Een prachtig 2018

Beste lezers en volgers van Uit de keuken van Levine, ik wens jullie een heel goed 2018! 2017 was een mooi jaar met veel leuke ontmoetingen, gesprekken en fijne workshops. Dank daarvoor! In 2018 ga ik vrolijk door. Nieuwe kansen, nieuwe plannen, ik heb er zin in!

Oliebollen met desem

Heerlijk frisse oliebollen met een licht knapperig korstje. Als rijsmiddel is desem in plaats van gist gebruikt.

Zorg ervoor dat de desem goed actief is. Ververs hem enkele keren voordat je hem gaat gebruiken in het deeg.

Bijvoorbeeld:

• Desem 1,5 dag voordat je gaat bakken uit de koelkast halen, 22.00/24.00 uur: Neem 20 gram uit de pot en vul dat aan met 20 gram tarwebloem en 20 gram water. Goed omroeren en met deksel losjes op de pot op kamertemperatuur wegzetten.
• Volgende ochtend 08.00 uur: Herhaal het bovenstaande. Zet de pot op ± 25 ºC weg (bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan).
• 13.00 uur: Herhaal het bovenstaande.
• 18.00 uur: Herhaal het bovenstaande.
• 22.00/24.00 uur: Neem 50 gram uit de pot en vul dat aan met 150 gram tarwebloem en 150 gram water en laat op kamertemperatuur staat. De volgende ochtend kan de desem gebruikt worden.

Geen fan van desem? Klik hier voor mijn favoriete oliebollen recept met gist.

Oliebollen met desem (± 20 stuks)
Deeg:

• 300 gram desem, 100% hydratatie
• 250 gram koolzuurhoudend bronwater
• 350 gram tarwebloem
• 15 gram suiker
• 50 gram ei, losgeklopt
• 7,5 gram zout
• ½ theelepel kaneel
• 25 gram boter, gesmolten en beetje afgekoeld

Vulling:

• 100 gram rozijnen
• 50 gram krenten 
• 25 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes
• 25 gram sukade, in stukjes
• 75 gram appel, in stukjes

Andere vulling kan uiteraard ook, net wat je lekker vindt.

Wel (de avond van tevoren) de rozijnen en de krenten ± 15 minuten in lauw water. Laat ze (de hele nacht) uitlekken in een vergiet en dep ze voor gebruik nog even droog met keukenpapier of in een theedoek.

Deeg maken in een standmixer: Doe desem, bronwater, tarwebloem, suiker en ei in de kom. Laat de machine op langzame stand enkele minuten draaien. Gebruik de platte klopper en niet de deeghaak! Voeg dan het zout, de kaneel en de gesmolten boter toe. Laat de mixer nog enkele minuten op een wat hogere snelheid draaien. Schraap eventueel de wand van de kom tussendoor schoon met een deegschraper. Meng er tot slot op een langzame stand de vulling door.



Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld, 3 - 4 uur.



Roer het deeg met een pollepel door. Het zal nu inzakken, geen paniek! Dit omroeren wordt ook doorslaan genoemd oftewel: je roert de lucht eruit.

Dek de kom weer af en laat het deeg weer 2 - 3 uur rijzen.

Verhit de olie in een frituurpan (of pan) tot 180 ºC. Niet hoger en niet lager! Gebruik eventueel een thermometer.

Als het beslag weer voldoende gerezen is, kan er gebakken worden: doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep vervolgens deeg uit beslagkom, beweeg hierbij de tang met beslag een paar keer langs de rand van de kom zodat het beslag een beetje wordt opgebold. Laat de bol in de hete olie glijden en herhaal. Bak niet te veel oliebollen tegelijk, de olie zal dan te veel afkoelen.

Bak de bollen in de hete olie in ± 6 minuten goudbruin en gaar. Draai ze halverwege het bakken om (dit gaat vaak vanzelf als je ze aantikt).

Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een vergiet op keukenpapier uitlekken.

 Bestrooi de oliebollen voor het serveren door een zeefje met poedersuiker. Als je ze warm wilt serveren, zet de bollen dan ± 15 minuten in een op 100 ºC voorverwarmde oven.

Fijne jaarwisseling!

Kerststolletjes

Vorige week was ik kerststollen aan het bakken toen ik me opeens bedacht dat het ook wel leuk was om 1-persoons stolletjes te bakken. En voilà!

Qua vulling heb ik me uitgeleefd, ik heb gele rozijnen, sultana's, cranberry's, stukjes vijg, kersen, abrikozen, rode en groene vruchtjes (bigarreaux), sukade, gekonfijte sinaasappel, gekonfijte citroen, amandelen, hazelnoten en pistachenoten gebruikt. En ja, dat past allemaal in zo'n klein stolletje 😁. Vindt je dat teveel van het goede dan kan je uiteraard een ander mengsel met minder ingrediënten nemen (bijvoorbeeld alleen rozijnen, cranberry's en noten). Hou dan wel hetzelfde gewicht aan als in het recept staat.

Ik maakte meteen een paar kilo deeg in mijn grote spiraalkneder. Goed voor 5 grote stollen en 10 kleine 1-persoonsstolletjes. Onderaan het recept staat een foto van de grote stol. De baktijd voor een grote stol is ± 35 minuten. De meeste stollen zijn in de vriezer verdwenen. Zo hoef ik vlak voor kerst niet nog in de stress te schieten omdat ik nog stollen moet bakken.

Kerststolletjes - 10 stuks (of 1 grote stol)

Deeg:

• 385 gram stollenbloem of Amerikaanse patentbloem
• 25 gram witte basterdsuiker 
• 8 gram instant gist
• 6 gram bakkerszout
• ½ theelepel koekkruiden
• 125 gram crème fraiche, op kamertemperatuur
• 45 gram water, 20 – 25 °C
• 1 theelepel sinaasappel extract (optioneel)
• 100 gram ei
• 50 gram zachte ongezouten roomboter, in klontjes

Vulling:

• 85 gram gele rozijnen
• 85 gram sultana’s
• 200 gram gedroogd fruit *
• 60 gram noten **, in kleine stukjes gehakt

Spijsvulling:

• 200 gram amandelspijs
• ± 1 eetlepel ei
• 20 gram citroenrasp (potje dr. Oetker)
• ± 20 amarenenkersen, gehalveerd (optioneel)

Afwerking:

• 30 gram gesmolten roomboter
• poedersuiker

* Gedroogd fruit: Bijvoorbeeld een mengsel van cranberry's, stukjes vijg, kersen, abrikozen, rode en groene vruchtjes (bigarreaux), sukade, gekonfijte sinaasappel, gekonfijte citroen.
** Noten: Bijvoorbeeld een mengsel van amandelen, hazelnoten en pistachenoten.

Rozijnen wellen: Wel (de avond van tevoren) de rozijnen ± 15 minuten in lauw water. Laat ze (gedurende de nacht) in een vergiet of een zeef uitlekken en dep ze voor gebruik zo nodig goed droog met keukenpapier. Meng de rozijnen met de overige ingrediënten van de vulling.

