tag:blogger.com,1999:blog-34997803.post6552018678798268525..comments2024-03-18T07:41:48.774+01:00Comments on Uit de keuken van Levine: Hoe maak je zuurdesemLevinehttp://www.blogger.com/profile/08541090961998204280noreply@blogger.comBlogger464125tag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-43281635207471877222023-10-20T16:37:56.717+02:002023-10-20T16:37:56.717+02:00Je gebruikt een desem in brooddeeg als hij op z...Je gebruikt een desem in brooddeeg als hij op z'n top is. Dus een x aantal uren nadat hij voor het laatst ververst is.Levinehttps://www.blogger.com/profile/08541090961998204280noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-27462564826040935672023-10-19T09:14:28.180+02:002023-10-19T09:14:28.180+02:00Ik begrijp het toch nog niet helemaal. Ik heb een ...Ik begrijp het toch nog niet helemaal. Ik heb een nieuw desem gemaakt. Ben nu op dag 13 dus hij doet het prima. Ik voed hem nu elke dag. Hij staat niet in de koelkast. Hoeveel uren na het voeden/verversen ga ik nu het beste mijn brood bakken? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-59035503165247834222021-12-28T09:19:38.584+01:002021-12-28T09:19:38.584+01:00Er staat bij je recept voor zuurdesem starter dat ...Er staat bij je recept voor zuurdesem starter dat je elke keer 100 gram van de vorige dag moet gebruiken. Moet ik de rest dan weggooien?<br /><br />BeaAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/11335639848841014919noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-22640762108249055342021-10-27T16:04:33.125+02:002021-10-27T16:04:33.125+02:00Dit gebeurt mij helaas ook steeds! :-(Dit gebeurt mij helaas ook steeds! :-(Nancyhttps://www.blogger.com/profile/09571588354857827963noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-63064625597153168002021-03-10T09:15:43.390+01:002021-03-10T09:15:43.390+01:00Beste Livine.. ik maal me eigen graan al jaren ik ...Beste Livine.. ik maal me eigen graan al jaren ik bewaar mijn graag in de koelkast en maal alleen wat ik nodig heb,, ook ten aanzien van me zuurdesem.<br />Ik maak het met volkoren roggemeel.<br />Maar mijn probleem is ik hou me zuurdesem masr niet levendig na 7 dagen.<br />Zet ik het bv in me koelkast en wil ik het de dag daarna gebruiken staat er schuim in me weckpot en de zuurdesem is dood.<brAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-75964435260371621832021-02-10T07:04:55.426+01:002021-02-10T07:04:55.426+01:00Hoi Levine, ik ben druk bezig met een starter make...Hoi Levine, ik ben druk bezig met een starter maken maar het lukt me maar niet. Ik heb precies alles gedaan wat in dit artikel staat. Op dag 3 was hij verdubbeld op dag 4 was er niets gebeurd en heb ik dag 3 herhaald. Daarna ben ik gewoon verder gegaan. Ik zit nu op dag 7 maar na de verdubbeling van dag is er niets meer gebeurd, behalve wat belletjesvorming. Wat raad je me aan, weggooien of Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17420203202164973499noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-35118500031161562652020-11-26T08:58:40.226+01:002020-11-26T08:58:40.226+01:00Hallo,
Ik heb nu al enkele keren geprobeerd een s...Hallo,<br /><br />Ik heb nu al enkele keren geprobeerd een starter te maken op deze methode maar het wil maar niet lukken. Het loopt telkens fout rond dag 4. Na 2 of 3 dagen is de starter super actief en verdubbelt die tijdens de nacht, maar vanaf dag 4 gebeurd er niets meer. De starter rijst niet meer.<br /><br />Heb je een tip wat het probleem zou kunnen zijn?<br /><br />Groet<br />MichaelMichaelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-63768372921822405992020-10-16T19:41:21.460+02:002020-10-16T19:41:21.460+02:00Hallo,
Kan het ook met volkorenemeel ipv roggeme...Hallo, <br /><br />Kan het ook met volkorenemeel ipv roggemeel? En bij eerdere pogingen om met desem brood te maken werd naar verloop van tijd mijn desem erg zurig. Ik had het toen in de koelkast staan, kan dat de boosdoener zijn geweest?Annehttps://www.blogger.com/profile/04801939955430588100noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-20890650547536188462020-10-01T15:11:29.835+02:002020-10-01T15:11:29.835+02:00Hallo Levine,
ik maak zuurdesem van volkoren tar...Hallo Levine, <br /><br />ik maak zuurdesem van volkoren tarwe en een klein deel volkoren rogge.<br />Ik ga in de weekends altijd 4 dagen weg en dan gaat hij de koelkast in.<br />Het desem doet het altijd prima, maar sinds vorige week zit er na 4 dagen in de koelkast op het desem een beetje taaie droge witte soort schimmellaag en ruik ik niets in de pot. <br />Als ik dit eraf haal ruikt alles Leonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-54896281437654106362020-09-28T09:03:11.042+02:002020-09-28T09:03:11.042+02:00Hallo Levine, ik heb twee geprobeerd de desem te m...Hallo Levine, ik heb twee geprobeerd de desem te maken. Echter vanaf dag 6-7 verdubbelt de desemstarter niet meer, tot dag 6 gaat dit prima.<br />Heb jij een idee?<br /><br />Daarnaast gebruik ik een garde om klontjes uit de substantie te krijgen, met een lepel lukt mij dit nietNielshttps://www.blogger.com/profile/03701643692638097290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-31280270463381886632020-09-22T16:55:43.078+02:002020-09-22T16:55:43.078+02:00Dag Levine,
zag zojuist je geweldige website.
