Recept: Hi-hat cupcakes

Is het geen beauty, deze Hi-hat cupcake? Het recept voor deze bijzondere cupcakes stond al heel lang op mijn “die ga ik ook nog een keer maken” lijstje. Wat me tegenhield was het dippen van de frosting in de gesmolten chocolade. Ik kreeg iedere keer als ik het recept weer onder ogen kreeg visioenen van geklieder en frosting die van de cupcakes afviel.

Niets is minder waar! Het hele proces ging – van het bakken van de cupcakes tot het chocoladelaagje aanbrengen – van een leien dakje. Ik had me dus al die tijd voor niets zorgen gemaakt.

Je kunt voor de cupcakes ieder recept gebruiken. Ik heb 12 grote en 18 kleine Hi-hat cupcakes gemaakt. Voor de grote heb ik het recept voor de Red Velvet cupcakes gebruikt en de kleine heb ik gemaakt met mini Fudge Brownie muffins.

Ik heb met onderstaande hoeveelheden voor de frosting en chocoladelaag 12 grote en 18 kleine Hi-hat cupcakes gemaakt, ik hield wat gesmolten chocolade over.

Met dank aan Martha Stewart voor het idee en het recept van de frosting had ik op de verjaardag van mijn zoon een traktatie die erg in de smaak viel.

Hi-hat cupcakes

• cupcakes

Frosting:

• 350 gram fijne kristalsuiker
• 60 gram water
• 3 grote eiwitten
• ¼ theelepel cream of tartar (wijnsteenpoeder)
• 1 theelepel vanille extract

Chocoladelaag:

• 340 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 45 ml zonnebloemolie

Frosting:
Breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan. Meng suiker, water, eiwitten en cream of tartar in een hittebestendige schaal. Mix het mengsel met een handmixer op hoge snelheid in ± 1 minuut schuimig. Zet de schaal in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Mix het mengsel tot stevige pieken, dit duurt ± 12 minuten. De temperatuur van het mengsel zal dan ± 71 °C zijn. Haal de schaal van het vuur, mix het vanille extract erdoor. Blijf na het toevoegen van het vanille extract nog 2 minuten mixen.

Schep de frosting in een spuitzak (ik heb de Decomax gebruikt). Gebruik een glad spuitmondje met een diameter van ± 1 cm. Spuit een flinke toef frosting op de cupcakes, laat een klein randje vrij.

Mini Fudge Brownie muffins

Red Velvet cupcakes

Zet de cupcakes op een bakplaat of dienblad en zet ze een half uur (langer mag ook) in de koelkast.

Chocolade smelten:
Breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan. Roer de gehakte chocolade en de olie in een hittebestendige schaal door elkaar. Zet de schaal in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Laat de chocolade al roerend smelten. Schenk de gesmolten chocolade in een hoge maatbeker en laat ± 15 minuten afkoelen.

Chocoladelaag aanbrengen:

Pak de cupcakes bij de bodem vast

Dip de frosting in de chocolade,
zorg ervoor dat alle frosting bedekt is met een laagje chocolade

Laat de cupcakes al ronddraaiend uitlekken

Zet ze op een rooster met daaronder een stuk bakpapier. Als er nog frosting zichtbaar is kan je dat corrigeren door een satéprikker in de chocolade te dopen en voorzichtig de chocolade aan te brengen op de witte plekjes.

Laat de cupcakes 15 minuten op kamertemperatuur staan, zet ze dan weer op een bakplaat of dienblad.

De Hi-hat cupcakes direct na het aanbrengen van het chocoladelaagje

Zet ze 30 minuten – niet afgedekt – in de koelkast zodat de chocolade hard wordt.

Na het drogen en een uurtje in de koelkast zien ze er zo uit. Geweldig!

Zet ze dan in een diepvriesdoos en bewaar ze goed afgesloten in de koelkast. Serveer ze koud. Ze kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

Bekijk hier de hele fotoserie