Tomatensoep met basilicum en kaas (Instant Pot of Crockpot Express)

In plaats van kip drumsticks nam mijn echtgenoot kipkluifjes mee van de markt. Mwah ..... ik heb kipkluifjes nooit begrepen. Wat moet je met die ienie mini dingen? Er zit bijna geen vlees aan en je kunt ze nauwelijks vasthouden. Veel te veel gekledder. Dan maar bouillon van maken. Dat doe ik tegenwoordig niet meer in een pan op het vuur maar in de pressure cooker. Veel makkelijker en sneller klaar. Uiteindelijk was ik dan toch weer blij met die kipkluifjes, genoeg bouillon om een heerlijke soepje mee te maken en ook nog eens een voorraadje in de vriezer. Hoe ik de kippenbouillon gemaakt heb staat onder het recept van de tomatensoep.

De soep heb ik ook, althans voor een groot deel, in de pressure cooker (dit keer in de Crockpot Express) gemaakt.

Gebaseerd op dit recept van de blog Tastes better from scratch. Ik heb het net ietsje anders gedaan.


Tomatensoep met basilicum en Parmezaan (Instant Pot of Crockpot Express)

• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram ui, gesnipperd
• 150 gram wortel, in kleine blokjes
• 120 gram bleekselderij, in kleine blokjes
• 2 blikken tomatenstukjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
• 1 bosje verse basilicum, steeltjes en blaadjes apart
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 115 gram roomboter
• 65 gram tarwebloem
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 dl kookroom
• zout, versgemalen peper

IP = Instant Pot
CPE = Crockpot Express

Zet de Instant Pot/Crockpot Express aan, druk op Sauté, kies More (IP) of High (CPE) en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop. Voeg zodra de pot heet is de olijfolie toe. Fruit de ui, wortel en bleekselderij al omscheppend ± 5 minuten. Voeg tomatenstukjes, tomatenpuree, bouillon, de steeltjes van de basilicum (dus niet de blaadjes) en de oregano toe.

Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het programma te stoppen, sluit het deksel en zet het ventiel dicht. Kies Soup en stel de tijd in op 5 minuten high pressure in (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Als het programma is afgelopen de druk 5 minuten uit zichzelf laten afnemen (NPR). Draai dan het ventiel open en laat de stoom ontsnappen. De druk is eraf als pinnetje naar beneden valt. Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het warmhoud programma te stoppen en open het deksel.

Pureer het soepmengsel (in gedeelten) samen met de blaadjes basilicum in een blender of food processor en doe het terug in de IP of CPE.

Maak de roux. Doe de boter in een diepe pan en laat op zacht vuur smelten. Roer er vervolgens de bloem door. Laat dit mengsel al roerend op zacht vuur goudbruin en gaar worden. Voeg al roerend ± 3 dl van de soep toe aan de roux, het mengsel wordt dik. Voeg vervolgens het grootste gedeelte van de soep toe en roer door elkaar.

Giet het gebonden mengsel in de IP of CPE en druk op Sauté, stand Less (IP) of Low (CPE) (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Voeg de Parmezaanse kaas en de kookroom toe en roer door elkaar. Laat de soep in enkele minuten weer warm worden en de kaas smelten. Maak de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Bouillon maken
Doe 1 kilo kipkluifjes, 4 worteltjes in stukjes van 2 cm, 3 stelen bleekselderij in stukjes van 2 cm, 1 grote ui in 8-en, 2 hele teentjes knoflook, theelepel zout, flink peper uit de molen en ± 2,5 liter water in de pot.

Kies Soup en stel 90 minuten high pressure in (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het warmhoud programma te stoppen. Laat de druk 30 minuten uit zichzelf dalen (NPR). Draai dan het ventiel open om de resterende stoom te laten ontsnappen. Gebruik 1 liter voor de soep en vries de rest (in porties) in.

Boek Broodjes uit eigen oven, zoet en hartig

Yeah! Sinds deze week ligt mijn nieuwe boek Broodjes uit eigen oven, zoet en hartig in de winkels en het is ook online te bestellen bij o.a. Bol. Zie daarvoor de link in de rechterkolom. 

Ik ben heel blij met het boek! Het is precies geworden zoals ik voor ogen had. De opmaak is net als mijn twee eerdere boeken fris en vrolijk. Bij alle recepten staat een foto van het eindresultaat en ook staan bij enkele recepten handige stap voor stap foto's. Alle foto's zijn door mijn broer Ridder van Doorne gemaakt. We hebben veel lol gehad bij het maken van alle foto's. Dank broer!

