Pissaladière

Excuses lezers, weinig nieuwe recepten op mijn weblog de laatste weken. Dat komt onder andere doordat ik nergens trek in heb. Mijn smaakpapillen en maag zijn in staking lijkt het wel. Wel goed voor de lijn, maar niet goed voor mijn humeur .....

Deze Franse hartige broodtaart, de tegenhanger van de Italiaanse pizza, smaakte me vandaag gelukkig wel.

Pissaladière
Recept printen

Deeg:

• 340 gram tarwebloem
• 5 gram droge gist
• 150 gram water, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 30 gram olijfolie
• 6 gram zout

Vulling:

• 650 gram uien, in dunne halve ringen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel Dijon mosterd
• ± 6 tomaten, in dunne plakken (eventueel zaadjes verwijderd)
• ± 6 blaadjes verse basilicum, gescheurd
• zout, versgemalen peper
• ± 12 ansjovisfilets (potje, blikje)
• ± 12 zwarte olijven

Hieronder staat de werkwijze voor de KitchenAid, maar het deeg kan natuurlijk ook met een broodbakmachine (deegprogramma = inclusief 1e rijs of alleen kneden) of met de hand gemaakt worden.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe tarwebloem en gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het zout, het water, het ei en de olie toe en roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Het plakt nog iets aan de bodem.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Vulling: bak de uien in een koekenpan of braadpan op laag vuur in de olie in 20 minuten zacht. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat afgedekt ± 15 minuten liggen (het deeg is na deze rusttijd makkelijker te vormen). Rol het deeg met een deegroller uit tot de grootte van het bakblik. Dit kan je het beste doen op een bakmatje/bakpapier. Til vervolgens het bakmatje/bakpapier met deeg op de bakplaat en druk nog wat verder in model.

Bestrijk het deeg met de mosterd.

Leg er vervolgens de plakjes tomaat op. Ze mogen elkaar iets overlappen.

Verdeel er vervolgens de basilicum en de uien over.

Leg de ansjovisfilet kruiselings op de vulling en verdeel de olijven erover.

2e rijs: dek het deeg af en laat het nog ongeveer 15 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bakken: bak de pissaladière in het midden van de oven in 25 – 30 minuten gaar en goudbruin. Direct serveren.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit het Broodmachine bakboek van Jennie Shapter

Hartig afbreekbrood

Een foto van het afgebakken brood ontbreekt helaas. Helemaal vergeten te maken en na afloop van de maaltijd was er bijna niets meer van over. We hebben het met z'n 3-en en samen met een lekkere kop soep bijna tot de laatste kruimel opgegeten. Heerlijk! Zet het brood in z'n geheel op tafel en iedereen kan er dan bolletjes vanaf breken. Het brood kan natuurlijk ook in plakken gesneden worden.

Uitleg over semolina is te vinden bij het recept voor Semolinabrood (1).

Hartig afbreekbrood

Deeg:

• 320 gram tarwebloem
• 80 gram semolina
• 5 gram droge gist
• 180 gram melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
• 7 gram zout
• 35 gram gruyère, geraspt
• 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
• 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
• 10 gram verse bieslook, fijn geknipt

Afwerking:

• 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• 35 gram gruyère, zeer fijn geraspt

Verder:

• zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
• broodbakblik van ± 23 cm, een rond bakblik kan ook, stapel de deegbolletjes gewoon op elkaar, ingevet

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed alles in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf zichtbaar. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.

Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door. Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en stapel ze op in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je erop drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte). 

Bakken: bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Dek als het brood snel bruin wordt na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie. 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.

Cursus brood bakken

Het gaat eindelijk dan toch gebeuren…… ik ga een cursus brood bakken geven. Kookwinkel Oldenhof in Hilversum heeft me gevraagd om in hun grote en mooie kookstudio op de 2e etage van de winkel deze cursus te verzorgen. De vraag of ik dat wil was makkelijk te beantwoorden maar dan begint het denken. Hoe pak ik dat aan? Welke recepten ga ik gebruiken? Wat ga ik allemaal uitleggen? Ook de tijd is een factor waar rekening mee moet worden gehouden. Brood bakken kost immers tijd, het duurt mimimaal drie uur voordat je een lekker brood uit de oven kan toveren. De recepten mogen dus niet al te ingewikkeld zijn en met lange rijstijden. Inmiddels ben ik er voor het grootste deel uit en staat het meeste op papier.

Ik weet uit eigen ervaring dat het lastig is om een grotere groep mensen allemaal na afloop tevreden naar huis te laten gaan. De een wil dit weten, de ander dat. Zoveel vragen, zoveel antwoorden. Ook voor brood bakken gaat het op dat er meerdere wegen naar Rome leiden. Samen met Gaston, de “huiskok van Oldenhof” ga ik mijn uiterste best doen er een leuke en leerzame middag van te maken. Het vormen van brood en broodjes zal zeker aan bod komen, net als zaken waar je op moet letten, tips, uitleg over ingrediënten en uiteraard zal ik proberen alle vragen (ook over brood bakken in een broodbakmachine) te beantwoorden.

Er kan gekozen worden uit diverse recepten. Het moet lukken – als iedereen een beetje doorwerkt - om meerdere heel verschillende broden/broodjes te bakken en na afloop mee naar huis te nemen.

Cursusdata:

• 31 oktober 2009
  
• 30 januari 2010
  

Tijd:

• 11.00 – 16. 00 uur

Graag 15 minuten voor aanvang aanwezig zijn opdat we op tijd kunnen beginnen

Waar:
Oldenhof Kookstudio
's Gravelandseweg 8
1211 BR Hilversum
035 640 06 07
Routebeschrijving

Aanmelden:
Via dit formulier op de website van kookwinkel Oldenhof

Je hoeft niets mee te nemen, ingrediënten, recepten en schorten liggen klaar en de afwas wordt gedaan.