Afgelopen week bakte ik een aantal tijgerbroden: wit, lichtbruin en bolletjes. Op Facebook plaatste ik al een aantal foto’s van deze broden en de verzoeken om het recept stroomden binnen ☺.
Het recept komt uit het Bakboek. De klassiekers: een zeer uitgebreid bakboek met veel recepten, duidelijke uitleg en veel -ook stap-voor-stap- foto’s. Een aanrader!
Hieronder mijn versie van het recept. Ik heb een aantal wijzigingen aangebracht, zo wordt in het boek verse gist gebruikt en iets minder water in het tijgerpapje. Voor het bruine tijgerbrood heb ik 300 gram volkorenmeel en 200 gram tarwebloem gebruikt. Ook de werkwijze van het deeg maken heb ik anders opgeschreven dan in het boek.
Wil je bolletjes maken verdun dan het tijgerpapje nog iets meer (voeg meer water toe), dan wordt de tijgering minder grof.
Tijgerbrood
Deeg:
- 500 gram tarwebloem
- 10 gram instant gist (boek: 25 gram verse gist)
- 8 gram zout
- 275 gram water, lauwwarm
- 75 gram ongezouten zachte roomboter
- 75 gram rijstemeel (te vervangen door rijstebloem)
- 65 gram water, lauwwarm (boek: 60 gram)
- 2 gram droge gist (boek: 6 gram verse gist)
- 2 gram suiker
- 4 gram zonnebloemolie (boek: arachideolie)
- 2 gram zout
- 1 broodbakblik van ± 25 cm, ingevet (boek: 2 vormen van 18 cm)
- zonnebloemolie om werkplek en kom mee in te vetten
1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg 20 – 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Tijgerpapje: Meng alle ingrediënten in een kommetje tot een papje en laat dit afgedekt rijzen.
Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, druk de lucht eruit, bol het licht op en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: rol het deeg met een deegroller van links naar rechts uit tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Rol het deeg weer uit (zorg ervoor dat het niet breder wordt dan het bakblik). Rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
2e rijs: Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ± 20 minuten rijzen. Roer de lucht uit het tijgerpapje en laat het verder rijzen.
Tijgerpapje aanbrengen: Smeer de bovenkant van het deeg met een kwastje in met het tijgerpapje.
Laat het deeg verder rijzen totdat het bijna in volume verdubbeld is.
Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C.
Bakken: Bak het brood in 35 – 40 minuten gaar en bruin.
Los het brood direct na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
Bakken in een Rofco oven: Verwarm de oven voor op 230 °C. Bak het brood ± 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 °C. Bak het brood in nog 25 – 30 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open.
Oh, thanks for posting!
BeantwoordenVerwijderenOp The Fresh Loaf hebben ze het ook telkens al over "dutch crunch" (= tijgerbrood), maar ik wist niet hoe je het moest maken.
Hamvraag is nu (voor mij, althans): zou het ook werken op een desembrood?
Ik ga het proberen, in elk geval!
Zou ook moeten werken op desembrood. Breng het papje tegen het einde van de rijstijd op, laat het deeg verder rijzen tot bijna in volume verdubbeld en bakken maar. Succes!
BeantwoordenVerwijderenIk hou helemaal niet van tijgerbrood, maar het ziet er echt wel fantastisch mooi uit! Gr. Gerry
BeantwoordenVerwijderen@Gerry: het is "gewoon" wit brood, maar dan met een speciaal korstje erop. Je kunt het ook maken zonder tijgerkorst :-)
BeantwoordenVerwijderenVanmiddag dit overheerlijke brood gebakken. r was alleen een probleem. De korst lag bijna los op het brood. Wat kan er mis zijn gegaan? gr Nicole
BeantwoordenVerwijderenHi Nicole, zal het maar eerlijk zeggen, ik had dat ook gedeeltelijk bij 1 van mijn broden, iets te lang laten rijzen denk ik.
BeantwoordenVerwijderenIk heb water gebruikt dus ervoor opgesmeerd . Werkt perfect
VerwijderenHallo,
BeantwoordenVerwijderenhoeveel kleine broodjes kan je maken met dit recept?
