huis nemen! Zo kwamen ze er na 30 minuten uit:

Terwijl de eerste cakes in de oven stonden en het heel lekker begon te ruiken was iedereen alweer aan de slag met de volgende en ook die kwamen mooi uit de oven:

Iedereen was heel tevreden met het eindresultaat en ik heb uit verschillende monden "ohh" en "ahh" en "kijk die van mij nou, wat mooi gelukt" gehoord :-).

Rond 22.00 uur stonden er 14 heel verschillende cakes uit te dampen op de tafel. Hoogste tijd om na te praten onder het genot van (nog weer) een wijntje en lekkere hapjes. Mary had allemaal lekkere dingen op tafel gezet:

Mary en ik vonden het een zeer gezellige en geslaagde avond en te horen aan de reacties vonden de deelnemers dat ook. Bedankt allemaal!

Denk je nou na het lezen van dit bericht "dat wil ik ook meemaken" dan kan dat! Op woensdagavond 16 januari is er weer een workshop met hetzelfde thema bij Saskatoon. Er zijn nog voldoende plaatsen beschikbaar. Opgeven kan via info@saskatoon.nl.

Ik wens jullie weer smakelijk eten!

Vanille extract (zelf maken)

Vanille extract is lastig verkrijgbaar in Nederland. Het is wel te koop, maar je moet goed zoeken. Ik heb het niet over vanille essence dat in bijna iedere supermarkt verkrijgbaar is, maar over extract gemaakt van echte vanille. Afgelopen februari kocht in een paar flesjes in New York, maar daar ben ik bijna doorheen. Wat nu?

Oplossing:

1. weer naar New York gaan
2. zelf maken

Nou wil het geval dat ik over een paar maanden weer naar New York ga, dit keer met mijn dochter. Maar toch ......... Ik wil niet afhankelijk zijn van reisjes naar de USA of speurtochten in Nederland om vanille extract te kopen. Dus toch ook maar zelf maken!

Vanille extract

- 1 fles wodka
- 8 - 10 goede vanillestokjes (meer mag ook)
- 1 borrelglaasje

Schroef de dop van de fles wodka, schenk het borrelglaasje vol en zet apart. Snijd de vanillestokjes met een scherp mes open, maar laat aan 1 uiteinde aan elkaar zitten. Stop de stokjes in de fles, schroef de dop er weer op en zet koel en donker weg. Drink nu het glaasje wodka leeg.

Vervolgens schud je de fles enkele keren per week en wacht zeker 8 weken, maar langer is nog beter.

Tip: neem goede, vlezige vanillestokjes, niet die verdroogde dorre stokjes die je in het kruidenrek in de supermarkt kunt vinden. Ik kocht ze bij de Sligro, 12 stuks voor ± 15 euro.

Pompoensoep met Ras el Hanout en kokosmelk

Een druilerige koude zondag, een beginnende verkoudheid ......... tijd voor een lekker pittig soepje!

Pompoensoep met Ras el Hanout en kokosmelk

• 2 eetlepels olie (zonnebloem of arachide)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 grote teen knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 - 1½ theelepel Ras el Hanout
• 750 gram pompoen, schoongemaakt gewogen, in blokjes
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 1 liter groentebouillon (blokjes of zelfgemaakt)
• 200 ml kokosmelk
• zout, versgemalen peper
• scheutje gembersiroop
• fijngehakte korianderblaadjes (garnering)

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook, gember, Ras el Hanout en de blokjes pompoen toe en laat even meebakken. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en laat het mengsel met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken of tot de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk erdoor en laat goed warm worden (niet meer koken). Breng zonodig op smaak met peper en zout. Roer er vlak voor het serveren een scheutje gembersiroop door. Schep in soepkommen en strooi er wat gehakte korianderblaadjes over.

Ras el Hanout is een pittig kruidenmengsel dat veel gebruikt wordt in het Midden Oosten en Noord Afrika. Zie ook Wikipedia.