Ben ...Dag Levine,<br />zag zojuist je geweldige website.<br />Ben erg geïnteresseerd in het maken van desembroden.<br />Alleen het is me nog nooit gelukt om goede zuurdesem te maken.<br />Ik denk dat het zou kunnen komen, dat ik alleen maar met speltmeel/ bloem kan gebruiken.<br />Andere soorten verdraag ik niet. Is het mogelijk om zuurdesem van speltmeel te maken, vroeg ik mij af.<br />En zo ja, kan Noornoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-60062189522190859312020-08-22T22:08:32.976+02:002020-08-22T22:08:32.976+02:00Ik heb het nu een paar keer geprobeerd, maar het g...Ik heb het nu een paar keer geprobeerd, maar het gaat steeds mis na dag 3. Na dag 2 is mijn desum verdubbeld, maar na dag 3 groeit het bijna niet meer... wat kan de oorzaak zijn?Ilsehttps://www.blogger.com/profile/13580688405451693218noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-46493923829840266832020-06-09T00:11:18.782+02:002020-06-09T00:11:18.782+02:00Hey, dank voor je fijne beschrijving.
Ik heb nu al...Hey, dank voor je fijne beschrijving.<br />Ik heb nu al sinds een paar weken een werkend desem op basis van alleen rogge. Het blijft zuur ruiken, is dat daarom? Ik wil graag gaan opbouwen met tarwemeel, maar weet niet zo goed of ik direct kan verversen met alleen tarwe of dat ik moet opbouwen met een deel tarwe deel rogge. Sophie Simenelhttps://www.blogger.com/profile/11874006698766692565noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-30856950319565182852020-05-24T14:13:44.692+02:002020-05-24T14:13:44.692+02:00Hoi Leonie,
Ik heb een vraag die ik niet zo 1,2,3...Hoi Leonie,<br /><br />Ik heb een vraag die ik niet zo 1,2,3 kan terugvinden. Mocht hij al.gesteld zijn, verwijs me rustig naar het antwoord, dan hoef je niet opnieuw te typen 😃<br />Mijn oma bakte vroeger met (dacht ik) zuurdesem, maar zij had geen potje staan. Zij maakte haar deeg en hield daar een beetje van achter. Ze legde er een theedoek over en de volgende dag werd dit deeg gebruikt voorAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/07006796508033676679noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-86535985788127683852020-05-14T22:32:17.840+02:002020-05-14T22:32:17.840+02:00@Anoniem,
T45, T55, T65, T75 zijn allemaal goed om...@Anoniem,<br />T45, T55, T65, T75 zijn allemaal goed om alleen of als combinatie te gebruiken voor het maken van je zuurdesem.Robertnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-16992415963350326982020-04-23T16:59:52.941+02:002020-04-23T16:59:52.941+02:00Kan ik voor de zuurdesem te maken T65 tarwebloem m...Kan ik voor de zuurdesem te maken T65 tarwebloem met T75 roggebloem gebruiken aub?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-87799221245317689932020-02-29T19:27:16.213+01:002020-02-29T19:27:16.213+01:00Hallo Levine,
Het valt me op dat in veel posts ge...Hallo Levine,<br /><br />Het valt me op dat in veel posts gesproken wordt over het gebruik van bijv. 250 gram desem, terwijl in jouw (mooie!) boek “Brood 2” heel vaak maar 20 gram of minder wordt gebruikt. Zie ik iets over het hoofd?Harrynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-16424559400153144282020-02-16T22:03:19.470+01:002020-02-16T22:03:19.470+01:00Hoi Levine,
Ik lees veel op internet dat je de st...Hoi Levine,<br /><br />Ik lees veel op internet dat je de startdesem of moederdesem moet activeren/voeden met verhouding 1:2:2 starter:bloem/meel:water; voordat je deze gebruikt voor het bakken. Dit geld alleen als je de desem in de koelkast bewaard?<br /><br />De methode die je beschrijft voor het maken van je starter en deze na bijvoorbeeld 5-6 dagen in volume verdubbelt is, dan is deze toch Thomasnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-31055558538201120242019-10-29T23:01:01.647+01:002019-10-29T23:01:01.647+01:00Hey! Tof recept.