Noten roosteren: Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Verdeel de noten over een bakplaat en rooster ze in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat ze op een bord afkoelen en hak ze in kleine stukjes.

Deeg in een standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediënten behalve de boter in de kom. Kneed het deeg ± 8 minuten en voeg dan in gedeelten de klontjes boter toe. Het kan er nu als een smurrie uit gaan zien. Geen paniek, het komt goed. Blijf kneden tot een soepel deeg ontstaat. Schraap tussendoor eventueel de wand van de kom schoon. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Dek de kom af en laat het deeg ± 20 minuten rusten. Kneed er dan (met de machine of met de hand) de vulling door.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.

Amandelspijs: Meng intussen de amandelspijs met de citroenrasp en het losgeklopte ei. Verdeel de spijs in 10 stukjes en maak er korte rolletjes van. Leg apart tot gebruik.

Vormen: Stort het deeg op een werkplek en verdeel het met een deegsteker in 10 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg op en rol de deegbolletjes dan uit tot korte ovaaltjes. Laat de deegstukjes 20 minuten afgedekt rusten. Rol de deegstukjes met een deegrollertje uit. Laat daarbij de boven- en onderkant van het deeg iets dikker. Leg de rolletjes amandelspijs iets boven het midden van het deeg en verdeel er vier halve amarenenkersen over. Vouw het deeg dubbel over de amandelspijs, vouw daarbij de bovenkant iets verder dan de onderkant. Druk het deeg goed dicht ter hoogte van de rol amandelspijs. Draai de deegstukjes om en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met ingevet plasticfolie.

2e rijs: Laat de stolletjes op kamertemperatuur 30 - 45 minuten rijzen. Ze hoeven niet in volume te verdubbelen.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 180 C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bak de stolletjes in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en bruin.

Bestrijk de stolletjes ± 10 minuten nadat ze uit de oven zijn gekomen met gesmolten roomboter en bestrooi ze met poedersuiker. Laat ze op een rooster verder afkoelen. Bestrooi ze voor het serveren nogmaals met poedersuiker.

Je kunt uiteraard van dit deeg ook een grote stol bakken!

Erwtensoep uit de Instant Pot

Het sneeuwt 😁. Daar hoort erwtensoep bij! Dit keer heb ik de soep niet in een pan op het vuur gemaakt maar in de Instant Pot. Makkelijker kan niet.

Heb je geen Instant Pot? Klik hier voor een recept om de soep in een pan op het vuur te maken.

Erwtensoep uit de Instant Pot

• 500 gram spliterwten, gewassen
• ± 400 gram knolselderij, in kleine blokjes
• ± 300 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 preien, in ringetjes
• 250 gram gerookt spek, in kleine blokjes
• 5 takjes bladselderij, fijngesneden (inclusief de steeltjes)
• versgemalen peper
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter runderbouillon of 2 liter water + 4 bouillonblokjes
• 1 rookworst, in plakjes
• fijngesneden bladselderij voor garnering

Doe alle ingrediënten behalve de rookworst en de selderij voor de garnering in de binnenpan van de Instant Pot en roer door elkaar. Sluit de deksel en zet het ventiel op Sealing.

Kies Soup en stel de tijd in op 15 - 20 minuten (20 minuten als je de groenten gaarder wilt).

Laat de druk nadat het programma is afgelopen uit zichzelf dalen (NPR). Draai na ± 20 minuten het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.

Haal de deksel van de pan en voeg de plakjes rookworst toe. Doe de deksel er weer op en laat de soep nog 10 - 20 minuten op Keep Warm staan zodat de rookworst warm wordt. Proef en maak zo nodig op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de soep in kommen en strooi er fijngesneden selderij over.

Recept: Broodkrans

Een feestelijke krans met een vulling van karamel, appel, rozijnen, cranberry's en noten. Om je vingers bij af te likken!

Als vocht wordt in het deeg zure room gebruikt. Zorg ervoor dat de zure room op kamertemperatuur is voor verwerking in het deeg. Haal hem daarom op tijd uit de koelkast of gebruik de magnetron om de room even te verwarmen.

Het recept voor de snelle karamel is van Teresa Greenway van Northwest Sourdough en The Baking Network.

Om het hele proces duidelijker te maken heb ik stap-voor-stap foto's gemaakt van het vormen van de krans.

Tip: Zet de krans vlak voor het serveren weer even in de oven: ± 5 minuten op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht). De karamel wordt dan zachter, bijna vloeibaar. Bestrooi de krans daarna door een zeefje met poedersuiker.

Veel plezier met nabakken!

Gevulde broodkrans

Deeg:

• 350 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem)
• 15 gram suiker
• 6 gram instant gist
• 6 gram zout
• 25 gram water, 20 – 25 °C
• 2 bekertjes zure room à 125 gram, op kamertemperatuur

Karamel:

• 140 gram lichtbruine basterdsuiker
• 55 gram boter, in blokjes
• 30 gram koffieroom
• ½ theelepel vanille extract
• ½ theelepel kaneel

Appelvulling:

• 1 appel, in kleine stukjes
• 45 gram gele rozijnen
• 45 gram blauwe rozijnen of sultana's
• 30 gram gedroogde cranberry’s
• 30 gram walnoten, in stukjes
• 1 volle theelepel custardpoeder

Verder:

• zonnebloemolie
• bakpapier
• bakplaat
• zachte ongezouten roomboter om de krans na het bakken mee te bestrijken
• poedersuiker 

Rozijnen wellen: Wel de rozijnen 15 minuten in lauw water. Laat ze uitlekken in een zeef en dep ze goed droog in een theedoek of met keukenpapier. Wel de cranberry’s als ze erg droog zijn mee met de rozijnen.

Karamel: Doe alle ingrediënten in een pannetje. Breng al roerend aan de kook. Haal het pannetje van het vuur, schenk de karamel op een bord of in een ondiep schaaltje en laat afkoelen.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed er met de kneedhaak in 10 – 15 minuten een soepel en niet te zacht deeg van. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Appelvulling: Meng de ingrediënten in een schaaltje door elkaar.

Vormen: Stort het deeg op een werkplek en bol op. Bloem gebruiken is niet nodig. Dek de deegbal af en laat 20 minuten rusten.

Leg de deegbal met de mooie kant naar beneden op een licht met zonnebloemolie ingevet stuk bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde lap van 35 cm. Als het deeg gaat tegenstribbelen, dek het dan af, laat enkele minuten liggen en ga dan weer verder met uitrollen.

Maak met een schaaltje met een doorsnede van ± 12 cm (niet kleiner) een indruk op het midden van het deeg. Let op dat je niet door het deeg heen drukt.

Snijd het rondje met een afgewassen bankpasje 4 x in, er ontstaat nu een stervorm met 8 punten.

Verdeel de karamel in een ring over het deeg. Laat de buitenrand vrij.

Verdeel de appelvulling over de karamel.

Vouw de deegrand voor ¾ over de vulling.