Pasta met champignons en pesto

De titel van dit bericht had ook "Koken uit de koelkast" kunnen zijn. De meeste ingrediënten voor deze pastaschotel heb ik namelijk altijd wel in huis. Alleen de magor heb ik nog moeten kopen. In plaats van witte wijn gebruik ik regelmatig Noilly Prat, een Franse witte vermouth. Jaren geleden was ik in Marseillan, in het zuiden van Frankrijk, en heb daar de distilleerderij/kelders van Noilly Prat bezocht. Sinds die tijd heb ik er een zwak voor. Niet om te drinken, maar om mee te koken! Lekker in sauzen en dan vooral in vissauzen. Er wordt naast de witte ook een rode en amberkleurige variant gemaakt. Alle soorten heb ik uiteraard na een uitgebreide rondleiding en uitleg mogen proeven. In Nederland is de witte Noilly Prat verkrijgbaar bij de betere slijterijen.

Pasta met champignons en pesto

• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram pancetta of gerookt ontbijtspek, in reepjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 250 gram (mergel- of kastanje-) champignons, in schijfjes
• 1 dl Noilly Prat of witte wijn
• 150 gram magor (mascarpone met gorgonzola)
• 4 eetlepels pesto
• 150 ml crème fraiche
• zout en versgemalen peper
• 300 - 400 gram pasta

Kook de pasta beetgaar.

Bak terwijl de pasta kookt de pancetta uit in de olijfolie en haal uit de pan.
In achtergebleven vet ui glazig bakken.
Champignons toevoegen en meebakken.
Toevoegen: pancetta, magor, Noilly Prat, crème fraiche en pesto. Al roerend op zacht vuur in een paar minuten tot een saus laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met een gemengde salade erbij.

Saint Nicholas Day en Kerstkoekjes

Beetje mosterd na de maaltijd, maar ik ga het toch nog even over Sinterklaas hebben. Al zoekend naar recepten voor "Christmas cookies" (alsof ik al niet genoeg recepten heb ....) kwam ik op het weblog terecht van Culinary Types en stuitte op een recept voor Dutch Speculaas Cookies for Saint Nicholas Day. De uitleg over deze feestdag in Nederland vond ik zeer vermakelijk:

The feast day for the original Saint Nicholas is still celebrated on December 6th in the Netherlands. On the night of December 5th, Saint Nicholas visits homes and leaves gifts of fruit, nuts and cookies for good children. Dutch youngsters leave wooden shoes by the fireplace as a receptacle for these gifts.

Afijn, blijkt maar weer dat ze aan de overkant van de oceaan echt geen idee hebben wat er zich in Nederland (of zelfs in heel Europa) afspeelt......
Het hele verhaal is hier te lezen.

Tip voor diegenen die net als ik op zoek zijn naar nieuwe recepten voor kerstkoekjes: kijk dan eens bij Food Blogga's Christmas Cookies from around the world. De posting wordt regelmatig aangevuld met nieuwe recepten. Een ieder kan meedoen, dus heb je een lekker recept stuur het dan in (heb ik er misschien ook nog wat aan).

Bakze!

Demo bij DOK Cookware op 2 december + recepten

Het was weer gezellig bij DOK Cookware op 2 december! De verwachting was dat het zo vlak voor Sinterklaas erg druk zou worden, maar het erg slechte weer gooide wat roet in het eten. Toch is alles wat we hebben gebakken opgegaan en we hebben weer veel complimenten gekregen. Op het "menu" stonden hartige taarten en kerstkoekjes. We hadden wederom gekozen voor recepten die niet moeilijk te maken zijn. Net als de vorige keer heb ik weer een aantal (andere) vaste lezers van mijn blog ontmoet. Leuk om kennis met ze te maken!

Van 12.00 - 17.00 uur zijn mijn dochter Tessa en ik aan de slag geweest in de keuken in het midden van de winkel. De hartige taarten en koekjes werden steeds gepresenteerd met het bijbehorend recept en iedereen die langskwam mocht natuurlijk proeven.

