Appel-kruimeltaart

Vorige week woensdag schilde ik op mijn vrije dag ruim 4 kilo appels en maakte daar vervolgens drie verschillende appeltaarten mee. De volgende dag nam ik de appeltaarten (op de fiets en ja ze hebben het overleefd) mee naar mijn werk. Ik stuurde een mailtje naar mijn collega's met de mededeling dat er appeltaarten in de keuken stonden en dat het hun taak was om te bepalen welke de lekkerste was. De één na de ander zag ik vervolgens met een volgeladen bordje - ik had gezegd dat alles op mocht - naar hun werkplek verdwijnen. Ze namen hun taak heel serieus en kwamen allemaal vertellen welke ze het lekkerst vonden. Er kwam echter geen "winnaar" uit de bus, de meningen waren zeer verdeeld. Gelukkig maar, want als iedereen hetzelfde lekker zou vinden zou het wel erg saai worden.

Ik vond ze alle drie lekker, maar deze scoorde bij mij net een puntje hoger dan de andere twee. In deze taart heb ik rozijnen verwerkt die ik eerst 24 uur in Calvados heb laten weken. In plaats van Calvados kan ook bruine rum of, als je geen alcohol wilt gebruiken, sinaasappelsap gebruikt worden.

Appel-kruimeltaart

Deeg:

• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 115 gram witte basterdsuiker
• snufje zout
• 150 gram koude roomboter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt

Vulling:

• 200 gram gele rozijnen, 12 - 24 uur geweekt in 1 dl Calvados (of rum/sinaasappelsap)
• 450 gram Elstar's
• 400 gram Gala's
• 400 gram Golden Delicious
• 1 theelepel vanille extract
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 75 gram suiker
• 20 gram custardpoeder
• 1 eetlepel vers geperst citroensap

Kruimellaag:

• 105 gram patentbloem
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 85 gram koude roomboter, in blokjes
• 70 gram amandelen, gehakt
• ½ theelepel kaneel

Verder:

• springvorm van 24 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

Deeg:
Zeef zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en zout boven een kom. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem tot de grootte van doperwtjes. Voeg 2 - 3 eetlepels ei toe en roer erdoor met een vork. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Het deeg kan ook gemaakt worden in een keukenmachine/foodprocessor met het mes erin. Maak een platte schijf van het deeg en leg het verpakt in plastic folie minstens een half uur in de koelkast om op te stijven.

Kruimellaag:
Meng de bloem en de suiker door elkaar. Snijd de blokjes boter er met 2 messen of een pastry blender door tot een kruimelig deeg. Meng de amandelen erdoor en zet in de koelkast tot gebruik.

Vulling:
Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in dunne schijfjes. Meng de appelschijfjes met de rozijnen, vanille extract, gedroogde sinaasappelschil, suiker, custard en citroensap.

Oven voorverwarmen: 
Verwarm de oven voor op 175 ºC (boven-/onderwarmte).

Vormen:
Haal het deeg uit de koelkast en laat even op temperatuur komen. Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem en tegen de zijkant van de vorm. Vul de vorm met het appelmengselen druk iets aan.

Dek af met het kruimeldeeg.

Bakken:
Zet de vorm op een bakplaat in het midden van de oven en bak de taart in ± 1 uur gaar en goudbruin.

Laat de taart op een rooster ± 15 minuten afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm. Laat de taart op het rooster verder afkoelen.