Pasta met paddenstoelen en mascarpone

Door te variëren met verschillende soorten paddenstoelen smaakt deze pastaschotel iedere keer weer anders. Ik heb er shiitakes en cantharellen in gebruikt.

Pasta met paddenstoelen en mascarpone

• 60 gram ongezouten roomboter
• 30 gram broodkruimels*
• 400 gram pasta, bijvoorbeeld pappardelle
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 450 gram gemengde paddenstoelen
• zout, versgemalen peper
• 60 ml slagroom
• 250 gram mascarpone, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels gesnipperde bieslook

*broodkruimels maken: korstjes van een paar sneetjes (oud) wit brood af snijden, de sneetjes in kleine blokjes snijden en in een keukenmachine tot kruimels malen.

Smelt 15 gram boter in een hapjespan/diepe koekenpan. Voeg de broodkruimels toe en bak ze al omscheppend in 4 - 5 minuten knapperig. Doe de broodkruimels over op een bord en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.

Kook de pasta beetgaar. Giet af, maar vang ± 2,5 dl van het kookvocht op in een maatbeker.

Verhit intussen in dezelfde pan als waar de broodkruimels in gebakken zijn de resterende boter. Fruit de ui op middelhoog vuur ± 5 minuten. Voeg de knoflook en de paddenstoelen toe, breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper en bak de paddenstoelen al omscheppend in ± 5 minuten zacht en bruin. Voeg de slagroom toe, roer de aanbaksels los en laat de room inkoken tot er 1 eetlepel over is. Roer de mascarpone en 180 ml kookvocht van de pasta erdoor. Breng aan de kook en laat op laag vuur doorkoken tot een romige saus ontstaat.

Roer de pasta erdoor en laat op laag vuur goed warm worden. Voeg als de saus te dik is nog wat kookvocht van de pasta toe.

Schep de pasta op (voorverwarmde) borden en garneer met de broodkruimels en bieslook.

Bron: aangepast recept van Food&Wine

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn

Als ik geen inspiratie heb val ik terug op succesrecepten die ik al eerder heb gemaakt. Zo aten wij vanavond pasta met Ragù semplice, een echt hele lekkere saus en ook nog eens simpel om te maken. Het recept is van Lien van Notitie van Lien.

Ook simpel om te maken is deze heerlijke focaccia die we erbij opgepeuzeld hebben.

Focaccia met gedroogde tomaat en rozemarijn

Deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist
• 320 gram water, lauwwarm
• 10 gram zout

Vulling:

• ± 10 stukjes gedroogde tomaat, in reepjes
• ± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• ± 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
• 1 takje verse rozemarijn, in kleinere takjes verdeeld
• versgemalen peper
• wat olie uit het potje tomaten

Deeg kneden in standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het is nog iets plakkerig door de iets grotere hoeveelheid water (64%). Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gekneed worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt ± 20 minuten liggen. Leg de deegbal op een bakmatje of stuk bakpapier even groot als het bakblik. Rol het deeg met een deegroller (op het bakmatje/bakpapier) uit tot een lap van ± 35 x 45 cm. Verdeel de reepjes tomaat, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte rozemarijn over een helft van het deeg. Maal er wat peper over. Vouw de onbedekte helft van het deeg over de helft met de vulling. Druk de randen vast. Leg het bakmatje/bakpapier met het deeg op een bakplaat.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat 30 - 45 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 240 ºC.

Bakken: Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en sprenkel er wat olie uit het potje tomaten over. Verdeel de takjes rozemarijn erover. Bak de focaccia in 15 - 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Leg op een rooster en laat ± 15 minuten afkoelen voor het serveren.

NB: heb je een pizzasteen bak de focaccia dan op de hete steen. Verwarm de oven 45 - 60 minuten voor je gaat bakken voor op 240 ºC en verwarm de steen dan meteen mee. 

Tomatensaus

Deze basis tomatensaus is erg lekker op pizza, maar kan ook in plaats van "sugocasa" uit een fles gebruikt worden in allerlei pastasauzen.