Ook is er die middag gefilmd door Jeffrey Huf. Hij maakt voor TV West het programma "Lekkerbekkerijtjes". Ik wist uiteraard van tevoren dat er gefilmd zou worden, maar dat ik ook al pratend in de camera zou moeten kijken en ondertussen moest koken had ik me niet echt gerealiseerd! Ik dacht meer aan sfeerbeelden van proevende mensen en moi die af en toe in beeld kwam terwijl ik iets aan het doen was. Nee dus, het ging om mij en niet om proevende mensen. Jeffrey is een rasechte Hagenees met een vlotte en vrolijke babbel die mensen heel snel gerust stelt, maar toch ....... Het begon al met de trui die ik aan had, die kwam niet goed over op beeld (net als een ruitjesblouse, dat gaat ook niet goed). Snel een bordeauxrood schort uit de winkel geplukt en over mijn foute trui aangedaan. Ik had geen tekst voorbereid en toen ik me voor de camera moest voorstellen ging het natuurlijk al meteen fout. Over! En nog eens over! Daarna werd er van me verwacht dat ik de ingrediënten van het deeg ging opnoemen. Normaal gesproken weet ik het zo uit mijn hoofd, maar ja, op dat moment natuurlijk niet: bloem, zout, boter, wat melk en boter. O nee, ik vergeet het ei en zeg twee keer boter! Afijn ....... wat haperend en soms stotterend is alles op beeld vastgelegd, ook een heuse blooper! (Nu maar hopen dat dat niet uitgezonden wordt, dat mag worden bewaard voor het programma "Lekkerbekkerijtjes, de bloopers").
Het was een hele leuke ervaring en ik heb er weer wat bij geleerd. Ik weet nu hoe moeilijk het is om relaxed over te komen als je gefilmd wordt. Ik hoop dat de editor er wat van kan maken en dat het uitgezonden kan worden! Ik ben net zo nieuwsgierig als jullie naar de beelden en als het niet goed is dan ga ik het gewoon weer overdoen :-)). Het programma "Lekkerbekkerijtjes" wordt iedere dinsdagavond vanaf ± 17.30 uur uitgezonden op TV West. Het programma wordt de dinsdagavond een paar keer herhaald en ook op woensdag is het te zien. Alle afleveringen zijn (na de uitzenddatum) ook via internet te bekijken bij "uitzending gemist" op TV West.

Update 10/12: er is dus toch van alles misgegaan met de opnames, behalve mijn foute trui ook de opnames zelf. Normaal gesproken heeft Jeffrey een geluidsman en cameraman bij zich, deze zondag niet. Op 11/12 ga ik het overdoen! Uitzending waarschijnlijk 18 december.

Gelukkig is er ook dit filmpje nog!

Jeffrey's laatste woorden voordat hij wegging waren: "ach meid, volgende keer gaat het gelijk veel beter .......

En dan nu de recepten! (alle recepten openen in een apart venster)

Hartige taarten:
- Quiche met groene asperges en tomaten
- Hartige taart met geroosterde paprika

Waarom ik de ene quiche en de andere hartige taart genoemd heb weet ik eigenlijk niet ....

Koekjes:
- Jamtaartjes
- Cranberry sinaasappelkoekjes
- Mincemeat pies
- Recept mincemeat

Het recept van de Mincemeat pies heb ik (met toestemming) geleend van Lien van Notitie van Lien. Ze zijn zo ontzettend lekker dat ik die gewoon "moest" maken. De mincemeat (kerstvruchtjes) heb ik niet uit een potje, maar zelf gemaakt: simpel te maken, groot succes!

Ik wens jullie weer smakelijk eten!

Kerstvruchtjes (mincemeat)

Mincemeat kan je rond de kersttijd in potten kopen bij (Engelse) delicatessenwinkels, maar je kunt het ook zelf maken! Zelf maken is helemaal niet moeilijk heb ik ervaren. Ik heb de slowcooker gebruikt, maar het kan ook in de oven en als je via Google zoekt kom je vast ook nog andere manieren tegen. Het enige probleem dat ik zag opdoemen bij het doorlezen van het recept was het ingrediënt "niervet" (in het Engels "suet"). Wordt dat verkocht in Nederland? Ik had het echt nog nooit gebruikt. Maar gelukkig, bij de slager kon ik het zo kopen; ruim 300 gram voor 0,70 eurocent. In plaats van niervet kan ook plantaardig vet worden gebruikt. In Engelse supermarkten wordt ook vaak vegetarische suet verkocht. Of niervet gezond is weet ik niet, ik denk het niet, maar ja, de mincemeat is wel heel erg lekker en zoveel eet je er ook weer niet van :-).

