Gemarmerd Roggebrood - Marbled Rye Bread

Dit brood lijkt op het eerste gezicht een chocoladebrood, maar laat je niet foppen door het uiterlijk! Het is namelijk een tarwe/roggebrood, het donkere deeg is weliswaar gekleurd met cacao maar niet zoet van smaak. De cacao dient alleen voor de kleur, de chocoladesmaak vind je niet terug. Het marmereffect krijg je door afwisselend lichte en donkere deeglappen op elkaar te leggen en dan op te rollen. Succes gegarandeerd!

 Gemarmerd Roggebrood - Marbled Rye bread (2 broden) 

Licht deeg

• 170 gram roggebloem
• 385 gram tarwebloem
• 11 gram zout
• 5 gram instant gist
• 1 ½ theelepel karwijzaad (optioneel)
• 21 gram molasse (te vervangen door stroop)
• 28 gram shortening (Crisco)* of boter/margarine
• ± 325 gram water

Donker deeg

• zie het lichte deeg + 28 gram cacao (of carob of oploskoffie) opgelost in
• 28 gram water

Verder:

• 2 bakblikken van ± 22 cm x 11 cm, ingevet
• 1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water

* Shortening is 100% plantaardig vet en bevat in tegenstelling tot margarine en boter geen vocht (boter/margarine bevat ong. 20% vocht). In Nederland is shortening van het merk Crisco te koop.

Deeg kneden in een standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine

Licht deeg: Doe de roggebloem, tarwebloem, gist en karwijzaad in de kom. Voeg de molasse, shortening en 300 gram water toe. Meng alles met de platte haak of pollepel. Voeg zonodig het resterende water (25 gram) toe. Voeg het zout toe en kneed het deeg met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Donker deeg: Zie het lichte deeg. Voeg de opgeloste cacao tegelijk met de molasse, shortening en het water toe.

1e rijs: Vorm van het lichte en het donkere keer een bal en leg de deegballen in licht met zonnebloemolie ingevette deegkommen. Dek de kommen af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 90 minuten in volume verdubbelen.
 

Vormen: Stort beide deegsoorten op een licht ingevette werkplek en verdeel ieder stuk deeg in 4 gelijke stukken. Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 12,5 bij 20 cm.

 

Voor ieder brood heb je 2 witte en 2 donkere lappen deeg nodig. Leg de lappen deeg op elkaar (begin met een lichte lap en eindig met een donkere lap).

 

Rol het deeg vervolgens op en leg de deegrollen met de naad naar beneden in ingevette bakblikken (± 22 x 11 cm).

 

2e rijs: Dek de bakblikken af (douchemuts) en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna dubbel volume laten rijzen. Tip: als er geen twee bakblikken tegelijk in de oven passen, zet dat 1 bakblik goed afgedekt in de koelkast en bak het na het eerste brood. 

 

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 180 ºC. 

Bakken: Bestrijk de broden met het losgeklopte ei en bak ze in ± 45 minuten gaar en bruin. Het brood is gaar als je op de onderkant klopt en het klinkt hol of als de interne temperatuur 95 ºC is.

 

Haal de broden direct na het bakken uit de vormen en laat ze op een rooster volledig laten afkoelen voordat je ze gaat snijden. 

Deze broden kunnen perfect ingevroren worden.

Bron: The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart.