Wit sesambrood met mais- en semolinameel

Voor bij de soep van geroosterde tomaten en gerookte knoflook die we morgen gaan eten bakte ik vanmiddag dit heerlijke brood met tarwebloem, maismeel, semolinameel en sesamzaadjes. Het brood ligt inmiddels goed verpakt in de vriezer, morgenmiddag haal ik het er weer uit en laat het in de verpakking ontdooien. Vlak voor het eten 'piep' ik het nog even op in de oven zodat de korst weer lekker knapperig wordt.

Wit sesambrood met mais- en semolinameel

• 235 gram tarwebloem
• 75 gram maismeel
• 160 gram semolinameel
• 20 gram geroosterde sesamzaadjes + extra om te bestrooien
• 6 gram instant gist
• 30 gram olijfolie
• 285 gram water, 20 - 25 °C
• 9 gram zout

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder: Doe alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
 
Deeg kneden in een broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm en kneed ± 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept hieronder vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koud water gebruiken. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten in een kom. Roer met een spatel door elkaar tot alle bloem/meel bevochtigd is.  Stort het mengsel op een werkplek en kneed met de hand in 20 - 30 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe, het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. 

Vormen: Laat het deeg uit de kom op een licht met olie ingevette werkplek vallen. Druk de lucht eruit (= doorslaan) en bol het deeg losjes op. Dek af en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. Vorm er dan een rond (boule) of een langwerpig brood (batard) van. Hoe een batard gevormd wordt is te zien in dit filmpje.

Maak de bovenkant van het brood nat met een beetje water en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes. Druk de zaadjes iets aan.

2e rijs en voorverwarmen oven, twee mogelijkheden:

1. Direct op een bakplaat bakken: Leg het deeg op een met een bakmatje of bakpapier beklede bakplaat. Laat afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert. 
   Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 220 ºC. Verwarm een hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven mee.
2. Op een pizzasteen bakken: Leg een stuk bakpapier op een pizzaschep, op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand) of op een snijplank. Laat het deeg hierop afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert. 
   Verwarm de oven minstens 45 minuten met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 230 ºC. Zet de laatste 30 minuten een hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven.

Bakken: Snijd het brood vlak voor het bakken enkele keren met een scherp (gekarteld) mes of lame/scheermesje in.

1. Op de bakplaat: Schuif de bakplaat in de oven. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur. Bak het brood 20 minuten op 220 ºC, verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar.
2. Op de pizzasteen: Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur. Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Trek het bakpapier onder het brood vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog ± 15 minuten gaar en goudbruin.

Leg het brood na het bakken direct op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.