Vouw nu de 8 sterpunten over de deegrand. Stop de uiteinden onder het deeg.

2e rijs: Leg het deeg met het papier op een bakplaat en dek af met plasticfolie of bubbeltjesfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur ± 45 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht).

Bakken: Schuif de krans in het midden van de oven en bak in ± 25 minuten goudbruin. Bestrijk de krans nadat hij uit de oven komt met zachte boter. Laat de krans op de bakplaat ± 20 minuten afkoelen en leg hem dan op een rooster en laat verder afkoelen.

Tip: Zet de krans vlak voor het serveren weer even in de oven: ± 5 minuten op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht). De karamel wordt dan zachter, bijna vloeibaar. Bestrooi de krans daarna door een zeefje met poedersuiker.

Pittige bloemkoolsoep

Lekker pittig soepje, genoeg voor 6 kommen vol.

Pittige bloemkoolsoep

• 1 eetlepel kokosolie of arachideolie
• 2 uien, gesnipperd
• 1 ¼ theelepel djinten/komijnpoeder
• 1 theelepel koenjit/kurkuma
• ½ theelepel ketoembar/koriander
• 1/8 theelepel cardamompoeder
• ½ theelepel gedroogde chlivlokken
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• 1 grote bloemkool, in gelijke stukken gesneden
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 eetlepel appelazijn
• zout
• verse koriander (of platte peterselie), fijn gehakt

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg ui, djinten, koenjit, ketoembar, cardamom en chilivlokken toe. Fruit op laag vuur circa 10 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg de knoflook toe en fruit even mee.

Voeg bouillon en bloemkool toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bloemkool in 15 - 20 minuten gaar worden (deksel op de pan).

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk en de azijn erdoor en laat weer warm worden. Breng zo nodig op smaak met zout.

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie en eventueel nog wat gedroogde chilivlokken.

Bron: aangepast recept van Produce on parade.

Workshops Breads of Sinclair

English readers please scroll down

In 2015 en 2016 verzorgde de Amerikaanse bakker Mark Sinclair van Sinclairs Bakery enkele workshops bij mij in de workshopruimte in Rijswijk. De workshops waren een groot succes en ik ben heel blij dat hij weer naar Nederland komt.

Inmiddels woont Mark niet meer in de USA maar is hij vorig jaar verhuisd naar Spanje. Tijdens zijn eerste Baking tour door Europa heeft hij in Spanje zijn grote liefde gevonden. Hoe mooi is dat! De trailer waarin hij al zijn broden bakte en van waaruit hij op markten zijn broden verkocht is naar Spanje verscheept en staat te wachten totdat Mark ook Spanje gaat veroveren met zijn fantastische bakkunsten.

De workshops van Mark staan gepland in de derde week van januari 2018 (16, 17, 19 en 20 januari). Er kan gekozen worden uit twee verschillende workshops. Geef je snel op, want vol is vol.

Let op: deze workshops worden in het Engels gegeven.

 Ik ben uiteraard aanwezig om zonodig voor Nederlandse vertaling te zorgen.

Nieuwsgierig naar Mark? Kijk dan naar een filmpje dat tijdens één van zijn workshops bij mij is opgenomen en kijk hier naar een filmpje van een bak- en marktdag vanuit zijn trailer. Hier kan je een interview met Mark lezen.

Meer informatie over de workshops van Mark kan je vinden op mijn website Brood bakken met Levine. Je kunt je daar via een formulier ook opgeven.


Workshops 'Breads of Sinclair' English version

In 2015 and 2016, American baker Mark Sinclair of Sinclairs Bakery [link] taught some workshops here with me at my place in Rijswijk. They were a great success and I'm very glad he is coming back to The Netherlands.

Meanwhile, Mark is no longer living in the United States but has instead moved to Spain. During his first European Baking tour he found his great love there and decided to make the move. How beautiful is that! The trailer in which he baked all of his loaves and from which he sold his breads at markets has been shipped and has arrived. Now we are waiting for Mark to conquer Spain with his great baking skills!

Mark's workshops are scheduled for the third week of January 2018. There are two different workshops. Sign up soon because full is full.

Please note: these workshops are given in English, but I will be present for Dutch translation.

Curious about Mark? Watch this video that was taken at one of his workshops at my place and watch this video of a baking and market day from his trailer. You can read an in depth interview with Mark here.

More information is available on my website Brood bakken met Levine, including a registration form.

Zachte witte bolletjes van Zeeuwse broodbloem

Een tijdje geleden was ik bij De Zuidmolen in Groesbeek. Ik was er ondanks dat ik al jaren hun bloem en meel gebruik nog nooit geweest. Ik bestel namelijk altijd via de webshop, wel zo makkelijk.

De keuze, zowel in de winkel als in de webshop, is enorm. Of je nou biologische producten wil, of Franse of Duitse of Italiaanse bloem of meel, ze hebben het allemaal. Tot mijn vaste assortiment behoren onder andere Franse bloem T65, Amerikaanse patentbloem, Volkoren Natuur, roggebloem en roggemeel. Iedere keer als ik een bestelling plaats dan bestel ik ook enkele andere soorten bloem en meel mee om uit te proberen.

 

Sinds een tijdje bak ik ook regelmatig met de Zeeuwse broodbloem en dat bevalt me uitstekend. Vandaag bakte ik er deze lekkere zachte broodjes mee. Ideaal om in voorraad te hebben, je kan ze uitstekend invriezen. In plaats van de Zeeuwse bloem kan je uiteraard ook andere bloem gebruiken.

Zachte witte bolletjes van Zeeuwse broodbloem (12 stuks) 

• 500 gram Zeeuwse broodbloem
• 21 gram verse gist, verkruimeld (of 7 gram instant gist)
• 9 gram zout
• 10 gram suiker
• 40 gram zachte ongezouten roomboter
• 320 gram volle melk, ± 30 °C

Deeg in standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediënten in de kom en kneed met de deeghaak in 12 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Klik hier voor een filmpje met uitleg.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg uit de kom en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes (± 75 gram). Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de deegbolletjes af met plasticfolie (bubbeltjesfolie werkt uitstekend).

2e rijs: Laat de bolletjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht).

Bakken: Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de bolletjes in 10 – 12 minuten goudbruin. Bestrijk ze desgewenst direct na het bakken met zachte boter. Laat ze op een rooster afkoelen.

Vloerbrood met walnoten en lijnzaad

De variaties in brood zijn eindeloos, dat maakt brood bakken ook zo leuk. Neem nou dit brood: verschillende soorten bloem en meel en als extra smaakmakers walnoten en lijnzaad.

Het volkorenmeel en zeker het gebroken lijnzaad kunnen veel vocht opnemen. Het vochtgehalte van dit deeg is daarom wat hoger. Het begint als een plakkerig deeg maar later in het proces wordt het deeg minder plakkerig en handelbaarder. Als je het aandurft kan je aan het einde van de kneedtijd nog 25 gram water extra toevoegen. Doe dit niet als het deeg al héél plakkerig aanvoelt of als je nog niet zoveel ervaring hebt met brood bakken.

