Kip met cashewnoten uit de slowcooker

De afgelopen weken heeft er zich een kleine (?) ramp voltrokken in ons huis. Het ene mankement wordt gevolgd door het andere. Drie weken geleden begaf onze hele cv-installatie het en dat net toen het kouder begon te worden.

Al zolang we in dit huis wonen (zo'n 16 jaar) hebben we problemen met de verwarming: kapotte ketels, expansievaten die het spontaan begeven, lekkage in de kruipruimte. De eerste lekkage is een aantal jaren geleden verholpen, maar toen werden we al gewaarschuwd dat dit een tijdelijke oplossing was. De leidingen waren er slecht aan toe en op een dag ..... Afijn, die dag kwam dus drie weken geleden. Er was geen houden meer aan. Ketel 10 x op een dag vullen en binnen no time weer leeg en geen verwarming en geen warm water. De opgetrommelde hulptroepen constateerden een zwembad in de kruipruimte. De cv-leidingen hadden het begeven, totaal doorgeroest, niet meer te repareren. Tsja, daar zaten we dan. Herfst begonnen en winter in aantocht en geen verwarming en geen warm water. We hebben geen keus, er moet een totaal nieuw cv-systeem worden aangelegd, inclusief het vervangen van alle radiatoren. Direct werd de cv afgekoppeld en een omleiding gemaakt zodat we wel warm water hebben. Materialen en radiatoren werden besteld en afgelopen maandag stonden de mannen met hun gereedschap voor de deur en werd er begonnen met de klus. Ik heb medelijden met de mannen, de kruipruimte is nog geen meter hoog en nat en vies en donker. Kruipend (eindelijk snap ik waar de benaming kruipruimte vandaan komt ...) door die bagger moesten ze alle oude verroeste leidingen eruit halen. Al kruipend constateerden ze dat er ook aan de riolering het één en ander mankeert. "U heeft zeker regelmatig last van verstopte leidingen". Uhh ja, we hebben de ontstoppingsdienst zeker 1 x per jaar over de vloer. Vandaag kwamen er tijdens het doorzagen van de oude cv-leidingen in de ruimte waar de cv-ketel hangt nog twee problemen bij. Het expansievat is lek en moet ook worden vervangen. Gelukkig valt dit nog onder de garantie, want zo lang hing dat ding er nog niet. Het andere probleem is erger: de mannen roken een gaslucht en na een test met een speciaal spulletje werd er een gaslek geconstateerd. Oeps! Wij hebben het zelf nooit geroken, maar wij zitten ook niet op onze knieën in het achterste hoekje van de krappe kast. Een klein gaslek, maar toch levensgevaarlijk. Het gas is daarom nu ook afgesloten, alsnog geen warm water meer en ik kan niet meer koken. Nou ja, ik kan wel koken, maar niet op mijn gasfornuis. Een inductiekookplaatje, een slowcooker en een Thermomix bieden uitkomst. Ik heb helemaal geen gas nodig om toch een lekker potje te kunnen koken! De eerlijkheid gebiedt mij echter te zeggen dat we vanavond heerlijk uit eten zijn gegaan om ons koude en rommelige huis te ontvluchten, maar ik zou onderstaand gerecht gemaakt kunnen hebben. In werkelijkheid maakte ik dit kipgerecht al een paar weken geleden :-).

Terwijl ik dit typ staat er een kacheltje naast mij dat warme lucht blaast, gelukkig toch nog een beetje warm in huis. Overal staat gereedschap, dozen met nieuwe flexibele cv-leidingen (die niet kunnen roesten!) staan verspreid opgesteld. De inhoud van mijn kruidenkast staat in dozen in de keuken. Achterin het kruidenkastje loopt namelijk de standleiding (het verticale onderdeel van de afvoerleidingen binnenshuis waar veel individuele leidingen op worden aangesloten) en die moet ook vervangen worden. De wasmachine staat midden in de woonkamer, dus wassen is er ook niet meer bij. Deuren zijn uit hun sponningen gehaald en her en der neergezet. Ik ga maar al slalommend via de koude badkamer naar mijn koude bed. En nu maar hopen dat er morgen niet nog meer vervelende konijnen uit een hoed getoverd worden.