Anoniem: ik maak met deze hoeveelheid 12 bolletjes van ong 72 gram. Kleinere of grotere bolletjes kan natuurlijk ook.
BeantwoordenVerwijderenIk had er een hard hoofd in. Je schrijft dat je 5 gram meer water dan in het originele recept hebt toegevoegd bij het "tijgerpapje". 65 gram dus. Ik ben doorgegaan tot 250 gram en toen was het nog een dikke brij. Ik heb wel een idee waar het fout gegaan is: Is rijstebloem/meel hetzelfde als rijstebloem van Bambix? (Mijn eerste papje.) Op de verpakking staat dat het 100% rijstebloem is met enkel wat toegevoegde vitamine B1. Het werd uiteindelijk een glasachtig, klonterig mengsel. (Wie durft dit aan zijn kinderen te serveren?) Heb het uiteindelijk toch maar op het brood gesmeerd. Toen het brood uit de oven kwam zag het er meer uit als een kaaskorst. En..... Het was heerlijk. Echt een recept bij toeval ontdekt maar een blijver hier. Maar wat er nu mis is met die bloem...? Groet, Rijk
BeantwoordenVerwijderenDat probleem heb ik ook, in alle recepten die ik vind online zit er minimaal 200 ml water in.
VerwijderenMisschien ligt het toch aan de bambix
Nou, hartstikke bedankt voor het recept! Weet je nog dat ik je een tijdje geleden had gevraagd om een receptje voor tijgerbrood? Bedankt voor de wijzigingen voor het maken van een bruin tijgerbrood (dat vind ik nu eenmaal lekkerder dan wit brood). Ik ga 'em gauw maken! Ik moet alleen even rijstemeel zoeken (ik heb fijne gemalen rijst gekocht bij een Indische winkel, dat heet Rava geloof ik, maar ik weet niet of dat fijn genoeg is).
BeantwoordenVerwijderenHoi Levine,
BeantwoordenVerwijderenAnoniem had het al over de rijstebloem van Bambix. Ik heb het hier ook eens mee geprobeerd met het zelfde resultaat. Het papje maken op "gevoel" werkt alweer een stuk beter maar jouw foto's kan ik nog niet aan tippen.
Weet jij iets over een verschil in verhouding tussen rijstbloem en rijstmeel? Of zit het probleem in dat het een "Bambix" versie is die we gebruiken?
Groetjes, en bedankt voor al je mooie postst, Jeroen.
Nou, gisteren in de supermarkt ("ethic/Asian food section") even "rice flour" gekocht. Ik was bang dat die andere rijstebloem die ik heb niet zou lukken. De "rice flour" is een heel fijn poeder en ziet er uit als maizena dus ik denk dat dat hetzelfde is als wat jij gebruikt hebt. Ik laat je weten hoe het geworden is.
BeantwoordenVerwijderenIk gebruik biologische rijstemeel of rijstebloem, ik haal het bij de reform (van Joannusmolen). Bambix heb ik nog nooit geprobeerd, maar dat is voorbewerkt volgens mij.Dat hoef je alleen maar op te lossen en je hebt een babypapje. De rijstemeel die ik bedoel is fijngemalen rijst zonder verdere bewerking. In rijstemeel zitten meer vezels dan in rijstebloem daarom kan het zijn dat je iets meer vocht moet toevoegen.
BeantwoordenVerwijderenHallo Allemaal,
BeantwoordenVerwijderenGisteren het heerlijk uitziende tijgerbrood gemaakt en ik moet zeggen het smaakt net zo lekker als dat het er uit ziet.Bedankt voor het heerlijke recept.
Hoi Levine, wat een prachtig tijgerbrood. We zijn al een tijdje op zoek naar het recept voor de echte ouderwetse Nederlandse tijgerbolletjes. Wij wonen al een paar jaar in Thailand en zouden graag een lekker Nederlands tijgerbolletje willen eten.