De mincemeat wordt nog lekkerder als je het eerst een paar weken laat staan voordat je het gaan gebruiken. Je kunt het gebruiken in mincemeat pies, maar ook in taarten met bijvoorbeeld appels of peren. Ik ga het binnenkort ook uitproberen als vulling in een kerstbrood.

Kerstvruchtjes (mincemeat)

• 450 gram appels, zonder schil en klokhuis verwijderd
• 115 gram gekonfijte sinaasappelschil
• 115 gram bigarreaus (rood en groen)
• 115 gram gedroogde abrikozen
• 115 gram blanke amandelen
• 1,5 dl brandewijn, cognac of bruine rum
• 225 gram krenten
• 225 gram sultanarozijnen
• 450 gram rozijnen (gele en blauwe)
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 225 gram niervet, gekoeld en geraspt of plantaardig vet
• 2 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel piment
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• geraspte schil en sap van 1 sinaasappel

Werkwijze slowcooker:
Verwarm als de gebruiksaanwijzing dat voorschrijft de slowcooker eerst voor.

Snijd de appels, sinaasappelschil, bigarreaus, abrikozen en amandelen in stukjes.
Meng de helft van de brandewijn, cognac of bruine rum met alle ingrediënten en doe in de slowcooker.

Deksel op de pan doen en 1 uur op stand hoog zetten.

Roer dan het geheel goed door en verwarm nog 2 uur op stand laag. Roer halverwege de kooktijd door.

Zet de slowcooker uit, neem het deksel van de pan en laat de vruchtjes volledig afkoelen.

Roer de rest van de brandewijn, cognac of bruine rum erdoor en schep het mengsel in hete gesteriliseerde potten en sluit ze direct af. Bewaar maximaal 6 maanden koel en donker. Bewaar geopende potten maximaal 2 weken in de koelkast.

Werkwijze oven:
Snijd de appels, sinaasappelschil, bigarreaus, abrikozen en amandelen in stukjes.
Meng de helft van de brandewijn, cognac of bruine rum met alle ingrediënten en doe in een grote schaal en dek af. Laat een nacht staan.

Verwarm de oven op 110 ºC, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven. Af en toe doorroeren en checken of de oventemperatuur niet te hoog is. Het mag niet uitdrogen en aanbakken.

Haal de schaal uit de oven en laat de vruchtjes volledig afkoelen.

Roer de rest van de brandewijn, cognac of bruine rum erdoor en schep het mengsel in hete gesteriliseerde potten en sluit direct af. Bewaar maximaal 6 maanden koel en donker. Bewaar geopende potten maximaal 2 weken in de koelkast.

Quiche met groene asperges en tomaten

Quiche met groene asperges en tomaten

Deeg:
200 gram bloem
¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
100 gram koude roomboter, in blokjes
1 ei maat L, los geklopt
2 eetlepels koude melk

Vulling:
1 theelepel olijfolie
50 gram gerookt spek, in kleine reepjes
1 ui, gesnipperd
200 gram dunne groene asperges
4 kleine (tros)tomaten
100 gram gruyère (of emmentaler), vers geraspt
2 eieren, maat L
150 ml slagroom
75 gram roomkaas (Mon Chou)
zout en versgemalen peper
± 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
± 4 eetlepels peterselie, fijn gesneden

Verder:
ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevet
bakpapier
steunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)

Deeg:
Bloem en zout boven kom zeven. Kruiden en koude blokjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is. Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.
Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.

Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast (je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren).

Vulling:
Snijd van de onderkant van de asperges ± 1 cm af. Breng een pan met water aan de kook, doe de asperges erin en laat in ± 5 minuten beetgaar koken. Doe ze over in een zeef, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Leg 8 mooie asperges apart en snijd de rest in stukjes van 1 – 1 ½ cm.

