Brownies met hazelnoten

Een aantal bezorgde lezers vraagt zich af of er wat met me is, heb ik soms de griep, of misschien een dip, of geen zin meer? Nee hoor, niets van dat alles. Wel ben ik een beetje moe en kijk ik reikhalzend uit naar onze vakantie naar Bali over 4 weken. Ik heb het druk op mijn werk, in huis is er ook weer geklusd, de verwarming is gemaakt (ja die gaat altijd kapot als het koud is!) en ben ik bezig met het uitzoeken en uitproberen van recepten voor de demonstratie bij DOK Cookware die ik op 14 februari ga geven. Het thema is - hoe kan het ook anders op Valentijnsdag - chocolade. Deze brownies ga ik dan zeker maken, ze zijn om je vingers bij op te eten.

Brownies met hazelnoten

• 250 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 115 gram roomboter, in klontjes
• 300 gram suiker
• 4 grote eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 120 gram patentbloem
• snuf zout
• 100 gram hazelnoten
• vierkante bakvorm van 20 cm

Glazuur:

• 170 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 35 gram roomboter, in klontjes

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de bodem en 2 zijkanten van de bakvorm met bakpapier of aluminiumfolie. Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de gebakken koek in 1 keer uit de vorm tillen.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en hak ze grof.

Smelt de boter en de chocolade 'au bain marie' of in de magnetron. Laat het mengsel niet te heet worden.

Au bain marie:
Doe de chocolade en de klontjes boter in een hittebestendige schaal.

Breng in een pan een beetje water tegen de kook aan. Zet de schaal met het boter-/chocolademengsel op de pan.

De schaal mag het water niet raken. Laat het mengsel onder af en toe roeren smelten.

Haal van het vuur en roer er met een garde de suiker door.

Voeg de eieren één voor één toe en roer goed door elkaar.

Voeg het vanille extract toe en zeef de bloem en het zout boven het mengsel. Voorzichtig met een spatel doorscheppen. Schep er als laatste de gehakte hazelnoten door.

Schep het deeg in de bakvorm, strijk de bovenkant glad en bak in ± 35 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak intussen het glazuur: smelt de chocolade met de roomboter 'au bain marie' of in de magnetron. Laat het mengsel niet te heet worden. Zonodig wat af laten koelen voor gebruik.

Lift de gebakken koek met behulp van het bakpapier uit de vorm, verwijder het bakpapier en zet op een rooster. Verdeel het chocoladeglazuur erover en strijk glad.

Laat het glazuur hard worden (eventueel in de koelkast).

Snijd in stukjes en serveer. Deze brownies blijven een paar dagen, goed verpakt, vers. Invriezen (met glazuur en al) kan ook.

Eet smakelijk!