In het boek staan 42 recepten voor zoete en hartige broodjes in allerlei variaties: advocaatbroodjes, kaneelbroodjes, chocoladekoffiebroodjes, uienkaasstokjes, Italiaanse gehaktbroodjes, kruidenbroodjes met knoflook, worstenbroodjes maar dan anders en nog veel meer heerlijks. In het hoofdstuk Lunchbroodjes vind je recepten voor iets grotere broden, genoeg voor 2-3 personen. Om er enkele te noemen: bietenbrood met walnoten, uienbrood met mosterd, spizaziebrood met feta en ciabatta met olijven. 

Prijs: € 19,99
ISBN: 9789462502116
Forte Uitgevers

Het boek begint met een algemeen gedeelte met daarin uitleg over ingrediënten, bakbenodigdheden, tips bij de recepten en uitleg over brooddeeg vormen.

Verder bevat het drie hoofdstukken: zoete broodjes, hartige broodjes en lunchbroodjes.

Goulash uit de Pressure Cooker (IP of CPE)

Dit recept heb ik al vaak gemaakt. Iedere keer smullen wij er weer van. Ik heb de goulash dit keer niet in de Instant Pot gemaakt maar in de Crockpot Express. De Crockpot Express is net als de Instant Pot een elektrische pressure cooker. Naast er op hoge druk in koken kun je er ook in slowcooken. Ook over de Crockpot Express ben ik heel enthousiast. Een uitgebreider review volgt nog in een ander artikel.

In onderstaand recept staat zowel de werkwijze voor de Instant Pot (IP) als de Crockpot Express (CPE).

Goulash uit de Pressure Cooker (IP of CPE)

• ± 1 kilo doorregen runderlappen
• zout, versgemalen peper
• 1 – 2 eetlepels olijfolie
• 2 grote rode uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels milde paprikapoeder
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
• 250 ml runderbouillon
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 15 gram bloem
• 15 gram zachte roomboter
• 1 bekertje zure room (125 ml)
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Haal het vlees 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met zout en peper.

Zet de Instant Pot/Crockpot Express aan, druk op Sauté, kies More (IP) of High (CPE en druk vervolgens op Start/Stop bij de CPE). Voeg zodra de pot heet is de olijfolie toe. Bak het vlees in twee of drie gedeelten rondom aan. Schep het aangebakken vlees in een schaal. Voeg zo nodig tussendoor nog wat olie toe. Bak de uien enkele minuten in het achtergebleven bakvet, voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak nog even mee. Toevoegen: paprikapoeder en gerookt paprikapoeder, tomatenstukjes en bouillon. Schraap de aanbaksels van de bodem los en laat de saus aan de kook komen. Doe vervolgens het vlees terug in pan.

Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het programma te stoppen, sluit het deksel en zet het ventiel dicht. Kies Meat/Stew en stel 40 minuten high pressure in (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Als het programma is afgelopen de druk 10 – 15 minuten uit zichzelf laten afnemen (NPR). Draai dan het ventiel open en laat de stoom ontsnappen. Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) en open het deksel.

Voeg de reepjes paprika toe en roer erdoor. Druk op Manual (IP) of Steam (CPE) en stel 5 minuten high pressure in (en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE) om het warmhoudprogramma te stoppen. Draai het ventiel na 10 – 15 minuten open en laat de stoom ontsnappen.

Maak intussen een deegje van de bloem en boter (beurre manié). Druk op Sauté, stand Less (IP) of Low (CPE en druk vervolgens bij de CPE op Start/Stop). Roer de beurre manié in vlokjes door de saus totdat de saus voldoende gebonden is. Laat het mengsel ± 5 minuten zachtjes pruttelen. Druk op Keep Warm/Cancel (IP) of Start/Stop (CPE).

Roer de zure room in een schaaltje los en doe er wat van de warme saus bij. Giet het mengsel in de binnenpan en roer erdoor. Let op: het mengsel mag niet meer koken anders schift de saus. Roer de peterselie erdoor en serveer. Lekker met rijst.