BeantwoordenVerwijderenIn onze herinnering is het een 'sourdough' recept; het heeft een knapperige en harde korst en een zachte binnenkant. In jouw recept gebruik je boter, krijgen de bolletjes daardoor niet een zachtere korst? We horen graag van je
Connie, tijgerbrood is geen sourdough brood (maar het kan natuurlijk wel). Het is een wit brood met een knapperige korst. De tijgerlaag bovenop het brood of broodjes is knapperig, het broodje zelf zacht. Je kunt natuurlijk ook broodjes maken zonder boter, dan krijg je hardere broodjes en door het tijgerpapje bovenop worden ze nog knapperiger. Je kunt er dus alle kanten mee op. Je kunt op alle broden een tijgerpapje smeren :-)
BeantwoordenVerwijderenIk heb dit brood twee keer geprobeerd te bakken, maar beide keren is de korst mislukt. Het wordt een harde dikke witte korst die niet wil kleuren en bijna niet breekt. Het ligt als een plakkaat op het brood. Ik snap niet wat ik fout doe; de tweede keer heb ik het mengsel wat dunner gemaakt, maar dit helpt niets.
BeantwoordenVerwijderenHet brood is prima gelukt, maar het is vrij snel droog en erg compact, vergeleken met brood uit de winkel, heeft iemand hier nog tips voor om het wat luchtiger te krijgen?
BeantwoordenVerwijderenChris
Chris, ik heb je inmiddels een mail gestuurd.
BeantwoordenVerwijderenHeb het vandaag geprobeerd met bolletjes,maar mijn rijstpapje was zeer dik en is ook niet gaan rijzen.
BeantwoordenVerwijderenHeb rice flour gebruikt.
Dus heb er maanzaad en sesambollen van gemaakt,nadat ik bij de 1e partij maar 2 broodjes had ingesmeerd.
Wat kan er misgegaan zijn ?
Marijke: dat is moeilijk om van afstand te zeggen. Stond er nog iets meer op het pak rice flour? Merk?
BeantwoordenVerwijderenHet merk is een thais merk dus niet te lezen.
BeantwoordenVerwijderenEr staat op white rice flour 98 % rice en 2 % water
Het is geen rijstemeel om kindertjespap mee te maken toch? Ik denk dat je het papje iets dunner moet maken.
BeantwoordenVerwijderenHallo,
BeantwoordenVerwijderenHmm bij mij was er dan toch iets misgelopen precies. Het was mooi gerezen, maar is bij het afhalen van de folie klein beetje ingezakt en daarna precies nog wat gezakt. Soit, was niet het tijgerbrood(zo'n lekker, luchtig zacht wit brood)en het rook me ook iets te hard(zo wat zurig, alcohollucht schrijft iemand hier ergens, tja zo zou ik het ook kunnen zeggen). Was nu wel met twee broden tegelijk bezig... Toch nog eens opnieuw testen...
Gr,
Noesch
Hallo,
BeantwoordenVerwijderenDe tijgerkorst wil maar niet lukken. Als ik me aan het recept houd dan is het papje erg dik en kan alleen dik met een lepel worden opgebracht en niet dun met een borstel. Er ontstaat dan wel een gekleurde korst die knapperig en goed smaakt maar niet zoals bij het tijgerbrood van de warme bakker. Ik gebruik rijstmeel dat ik koop bij Sang Lee op de Woenselse markt in Eindhoven. Misschien valt aan te geven hoe stroperig de pap moet zijn en waardoor het patroon ontstaat: rijzen en/of bakken.
In afwachting,
Piet
Piet: het ene rijstmeel is het andere niet. Het kan dat je extra vocht moet toevoegen om het papje goed te krijgen. Het moet zo dik/dun zijn dat je het makkelijk kunt uitstrijken zonder dat het gaat "lopen".
BeantwoordenVerwijderenHet patroon ontstaat tijdens het bakken. Wel al tijdens de 2e rijs, na 20 minuten, op het brood smeren.
Hallo Levine,
BeantwoordenVerwijderenIk ontdekte de volgende verhelderende uitleg van tijgerbrood op de website van smulweb. Je moet een rijstemeel gebruiken zonder gluten!
Tijgerbrood.
De bovenkant van het deeg wordt bestreken met een papje van water, rijstebloem en /of paneermeel, olie, gist, suiker en zout. Doordat rijstebloem geen gluten kan vormen kan het niet meerekken met de deeghuid tijdens het rijzen. Hierdoor gaat het laagje tijgerpap scheuren, waardoor de karakteristieke, krokante korst ontstaat. De mate van scheuren kan worden geregeld door de dikte van de pap.
