Koekje erbij?

Koekje erbij? Ja graag! Maar dat wel een hele lekkere......

Het recept van deze koekjes (zeg maar gerust koeken) komt uit het boek More from Magnolia. The Magnolia Bakery zelf is gevestigd in de wijk Greenwich Village in New York (update febr. 08: onlangs is er een 2e filiaal geopend) en is regelmatig te zien de serie Sex & The City en films. Het leuke is dat ik er vorig jaar tijdens onze trip naar New York zelf ben geweest. Het is echt een piepklein winkeltje, annex bakkerij. Overal staan dozen opgestapeld om al die lekkernijen in mee te nemen. Je weet gewoon niet wat je moet kiezen, het ziet er allemaal zo lekker uit!


Coconut Oatmeal Drop Cookies (± 30 stuks)
Uit “More from Magnolia” Recipes from the World Famous Bakery and Allysa Torey’s Home Kitchen

• 210 gram bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• 225 gram zachte ongezouten boter
• 215 gram lichtbruine basterdsuiker
• 50 gram suiker
• 1 L ei
• 1 ½ theelepel vanille extract
• 135 gram havermout/fijne havervlokken (niet snelkokend)
• 90 gram geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Meng de bloem met de baking soda, kaneel en zout in een kom door elkaar.

Mix (met een handmixer of standmixer) de boter met de suikers in ongeveer 2 minuten luchtig. Voeg het ei en het vanille extract toe. Mix enkele minuten tot alles goed gemengd en luchtig is.

Voeg het bloemmengsel toe en mix erdoor. Roer er vervolgens de havervlokken en de kokos door.

Schep balletjes deeg van ± 30 gram op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een kleine ijsbolletjestang. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes, ze lopen wat uit tijdens het bakken.

Bak ze in 12 – 14 minuten gaar en bruin. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.