Hartig afbreekbrood

Een foto van het afgebakken brood ontbreekt helaas. Helemaal vergeten te maken en na afloop van de maaltijd was er bijna niets meer van over. We hebben het met z'n 3-en en samen met een lekkere kop soep bijna tot de laatste kruimel opgegeten. Heerlijk! Zet het brood in z'n geheel op tafel en iedereen kan er dan bolletjes vanaf breken. Het brood kan natuurlijk ook in plakken gesneden worden.

Uitleg over semolina is te vinden bij het recept voor Semolinabrood (1).

Hartig afbreekbrood

Deeg:

• 320 gram tarwebloem
• 80 gram semolina
• 5 gram droge gist
• 180 gram melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 20 gram boter of 15 gram olie van de gedroogde tomaten
• 7 gram zout
• 35 gram gruyère, geraspt
• 35 gram gedroogde tomaat op olie, in kleine stukjes
• 10 gram verse peterselie, fijn geknipt
• 10 gram verse bieslook, fijn geknipt

Afwerking:

• 100 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• 35 gram gruyère, zeer fijn geraspt

Verder:

• zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
• broodbakblik van ± 23 cm, een rond bakblik kan ook, stapel de deegbolletjes gewoon op elkaar, ingevet

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed alles in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf zichtbaar. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg.

Smelt de boter en roer daar de zeer fijn geraspte gruyère door. Rol de balletjes 1 voor 1 door het boter-/kaasmengsel en stapel ze op in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je erop drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert. 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte). 

Bakken: bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Dek als het brood snel bruin wordt na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie. 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.