Fijn hè, als steeds maar weer blijkt (ik zal jullie het verhaal over de raar aangelegde electriciteit besparen) dat ons huis door ene Beun de Haas is gebouwd.

Dit kipgerecht wordt in een slowcooker klaargemaakt waardoor de kip heerlijk zacht wordt. De stukjes kip worden eerst even in de pan gebakken en daarna met de saus in de slowcooker gedaan. Daarna heb je er geen omkijken meer naar totdat je gaat eten.

Wij aten er rijst en bimi bij.

Kip met cashewnoten uit de slowcooker (4 personen)

• 500 gram kipfilet , in stukken
• 2 eetlepels maïzena
• ½ theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 120 ml sojasaus (Kikkoman met minder zout)
• 60 ml rijstazijn
• 60 ml tomatenketchup
• 30 ml zoete chilisaus
• 3 eetlepels kokosbloesemsuiker/gula djawa (of bruine suiker)
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 eetlepel verse gember, fijn gesneden
• ¼ theelepel gedroogde chilivlokken
• ± 125 gram ongezouten cashewnoten
• 2 - 3 bosuitjes, in ringetjes
• gekookte rijst

Saus: roer sojasaus, rijstazijn, ketchup, chilisaus, suiker, knoflook, gember en chilivlokken in een schaaltje door elkaar.

Meng de maïzena met de peper en doe in een plastic zak. Voeg de stukjes kip toe en schud door de maïzena zodat alle kanten van de stukjes kip bedekt zijn.

Verhit de olie in een koekenpan. Schud de overtollige maïzena van de stukjes kip en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten ± 2 minuten.

Leg de stukjes kip in de slowcooker en giet de saus erover. Laat de kip in ± 3 uur op stand laag verder gaar worden. Check tegen het einde van de kooktijd of de saus niet te dik is geworden. Roer er zo nodig wat water door. Roer er op het laatst de cashewnoten door en laat nog even mee warmen.

Schep rijst in borden, verdeel de kip met saus erover en garneer met ringetjes bosui.

Bron: aangepast recept van The Recipe Critic.

Desembrood met chocolade en abrikozen

Bij de workshops serveer ik bij mijn welkomstpraatje altijd iets lekkers en meestal is dat een zoet brood of zoete broodjes. Altijd hetzelfde is saai (voor mij dan hè ...) en daarom wissel ik regelmatig af. Vorige week bakte ik dit brood met chocolade en abrikozen voor het eerst en ik weet nu al dat ik het vaker ga bakken. Brood is pas klaar als het helemaal afgekoeld is, maar bij dit brood kon ik me niet beheersen. Toen het nog een beetje warm was heb ik het kapje eraf gesneden en met een beetje boter opgepeuzeld. Heerlijk!

Het recept is niet van mezelf, maar van Paul Hollywood en komt uit zijn boek Bakken met Paul Hollywood. Ik heb zelf trouwens de Engelse versie How to bake. Ik koop liever een boek in de originele taal, er worden namelijk heel vaak rare vertaalfouten gemaakt.

Ik heb Paul met zijn mooie blauwe ogen wel hoog zitten, maar met zijn recepten voor desembrood heb ik moeite. Ik vind dat hij daar volkomen de mist mee in gaat. In het boek staan hele lange rijstijden, tot wel 14 uur. Als ik een recept van hem maak met mijn actieve desem en ik zou het deeg zo lang laten rijzen dan eindig ik absoluut met een baksteen! Paul maakt zijn desem met appel en in een iets andere verhouding. Daar is op zich helemaal niks mis mee. Het verschil in zijn werkwijze en die van mij is dat ik mijn desem altijd activeer voordat ik hem gebruik. Met andere woorden: ik zorg dat mijn desem ververst is voordat ik hem gebruik en ik gebruik hem alleen als hij in optimale conditie is. Met 500 gram actieve desem op 750 gram bloem/meel rijst mijn deeg binnen een paar uur tot dubbel volume. Zou ik het langer laten rijzen dan zakt het deeg weer in. Dat wordt overrijs genoemd, je eindigt dan met een baksteen in plaats van een luchtig brood.