Irish soda desembrood met rozijnen en noten

Irish Soda Bread is een 'quick bread', waar geen gist aan te pas komt. In plaats van gist wordt baking soda in combinatie met een zuur ingrediënt, zoals karnemelk, gebruikt om het brood te laten rijzen. In plaats van karnemelk is in dit brood zuurdesem gebruikt. Voor het bakken wordt het ingesneden in de vorm van een kruis. Er zijn een paar theorieen over het waarom van dit kruis. De een zegt dat het is om het kwaad te verjagen, de ander zegt dat het een veel eenvoudiger reden heeft, namelijk om als het gebakken is, beter in stukken te kunnen snijden. Wie het weet mag het zeggen.

Het deeg hoeft niet gekneed te worden, het mág zelfs niet echt gekneed te worden. Als je het deeg te veel kneed wordt het brood namelijk taai. Het is een kwestie van kort in een kom door elkaar mengen en dan op het aanrecht tot een bal vormen. Een machine komt er niet aan te pas. Je moet van een beetje gekledder houden, het is een wat onsamenhangende plakkerig deeg.

Irish soda desembrood met rozijnen en noten 

• 340 gram patisseriebloem (laag eiwitgehalte, 10% of minder)
• 1 theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
• 2,5 gram zout
• 120 gram rozijnen
• 50 gram walnoten of pecannoten, in kleine stukjes
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 240 gram actieve tarwedesem, 100% hydratatie
• 125 gram water
• 60 gram honing
• 55 gram gesmolten roomboter

Verwarm de oven voor op 200 C.

Meng bloem, baking soda en zout in een kom. Voeg de rozijnen, noten en sinaasappelschil toe en meng.

Roer in een aparte kom de desem, water, honing en boter door elkaar.

Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng kort met een spatel door elkaar. Stort het mengsel op een licht met bloem bestrooid aanrecht en kneed het deeg snel tot een bal.

Leg de deegbal op een met bakpapier beklede bakplaat en druk een beetje platter. Snijd met een scherm mes een kruis in het deeg, ongeveer 1 cm diep.

Bak het brood in het midden van de oven in 30 - 35 minuten goudbruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen.

Aangepast recept van pizzarossa.

Bruin desembrood

Dit heerlijke lichtbruine desembrood is in een pan in de oven gebakken. Een pan vraag je je misschien af? Waarom in een pan? Het antwoord is simpel: in een gesloten pan creëer je een optimale omgeving om brood in te bakken. De korst wordt mooi dun en knapperig, geen gedoe met bakjes water om stoom mee te maken en je hebt geen pizza-/broodbaksteen nodig. Doordat je eerst met de deksel op de pan bakt ontstaat er stoom in de pan, de korstvorming wordt uitgesteld waardoor het deeg langer kan doorrijzen. Tegen het einde van de baktijd haal je de deksel van de pan en laat je het brood verder gaar en bruin bakken. Ook in een oven die niet zo geweldig bakt of als je geen pizza-/broodbaksteen hebt, krijgt het brood een mooie dunne en knapperige korst. Je hoeft geen speciaal recept te gebruiken, bijna ieder vloerbrood kan in een pan worden gebakken.

Je kunt iedere pan gebruiken die in de oven kan. Let er wel op dat de deksel ook ovenbestendig is. Ik gebruik zelf een gietijzeren Lodge pan. Deze Lodge Combo Cooker bestaat uit twee delen die op elkaar passen: een diepe pan die als braadpan/hapjespan gebruikt kan worden en een lage pan die zowel als deksel als koekenpan gebruikt kan worden. Behalve om brood in te bakken gebruik ik deze pan ook voor allerlei andere gerechten, zie bijvoorbeeld deze Roergebakken kip met gember en asperges. Ik wil echt nooit meer een andere pan!

Als je een hoge braadpan gebruikt is het iets lastiger om het deeg goed in de hete pan te krijgen. Dat kun je oplossen door bakpapier of een siliconen sling te gebruiken. Als het deeg voldoende is gerezen laat je het voorzichtig uit het rijsmandje op een stuk bakpapier of op een sling vallen en snijd het in. Til het deeg daarna met behulp van het bakpapier of de sling in de hete pan. Zelf gebruik ik altijd een sling. 

Een andere mogelijkheid om brood in te bakken is deze gietijzeren broodbakbol van Rutger bakt of de Emile Henry Broodbakbol. 

