Appeltaart met bitterkoekjes

Van de week kreeg ik van een trouwe lezer een e-mail met de vraag of ik een goed recept weet voor een Schwarzwälder Kirschtorte en zo ja of ik heel toevallig van plan ben om er zo eentje te bakken. Helaas ......... ik heb hem moeten teleurstellen. Ik bak van alles, maar zelden taarten. De enige taart die ik wel bak (nou ja, een beetje overdreven, ik bak ook wel eens een andere.....) is een appeltaart.

Heel lekker en ik scoor er altijd mee! Ik bak deze taart al jaren en waar ik ooit het recept gevonden heb weet ik niet meer. Uit mijn fotoarchief heb ik zowaar nog twee foto's weten op te duikelen. Als troost omdat ik geen recept voor een Schwarzwälder Kirschtorte kan leveren hierbij het recept voor de appeltaart. René: ik wens je alvast een hele prettige verjaardag, met of zonder Schwarzwälder Kirschtorte.

Appeltaart met bitterkoekjes

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• snufje zout
• 200 gram koude roomboter, in dobbelstenen
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel custard
• 150 gram bitterkoekjes
• 200 gram rozijnen (gele en blauwe)
• 1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar
• 50 gram suiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 50 gram geschaafde amandelen
• springvorm Ø 24 cm

Deeg:
Zeef zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en snufje zout in een kom. Voeg de stukjes boter en 3 eetlepels losgeklopt ei toe. Snijd de boter met twee messen of een pastryblender in kleine blokjes. Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Het deeg kan ook gemaakt worden in een keukenmachine/foodprocessor (met het mes). Leg het deeg minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.

Vulling:
Maak intussen de vulling: snijd de appels in blokjes, knip (ja echt waar, gaat veel beter dan met een mes snijden) de bitterkoekjes in stukjes en schep om met 50 gram suiker, de geraspte citroenschil en de rozijnen.

Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 175° C (boven-/onderwarmte).


Vormen:
Beboter de springvorm, bekleed eventueel de bodem met bakpapier en druk ¾ deel van het deeg gelijkmatig over de bodem en tegen de zijkant van de vorm.
 Doe de custard in een zeefje en verdeel het over de deegbodem. Vul de vorm met het appelmengsel en druk iets aan.
 Maak van het overgebleven deeg lange repen en leg die op het appelmengsel. Strooi de geschaafde amandelen erover en bestrijk met het resterende ei.


Bakken:
Zet de vorm op een bakplaat in de oven en bak de taart in ongeveer 1 à 1¼ uur gaar en goudbruin. Zet de taart na het bakken op een rooster om af te koelen. Verwijder na ± 20 minuten de rand van de springvorm.