Ik ben een beginnende bakker. Be...Hey! Tof recept.<br /><br />Ik ben een beginnende bakker. Ben de zuurdesem aan het maken volgens recept in een ruime glazen pot. Ben nu op dag 3. <br /><br />Het zuurdesem was in de ochtend twee keer in volume gegroeid. Toen ik 'm in de avond ging voeden/verversen, kwam er een behoorlijke nare geur vanaf. Hoop dat die geur snel verdwijnt:-) <br /><br />Ik heb 'm staan in een kamer med eenTimnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-14075060700631474562019-05-23T11:04:06.567+02:002019-05-23T11:04:06.567+02:00Deze maand voor het eerst een zuurdesemstarter gem...Deze maand voor het eerst een zuurdesemstarter gemaakt met alleen tarwemeel. Op de 2e dag al wat gestegen. Daarna bleef het niveau hetzelfde. Op dag 6 verdubbeling. Gewoon de 7 dagen afgemaakt en afgelopen weekend m'n allereerste brood ooit gebakken en dat is dus een zuurdesembrood geworden. Aardig goed gelukt al zeg ik het zelf. Aan uiteinden wat harde korst, ik ga proberen baktijd te R. Bosmannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-51865013818323506032019-03-16T12:12:41.791+01:002019-03-16T12:12:41.791+01:00Wat is het effect/nu van het verversen van je dele...Wat is het effect/nu van het verversen van je delen? Ik kom vaker tegen dat je 'gewoon' moet aanvullen...<br /><br />En als ik een restje desem in de koelkast bewaar en die af en toe voed, hoe ga ik verder als ik brood wil gaan bakken? Eruit halen en weer dagelijks voeden of ineens grotere hoeveelheden bloem en water toevoegen en dan een nacht laten staan?<br /><br />Bedankt vast voor deIrma de Graafhttps://www.blogger.com/profile/08314621116227127433noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-57363513710518345862018-12-13T00:16:17.888+01:002018-12-13T00:16:17.888+01:00Hoi Levine! Ik ben een beginnend broodbakster en z...Hoi Levine! Ik ben een beginnend broodbakster en zit nu op dag 2 met het zuurdesem! Mijn vraag is, kan ik de tarwebloem ook vervangen door Lemaire meel? Bedankt voor je reactie! Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02285848874890266708noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-11616595842626968802018-10-30T09:13:46.451+01:002018-10-30T09:13:46.451+01:00Deze reactie is verwijderd door de auteur.WisWijshttps://www.blogger.com/profile/16785524274493440840noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-84855185812463669352018-04-05T17:55:58.345+02:002018-04-05T17:55:58.345+02:00Hi Levine,
Dank voor je duidelijke uitleg hoe een...Hi Levine,<br /><br />Dank voor je duidelijke uitleg hoe een zuurdesem starter te maken, fijn! Ik ben nu voor de tweede keer begonnen, maar net als bij de eerste keer gaat het tot en met dag 4 perfect volgens jouw beschrijving, maar als ik ga voeden met alleen tarwebloem dan gebeurt er niet veel meer. Het groeit iets (cm of 1 a 2), maar zeker geen verdubbeling. Ik heb het nog wel een dag of 5 Suzanne Bruinsnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-34997803.post-68709758819017634452018-02-12T16:48:17.469+01:002018-02-12T16:48:17.469+01:00Elleke, dat kan. Betekent nog niks. Het kan nu ook...Elleke, dat kan. Betekent nog niks. Het kan nu ook zomaar gebeuren dat de desem de komende dagen niks of niet veel doet. Ook dat hoort erbij. In alle gevallen doorgaan met verversen. Succes!Levinehttps://www.blogger.com/profile/08541090961998204280noreply@blogger.com