Brood bakken in de Lodge Combo Cooker

Het recept voor dit brood is simpel en gebaseerd op de 1-2-3 methode: je neemt 1 deel zuurdesem, 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%. Dat is aan de hoge kant, het deeg wordt daardoor wat plakkeriger. Er is niks mis met plakkering deeg maar het vergt enige oefening om er mee te werken. Het voordeel van meer vocht in het deeg is dat het brood luchtiger wordt en langer vers blijft. Tip: ga niet te veel fröbelen met het deeg. Raak het deeg met snelle en korte bewegingen aan en gebruik een deegsteker. Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. In vergelijking: een "standaard" brooddeeg heeft een hydratatie van 57 - 63%. Nieuwsgierig hoe je de hydratatie van deeg kunt uitrekenen? Bij het recept voor het Millers loaf heb ik uitgelegd hoe je dat doet.

Het recept begint met een autolyse: je mengt desem, water, bloem en meel en laat dit mengsel 30 minuten rusten. In die tijd kan het water goed door de bloem en het meel worden opgenomen en begint het glutennetwerk zich vanzelf al te vormen. Het deeg hoeft daarna nog maar kort gekneed te worden.

Bruin desembrood (1 brood)
Deeg:

• 100 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
• 200 gram water, 20 C *
• 200 gram volkorenmeel 
• 100 gram tarwebloem (Franse bloem T65 of Amerikaanse patent)
• 6 gram zout

Verder:

• zonnebloem- of olijfolie 
• rijsmandje
• gietijzeren braadpan met deksel

* Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg.

Autolyse: Meng desem, water, volkorenmeel en tarwebloem in ± 1 minuut tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat dit mengsel 30 minuten rusten.

Deeg kneden in een spiraalkneder/planetaire mixer/broodbakmachine: Voeg het zout toe en laat de machine ± 6 minuten kneden tot een soepel deeg ontstaat. Het blijft kleverig, geen bloem of meel toevoegen. Je hoeft nog geen perfect vliesje van het deeg te kunnen trekken.

1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts en laat het op kamertemperatuur rijzen. Vouw (stretch & fold) het deeg na 30, 60 en 90 minuten en laat het dan verder rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Totale rijstijd: ± 180 minuten.

Vormen: Stort het deeg op een licht met (rogge)bloem bestrooide werkplek. Druk voorzichtig de lucht er een beetje uit en bol het dan losjes op. Laat het deeg afgedekt ± 30 minuten rusten.

Bol het deeg nogmaals op, nu iets steviger, of vorm er een batard van. Bestrooi het deeg met rijstebloem of roggebloem en leg het deeg in een eveneens met rijstebloem/roggebloem bestrooid rijsmandje.

2e rijs, twee mogelijkheden: 

1. Op kamertemperatuur: Dek het deeg af (met bv een douchemuts) en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, 90 - 150 minuten. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

2. In de koelkast: Dek het deeg af (met bv een douchemuts) en schuif het in een grote plastic zak (bv een grote diepvries ziplock zak). Zet het deeg vervolgens in de koelkast. Zorg ervoor dat de temperatuur van de koelkast niet hoger dan 4 °C is. Laat het deeg 8 – 24 uur in de koelkast staan. Het zal niet of nauwelijks rijzen. Dat is prima. Het deeg kan direct uit de koelkast gebakken worden.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven ± 45 minuten voor op 240 °C. Verwarm een hittebestendige pan + deksel mee.

Bakken: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een siliconen sling of een stuk bakpapier. Snijd het deeg met een lame/scheermesje in. Haal de hete pan uit de oven en leg het deeg er met behulp van de sling of het bakpapier in. Leg de deksel op de pan en schuif de pan weer in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 220 °C.

Bak het brood in ± 40 minuten goudbruin en gaar. Verwijder na 25 - 30 minuten de deksel en laat het brood verder bruin worden. Haal het direct na het bakken uit de pan en laat het op een rooster afkoelen.

Dit artikel bevat affiliatielinks naar Bol.com. Als je via deze links bij Bol.com bestelt, krijg ik een kleine commissie. Dank!

Chicken Tikka Masala

Afgelopen mei en juni was ik bij mijn dochter en schoonzoon in Australië. Twee mooie en bijzondere maanden. Ik denk er nog elke dag met veel plezier aan terug. Tijd voor veel uitstapjes en sightseeing was er dit keer niet. We hebben de dagen veelal knus thuis doorgebracht. In die tijd is mijn eerste kleinkind, een kleinzoon genaamd Ryan, geboren. Ik heb de eerste zeven weken van zijn leven dag en nacht mogen meemaken.

