Crescia al Formaggio - Italiaans (kaas) Paasbrood

Dit is een hartig Italiaans kaasbrood wat met Pasen wordt gegeten. Het wordt daar vaak gebakken in terracotta bloempotten. Als je dat ook wilt doen zorg er dan wel voor dat een eventueel gat in de bodem van de pot dicht is. Ik heb het zelf eigenlijk nog nooit met Pasen gemaakt, wel regelmatig als we een lekker gevulde maaltijdsoep eten. Heerlijk bij minestronesoep bijvoorbeeld. Ook heel lekker is het om er tosti's mee te maken met een plakje ham, wat stukjes gedroogde tomaat en wat basilicum ertussen, de kaas zit al in het brood!

Hieronder heb ik de werkwijze voor een standmixer (KitchenAid in mijn geval) beschreven. Het deeg kan ook op de deegstand in een broodbakmachine worden gemaakt. 

Crescia al Formaggio - Italiaans (kaas) Paasbrood

Deeg:

• 340 gram tarwebloem
• 1 ¼ theelepel droge gist
• 3 grote eieren (op kamertemperatuur)
• 1 eigeel (eiwit bewaren om mee te bestrijken)
• 60 gram warm water, 40 - 43 ºC
• 55 gram zachte ongezouten boter
• 1 theelepel zout (niet meer, er zit ook al zout in de kaas)
  
• 1 theelepel versgemalen witte peper
• 170 gram vers geraspte Parmezaanse kaas (of 120 gram Parmezaanse kaas en 50 gram Pecorino Romana)
  

Om te bestrijken:

• 1 eiwit
• 2 theelepels water

Werkwijze KitchenAid:
Los de gist in de kom van de KitchenAid op in het warme water en laat 10 minuten staan. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve het zout en de kaas. Met kneedhaak (stand 2) 10 minuten kneden. Voeg dan het zout en de kaas in gedeelten toe en kneed tot alle kaas is opgenomen.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in en licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een klein beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ±  60 minuten in volume verdubbelen. 

Vouwen: Laat het deeg uit de kom op de werkplek vallen. Druk het wat platter en vouw het vervolgens op: de bovenkant en de onderkant naar het midden en vervolgens beide zijkanten naar het midden. Leg het deeg weer in de kom, dek de kom weer af en laat het deeg weer rijzen totdat het ongeveer in volume is verdubbeld, ± 60 minuten. 

Vormen: Vet werkplek en handen in met wat olie. Stort het deeg en druk voorzichtig de lucht uit het gerezen deeg. Maak een bol als je het brood in een Pandorovorm (stervorm) of Panettonevorm of hoge soufflévorm wilt bakken of maak een langwerpig brood als je het brood in een broodvorm wilt bakken. Leg het deeg in de bakvorm. Ik heb een broodbakvorm van 22 cm gebruikt.

2e rijs: Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur in ± 2 uur tot bijna in verdubbeld rijzen. 

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 220 ºC. 

Bakken: Bestrijk het gerezen deeg met het losgeklopte eiwit-/watermengsel.  Bak (op onderste richel) 15 minuten, verlaag dan de oventemperatuur tot 180 ºC. Leg aluminiumfolie over het brood en bak nog ± 25 minuten. 

Los het brood direct na het bakken uit het bakblik en laat op een rooster afkoelen.

Bron: King Arthur