Kipfilet met abrikozen

Ter ere van de verjaardag van onze Prins van Oranje maakte ik vandaag dit vrolijk gekleurde kipgerecht. (Ach ...... je moet wat verzinnen toch?)


Met dit recept doe ik mee aan het Foodblogevent april 2009: Koninginnedag, dit keer georganiseerd door Maaike van Kessel.
Onze Koningin heeft trouwens nog niet gereageerd op mijn uitnodiging om "Oranje" broodjes te komen eten. Ze heeft het te druk waarschijnlijk ;-).

Kipfilet met abrikozen
Recept printen

• 125 gram gedroogde "ready to eat" abrikozen
• 4 kleine kipfilets
• zout, versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten roomboter
• 1 (rode) ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblaadje
• 125 ml droge witte wijn
• 3 ½ dl kippenbouillon
• 2 eetlepels abrikozenjam
• 1 eetlepel maizena, aangemaakt met wat witte wijn of water

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Doe de abrikozen in een schaaltje en schenk er kokend water overheen. Laat 15 minuten weken en laat ze dan uitlekken.

Dep de kipfilets droog met keukenpapier en bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de olie en de roomboter in een braadpan. Bak de kipfilet om en om ± 5 minuten. Haal ze uit de pan en doe ze over in een braadslede. Laat de kip in ± 15 minuten verder gaar worden in de oven.

Voeg aan het braadvet de gesnipperde ui en knoflook, takjes tijm en het laurierblaadje toe. Bak op middelhoog vuur tot de ui zacht begint te worden. Voeg de witte wijn toe, breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de kippenbouillon, de uitgelekte abrikozen en de abrikozenjam toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur ± 10 minuten pruttelen. Breng zonodig op smaak met zout en versgemalen peper. Verwijder de takjes tijm en het laurierblaadje en bindt de saus licht met het maizenapapje.

Leg de kipfilets op (voorverwarmde) borden en garneer met de abrikozen en saus. Wij aten er gekookte rijst en sperciebonen bij.

Eet smakelijk!

Bron: Food & Wine