Ik heb voor dit brood Franse bloem T65 en volkoren tarwemeel extra van De Zuidmolen gebruikt. Als je andere bloem en/of ander volkorenmeel gebruikt kan het zijn dat je het vochtgehalte iets moet aanpassen.

Vloerbrood met walnoten en lijnzaad (2 broden)
Deeg:

• 325 gram tarwebloem
• 200 gram volkorenmeel
• 75 gram roggebloem
• 30 gram boekweitmeel
• 50 gram gebroken lijnzaad
• 450 + eventueel 25 gram water extra, 
20 – 25 °C
• 8 gram instant gist
• 11 gram zout
• 85 gram walnoten

Verder:

• zonnebloemolie om handen en kom mee in te vetten
• roggebloem om rijsmandjes en deeg mee te bestuiven
• 2 rijsmandjes 
• pizza-/broodbaksteen of bakplaat
• braadslede of laag bakblik
• pizzaschep of snijplank
• rijststrooimeel

Walnoten roosteren: Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht). Rooster de noten in het midden van de oven, 8 – 10 minuten. Laat ze afkoelen en breek ze in stukjes.

Deeg in een standmixer/spiraalkneder kneden: Doe tarwebloem, volkorenmeel, roggebloem, boekweitmeel en gebroken lijnzaad in de kom. Voeg 450 gram water toe en kneed met de deeghaak in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel 30 minuten staan (= autolyse). Voeg gist en zout toe en kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel na ± 5 minuten langzaam de extra 25 gram extra water toe. Het is een plakkerig deeg, geen bloem of meel toevoegen. Voeg aan het het einde van de kneedtijd de walnoten toe en kneed erdoor. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Klik hier voor een filmpje met uitleg over het trekken van een vliesje van brooddeeg.

Deeg met de hand kneden: Doe tarwebloem, volkorenmeel, roggebloem, boekweitmeel en gebroken lijnzaad in een kom. Voeg 450 gram water toe en roer door elkaar tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel 30 minuten staan (= autolyse). Voeg gist en zout toe en kneed in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel na ± 10 minuten langzaam de extra 25 gram extra water toe. Het is een plakkerig deeg, geen bloem of meel toevoegen. Voeg aan het het einde van de kneedtijd de walnoten toe en kneed erdoor. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Klik hier voor een filmpje met uitleg over het trekken van een vliesje van brooddeeg.

1e rijs: Leg het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Vouw de zijkanten van het deeg naar het midden en draai het deeg om zodat de mooie kant bovenop ligt. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met roggebloem bestrooide werkplek en verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol beide stukken deeg losjes op. Dek de deegstukken af en laat ze ± 20 minuten rusten. Vorm er vervolgens ronde broden (boules) of langwerpige broden (batards) van. Klik hier voor een filmpje van het vormen van een batard. Bestrooi de deegstukken met roggebloem en leg ze met de naad naar boven in de eveneens bebloemde rijsmandjes. Dek het deeg af met plasticfolie.

2e rijs: Laat het deeg in 50 – 70 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm 1 uur voordat het deeg de oven ingaat de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht). Verwarm de pizza-/broodbaksteen en de braadslede mee.

Als je geen steen hebt dan kunnen de broden ook op een bakplaat afgebakken worden.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op een met rijststrooimeel bestrooide pizzaschep/snijplank of op een bakplaat. Snijd het deeg met een lame of scherp mes enkele keren in. Schuif het deeg met een snelle beweging op de hete steen of zet de bakplaat in de oven. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden 20 minuten, haal dan de braadslede uit de oven en verlaag als de korst al erg gekleurd is de temperatuur naar 200/180 °C. Bak de broden in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen. Invriezen gaat prima!

Volkorenbrood

Het geheim van dit heerlijke sappige volkorenbrood zit hem in het toepassen van een autolyse, goed kneden en het gebruik van meer water in het deeg.

Een autolyse werkt als volgt: eerst wordt de bloem en/of het meel met het grootste deel van het water gemengd. Het is een kwestie van kort mengen tot een ruw deeg. Daarna wordt de kom afgedekt en mag het mengsel een tijdje staan. Dit kan een half uur zijn maar een uur of zelfs nog langer mag ook. In die tijd wordt het vocht goed opgenomen en beginnen de glutenstrengen zich al te vormen. Het deeg begint zich als het ware zelf te kneden. Let op: gist en zout mogen tijdens de autolyse nog niet toegevoegd worden. Gist en zout worden samen met eventuele andere ingrediënten pas na de autolyse toegevoegd. Na de rusttijd wordt het deeg gekneed. De uiteindelijke kneedtijd is korter dan zonder autolyse.

Het resterende water wordt tegen het einde van de kneedtijd langzaam toegevoegd. Door het extra water pas tegen het einde van de kneedtijd toe te voegen kan het beter worden opgenomen door het deeg. Het deeg kan het vocht beter vasthouden dan dat je het al aan het begin al toevoegt.

Als ik tijd heb, pas ik tegenwoordig bijna altijd een autolyse toe. Je kunt deze methode bij bijna ieder brooddeeg toepassen, ook als het niet in het recept staat. Het brood wordt hoger en luchtiger en je kunt meer vocht in het deeg gebruiken. Meer vocht betekent ook sappiger brood dat langer vers blijft

Ik heb Volkoren Natuur van de Zuidmolen voor dit brood gebruikt. Dit meel heeft een hoog eiwitgehalte en kan veel vocht opnemen. Als je ander meel gebruikt dan kan het zijn dat je minder vocht kunt gebruiken.

Volkorenbrood

• 500 gram volkorenmeel (Volkoren natuur)
• 325 + 25 gram water, 20 - 25 °C
• 5 gram droge gist
• 9 gram zout
• 25 gram zachte ongezouten roomboter
• broodbakblik van 23 - 25 cm, ingevet

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe het volkorenmeel en 325 gram water in de kom en meng met de kneedhaak in ± 2 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel 45 minuten rusten. Dit wordt autolyse genoemd.

Voeg gist, zout en boter toe en kneed met de kneedhaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de resterende 25 gram water langzaam toe. Het deeg mag nog een beetje kleverig aanvoelen. Voeg het extra water niet of maar gedeeltelijk toe als het deeg al erg kleverig aanvoelt. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. In onderstaand filmpje kan je zien hoe het deeg eruit ziet als het goed gekneed is.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 75 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette of licht met bloem of meel bestrooide werkplek. Druk de lucht eruit en bol het losjes op. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het ± 20 minuten rusten. Vorm er daarna een brood van. Hoe dat doet kan je hier zien. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik. Dek het deeg af met ingevet plasticfolie of een douchemuts.

2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 75 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger opdrukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte). Verwarm een braadslede of laag bakblik mee.

Bakken: Zet het bakblik op een rooster of op een bakplaat in de oven. Giet ± 1 dl water in de braadslede en sluit direct de ovendeur. Bak het brood 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 200 °C en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog ± 20 minuten gaar en goudbruin (totale baktijd ± 40 minuten). Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen.