Groeten,
Piet
Piet: precies wat ik zei alleen korter. De tijgerkorst ontstaat tijdens het bakken.
BeantwoordenVerwijderenEnne ....... rijstemeel bevat NOOIT gluten, welk merk je gebruikt maakt dus niet uit.
Het wordt mij steeds duidelijker: een mooie tijgerkorst kan alleen ontstaan als het brood tijdens het rijzen en na het aanbrengen van het papje boven de rand van het bakblik uitbolt zodat er scheuren kunnen ontstaan.
BeantwoordenVerwijderenJe kunt bij de toko "glutinous rice four" kopen maar dat heeft volgens wikipedia niets met gluten te maken maar meer met plakkerige rijst die ontstaat na het koken.
Groeten,
Piet
Heel erg bedankt voor dit recept levine
BeantwoordenVerwijderenhallo Levine,
BeantwoordenVerwijderenEven een vraagje.....kan je het tijgerpapje ook nog bewaren??
Het is vrij veel voor op 1 brood, dus???
Alvast bedankt.
Corrie
hallo levine,
BeantwoordenVerwijderenIk ben bezig met het tijgerbrood en heb 300gr volkoren 200 gr tarwe gebruikt. Maar ik vind het deeg best stevig, ben dat niet zo gewend. Het is wel soepel maar toch een stuk steviger dan normaal. Moet ik iets meer water gebruiken wanneer er volkorenbloem gebruikt wordt?
Als je een deel van de bloem vervangt door volkorenmeel moet je inderdaad iets meer vocht gebruiken. Succes!
BeantwoordenVerwijderenis dit ook te maken in een broodbakmachine? En wanneer zou ik dan dat papje moeten aanbrengen? Bij de piep dat je extra ingredienten kunt toevoegen?
BeantwoordenVerwijderenIk denk het wel, kwestie van uitproberen. Wel minder gist gebruiken: 5 gram. Boter ook pas toevoegen na aantal minuten kneden. Papje erop smeren zo'n 20 minuten voordat het bakken begint.
VerwijderenHoi Levine,
BeantwoordenVerwijderenIk heb m geprobeerd (vochtgehalte van het brood iets aangepast vanwege veel lagere luchtvochtigheid hier in Zweden) en lukte in principe in één keer heel goed. Enige nadeel was dat het brood dezelfde avond opgegeten moest worden, de volgende dag kon ik het overgebleven brood weggooien omdat het heel hard was geworden.
Nu heb ik dat snel hard worden eigenlijk nooit met het melkwit volgens jouw recept, dus zou ik het kunnen combineren? Het melkwit met tijgerkorst?
Hoi Levine,
BeantwoordenVerwijderenIk heb m geprobeerd (vochtgehalte van het brood iets aangepast vanwege veel lagere luchtvochtigheid hier in Zweden) en lukte in principe in één keer heel goed. Enige nadeel was dat het brood dezelfde avond opgegeten moest worden, de volgende dag kon ik het overgebleven brood weggooien omdat het heel hard was geworden.
Nu heb ik dat snel hard worden eigenlijk nooit met het melkwit volgens jouw recept, dus zou ik het kunnen combineren? Het melkwit met tijgerkorst?
Hoi Levine, afgelopen weekend heb ik tijgerbolletjes gebakken. Eerst wilde het tijgerpapje helemaal niet lukken, het bleef veel te dik. Ik had het recept gevolgd en dacht... Waarom lukt het niet. En toen dacht ik laat ik het eens met 7,5 gram rijstemeel proberen ipv 75gr. Dat ging prima ik vermoed dat een komma erbij in het recept ook voor de andere bakkers het verschil zou kunnen maken! Ik gebruik rijstemeel voor baby's van een biologisch merk zonder andere toegevoegde granen (en dus zonder gluten!). De 9 broodjes waren binnen een half uurtje op, een succesnummer dus! Groetjes, Marleen
BeantwoordenVerwijderenMarleen, de komma staat niet verkeerd in het recept. Je moet geen rijstemeel voor baby's gebruiken, dat heeft een andere samenstelling.
