Recept Hamburgers + hamburgerbroodjes

Sinds mijn kinderen niet meer zeuren om een Happy Meal van McDonalds zet ik er geen stap meer over de drempel. Ook niet bij de Burger King en aanverwante fastfood 'restaurants". Het voedsel wat ze daar serveren heeft me nog nooit kunnen bekoren. Die kartonnen broodjes met wat verlepte sla en een plak zonder smaak wat voor vlees door moet gaan.... brrrr. Het ging mijn kinderen trouwens helemaal niet om die hamburger, maar om de kadootjes die ze bij het happy meal kregen want nu ze 'groot' zijn gaan ze zelf ook niet meer naar de McDonalds. Ook met hamburgers van de slager hoef ik niet bij ze aan te komen en zelf lust ik die ook niet.

Dit betekent overigens niet dat ik nooit hamburgers eet: ik maak ze, inclusief bijbehorende broodjes, gewoon zelf. De hamburgers bak ik niet in een koekenpan, maar op de platte platen van een Cuisinart grill. De uiringen bak ik tegelijk met de hamburgers mee, de broodjes snijd ik door en leg ze met de opengesneden kant naar beneden op de grillplaat om ze te roosteren.

Hamburgers

• 500 gram mager rundergehakt
• ± 25 gram paneermeel of broodkruim*
• ½ ei
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
• ½ theelepel worcestershiresaus
• zout, versgemalen peper
• evt. 25 gram boter/margarine (alleen als de hamburgers in een koekenpan worden gebakken)

* broodkruim kan je heel zelf makkelijk maken door blokjes oudbakken witbrood fijn te malen in een foodprocessor.

Voor erbij:

• 4 hamburgerbroodjes (zie recept hieronder)
• ijsbergsla, in reepjes
• 1 ui, in ringen
• 1 - 2 tomaten, in plakken
• mayonaise en ketchup

Meng het gehakt met paneermeel/broodkruim, ei, ui, knoflook, worcestershiresaus, zout en peper. In 4 porties verdelen. Elke portie tot platte hamburger vormen.

Bereiden in koekenpan:
Oven voorverwarmen op 150 ºC. Hamburgers in de boter in ± 10 minuten rondom bruin bakken. Uit pan nemen en in achtergebleven bakvet uiringen bruin bakken. Worcestershiresaus toevoegen, aanbaksels losroeren en hamburgers weer terug in de pan leggen.

Broodjes ± 10 minuten verwarmen in midden van oven, opensnijden, besmeren met mayonaise en belggen met sla. Hamburgers ertussen leggen en garneren met uiringen en plakken tomaat. Geef er tomatenketchup bij.

Bereiden op grill:
Grill voorverwarmen volgens gebruiksaanwijzing en eventueel invetten met olie. Hamburgers in ± 15 minuten om en om gaar bakken. Uiringen ernaast leggen en bruin bakken, worchestershiresaus erover sprenkelen en nog even laten bakken. Snijd de hamburgerbroodjes open en leg ze met de opengesneden kant naar beneden op de grillplaat. Pas op: ze worden snel bruin. Broodjes besmeren met mayonaise en beleggen met sla. Hamburgers ertussen leggen en garneren met uiringen en plakken tomaat. Geef er tomatenketchup bij.

Bron: Het kookboek van Tip Culinair (1999)

Hamburger Buns

• ± 425 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 240 ml melk, kamertemperatuur
• 28 gram zachte roomboter
• 12 gram suiker
• 8 gram zout
• 60 gram ei, losgeklopt

Afwerking:

• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
• sesamzaadjes

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Meng 280 gram bloem met de gist in de kom. Roer met de platte klopper de melk erdoor en voeg de boter in kleine stukjes, de suiker en het zout toe. Voeg het losgeklopte ei toe en mix tot een glad beslag.

Dek de kom af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Roer het deeg door en voeg de resterende bloem toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat.

1e rijs: Maak een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloem ingevette kom en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het met een deegsteker in stukken van de gewenste grootte. Bol ieder stukje deeg goed op: maak een kommetje van je hand, druk het deeg tegen het werkoppervlak terwijl je een ronddraaiende beweging maakt. Als het goed is zie je dan aan de onderkant een "navel"ontstaan.

Begin dan weer met de eerste deegbal: druk iedere deegbal met de palm van je hand plat. Als het niet in 1 keer lukt, laat het deeg dan even liggen en druk dan opnieuw plat.

Leg de lapjes deeg enkele centimeters uit elkaar op een bakplaat/bakplaten.

2e rijs: Dek de deeglapjes af met ingevet plasticfolie en laat ze in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200/220 ºC.

Bakken: Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei-/melkmengsel en bestrooi met sesamzaadjes. Bak ze in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Bak, als je de broodjes over twee bakplaten hebt verdeeld, de tweede plaat direct na de eerste.

Laat de broodjes op een rooster volledig afkoelen. Deze broodjes kunnen goed ingevroren worden. Ze zijn niet alleen lekker met een hamburger erop, ook met ander beleg - zowel zoet als hartig - smaken ze uitstekend.

Bron: aangepast recept uit Bernard Clayton's Complete Book of Small Breads
Eet smakelijk!