Amandelkoekjes

De smaak lijkt op gevulde koeken. De amandelspijs wordt in deze koekjes door het deeg verwerkt en niet - zoals bij gevulde koeken - tussen twee lapjes deeg.

Amandelkoekjes (± 40 stuks)

Deeg:

• 225 gram amandelspijs
• 225 gram zachte roomboter
• 100 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen
• ½ theelepel amandelextract
• 280 gram patentbloem

Afwerking:

• 1 eigeel (van een groot ei)
• 2 theelepels water
• 1/8 theelepel amandelextract
• ± 40 halve amandelen

Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Verwarm de oven voor op 190 ºC.

Verkruimel de amandelspijs boven een kom. Mix met een mixer of platte haak van een standmixer (bijv. KitchenAid) 30 seconden. Voeg de boter toe en mix de boter en amandelspijs door elkaar. Voeg de suiker, de citroenrasp en het amandelextract toe. Mix in ± 2 minuten door elkaar, schraap tussendoor de wand van de kom schoon.

Voeg de bloem in gedeelten toe. Niet te lang mixen!

Verdeel het deeg in 2-en, verpak ieder stuk in plastic folie en laat in de koelkast minstens een half uur opstijven.

Bebloem de werkplek en kneed 1 stuk deeg even door tot het wat zachter is (dan rolt het makkelijker uit zonder te breken). Rol uit tot een lap van ± 6 mm dikte. Tussendoor wat bloem erover strooien tegen het plakken.

Steek met een (gekartelde) deegsteker vierkanten/rondjes/rechthoeken van ± 5 cm uit het deeg en leg de deegplakjes 1 - 1,5 cm uit elkaar op de bakplaat.

Kluts het eigeel met het water en het amandelextract door elkaar en bestrijk ieder deegplakje met het eimengsel. Leg op ieder deegplakje een halve amandel. Eventueel amandel ook bestrijken met het eigeelmengsel.

Bak de koekjes in ± 9 minuten gaar en lichtbruin. Laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen en laat ze dan op een rooster verder afkoelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat de bakplaat tussendoor afkoelen.