Cake met appel en bramen

Mijn buurmeisje van vijf is mijn grootste fan. Regelmatig komt ze vragen of ik nog lekkere taart of koekjes heb en ze schept tegen iedereen op dat haar buurvrouw zulke lekkere dingen bakt. Vandaag had ze weer geluk; ik bracht een stuk van deze cake. Ze pakte het bordje met een brede lach aan, keer ernaar en zei vervolgens een beetje sip “ja maar, opa en oma komen eten”. O jee, het stuk was te klein ....... Geen probleem, een stuk erbij was zo gebracht en weer helemaal tevreden ging ze verder met spelen.

Cake met appel en bramen

• 175 gram zachte ongezouten roomboter
• 285 ml slagroom
• 225 gram lichtbruine basterdsuiker
• 3 grote eieren
• 300 gram patentbloem
• 3 appels
• citroensap
• bakje bramen, ± 150 gram
• 1 eetlepel rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• vierkante bakvorm of springvorm van 24 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd in plakken van 0,5 cm dikte en besprenkel de schijven met een beetje citroensap.

Doe de boter en de slagroom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur uit.

Mix de eieren met de suiker tot het mengsel dikker wordt (3 – 5 minuten). Mix het boter-/slagroommengsel erdoor. Zeef de bloem boven de kom en schep er met een spatel door tot een glad mengsel.

Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel de appelschijven over het beslag en leg de bramen erop. Bestrooi met rietsuiker.

Bak de cake in 50 – 60 minuten gaar. Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Bron: aangepast recept van BBC Good Food