Koffiebroodjes / ronde Zwitserse koeken

 

Afgelopen woensdag nam één van de deelneemsters aan de workshop croissants + stokbrood een paar kilo toerboter voor croissants voor me mee. In Nederland kan ik het tot op heden niet vinden, zij kocht het in België bij een groothandel. Bedankt Maureen!!

We hebben het gelijk tijdens de workshop gebruikt en de croissants waren perfect gelukt. Ik heb zelf ook meegebakken en mijn croissants zijn in de vriezer verdwenen voor ons ontbijt tijdens de naderende vakantie.

Vandaag ben ik ook aan de slag gegaan en heb wederom croissantdeeg gemaakt. Vervolgens heb ik daar petit pain au chocolat van gemaakt en bovenstaande koffiebroodjes oftewel ronde Zwitserse koeken. Heerlijk!

Het idee komt uit het boek Basic brood van Frank Deldaele. Voor wie het boek heeft: in het boek worden het ronde Zwitserse koeken genoemd. Voor wie het boek nog niet heeft: het is een erg leuk boek met basisrecepten voor brood met daarop weer variaties. Ik heb al eerder over dit boek geschreven, lees hier mijn recensie en een recept voor een heerlijke appelvlaai. 

Voor deze overheerlijke koffiebroodjes heb ik mijn eigen beproefde recept voor croissantdeeg (dit recept is te vinden in mijn boek Brood uit eigen oven, zie de link rechtsboven de pagina) gebruikt.

Het recept in drie zinnen: 

1. Croissantdeeg (3 x uitrollen en vouwen en steeds tussendoor in koelkast), uitrollen tot lap, bestrijken met banketbakkersroom, bestrooien met rozijnen en een beetje bruine basterdsuiker. 
2. Lap oprollen, in plakken van 2,5 cm snijden, laten rijzen en in 15 minuten afbakken op 220 °C. 
3. Na bakken bestrijken met warme abrikozenjam en dan nog glazuur erop (gemaakt van poedersuiker met een beetje water).