Kersentaart met frangipane

Toen ik het recept voor deze taart afgelopen vrijdagavond ontdekte op de blog van Three Clever Sisters besloot ik hem zo gauw als ik er tijd voor had te maken. Zo gezegd, zo gedaan. Gisteren had ik een vrije dag en al om half 9 stond ik kersen te ontpitten. Voor zo'n zomerse taart neemt je natuurlijk geen kersen uit een pot, zeker niet nu er lekkere verse kersen te koop zijn.

Het deeg voor de bodem is makkelijk te maken. Ik heb hem in een handomdraai in een foodprocessor gemaakt, maar je kunt ook de klontjes boter met je vingers door het bloemmengsel wrijven en het mengsel vervolgens snel tot een deeg kneden. Het deeg hoeft niet in de koelkast te rusten voordat je gaat gebruiken. Nadat je het deeg in de vorm hebt uitgedrukt zet je de bodem in de vriezer. Terwijl de bodem licht bevriest ontpit je de kersen en maak je de vulling. Door het deeg eerst in de vriezer te zetten hoef je de bodem niet blind (met een vulling van rijst of bonen of speciale bakbonen) voor te bakken. Je zet de bodem direct uit de vriezer in de voorverwarmde oven en bakt hem eerst lichtbruin voordat de vulling erin gaat. Zorg er wel voor dat je een hoog opstaande rand maakt, want de rand zakt iets in tijdens het bakken.

Ook belangrijk om te weten: het testpanel heeft deze kersentaart als heel lekker beoordeeld!

Kersentaart met frangipane

Recept printen

Bodem:

• 150 gram patentbloem
• 35 gram poedersuiker
• snuf zout
• 125 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes

Vulling:

• ± 300 gram kersen, ontpit
• 200 gram amandelspijs, in kleine stukjes/verkruimeld
• 115 gram zachte ongezouten roomboter
• 45 gram suiker
• 1/8 theelepel amandel extract
• snuf zout
• 2 grote eieren
• 30 gram patentbloem

Verder:

• ronde vorm van 24 cm met losse bodem, ingevet
• poedersuiker voor de afwerking

Bodem:
Doe patentbloem, poedersuiker en zout in de kom van een foodprocessor, druk op de pulseknop om door elkaar te mengen. Voeg de koude boter in blokjes toe. Druk een aantal keer kort op de pulseknop totdat zich een deegbal vormt.

Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem en de rand van de ingevette vorm. Zet de bodem minstens 15 minuten in de vriezer. Ik heb de vorm 1 uur in de vriezer gezet.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de bevroren bodem totdat de bodem lichtbruin is, ± 20 minuten. Laat de bodem iets afkoelen voordat de vulling erin gaat.

Vulling:
Doe de amandelspijs, boter, suiker, amandel extract en zout in een kom. Mix (met platte klopper standmixer of handmixer) in ± 3 minuten tot een glad mengsel. Voeg de eieren één voor één 1 toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Mix na het laatste ei nog ± 2 minuten door elkaar. Voeg de patentbloem toe en mix erdoor.

Strijk de frangipane over de wat afgekoelde bodem en verdeel de ontpitte kersen erover.

Bakken:
Bak de taart in 30 – 40 minuten goudbruin. Verwijder de rand na het bakken en laat de taart op een rooster afkoelen.

Bestrooi de taart voor het opdienen met poedersuiker.