Kaneel-kruimel cake

Twee weken geleden kreeg ik klachten van diverse collega's: het was al weer veel te lang geleden dat ik iets voor hen gebakken had. Is er soms iets, vind ik ze soms niet aardig meer werd er gevraagd? Nee hoor, beste collega's, ik vind jullie nog steeds erg aardig! Om het goed te maken bakte ik twee heerlijke cakes: onderstaande kaneel-kruimel cake en een Citroen Ricotta cake. Beiden werden zeer gewaardeerd en van deze cake werd zelfs direct na het proeven door een aantal collega's gevraagd of het recept al te 'downloaden' was op mijn weblog. Toen nog niet, nu wel. En nu wel zelf ook bakken hè Ad, Frans en Marcel! Nog een tip: baking soda, in het Nederlands natriumbicarbonaat of zuiveringszout genoemd, is te koop bij de drogist, apotheek, reformwinkel, toko en/of via internet (bijvoorbeeld bij De Provisiekast).

Kaneel-kruimel cake
Recept printen

• 170 gram gesmolten ongezouten roomboter, afgekoeld
  
• 300 gram patentbloem
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 200 gram kristalsuiker
• snuf zout
• 2 theelepels kaneel
• snuf nootmuskaat, vers geraspt
• 95 gram walnoten, fijn gehakt
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda (zuiveringszout/natriumbicarbonaat)
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille extract
• 240 ml karnemelk
• springvorm 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
• poedersuiker om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng de gesmolten boter, bloem, beide suikersoorten, zout, 1 theelepel kaneel en nootmuskaat met de mixer of platte klopper standmixer door elkaar tot een kruimelig mengsel. Neem hier 165 gram van af en meng dit met de gehakte walnoten en 1 theelepel kaneel (dit wordt de kruimellaag).

Voeg aan het resterende kruimelmengsel het bakpoeder, baking soda, ei, vanille extract en de karnemelk toe. Roer met de hand met een garde door elkaar.

Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad. Bestrooi met de kruimellaag. Bak de cake in het midden van de oven in 45 - 55 minuten gaar en bruin. Een in het midden gestoken prikker moet er schoon uitkomen. Laat afkoelen op een rooster, verwijder na ± 30 minuten de rand. Bestrooi (door een zeefje) voor het serveren met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Bron: 'A passion for baking' van Marcy Goldman