Brood met havervlokken

Het recept van dit heerlijke brood met zacht kruim komt uit Bread, A Baker's Book of Techniques and Recipes van Jeffrey Hamelman. Het is geen letterlijke vertaling uit het boek, ik heb mijn eigen werkwijze gebruikt.

Dit boek heb ik echt al jaren in gebruik. Ik kocht het in 2005 en nog steeds grijp ik er regelmatig naar. Het bevat een schat aan informatie en de recepten zijn uitstekend. Wel 1 kanttekening: het is niet echt een makkelijk boek voor een absolute beginner en het is ook wel handig als je een redelijke kennis van het Engels taal hebt om alles te kunnen begrijpen.

Nieuwsgierig naar het boek? Hier kan je een PDF downloaden van hoofdstuk 4 (Breads with yeasted pre-ferments). Dit hoofdstuk komt uit de 1e uitgave van het boek. In 2012 is er een herziene uitgave verschenen met daarin enkele aanpassingen en aanvullingen.

Ik heb halve broden gemaakt maar een groot brood kan uiteraard ook. 

Brood met havervlokken (1 groot brood of 2 kleine)

• 375 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 125 gram volkorenmeel (Volkoren Natuur)
• 85 gram havervlokken 
• 315 gram water, 20 - 25 C
• 55 gram volle melk, 20 - 25 C
• 35 gram honing
• 35 gram zonnebloemolie
• 9 gram zout
• 5 gram instant gist
• 2 bakblikken van 16 x 10,5 x 8,5 cm of 1 bakblik van 30/32 x 10,5 x 8,5 cm, ingevet

Werkwijze deeg in een standmixer/spiraalkneder kneden/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed met de deeghaak in 12 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een heel licht met zonnebloemolie ingevette of heel licht met tarwebloem bestrooide werkplek, druk de lucht eruit (niet kneden!) en bol losjes op. Als je twee broden wilt bakken dan verdeel je het deeg nadat je de lucht eruit hebt gedrukt in twee gelijke stukken en bol dan beide stukken deeg losjes op. Dek het deeg af en laat het ± 25 minuten rusten. Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie.  Maak desgewenst de bovenkant van het deeg nat en strooi er havervlokken over. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Verwarm een braadslede of laag bakblik mee.

Bakken: Zet het bakblik/de bakblikken op een rooster of op een bakplaat in de oven. Giet in de mee verwarme braadslede ± 1,5 dl water om stoom te creëren en sluit direct de ovendeur. Bak het brood/de broden 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180 °C. Haal de braadslede uit de oven en bak het brood/de broden in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Let op: door de honing in het deeg kan het brood sneller kleuren. Dek zonodig na ± 20 minuten af met een velletje aluminiumfolie. Stort het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Dit artikel bevat een affiliatielink naar Bol.com. Als je via de link bovenaan dit artikel het boek bij Bol besteld, ontvang ik een kleine commissie.

Thaise kip met basilicum

Dit gerecht is simpel om te maken, smaakvol en echt heel snel klaar. Met de voorbereidingen erbij zit je binnen 20 minuten aan tafel. Kijk, daar hou ik nou van!

Thaise kip met basilicum

• 3 eetlepels arachide olie
• 1 – 3 Spaanse pepers, in dunne ringetjes (evt. zaadjes verwijderd)
• 3 sjalotjes, in dunne plakjes
• 3 - 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 450 gram kipgehakt
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels sojasaus (Kikkoman met minder zout)
• 1 eetlepel vissays
• 80 ml kippenbouillon
• 1 flinke handvol verse basilicumblaadjes

1. Verhit een wok voor op hoog vuur. Voeg de olie, sjalotjes, knoflook en pepers toe en roerbak 1 – 2 minuten.
2. Voeg het kipgehakt toe en roerbak een minuut of 2 mee. Breek daarbij het gehakt in kleine stukjes.
3. Voeg suiker, sojasaus en vissaus toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de bouillon toe en schraap de aanbaksels los. Laat de bouillon verdampen. Dit zal heel snel gaan omdat de wok heel heet is.
5. Roer de basilicumblaadjes erdoor en laat slinken.
6. Direct serveren met rijst.

Bron: The Woks of Life

Thaise kipsate met ananas

Voor deze heerlijke kipsaté heb ik mijn Cuisinart grill gebruikt. En tja, wat zal ik er nog meer over zeggen? Wij vonden het lekker :-).

Bron: Carlsbad Cravings

Thaise kipsaté met ananas (4 - 6 personen)

• 900 gram kipfilet, in blokjes
• 1 verse ananas, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 3 eetlepels/45 ml arachideolie
• 80 ml kokosmelk + eventueel om de saus te verdunnen
• ¼ - ½ theelepel maïzena
• 5 eetlepels crunchy pindakaas (zonder suiker)
• houten prikkers

Marinade en saus:

• 80 ml ananassap (uit blikje of fles)
• 60 ml Kikkoman sojasaus met minder zout
• 4 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 – 2 theelepels Sriracha saus
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel vers gemalen zwarte peper

Garnering (optioneel):

• gehakte pinda’s
• bosui, in ringetjes

Maak eerst de marinade: Roer alle ingrediënten in een schaaltje door elkaar. Doe 60 ml van deze marinade en de arachideolie in een platte schaal of in een ziplock zak en doe de blokjes kip erbij. Laat 1 – 4 uur in de koelkast marineren.

Zet de houten prikkers in een hoog glas met water. De prikkers zuigen vocht op en verbranden daardoor niet tijdens het grillen.

Schep de kipblokjes uit de marinade en dep ze een beetje droog met keukenpapier. Rijg de blokjes kip om en om met stukjes ananas op de prikkers.

Op een tafelgrill/contactgrill of in een grillpan op het vuur grillen: verwarm de grill en vet de platen in. Leg de stokjes met kip en ananas erop. Grill ze aan beide zijden tot de kip gaar is, ± 5 minuten per kant.

In de oven grillen: Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet in. Leg de stokjes met kip en ananas erop. Grill ze aan beide zijden tot de kip gaar is, ± 5 minuten per kant.

Saus: Doe de overgebleven marinade in een pannetje en roer de maïzena en de kokosmelk erdoor. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur en roer er de pindakaas door. De saus moet dik zijn maar wel smeerbaar. Als de saus te dik is roer er dan nog een beetje kokosmelk door of zet het pannetje weer op het vuur als de saus te dun is. Breng zonodig nog op smaak met Srirachasaus, limoensap en/of bruine suiker.

Bestrijk de kipstokjes met een kwastje met de saus en leg op een schaal. Verdun desgewenst de rest van de saus met kokosmelk en warm weer even op (ik heb nog ± 1 dl kokosmelk aan de saus toegevoegd). Doe de saus in een kommetje en garneer met bosui en gehakte pinda’s.

Wat aten er rijst, bimi en repen komkommer (lekker om in de saus te dippen) bij.