Tomatensaus (± 5 dl)
Recept printen

• ± 1 kilo rijpe tomaten
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• zout, peper
• ½ theelepel suiker
• takje verse tijm, oregano en rozemarijn of 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• braadslede of ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een braadslede/ovenschaal in met wat olijfolie. Halveer de tomaten en snijd de steelaanzet weg. Snijd de knoflookteentjes in plakjes.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven in de braadslede/ovenschaal. Verdeel de plakjes knoflook over de tomaten. Leg de takjes verse kruiden erop (of bestrooi met gedroogde Italiaanse kruiden) en bestrooi met zout, peper en suiker. Besprenkel met wat olijfolie.

Bak de tomaten in het midden van de oven tot ze zacht zijn, ± 1 uur. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Verwijder de takjes kruiden. Schep de tomaten met een schuimspaan uit de schaal.

Pureer in een foodprocessor.

Roer er wat van het in de braadslede achtergebleven vocht door als de saus te dik is.

De saus blijft in de koelkast enkele dagen goed. Invriezen gaat ook prima.

Bron: BBC Good Food

Gevulde fruitkrans

Deze gevulde fruitkrans is op zich niet moeilijk om te maken, alleen het vormen is iets lastiger. De vulling wordt over het deeg verdeeld, vervolgens wordt het deeg opgerold en met een (scherp!) mes in de lengte doormidden gesneden. De twee helften worden daarna met de open kant naar boven om elkaar heen gedraaid en tot een krans gevormd. 

Dit brood smaakt versgebakken het lekkerst. Het brood kan ook in de diepvries bewaard worden.

Gevulde fruitkrans 

Deeg:

• 450 gram tarwebloem
• 5 gram instant gist
• 30 gram melkpoeder
• 175 gram water, lauwwarm
• 45 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
• 50 gram ei, losgeklopt
• 45 ml/3 eetlepels honing
• 8 gram zout

Vulling:

• 75 gram blauwe rozijnen
• 50 gram gele rozijnen
• 75 gram krenten
• 100 gram gedroogde ‘ready to eat’ vijgen, in stukjes
• 100 gram gedroogde ‘ready to eat’ abrikozen, in stukjes
• 75 gram zachte ongezouten roomboter
• 50 gram poedersuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 50 gram amandelen, fijn gemalen
• 1 theelepel amandel extract

Deeg in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom. Kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen. 

Vulling: Meng de rozijnen, krenten, vijgen en abrikozen door elkaar en zet afgedekt weg tot gebruik. Mix de boter en de poedersuiker door elkaar. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe en mix goed door elkaar. Roer ten slotte de gemalen amandelen en het amandel extract erdoor. Zet afgedekt weg tot gebruik. 

Vormen: Stort het deeg op een licht met olie ingevette of met bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op laat het afgedekt 20 - 30 minuten rusten. Het deeg is na deze rusttijd makkelijker uit te rollen.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 56 x 25 cm. Strijk het boter/amandelmengsel uit over de deeglap. Laat 1 lange kant vrij. 

 

Bestrooi met het gedroogde fruit.

 

Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op.

   

Knijp de naad dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op het werkoppervlak.

Snijd de deegrol met een scherp mes in de lengte doormidden.

   

Leg de twee helften met de opengesneden kant naar boven naast elkaar.

 

Draai de twee deegstukken voorzichtig om elkaar heen.

 

Snijd de uiteinden zo nodig bij. Leg de slinger in een krans op een met een bakmatje/bakpapier beklede bakplaat. Druk de uiteinden op elkaar.

 

2e rijs: Dek de krans af met bubbeltjesfolie en laat het deeg 45 – 60 minuten rijzen (het hoeft niet helemaal in volume te verdubbelen). 

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). 

Bakken: Bak de krans in het midden van de oven in 25 – 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de krans op een rooster afkoelen. 

Bron: aangepast recept uit 100 recepten voor de broodmachine van Vicki Smallwood