BeantwoordenVerwijderenHoi Levine,
BeantwoordenVerwijderenWat een fantastische site met heerlijke recepten. Ik ben pas net begonnen met brood bakken en loop iedere keer tegen een 'probleem' aan wanneer ik broodjes bak: ze rijzen mooi maar vooral in de breedte waardoor ze vrij plat blijven. Hoe kan ik ze zo mooi bol krijgen zoals bij jou?
Ik volg jouw recepten exact en maak ronde bolletjes van ongeveer 75 gram, leg ze op de bakplaat en dek ze af met plastic folie wat is besmeerd met olie. Ik denk steeds dat het door de folie komt, maar ik leg het er vrij los op zodat het makkelijk omhoog zou moeten komen.
Ontzettend bedankt alvast voor een reactie.
Hartelijke groeten,
Puck
Dank voor de complimenten :-). Je moet het deeg steeds goed op spanning brengen oftewel goed opbollen. Als je dat niet doet zakken ze inderdaad uit. Hoe je deeg goed moet opbollen is te zien in het filmpje 'Het vormen van rond brood' dat ik gemaakt heb, zie het tabblad 'Broodbaktips' bovenaan de pagina. Dit geldt voor zowel grote broden als kleine broodjes. Ook in mijn boek dat vorige week is verschenen staat het uitgelegd. Dat opbollen is een kunstje dat je even onder de knie moet krijgen.
BeantwoordenVerwijderenHoi levine, ik wil morgen dit tijgerbrood gaan bakken, als ik 300 gr volkorenmeel en 200 tarwemeel gebruik hoeveel water moet ik er dan in doen? Groetjes willemien
BeantwoordenVerwijderenHoi Willemien, 10 - 15 gram meer water zou ik doen.
BeantwoordenVerwijderenHoi Levine,
BeantwoordenVerwijderenHeb net je tijgerbrood gebakken.
Hij ziet er heel mooi uit. De smaak zal vast ook wel goed zijn😉
Ik volg je al een poosje en maak elke keer weer iets anders van je geplaatste recepten. Je recepten kloppen altijd prima. Mijn complimenten voor je blog! Ga zo door.
Groet,
Anita
Hoi Anita, goed te horen dat de broden lukken en dank voor de complimenten!
BeantwoordenVerwijderenBeste Levine, als ik tijgerbollen wil maken van dit recept, moet ik dan na de eerste rijs en dus voor het vormen het deeg verdelen? En daarna opbollen, 20 minuten
BeantwoordenVerwijderenrijzen en dat nog een keer?
Petra: na de 1e rijs in stukken verdelen, stukjes deeg opbollen, ±10 minuten afgedekt laten rusten, en dan nogmaals opbollen. Daarna volgt 2e rijs. Succes met bakken!
BeantwoordenVerwijderenBeste Levine, hartelijk dank voor je snelle reactie.
BeantwoordenVerwijderenIk bak een paar keer per week uit je boek. Wat werkt dat fijn. Ik kan niet wachten op het volgende boek.
Het brood is gelukt! Ik denk echter voor een mooie tijgering moet het papje veel dunner!
BeantwoordenVerwijderenHey Levine! Alvast een dikke merci van mij voor jou, want ik heb al veel bijgeleerd dankzij u! Alleen spijtig dat in belgië zo weinig te vinden is, amerikaans patent of bloem met meer gluten... Nu heb ik rijstmeel, maar kan je dit vervangen door iets anders? Maïzena? Want ik vermoed dat het niet hetzelfde is, want bij mij word het echt een dikke klomp en geen papje. Ik gebruik biologische rijstebloem voor babytjes uit delhaize. Anders vind ik het niet. Groetjes!
BeantwoordenVerwijderen@Babsken: rijstemeel voor baby's heeft een hele andere samenstelling, dat kun je niet gebruiken.
BeantwoordenVerwijderenHoi Levine. Zou dit ook lukken met speltmeel/bloem of wordt dit brood dan te stevig?
BeantwoordenVerwijderenJe kunt altijd tarwebloem vervangen door speltbloem en volkorenmeel door speltmeel. Brood zal wel iets compacter worden.