Briochebroodjes

Heerlijke verwenbroodjes voor bijvoorbeeld een zondags ontbijt. Je kunt ze al van tevoren bakken en in de vriezer bewaren.

Het deeg kan na het kneden zacht en kleverig aanvoelen. Je kunt het dan in plaats van op kamertemperatuur te laten rijzen ook in de koelkast zetten. Doe het deeg in de kom, dek het deeg af met een velletje plasticfolie en dek ook de kom zelf goed af met een douchemuts of plastic folie. De 1e rijs vindt dan plaats in de koelkast. Door het deeg op lagere temperatuur te laten rijzen wordt het steviger (de boter in het deeg stijft weer op) en is het vormen van de bolletjes daarna makkelijker.

Tip: Op de site van De Zuidmolen staat een andere versie van deze broodjes: met een vulling van rozijnen en noten.

Briochebroodjes (12 stuks)

Deeg:

• 500 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem)
• 8 gram instant gist
• 8 gram zout
• 40 gram suiker (minder of weglaten mag ook)
• 210 gram koude melk (uit de koelkast!)
• 100 gram ei (= 2 M eieren)
• 35 gram eidooier (= van 2 M eieren)
• 100 gram niet al te zachte ongezouten roomboter

Afwerking:

• 1 ei, losgeklopt

Haal de boter 1 uur voordat je het deeg gaat maken uit de koelkast en laat op het aanrecht wat zachter worden.

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, gist, zout, suiker, koude melk, eieren en eidooiers in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 6 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan in gedeelten de boter toe en kneed erdoor. Kneed het deeg in nog ± 10 minuten tot een soepel en zacht deeg. Het deeg kan er in na het toevoegen van de boter als een smurrie uit gaan zien. Geen nood, het komt vanzelf goed. Het blijft zacht aanvoelen, geen bloem toevoegen! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een kom (invetten is niet nodig). Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat het in volume verdubbeld is. Zie de tip bovenaan het artikel voor als het deeg erg zacht is.

Vormen: Stort het deeg op een werkplek (eventueel licht ingevet met zonnebloemolie) en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze met enkele centimeters tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat of verdeel ze over twee bakplaten. Als je niet wil dat ze aan elkaar bakken verdeel ze dan over twee bakplaten. Zet de tweede bakplaat op een iets koelere plaats tijdens het rijzen.

2e rijs: Dek de deegbolletjes af met ingevet plasticfolie of bubbeltjesfolie en laat ze 60 - 75 minuten rijzen of totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bak ze in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Als je de bolletjes over twee bakplaten hebt verdeeld, bak dan de tweede bakplaat direct na de eerste.

Leg de bolletjes op een rooster en laat ze afkoelen.

Pasta Caprese

En alweer ben ik blij met mijn Instant Pot. Dit gerecht staat in een half uur op tafel en ik heb maar 1 pan, de binnenpan van de IP, vuil gemaakt.

Dit gerecht blijft zeker in mijn repertoire, maar de volgende keer ga ik het iets anders doen. Ik vond de saus iets aan de zure kant. Om dat zuurtje in een zoetje om te zetten ga ik dan de saus (net als in dit pastarecept) eerst ongeveer 12 minuten op high pressure koken. Daarna pas de de penne en het water erbij en 5 minuten op high pressure.

Pasta Caprese uit de Instant Pot (2 - 3 personen)

• 1 ui, fijn gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel chilivlokken
• 150 gram mini roma tomaten, gehalveerd
• ± 450 gram passata
• 225 gram penne
• 15 gram basilicum blaadjes (de helft heel en de andere helft in reepjes)
• zout naar smaak
• 250 ml water
• 150 gram mozzarellabolletjes of een bol mozzarella in blokjes gesneden
• 1 eetlepel balsamico azijn
• vers geraspte Parmezaanse kaas

1. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More.
2. Doe de olijfolie in de binnenpan. Voeg zodra Hot op het display verschijnt de ui toe. Bak ± 3 minuten totdat de ui zachter wordt.
3. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak even mee.
4. Voeg tomaatjes, passata, penne, de helft van de basilicumblaadjes, zout en het water toe en roer goed door elkaar.
5. Druk op Keep Warm/Cancel om de Sauté functie te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 5 minuten high pressure in.
6. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
7. Test of de pasta beetgaar is en proef de saus of er nog zout bij moet.
8. Als de pasta nog niet beetgaar is, laat dan de saus met de pasta nog even sudderen (op de warmhoudstand of op de stand Sauté).
9. Voeg de mozzarellabolletjes en de balsamico azijn toe en roer de saus door elkaar.
10. Direct serveren. Bestrooi met reepjes basilicum en geraspte Parmezaan.

Bron: Ministry of Curry

Dit bericht bevat een affiliatielink.

Kipreepjes met hoisinsaus

Al jaren staat er een aantal dozen in een kast met daarin een heleboel jaargangen Tip Culinair. De dozen verhuizen af en toe van plek en staan eigenlijk altijd in de weg. Ik ben al verschillende keren van plan geweest om ze weg te doen maar iets houdt me steeds tegen. Wat dat is weet ik eigenlijk niet, want ik kijk er bijna nooit meer in. Van de week heb ik toch maar de stoute schoenen aangetrokken en ben ik begonnen om de eerste doos uit te zoeken. Er ligt inmiddels een grote stapel tijdschriften bij het oud papier. Ik blader ze wel eerst (heel vlug) door en dan kom ik recepten tegen die ik jaren geleden al eens heb gemaakt.

Zo ook dit recept. Het komt uit de Tip Culinair van april 1999. Nou ja, zo ongeveer dan. Ik heb er wel het een en ander aan veranderd.

Makkelijk te maken en snel klaar. Wij aten er volkoren basmatirijst bij.

Kipreepjes met hoisinsaus uit de wok (2 personen)

• ± 300 kipfilet of kippendijfilet, in reepjes
• 1 theelepel 5-kruidenpoeder
• zout en versgemalen peper
• 1 rode ui, in partjes
• 250 gram champignons, in kwarten
• 2 eetlepels arachide olie
• 1 grote groene paprika, in stukjes
• ½ theelepel chilivlokken
• 6 eetlepels hoisinsaus
• 1 dl water
• ± 2 theelepels maïzena, losgeroerd met water
• handje ongezouten cashewnoten

Bestrooi de kipreepjes met het 5-kruidenpoeder en zout en peper.

Verhit een wok/wadjan tot gloeiendheet. Voeg 1 eetlepel olie toe en bak de kipreepjes al omscheppend enkele minuten. Schep uit de pan op een bord.

Verhit de andere eetlepel olie en voeg de ui toe. Bak al omscheppend 1 minuut. Voeg de champignons en de groene paprika toe en bak al omscheppend enkele minuten. Bestrooi de groenten met chilivlokken. Voeg de kipreepjes, de hoisinsaus en het water toe. Laat ± 5 minuten zachtjes sudderen. Roer het maizenapapje erbij en laat de saus licht binden. Schep de cashewnoten erdoor.

Serveer er rijst bij.

