Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (Golden Honey Oat Bread)

In mijn mailbox ontving ik van de week een nieuwsbrief van Rose Levy Beranbaum, schrijfster van The Bread Bible. Dat boek heb ik al een tijd in mijn bezit en ik heb er al een aantal recepten uit gemaakt, bijvoorbeeld het Flaxseed Loaf (brood met lijnzaad). In de nieuwsbrief stond een link naar haar weblog met daarop A Fabulous New Bread Recipe for the New Year: een gezond brood met daarin onder andere havervlokken, gebroken lijnzaad, honing, tarwebloem en volkorenmeel. Het is inderdaad een 'fabulous' brood! Hieronder mijn versie van haar brood.

Brood met honing, havervlokken en lijnzaad (Golden Honey Oat Bread)

• 37 gram havervlokken (geen havermout)
• 37 gram gebroken lijnzaad
• 325 gram water, 20 - 25 °C
• 320 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patentbloem/Patent extra)
• 110 gram volkorenmeel (bv Volkoren Natuur/Volkoren GLX)
• 18 gram glutenpoeder * (optioneel)
• 10 gram volle melkpoeder
• 5 gram instant gist
• 40 gram honing
• 33 gram zonnebloemolie
• 8 gram zout
• broodbakvorm van ± 25 cm

* Ik gebruik de genoemde bloem-/meelsoorten en dan is glutenpoeder niet nodig. Glutenpoeder is te koop bij molens en te bestellen bij o.a. de Zuidmolen.

Meng in een kommetje de havervlokken en het gebroken lijnzaad met het water en laat 15 minuten staan.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten, inclusief het havervlokken/lijnzaad/watermengsel in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel en licht plakkerig deeg. Tip: Vet je handen als je het deeg uit de machine haalt in met een beetje olie dan plakt het niet aan je handen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Zie dit filmpje.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af (bv met een douchemuts). Laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Na deze rusttijd is het deeg makkelijker te vormen. Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg met de naad naar beneden in de bakvorm. 

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 60 minuten rijzen tot bijna dubbel volume. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 200 ºC (boven-/onderwarmte). Verwarm een blaadslede of laag bakblik op de bodem van de oven mee.

Bakken: Zet het bakblik op een rooster of bakplaat in de oven en giet ± 1 dl water in de braadslede/bakblik. Sluit direct de ovendeur. Doe na 20 minuten de oven even open om de laatste stoom te laten ontsnappen. Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. Dek het brood als het te donker dreigt te worden af met aluminiumfolie (na ± 20 minuten). Het brood is gaar als de interne temperatuur ± 95 °C is. Dit kun je meten met een digitale kernthermometer.

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.