Appelcake

Appeltaart is de meest gegeten taart in ons huis. Niet dat ik nou zoveel appeltaarten bak, er kan maanden tussen zitten, maar als ik een taart wil bakken denk ik het eerste aan een appeltaart. Apppelcake tel ik daar gemakshalve ook bij. Ik heb verschillende mapjes met uitgeknipte en uitgeprinte appeltaartrecepten, twee kookboeken die alleen over appeltaart gaan, bij Pinterest groeit mijn collectie appeltaartrecepten ook al en hier op mijn blog staan 19 recepten voor appeltaart en appelcake. Tijd voor recept nummer 20 :-).

Onderstaand recept is een bewerking van een recept van Dorie Greenspan dat ik vond bij Epicurious. In het oorspronkelijke recept wordt bloem met bakpoeder gebruikt en rum in plaats van sinaasappellikeur. Het ei-/suikermengsel heb ik net zo lang gemixt totdat het dik en luchtig was, langer dan in het oorspronkelijke recept staat. Wil je geen alcohol gebruiken in de cake vervang de likeur dan door sinaasappelsap (of melk). De smaak van de sinaasappellikeur verdwijnt overigens wat naar de achtergrond naarmate je de cake langer bewaard.

Het resultaat: een hele luchtige en frisse cake. Zo'n cake die smaakt naar meer ☺. De cake doet me denken aan die wolkencake waar op tv reclame voor wordt gemaakt. Niet dat ik die cake (uit een pak van dr. Oetker!) ooit geproefd heb, maar zo zou een wolkencake moeten smaken: licht en luchtig. De stukjes appel waren voor het grootste deel naar de bodem gezakt, dat vond ik zelf erg lekker. Bovenop luchtige cake en onderin zachte stukjes appel.

Appelcake
Recept printen

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 4 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes
• 2 grote eieren
• 150 gram suiker
• 3 eetlepels/45 ml sinaasappellikeur (of rum, sinaasappelsap of melk)
• ½ theelepel vanille extract
• 115 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• springvorm van 20 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
• poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer het zelfrijzend bakmeel en het zout door elkaar.

Mix de eieren en de suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) op middelhoge snelheid in 5 - 10 minuten tot een dik en luchtig mengsel. Mix de likeur en het vanille extract erdoor.

Voeg de helft van het zelfrijzend bakmeel toe en mix op langzame stand door het mengsel. Voeg de helft van de boter toe en mix er ook door. Herhaal met het resterende bakmeel en boter. Niet te lang mixen!

Schep de appels er met een spatel door. Schep het beslag in in de springvorm, strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in het midden van de oven in 50 - 60 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Laat de cake in de springvorm op een rooster ± 15 minuten afkoelen, verwijder dan de rand. Pas op dat er geen appelstukjes aan de rand blijven vastplakken.

Laat de cake afkoelen en bestrooi voor het serveren door een zeefje met poedersuiker. Bewaar de cake goed afgedekt op kamertemperatuur.