Eendenborst met portsaus

Ik ben gek op eendenborst en we eten het dan ook regelmatig. Zoals gisteren met een supersnelle saus met rode port en bessengelei. Een trucje om te controleren of het vlees mooi rosé is: druk met een vinger net naast het midden van de muis van je hand. Druk vervolgens op het vlees: als het vlees ook zo aanvoelt is het rosé gebakken. Laat de eendenborst ± 5 minuten, verpakt in aluminiumfolie, rusten voordat je het gaat snijden. In die tijd kan het vlees tot rust komen en kunnen de vleessappen zich terugtrekken.

Wij aten er een romige aardappelschotel en rode kool met cider en appel bij.

Eendenborst met portsaus

• 1 dl rode port
• 2 dl wild- of runderfond (pot)
• 6 eetlepels rode bessengelei (potje)
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• ½ eetlepel aardappelmeel
• 4 eendenborstfilets
• zout, versgemalen peper
• roze peperkorrels (potje)
• 25 gram roomboter

Voorbereiden (kan een ½ dag van tevoren):
Port, fond, gelei en azijn zachtjes verwarmen en tot saus roeren. Aardappelmeel met 1 el koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan bessensaus toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten.

Bereiden:
Snijd in het vel van de eendenborstfilets met een scherp mes een ruitjesmotief.

Vlees aan de kant zonder vel inwrijven met zout en peper. Verhit de boter en bak de eendenborstfilets eerst op de velkant. Bak ze vervolgens aan de andere kant. Niet te gaar laten worden, het vlees moet rosé blijven. Haal uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Intussen portsaus zachtjes verwarmen. Peperkorrels erdoor roeren.

Serveren:
Vlees in schuine plakjes snijden. In waaiervorm over vier voorverwarmde borden verdelen (zet ze even in de oven om warm te worden). Beetje saus erover scheppen. Rest van saus apart erbij geven.