Toen ik in Australië arriveerde was mijn dochter nog zwanger. In die eerste week hebben we her en der gewinkeld en veel boodschappen gedaan om de eerste tijd na de geboorte een voorraad van van alles te hebben. En uiteraard kwamen we tijdens het winkelen ook op een boekenafdeling terecht. Daar kocht ik drie boeken voor de pressure cooker/Instant Pot.

Kraamhulp zoals in Nederland kennen ze in Australië niet. Moeder en kind blijven na de bevalling  een aantal dagen in het ziekenhuis (thuis bevallen doen ze daar niet) en daarna mogen ze het zelf doen. In de eerste tien dagen komt er twee keer iemand langs om moeder en kind te checken.

Ik mocht dus als kraamhulp fungeren en aangezien ik nog als de dag van gisteren weet hoe het voelt als je net bevallen bent ging me dat prima af. Ik deed (soms met de Franse slag 😉) het huishouden en kookte (bijna) iedere dag.

Mijn dochter heeft dezelfde 'afwijking' als ik heb: heel veel keukenspullen! Mijn favoriete keukenapparaat, de pressure cooker, heeft ze ook en die heb ik bijna dagelijks gebruikt. Ik/we hebben heel veel nieuwe recepten uitgeprobeerd.

Het recept van deze heerlijke Chicken Tikka Masala komt uit het boek The gluten-free Instant Pot Cookbook. Echt een aanrader dit boek! Ook voor als je niet glutenvrij eet, de recepten zijn eenvoudig aan te passen. Om het boek in je bezit te krijgen hoef je niet helemaal naar Australië! Het boek is ook bij Bol.com te bestellen, zie de link hierboven.

In plaats van een Instant Pot kan uiteraard een ander merk (elektrische) snelkookpan worden gebruikt. Geen Instant Pot of pressure cooker? Je kunt dit gerecht ook heel makkelijk in een pan op het fornuis maken.

Wij aten er volkoren basmatirijst bij. Hoe je deze rijst in de Instant Pot kookt staat onderaan het recept.

Chicken Tikka Masala (4 personen)

Saus:

• 1 theelepel gemalen koriander/ketoembar
• 2 theelepels gemalen komijn/djinten
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 8 gram garam masala
• 8 gram verse gember, geraspt
• 360 gram gezeefde tomaten
• 45 gram tomatenpuree
• 120 ml kippenbouillon

Kip:

• 30 ml olijfolie
• 680 gram kippendijen, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 120 ml kippenbouillon

Verder:

• 6 gram garam masala
• 120 ml slagroom
• koriander of platte peterselie, fijngehakt

1. Meng alle ingrediënten voor de saus in een schaal en zet apart.
2. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More. Wacht totdat Hot op het display verschijnt.
3. Voeg de olijfolie toe, laat even heet worden. Bak de stukjes kip in twee gedeelten enkele minuten rondom aan. Haal de kip uit de pan en zet even apart.
4. Voeg de ui toe en bak al omscheppend ± 3 minuten.
5. Voeg de kippenbouillon toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los.
6. Voeg de saus en de kip toe en roer door elkaar.
7. Druk op Keep Warm/Cancel om het Sauté programma te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing.
8. Druk op Poultry en stel 15 minuten high pressure in.
9. Draai het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
10. Open het deksel, druk op Keep Warm/Cancel om het warmhoud programma te stoppen en druk vervolgens op Sauté.
11. Voeg de garam masala toe en laat de saus al roerend nog ± 5 minuten sudderen en iets dikker worden.
12. Roer de slagroom erdoor en laat het mengsel nog ± 2 minuten pruttelen.
13. Schep rijst in de borden en verdeel de de kip met saus erover. Garneer met de koriander of platte peterselie.

Volkoren Basmatirijst in de IP koken: Spoel 400 gram rijst in een zeef onder de kraan af. Giet 500 gram water in de binnenpot en doe de rijst en zout naar smaak erbij. Druk op Manual en stel 17 minuten high pressure in. Laat als het programma is afgelopen de druk 5 minuten uit zichzelf dalen en draai dan het ventiel naar Venting. De druk is eraf als het pinnetje naast het ventiel naar beneden valt. Let op: witte basmatirijst heeft een kortere kooktijd.

Dit artikel bevat een affiliatielink. Als je via deze link het boek bij Bol.com bestelt, krijg ik een kleine commissie.