Voor dit brood heb ik wel de ingrediënten gebruikt die Paul aangeeft in zijn boek (ik heb iets minder abrikozen gebruikt), zijn werkwijze heb ik niet gevolgd en heb ik vervangen door mijn eigen beproefde manier van werken. Sorry Paul ;-)!

Desembrood met chocolade en abrikozen
2 grote of 4 kleine broden

• 750 gram tarwebloem (Amerikaanse patent)
• 500 gram actief tarwedesem, 100% hydratatie
• 15 gram zout
• 400 gram water, 20 - 25 °C
• 250 gram kleine bakveste chocolade druppels of pure chocolade in kleine stukjes gehakt
• 250 gram gewelde/ready to eat abrikozen, in kleine stukjes geknipt of gesneden

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, desem, zout en water in de kom. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg, het deeg blijft kleverig. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten staan. Kneed er vervolgens de chocolade druppels en abrikozen door.

De temperatuur van het deeg na het kneden

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur ± 45 minuten rijzen.

Vouw het deeg na 45 en na 90 minuten: Laat het deeg in de kom, rek de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug, doe dit ook met de onderkant en met de zijkanten. Laat het weer 45 minuten rijzen en vouw het deeg nog een keer. Draai het deeg om en laat het vervolgens verder rijzen totdat het in volume verdubbeld is (totale rijstijd ± 3 uur).

Vormen: Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek, duw de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in twee of vier gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt 20 minuten rusten. Bol de deegstukken nog een keer op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van. Kijk op het tabblad Broodbaktips voor filmpjes over het vormen van een boule of een batard.

Bestuif de deegstukken en de rijsmandjes met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in de rijsmandjes. Dek af met plastic folie of een douchemuts.

2e rijs, twee mogelijkheden: 

1. Op kamertemperatuur: Dek het deeg af (met bv een douchemuts) en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, 3 - 5 uur. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

2. In de koelkast: Dek het deeg af (met bv een douchemuts) en schuif het in een grote plastic zak (bv een grote diepvries ziplock zak). Zet het deeg vervolgens in de koelkast. Zorg ervoor dat de temperatuur van de koelkast niet hoger dan 4 °C is. Laat het deeg 8 – 24 uur in de koelkast staan. Het zal niet of nauwelijks rijzen. Dat is prima. Het deeg kan direct uit de koelkast gebakken worden.

Oven voorverwarmen, twee mogelijkheden: 

1. Bakken op een pizza-/broodbaksteen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het deeg erin gaat voor op 200 °C (boven-/onderwarmte) of 180 °C (hete lucht). Verwarm braadslede, laag bakblik of ander bakje om stoom in te maken mee.



2. Bakken in een pan: Verwarm de oven ± 45 minuten voordat het deeg de oven in gaat voor op 200 °C. Verwarm een ovenbestendige pan + deksel mee.

Bakken:

Op een pizza-/broodbaksteen: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een pizzaschep of snijplank bekleed met bakpapier. Snijd het deeg met een lame/scheermesje enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.



 Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier eronder vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht) en bak het brood in nog 15 - 20 minuten gaar en goudbruin. Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het afkoelen.

In een pan: Haal 1 rijsmandje met deeg uit de koelkast en los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een siliconen sling of een stuk bakpapier. Snijd het deeg met een lame/scheermesjein. Haal de hete pan uit de oven en leg het deeg er met behulp van de sling of het bakpapier in. Leg de deksel op de pan en schuif de pan weer in de oven. Bak het brood in 35 – 40 minuten goudbruin en gaar. Verwijder na 25 - 30 minuten de deksel en laat het brood verder bruin worden. Verlaag eventueel de temperatuur naar 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht). Haal het brood direct na het bakken uit de pan en laat het op een rooster afkoelen. Herhaal met het andere stuk deeg. 