Thaise rode kipcurry uit de Instant Pot

Hoe heb ik ooit zonder Instant Pot gekund ;-). Sinds ik de IP eind 2016 heb gekocht, gebruik ik hem zeker een paar keer per week. Ik maak er echt van alles in. Aardappelen kook ik bijvoorbeeld nooit meer in een pan op het vuur, ik stoom ze op hoge druk (8 minuten) in de IP. Veel lekkerder dan gekookte aardappelen.

Van de week maakte ik er deze heerlijke kipcurry in. Simpel te maken, een kind kan de was doen. Dit gerecht kan uiteraard ook in een wok op het vuur gemaakt worden. Tijdwinst is er niet als je dit gerecht in de IP maakt, het kost immers tijd om de pan op druk te brengen, maar het is wel makkelijker. Je hoeft niet in de wok te roeren en je hoeft ook niet op te letten of het te hard of juist te zacht kookt. Je kunt tussen de handelingen door allerlei andere dingen doen, zoals bijvoorbeeld de tafel dekken of de keuken opruimen.

Wij aten er volkoren Basmati rijst bij. Tip: Rijst koken in de Instant Pot gaat ook uitstekend. Onderaan het recept staat de werkwijze voor volkoren basmatirijst koken in de IP. Maar omdat de IP al bezet was met deze heerlijke curry heb ik de rijst in een rijstkoker gekookt.

Thaise rode kipcurry uit de Instant Pot

• 3 eetlepels rode curry pasta
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 450 gram kippendijfilet, in reepjes
• 60 ml kippenbouillon
• 4 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes (vers of gedroogd), gekneusd
• 30 ml vissaus
• 2 theelepels gula djawa of kokosbloesemsuiker
• 15 ml limoensap
• 1 rode paprika, in reepjes
• 4 niet al te kleine worteltjes, in reepjes
• 1 ui, in partjes
• 1 blikje bamboescheuten, in reepjes
• ± 2 theelepels maïzena, losgeroerd met water
• ± 12 verse basilicumblaadjes

1. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op Normal. Schep de currypasta in de binnenpot en voeg 200 ml kokosmelk toe. Roer door elkaar en laat ± 2 minuten warm worden.
2. Druk op Keep Warm/Cancel om het programma te stoppen en voeg de kipreepjes, resterende kokosmelk, kippenbouillon en de djeroek poeroetblaadjes toe.
3. Sluit het deksel en zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 4 minuten high pressure in.
4. Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel om de warmhoudstand te stoppen. Laat de druk 5 minuten uit zichzelf afnemen en draai dan het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
5. Open het deksel en voeg de vissaus, gula djawa, limoensap, paprika, wortel, ui en bamboescheuten toe. Roer door elkaar.
6. Sluit het deksel weer en zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 2 minuten high pressure in.
7. Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel om de warmhoudstand te stoppen. Laat de druk 5 minuten uit zichzelf afnemen en draai dan het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
8. Open het deksel, druk op Sauté en zet de temperatuur op Normal. Voeg het maizenapapje toe en laat al roerend de saus binden. Roer er als laatste de blaadjes basilicum door. Serveer met rijst.

Volkoren Basmatirijst in de IP koken: Spoel 400 gram rijst in een zeef onder de kraan af. Giet 500 gram water in de binnenpot en doe de rijst en zout naar smaak erbij. Druk op Manual en stel 17 minuten high pressure in. Laat als het programma is afgelopen de druk 5 minuten uit zichzelf dalen en draai dan het ventiel naar Venting. De druk is eraf als het pinnetje naast het ventiel naar beneden valt. Let op: witte basmatirijst heeft een kortere kooktijd.

Bron recept: Paint the Kitchen Red

Tomaten-kikkererwtensoep

Een snel te maken soepje, zowel in een pan op het fornuis als in een Thermomix.

Erbij aten we een tosti met kaas. Deze bak ik tegenwoordig in een koekenpan, veel lekkerder! Beleg een snee brood met kaas, leg er een snee brood bovenop. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het brood aan beide kanten goudbruin. Doe dit op laag vuur zodat de kaas de kans krijgt om te smelten. Snijd schuin in twee stukken en serveer direct.

Tomaten-kikkererwtensoep

• 1 eetlepel olijfolie + om te garneren
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• zout en versgemalen peper
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ eetlepel balsamico azijn
• 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
• 1 theelepel suiker
• ½ - 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 blik kikkererwten (400 gram), in zeef afgespoeld met water
• 250 ml kokosmelk (blik)
• 360 ml water
• gedroogde chilivlokken

Pan:

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. 
3. Voeg ui en knoflook toe en bestrooi met zout en versgemalen peper. 
4. Fruit op zacht vuur tot de ui zacht is. 
5. Voeg het paprikapoeder en laat een halve minuut meebakken. 
6. Voeg de balsamico azijn toe en roer erdoor. 
7. Voeg tomatenstukjes, suiker en tijm toe en roer door elkaar. 
8. Voeg de kikkererwten, kokosmelk en water toe en roer door elkaar.
9. Doe het deksel op de pan en laat de soep 20 - 30 minuten op laag vuur zachtjes koken.
10. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.  
11. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
12. Schep de soep in kommen, bestrooi met chilivlokken en druppel er een beetje olijfolie over.

Thermomix:

1. Snijd de ui in kwarten, de teentjes knoflook mogen heel blijven.
2. Doe ui en knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
3. Voeg de olijfolie toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
4. Voeg paprikapoeder toe en sauteer 1 minuut/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
5. Voeg balsamico azijn, tomatenstukjes, suiker, tijm, kikkererwten, kokosmelk en water toe.
6. Kook 20 - 30 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
7. Pureer 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
8. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
9. Schep de soep in kommen, bestrooi met chilivlokken en druppel er een beetje olijfolie over.

Bron: Love & Lemons

Brood met sesamzaad en vijfgranenvlokken

Mijn vaste leverancier voor bloem, meel en andere bakingrediënten is de Zuidmolen. Ze hebben een enorme keuze, leveren snel als je online besteld en op vragen reageren ze altijd snel en adequaat. Een tijdje geleden bestelde ik (naast mijn normale bestelling van de bloem-/meelsoorten die ik altijd gebruik) Vol Zeeuwse broodbloem en Zeeuws molenvolkoren en bakte er dit heerlijk brood mee. In plaats van deze Zeeuwse broodbloem en molenvolkorenmeel kunnen er uiteraard ook andere soorten bloem en meel gebruikt worden.

In dit deeg heb ik volle melkpoeder gebruikt. Ik heb dat altijd in huis en wel om praktische redenen: het blijft maanden goed, je kan precies de goede hoeveelheid melk maken die je nodig hebt voor een recept of zoals in onderstaand recept de melkpoeder aan het deeg toevoegen. Bovendien hoef ik nu geen pakken melk meer naar de workshopruimte te slepen. Ik heb alleen maar een fiets als vervoermiddel en om steeds tig pakken melk - naast mijn andere boodschappen - op de fiets mee te nemen is best zwaar. Ik hoef nu ook nooit meer melk weg te gooien (we drinken zelf bijna nooit melk). De standaard verhouding is 130 gram melkpoeder op 900 gram water. Omdat ik niet steeds opnieuw wil rekenen, heb ik een handig lijstje gemaakt. Je kunt het hier downloaden.
Je kunt in plaats van de 45 gram melkpoeder en 310 gram water ook 355 gram volle melk toevoegen (+ de in het recept genoemde extra 35 gram water).

