De “Help, ik heb geen tijd kerststol”

Wat een uitkomst is deze overheerlijke 'Help, ik heb geen tijd kerststol'!

Deze stol is net als de Amandelstol een snel te maken kerstbrood. In het deeg wordt geen gist verwerkt, het brood hoeft niet te rijzen en is daarom veel sneller klaar. Ook voor mensen die geen ervaring hebben met brooddeeg en/of gist maar “eng” vinden is deze stol een uitkomst.

Deze snelle stol is een bewerking van een recept dat ik vond op de site van King Arthur Flour.

Laat de stollen 1 dag 'rusten' (goed ingepakt in plastic of aluminiumfolie) voordat je ze aan gaat snijden want ze smaken de volgende dag(en) nog lekkerder!

Kerststol (2 kleine stollen)

Deeg:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• ½ theelepel bakpoeder
• 100 gram suiker
• 5 gram zout
• 115 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 225 gram (magere) kwark
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille extract
• geraspte schil van 1 citroen 
• 170 gram gedroogd/gekonfijt fruit (bijvoorbeeld een mengsel van gele en blauwe rozijnen, cranberry’s, sukade, oranjesnippers en bigarreaux)
• 45 gram amandelen

Afwerking:

• ± 90 gram ongezouten roomboter, gesmolten
• ± 90 gram poedersuiker

Rooster de amandelen in een droge koekenpan of in een op 180 C voorverwarmde oven en hak ze daarna grof. Zet apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Meng zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in een grote schaal of de kom van een standmixer. Snijd de koude roomboter er met 2 messen doorheen of gebruik hiervoor de platte klopper van een standmixer. Meng het gedroogde/gekonfijte fruit en de amandelen erdoor.

Meng in een aparte schaal kwark, ei, vanille en geraspte citroenschil (en als je het hebt de Buttery Sweet Dough Flavor) door elkaar.

Schep met een spatel het kwarkmengsel door de droge ingrediënten of meng met de platte klopper in de standmixer door elkaar tot alles net gemengd is.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het 2 – 3 keer tot een samenhangend deeg.

Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken. Druk of rol ieder stuk deeg uit tot een lap van ± 20 x 17 cm en ± 1,2 cm dik. Vorm ieder stuk deeg tot een stol en leg een paar centimeter uit elkaar op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.

Bak de stollen in het midden van de oven in ± 40 minuten gaar en lichtbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen.

Leg de stollen op een rooster, bestrijk ze rijkelijk met gesmolten boter en bestuif met een ruime hoeveelheid poedersuiker. Bestrijk de stollen als ze afgekoeld zijn nog een keer met gesmolten boter en bestuif weer met poedersuiker. Verpak in plastic of aluminiumfolie. De stollen blijven ongeveer 1 week goed.