Invriezen gaat uitstekend! Laat ze ontdooien in de diepvrieszak en 'piep' ze voor het serveren ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven.

Zalm met teriyaki-gember saus uit de oven met sesam zoodles

Steeds neem ik me voor om vaker vis te eten, maar het komt er maar niet van. Op de één of andere manier zit het niet in mijn systeem. Na het eten van deze lekkere zalm heb ik me wederom voorgenomen om vaker vis op tafel te zetten. Eens kijken of het me vanaf nu wel lukt.

De zalm wordt gebakken in de oven. Geen gespetter in een pan en de stukken vis blijven heel, je hoeft ze niet halverwege om te draaien. Als ik vis in een pan bak dan ben ik er altijd mee aan aan het rommelen (ja ik weet het, dat moet ik niet doen!) met als gevolg dat de stukken vis aan de pan blijven kleven en breken tijdens het omdraaien.

Erbij aten we zoodles (courgetteslierten) met peultjes. Low-carb en je hebt meteen een bord vol groenten. De zoodles zijn snel gaar. Blijf erbij staan, schep ze steeds om en laat ze niet te lang in de pan, anders worden ze te zacht. De peultjes heb ik eerst een paar minuten geblancheerd omdat ze minder snel gaar zijn dan de zoodles. Je kunt de peultjes vervangen door sugarsnaps.

Voor het maken van de zoodles gebruik ik deze spiraalsnijder. Gaat uitstekend en het apparaat is makkelijk in gebruik. Alle onderdelen kunnen in de afwasmachine. De spiraalsnijder blijft tijdens het gebruik stevig op de ondergrond staan door de zuignappen. Er worden drie verschillende snijplaten bij geleverd. Uiteraard kun je er ook andere groenten en ook fruit mee snijden.

In de saus heb ik sriracha chilisaus van het merk Flying Goose gebruikt (de versie met gember). Dit is een hele hete saus, dus pas op met toevoegen! Te koop bij onder andere Albert Heijn, de Sligro en ook online. Je kunt het vervangen door hete chilisaus of sambal.

Bron: aangepast recept van Inspiralized.

Zalm met teriyaki-gember saus uit de oven met sesam zoodles (2 personen)

Vis en marinade:

• 2 stukken zalmfilet
• 4 eetlepels coconut aminos of lichte sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 theelepels verse gember, geraspt
• 1 grote teen knoflook, geraspt
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• ½ theelepel sriracha chilisaus (met gember) of hete chilisaus of sambal
• 2 dunne bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden

Sesam zoodles

• ± 150 gram peultjes of sugar snaps
• 2 courgettes
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 grote teen knoflook, fijn gesneden
• 2 theelepels verse gember, fijn gesneden
• 2 dunne bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
• ½ theelepel gedroogde chilivlokken

Verwarm de oven voorop 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje.

Roer de ingrediënten voor de marinade in een schaaltje door elkaar en leg de vis erin. Laat onder af en toe draaien 15 minuten marineren.

Maak de peultjes of sugar snaps schoon en blancheer ze enkele minuten in kokend water. Laat ze in een vergiet uitlekken.

Zoodles: was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij de courgette met een spiralizer in slierten. Zet apart tot gebruik.

Leg de zalmfilets op de bakplaat en lepel er wat van de marinade over. Zet de bakplaat in de oven en laat de zalm in ± 15 minuten gaar worden. Schep er halverwege de baktijd nog een keer wat van de marinade over.

Verhit als de zalm 10 minuten in de oven staat een wok en laat de sesamolie warm (niet te heet!) worden. Roerbak de knoflook, gember, bosuitjes en chilivlokken 30 seconden en voeg dan de peultjes of sugarsnaps en de courgette toe. Laat de groenten al omscheppend in ± 3 minuten beetgaar worden.

Schep de groenten met een schuimspaan uit de wok op (voorverwarmde) borden en leg de zalm erop. Meteen serveren.