BeantwoordenVerwijderenHoi Levine,
BeantwoordenVerwijderenHoe kan ik het beste het deeg afdekken nadat het papje is aangebracht? Normaal gebruik ik ingevet vershoudfolie, maar dat gaat vastplakken aan het papje..
Alvast bedankt voor je hulp!
Hey, welke bloem gebruik je voor dit brood ? En als het brood bij de 2de rijs 20min heeft gerezen dan al het tijgerpapje aanbrengen en verder mate rijzen ? Of het tijgerpapje pas aanbrengen als het brood de oven ingaat ?
BeantwoordenVerwijderenGroetjes,
Ik gebruik Amerikaanse patentbloem voor dit brood. Nadat je het tijgerpapje hebt aangebracht laat je het deeg verder rijzen totdat het bijna in volume verdubbeld is.
BeantwoordenVerwijderenBedankt voor je snelle reactie ! Waar koop je die bloem ? Zou graag dit weekend het Tijgerbrood willen maken ! En gebruik je altijd die Amerikaanse patentbloem als je spreekt over tarwebloem in een recept ? Of enkel voor dit Tijgerbrood ? Je blog is heel leuk en alles ook nog eens mooi uitgelegd. Dankzij de foto's voor het vormen van een brood had ik de laatste keer een mooi brood, en ook dankzij het recept natuurlijk !
BeantwoordenVerwijderenAmerikaanse patent is te koop/te bestellen bij de Zuidmolen. Ik gebruik heel vaak deze bloem. Je kunt ook andere bloem gebruiken, als die maar geschikt is om brood mee te bakken. Voor dit brood gebruik je bij voorkeur bloem met een eiwitgehalte van boven de 12%. Veel bakplezier!
BeantwoordenVerwijderenGoedenavond Levine, Ten eerste ontzettend bedankt voor al je goed beschreven recepten, echt fantastisch dat je die met ons deelt. Ik bak nu alweer enige tijd mijn eigen brood en ben er helemaal verslaafd aan geraakt, tot grote vreugde van mijn familie. Dit brood lijkt mij ook erg lekker, mijn voorkeur zou dan uitgaan naar het bakken van kleine broodjes. Als ik uit ga van 12 kleine bolletjes, hoe lang moeten die dan ongeveer in de oven en op welke temperatuur? Groeten, Jennifer
BeantwoordenVerwijderenGraag gedaan :-). Kleine bolletjes bak je op dezelfde temperatuur als een groot brood in ± 15 minuten gaar. Bakze!
BeantwoordenVerwijderenIk heb het brood vandaag gebakken, hij was erg lekker en zacht.
BeantwoordenVerwijderenOok de tijgerkorst was erg mooi alleen liet hij los van het brood.
Ik weet niet of het kwam door een luchtbel of door het tijgerpapje, komt dit vaker voor. Of wat zou er niet goed gegaan zijn?
Misschien iets te lang laten rijzen of de temperatuur van de oven te hoog.
BeantwoordenVerwijderenAlles volgens recept gedaan en tot het de oven inging alles goed. Na 5 minuten in de oven was het deeg ingezakt in plaats van verder rijzen waardoor de tijgerkorst gaat breken......
BeantwoordenVerwijderenhet papje was vrij dik maar was prachtig gaan rijzen tijdens het hele proces.
Hi Marina, als deeg inzakt als je het gaat bakken dan heb je het te lang laten rijzen. Rijstijden zijn nooit precies aan te geven, het deeg is altijd leidend. Rijstijden zijn afhankelijk van gebruikte hoeveelheid gist, deegtemperatuur en omgevingstemperatuur.
BeantwoordenVerwijderenDeze reactie is verwijderd door de auteur.
BeantwoordenVerwijderenHallo Levine, heb zojuist het brood gemaakt. Is heerlijk geworden. Alleen is mij niet helemaal duidelijk op welk moment je het tijgerpapje gedurende de 2 e rijs op het brood smeert. Want in het recept staat dat je na 20 minuten de lucht uit het papje moet halen en vervolgens weer laten rijzen. Moet dit dan op het einde of eerder?