Ontvel de tomaten: kruis ze aan de bolle kant in, leg een paar seconden in kokend water, spoel af onder koud water en trek er dan het velletje af.
Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Zet ze op de snijkant weg tot gebruik.

Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan, bak het spek op middelhoog vuur uit, voeg de gesnipperde ui toe en laat nog een paar minuten zachtjes bakken. Zet het vuur uit en voeg de stukjes asperges toe.

Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout, peper en (gerookt) paprikapoeder

De quiche:
Oven voorverwarmen op 220 °C. Laat het deeg in ± 15 minuten wat zachter worden.

Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in.

Leg het bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 10 minuten bakken.

Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog 5 minuten bakken.

Verdeel het spek/ui/aspergemengsel over de voorgebakken bodem.

Strooi hier de helft van de kaas over, schenk het eimengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas.

Snijd de asperges op maat en leg ze mooi verdeeld op de quiche. Leg de tomaten met de bolle kant naar boven tussen de asperges.

Quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin bakken. Na 15 - 20 minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is. Laat ± 5 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Eet smakelijk!

Filmpje!

Hier alvast een filmpje van de demo bij DOK. Dit filmpje is door mijn dochter opgenomen, Jeffrey Huf van TV West staat mij op hetzelfde moment ook te filmen.

Demo bij DOK Cookware in Den Haag

Vanmiddag was ik samen met mijn dochter weer bij DOK Cookware in Den Haag om een demonstratie te geven. Het was weer een erg leuke middag. Meer nieuws en de recepten van de hartige taarten en de koekjes die we gebakken hebben verschijnen binnen enkele dagen. Nog even geduld dus graag :-). Iedereen kan trouwens binnenkort bekijken hoe ik daar aan de slag was; er zijn namelijk TV opnames van gemaakt. Ook daarover later meer!

Witte broodjes met saffraan en parelsuiker

Vandaag bakte ik weer eens zoete broodjes. Nee ....... niet bij mijn baas, maar gewoon thuis in de oven :-). In het deeg wordt saffraan verwerkt, waardoor het een lichtgele kleur krijgt. De broodjes worden afgewerkt met parelsuiker. Tijdens het kneden blijft het een beetje plakkerig - als je het deeg in een standmixer maakt blijft het iets aan de bodem plakken - maar weersta de neiging om meer bloem toe te voegen! De broodjes zouden anders droog worden. Het deeg kan in een standmixer, in een broodbakmachine (deegstand of alleen ± 15 minuten kneden en dan de werkwijze hieronder volgen) of met de hand worden gekneed. Het recept zat in het mapje "ooit nog te bakken brood" en zo langzamerhand vond in het weleens tijd om de broodjes te maken! Ik heb het recept ooit gevonden op de site van King Arthur Flour. Met wat aanpassingen zijn het hele lekkere broodjes geworden :-).

Saffraanbroodjes met parelsuiker

Deeg:

• 55 gram heet water
• 1/4 theelepel gekneusde saffraandraadjes
• 400 gram tarwebloem
• 50 gram suiker
• 8 gram zout
• 7 gram droge gist
• 120 gram volle melk, lauwwarm
• 45 gram ongezouten roomboter
• 50 gram ei
• 1 eidooier, maat M (bewaar het eiwit voor de afwerking)

Afwerking:

• 1 eiwit + 1 eetlepel koud water, geklutst
• ± 60 gram parelsuiker 

Doe de saffraandraadjes in een kommetje en giet het hete water erop. Laat 10 minuten staan.

Deeg in een standmixer kneden: Doe bloem, suiker, zout en gist in de kom. Voeg de melk, het saffraanwater, het ei en de eidooier toe. Voeg de boter in klontjes toe. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg 60 - 90 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet helemaal te verdubbelen.

Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes (± 60 gram) en bol de stukjes deeg op. Laat de deegbolletjes afgedekt 15 minuten rusten. Maak dan van ieder bolletje een rolletje (platdrukken tot klein lapje, boven- en onderkant van het deeg naar het midden vouwen, vouw nu de onder- en bovenkant weer naar het midden en de naad dichtdrukken). Je hebt nu de vorm van een puntbroodje. Laat afgedekt weer 15 minuten rusten. Rol dan de deegstukjes uit tot een lange sliert, druk tijdens het uitrollen de lucht er weer uit.