Je kunt voortaan ieder recept op mijn blog heel makkelijk uitprinten. Je kunt de tekst groter of kleiner maken, de foto's verkleinen of verwijderen en ook tekst verwijderen. Ook kan je er een PDF van maken en het recept per e-mail versturen. De groene knop 'Print friendly' staat onderaan ieder recept. Makkelijk hè!

Lichtbruin brood met sesamzaad en vijfgranenvlokken

Deeg: 

• 300 gram tarwebloem (bv Amerikaanse patentbloem/Patent extra)
• 250 gram volkorenmeel (bv Volkoren Natuur/Volkoren GLX)
• 35 gram zwart sesamzaad
• 7 gram instant gist
• 9 gram zout
• 15 gram honing
• 30 gram zachte ongezouten roomboter
• 45 gram volle melkpoeder
• 310 gram + 35 gram water, 20 - 25 °C

Verder:

• zonnebloemolie om handen en kom in te vetten
• vijfgranenvlokken (of andere vlokken) voor de bovenkant
• bakblik ± 300 x 105 x 85 mm, ingevet
• braadslede of laag bakblik

Hieronder staat de wijze van deeg kneden in een standmixer, spiraalkneder of broodbakmachine. Het deeg kan uiteraard ook met de hand gekneed worden.

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe de ingrediënten voor het deeg behalve de 35 gram extra water in de kom en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de extra 35 gram water langzaam toe. Het deeg mag nog een beetje plakkerig aanvoelen. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met een beetje zonnebloemolie en neem een stukje van het deeg af ter grootte van een golfbal. Trek het deeg al ronddraaiend voorzichtig uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel).

1e rijs: Vet je handen in met een beetje zonnebloemolie en vorm het deeg tot een bal. Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Zorg ervoor dat de mooie kant bovenop ligt. Dek de kom af met een douchemuts of ingevet plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: Stort de deegbal met de mooie kant naar beneden op een licht met zonnebloemolie of met een klein beetje bloem bestrooide werkplek. Vorm er vervolgens een brood van.

1. Druk met je handen de lucht uit het deeg (= doorslaan), niet kneden!
2. Rol het deeg met een deegroller van links naar rechts uit tot een ovale lap van ± 45 x 20 cm. Zorg dat het deeg overal dezelfde dikte heeft.
3. Vouw de linker- en rechterkant tot net over het midden van het deeg. De deegranden in het midden overlappen elkaar ± 1 cm.
4. Rol het deeg weer met een deegroller weer iets uit (niet breder dan het bakblik).
5. Rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht.
6. Maak de bovenkant van het deeg nat met water (dit gaat heel handig met een plantenspuit) en rol door de vijfgranenvlokken.
7. Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

Dit filmpje is opgenomen tijdens de test van planetaire mixers. Dit is een ander deeg.

2e rijs: Dek het deeg af met een douchemuts of ingevet plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een (natte vinger) op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 210 °C (boven-/onderwarmte) of 190 °C (hete lucht). Verwarm de braadslede of laag bakblik mee.

Bakken: Zet het bakblik op een rooster of op een bakplaat in de oven. Giet ± 1,5 dl water in de braadslede en sluit direct de ovendeur. Bak het brood in ± 40 minuten bruin en gaar. Haal de braadslede na 20 minuten uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Let op: de havervlokken kunnen verbranden. Dek het brood na ± 20 minuten af met aluminiumfolie.

Los het brood direct na het bakken uit de bakvorm en laat het brood op een rooster afkoelen. Invriezen gaat prima!

NB: Dit is geen gesponsord artikel. Alle ingrediënten voor dit recept heb ik zelf aangeschaft.  Dit recept is ook te vinden op de website van de Zuidmolen.

Desembrood met kamut

De laatste tijd bak ik regelmatig met oude graansoorten zoals kamut, eenkoren en emmer. Deze soorten bevatten minder eiwitten en bakken daardoor iets lastiger. Ik gebruik ze daarom (tot nu toe) niet puur maar meng ze met tarwebloem en/of volkorenmeel. 

Het recept voor dit brood is afkomstig van het blog Grain de Sel - Salzkorn. Heerlijk brood!

Desembrood met kamut (2 broden)

Levain:

• 100 gram kamutmeel
• 60 gram tarwebloem (T65)
• 160 gram water, ± 25 °C
• 10 gram tarwedesem, 100% hydratatie

Deeg:

• de levain
• 290 gram kamutmeel
• 240 gram tarwebloem (T65)
• 100 gram kamutbloem
• 400 + 30 gram water, ± 25 °C
• 15 gram zout
• 20 gram walnotenolie

Verder:

• 2 rijsmandjes
• rijststrooimeel of bakpapier

Levain: Meng kamutmeel, tarwebloem, water en desem in een kom. Laat 12 - 14 uur op kamertemperatuur staan.

Autolyse: Meng levain, kamutmeel, tarwebloem, kamutbloem en 400 gram water in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dit mengen kun je met een lepel doen of met de deeghaak in een standmixer/spiraalkneder. Dek de kom af en laat het mengsel ± 45 minuten staan.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder: Voeg zout en walnotenolie toe en kneed in ± 6 minuten tot een soepel deeg. Voeg de resterende 30 gram water tegen het einde van de kneedtijd toe. Het deeg blijft kleverig, geen bloem toevoegen.

1e rijs en vouwen: Doe het deeg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, vouw de zijkanten van het deeg naar het midden en draai het deeg om. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 3 uur in volume verdubbelen. Vouw het deeg in die tijd na 40, 80 en 120 minuten: laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Draai het deeg om zodat de naden weer onderop liggen en laat het verder rijzen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken en bol de stukken deeg losjes op. Laat de deegstukken ± 20 minuten afgedekt rusten. Bol de deegstukken vervolgens nog een keer op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van. Klik hier voor uitleg over het vormen van een boule en een batard. Bestrooi de deegstukken en de rijsmandjes met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in de mandjes.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het op kamertemperatuur tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 °C (boven-/onderwarmte) of 210 °C (hete lucht). Verwarm een braadslede of laag bakblik mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op een met rijststrooimeel bestrooide of met bakpapier beklede pizzaschep of grote snijplank. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg (met papier en al als je dat gebruikt) op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

Voorbeeld deeg insnijden. Let op: dit is een ander deeg!

Als je geen pizza-/broodbaksteen hebt dan kun je het brood ook op een met bakpapier beklede bakplaat afbakken.

Bak de broden 20 minuten en haal dan de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200/180 °C en bak de broden in nog 15 – 20 minuten gaar en bruin. Leg de broden direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.