BeantwoordenVerwijderenKloppen de rijstijden? Eerste 20-30 minuten en de 2de ook maar 20 minuten?
BeantwoordenVerwijderenMeeste recepten op u site moeten veel langer vandaar dat ik het even vraag.
@Ton: de 2e rijs is niet 20 minuten. Nadat je het tijgerpapje erop gesmeerd hebt moet het brood nog verder rijzen totdat het bijna in volume verdubbeld is. Zie de tekst, het staat er echt.
BeantwoordenVerwijderenIn het algemeen: rijstijden zijn nooit precies aan te geven. De rijstijden die ik noem in mijn recepten zijn een indicatie. Rijstijden zijn afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid gist, de deegtemperatuur en omgevingstemperatuur. Als het warmer is zal het deeg sneller rijzen dan dat het koud is. Kan dus voor hetzelfde brood iedere dag anders zijn. Het deeg is altijd leidend.
Bakze!
Ik vraag muj af wanneer de suiker bij het recept voor het brood erdoor moet
VerwijderenIs er een mogelijkheid dat je tijgerbrood of bolletjes kan maken met volledige Volkorenmeel? En zo ja hoe?
BeantwoordenVerwijderenIs er een mogelijkheid dat je tijgerbrood of bolletjes kan maken met volledige Volkorenmeel? En zo ja hoe?
BeantwoordenVerwijderenDat kan. Ik bak dit brood ook wel van 300 gram volkorenmeel en 200 gram bloem, zie de tekst boven het recept. Je kunt ook alleen volkorenmeel gebruiken. Voeg dan iets meer vocht toe (± 15 gram extra).
BeantwoordenVerwijderenMoet het deeg dan elastisch zijn en hoeveel gist moet ik gebruiken. Mijn deeg rijst namelijk niet zo goed
BeantwoordenVerwijderenJa, precies hetzelfde als bij wit brood. Als deeg niet goed rijst kan dat verschillende oorzaken hebben. O.a. te kort kneden.
BeantwoordenVerwijderenLevine, mooi recept, viir luchtig brood adviseer langere rijstijd hanteren tussen het kneden. Het brood word dan minder compact en veel luchtiger. Ook een giststarter maken alvorens de gist door de bloem te mengen. (giststarter: eetlepel bloem, 7 tot 20 gram droge gist, theelepel suiker, theelepel olie. Lauw water ongeveer 4 eetlepels. Meng de suiker, gist, bloem en olie goed en voeg langzaam al mengend het laywe water toe tot een glad papje. Laat dit rusten tot er bellen onstaan in de het papje.. Meng dit papje door de bloem) Verder het recept volgen. Verder minder boter voor knapperige bollen of brood.
BeantwoordenVerwijderenWaar kan ik het beste de rijstemeel kopen? Zijn die te koop in een supermarkt en welk merk kan ik het beste gebruiken? Alvast bedank
BeantwoordenVerwijderenHi hi,
BeantwoordenVerwijderenMoet je het deeg voor de tweede en laatste rijs ook afdekken? En zo ja, waarmee?
Bedankt!
Dorine
Hoi Levine in je recept staat op het einde de laatste 10 minuten de sleuven open zetten wat bedoel je daarmee ik heb een gewone hete lucht oven.
BeantwoordenVerwijderenDat is voor als je een rofco oven gebruikt, niet voor een normale heteluchtoven
VerwijderenNet iets te lang laten rijzen ben ik bang. Mijn brood is I gezakt.
BeantwoordenVerwijderenHoi Levine! Hoe breed is jouw bakblik? Ik heb er een van 25cm gebruikt, maar hij was aardig breed. Het brood heeft nu geen typische witte boterham look. Maakt opzich niet uit natuurlijk, maar ben wel benieuwd naar jouw blik ;)
BeantwoordenVerwijderenBak je dit brood met hetelucht of met boven- en onderhitte?
BeantwoordenVerwijderenHallo ik ben dol op tijger bolletjes, tot nu toe mislukt. Hoe lang gaan de bolletjes in de oven? Net zo lang als het grote brood?
BeantwoordenVerwijderenKan je ook hetzelfde recept gebruiken voor tijder bruin brood
BeantwoordenVerwijderen