Casinobrood

Mijn echtgenoot roept regelmatig “Weet je wat lekker is? Casinobrood met korsteloze komijnekaas erop”. Ik kan hem niet aan zijn verstand peuteren dat een casinobrood een gewoon (meestal) wit brood is, maar dan gebakken in een speciale broodbus die met een deksel gesloten wordt zodat een vierkant brood ontstaat. Blijkbaar smaakt zo’n vierkante boterham hem beter dat een ‘gewone’ maat boterham. Misschien omdat een vierkant plakje korsteloze kaas er precies op past? Of zou het nostalgie zijn? Hij kreeg deze boterhammen namelijk vroeger van zijn moeder mee naar school ….

Onderstaand recept kun je natuurlijk ook in een ‘gewone’ broodbakvorm bakken, dan krijg je er een mooi bolletje op. Gebruik dan een bakblik van ± 30 cm. Het casino bakblik dat ik gebruik is 33 x 11 x 11 cm.

Je begint met het maken van een sponge. Hierin wordt een deel van de tarwebloem, de helft van de totale hoevelheid gist en al het water gebruikt. Dit goed door elkaar roeren en dan 3 uur op kamertemperatuur laten staan. Na die rusttijd bubbelt het volop en ruikt lekker. Nu kunnen de rest van de ingredienten erbij.

Wit Casinobrood

Sponge:

• 300 gram tarwebloem
• 3 gram instant gist
• 345 gram water, kamertemperatuur

Deeg:

• 3 gram instant gist
• 280 gram tarwebloem
• 25 gram volle melkpoeder
• 55 gram zachte ongezouten roomboter
• 10 gram suiker
• 11 gram zout

Sponge: Maak de sponge door de tarwebloem, de gist en het water goed door elkaar te roeren. Dit kan in een kom met een houten lepel of in de machine. Laat dit mengsel afgedekt 3 uur op kamertemperatuur staan.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder of broodbakmachine: Doe alle ingrediënten, inclusief de sponge in de kom. Kneed het mengsel in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het mag nog een klein beetje kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur tot dubbel volume rijzen. Dit zal afhankelijk van de omgevingstemperatuur 1 - 2 uur duren. Tip: het deeg is leidend! Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.

Vormen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen (eventueel werkplek eerst met een klein beetje bloem bestrooien of heel licht met olie invetten). De mooie kant van het deeg ligt nu op het werkoppervlak. Druk de lucht uit het deeg en vorm het tot een bal door de zijkant van het deeg rondom naar het midden te vouwen. Draai de deegbal om en laat afgedekt ± 20 minuten rusten. 

Vorm er vervolgens een busbrood van, klik hier voor een filmpje of hier voor een fotoserie. Leg het deeg in de bakvorm. Schuif de deksel over de casino bakvorm of dek het deeg af met ingevet plastic folie.

2e rijs: Laat het deeg in ongeveer 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen. 

Let op: Bij gebruik van een casino bakvorm: laat het deeg niet helemaal tot de bovenkant van de vorm rijzen; er moet nog ruimte overblijven voor de 'ovenrijs'.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de rijstijd de oven voor op 220 ºC.

Bakken: Bak het brood 20 minuten op 220 ºC, verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak het brood in nog 20 minuten gaar en bruin (totale baktijd 40 minuten). 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat het op een rooster afkoelen. 

Bovenstaand recept is een bewerking van het Farmer's White Bread van Breadchick van The Sour Dough.