Je kunt er nu allerlei vormen aan geven: een S-vorm, een knoopbroodje, een slakkenhuis, een 8-vorm, een single stranded braid, een braided knot. Mogelijkheden te over. Voor voorbeelden hoe je zulke broodjes maakt, zie de postings Feestelijke broodjes en Gevlochten brood 2.

Verdeel de broodjes over 1 (of 2 bakplaten) en laat ze afgedekt op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen tot bijna dubbel volume. Bestrijk de broodjes met het geklopte eiwit en bestrooi met parelsuiker. Druk de parelsuiker voorzichtig wat aan.

Verwarm intussen de oven op 180 ºC (boven-/onderwarmte).

Bak de broodjes (1 plaat tegelijk) in ± 20 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

Rozen Panna Cotta

Dit puddinkje zou wel eens ons kerstdessert kunnen worden op één van de Kerstdagen! Hoewel? Tegen die tijd ben ik - mezelf kennende - waarschijnlijk alweer vijf keer van gedachten veranderd ..... Eigenlijk hadden we bedacht om dit jaar weer eens met Kerst uit eten te gaan, maar inmiddels zijn de plannen weer gewijzigd. We blijven beide dagen thuis en gaan zelf koken. Dit is een heel makkelijk dessert dat 1 tot 2 dagen van tevoren gemaakt kan worden.

Panna Cotta is een Italiaans dessert, gemaakt van melk, slagroom, suiker en gelatine. In deze versie is ook nog yoghurt, crème fraiche en rozensiroop toegevoegd. De rozensiroop geeft er een hele aparte smaak aan. Voor de yoghurt gebruik ik dikke Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%.

Rozen Panna Cotta

• 120 ml volle melk
• 120 ml slagroom
• 1/2 vanillestokje
• 1 ½ - 2 blaadjes gelatine *
• 30 gram suiker
• 60 ml volle (Griekse) yoghurt
• 60 ml crème fraiche
• 60 ml rozensiroop **

• zonnebloemolie (om schaaltjes mee in te vetten)
  
• 4 - 5 kleine schaaltjes
• 50 ml slagroom
• ± 1 eetlepel rozensiroop

* Als je de Panna Cotta op de dag zelf maakt gebruik dan 2 blaadjes gelatine, maak je het 1 of 2 dagen van tevoren dan is 1 ½ blaadje genoeg.
** Rozensiroop is te koop bij toko's.

Snijd het vanillestokje overlangs doormidden en schraap de zaadjes eruit. Breng de melk, slagroom, vanillestokje + zaadjes in een steelpan aan de kook. Haal van het vuur en zet afgedekt 5 minuten weg.

Laat intussen de blaadjes gelatine in ruim koud water 5 minuten weken.

Verwijder het vanillestokje uit de melk. Knijp de gelatine goed uit en los op in de hete melk. Voeg de suiker, yoghurt, crème fraiche en de rozensiroop toe. Goed door elkaar roeren. Laat afkoelen (eventueel in een bakje met koud water met wat ijsblokjes) en laat lobbig worden voordat je het in de schaaltjes giet.

Vet 4 schaaltjes licht in met de olie. Giet de Panna Cotta in de schaaltjes, dek af en laat tenminste 5 uur in de koelkast opstijven.

Snijd met een mes langs de zijkant van de Panna Cotta om los te maken, zet dan de bodem van de schaaltjes een paar tellen in heet water. Maak de bakjes droog en zet de schaaltjes omgekeerd op 4 bordjes. Los de puddinkjes door voorzichtig te schudden. Meng de resterende slagroom met de rozensiroop, schep een beetje over en naast ieder puddinkje en garneer met wat vers rood fruit.

PS 1: Kan je geen rozensiroop vinden gebruik dan een andere smaak siroop.
PS 2: ook katten vinden dit toetje erg lekker ......

Bron: aangepast recept van Food & Wine

Eet smakelijk!