31 augustus 2015

Chinese tomatensoep

Chinese tomatensoep

Iedere keer als ik zeg dat we soep eten, vraagt mijn echtgenoot hoopvol "Chinese tomatensoep"? En iedere keer moet ik ontkennend antwoorden. Hoogste tijd om daar verandering in te brengen!

Een recept had ik niet direct voorhanden, maar een zoekopdracht via Google leverde een heleboel hits op. Het ene na het andere recept viel al lezend af. Het geheime ingrediënt in Chinese tomatensoep is namelijk appelmoes en dat kwam ik nergens tegen. Uiteindelijk bleven er twee recepten over. Deze met, jawel, appelmoes en onderstaand recept. De appelmoes is in dit recept vervangen door gembersiroop en dat leek me ook erg lekker (en bovendien had ik daar nog een grote fles van staan die hoognodig eens leeg moet).

Een schot in de roos! Ik kan Francesca van Francesca Kookt!, de bedenkster van dit recept, wel zoenen! Deze soep is een blijvertje. Hier vindt je haar recept en klik dan gelijk nog even door op haar site, er staan ontzettend leuke gerechten op.

Hieronder mijn versie van Francesca's recept.

Chinese tomatensoep
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 kippenbouten
  • 1 liter kippenbouillon
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 eetlepel olie (rijst-, zonnebloem- of arachide olie)
  • 2 volle eetlepels bloem
  • 1 ½ theelepel gemberpoeder
  • 100 ml water
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 5 eetlepels/75 ml gembersiroop
  • zout en versgemalen peper
  • 100 gram glasnoedels of mihoen
  • 4 lente uitjes, in schuine ringetjes

Doe ui, knoflook, kippenbouten en bouillon in een grote pan (met dikke bodem) en breng aan de kook. Laat de kip in 30 - 40 minuten op het kleinste pitje (tegen de kook aan) gaar worden. Schep de kippenpoten uit de bouillon en leg op een bord om af te koelen. Zeef de bouillon (gooi de ui en de knoflook weg).

Maak de pan schoon, verhit de olie en bak de tomatenpuree op laag vuur al roerend 1 minuut. Roer bloem en gemberpoeder erdoor. Schenk het water erbij en blijf roeren tot een glad mengsel. Voeg tomaten, azijn, gembersiroop en kippenbouillon toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Pluk intussen de kip van de bouten af, zet in een schaaltje apart tot gebruik. Bereid de glasnoedels of mihoen volgens gebruiksaanwijzing en zet in een schaaltje apart tot gebruik.

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef de soep en breng zonodig op smaak met zout en peper.

Roer de stukjes kip en de glasnoedels of mihoen door de soep en laat even mee warmen. Schep de soep in kommen en garneer met de lente ui.

26 augustus 2015

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarponesaus

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarponesaus

Afgelopen maandag ben ik flink te grazen genomen bij de tandarts of beter gezegd de implantoloog. Ik zal jullie de details besparen, maar ik zie er niet uit. De linkerkant van mijn gezicht is opgezet, blauwe plek op mijn wang en eten gaat lastig door een rijtje hechtingen. Wie mooi wil zijn, moet pijn lijden .....

Maandag heb ik het maar bij een bakje havermout en een banaan gehouden, maar gisteravond had ik toch wel weer trek in iets hartigs. Omdat ik met kauwen nog een beetje op moet passen heb ik gekozen voor een pastaschotel.

De hoeveelheid saus was aan de ruime kant voor de hoeveelheid tagliatelle. Dat heeft ons er niet van weerhouden om alles op te eten :-).

Tagliatelle met tomaten-gorgonzola-mascarpone saus (2 personen)
  • 200 gram tagliatelle
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
  • ¼ - ½ theelepel gedroogde chilivlokken
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 120 ml slagroom
  • 120 ml melk
  • zout naar smaak
  • 100 gram gorgonzola
  • 100 gram mascarpone
  • 1 bosje (15 gram) verse basilicum, blaadjes in reepjes

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de sjalotjes toe en laat op zacht vuur ± 5 minuten bakken. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de blokjes tomaat, slagroom, melk en zout toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus in 10 - 15 minuten indikken. Roer af en toe om. Voeg gorgonzola en mascarpone toe en laat de kaas smelten.

Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater. Roer de tagliatelle samen met de basilicum door de saus. Roer er als de saus te dik is een beetje kookwater door. Direct serveren.

Bron: aangepast recept van Apples and Sparkle.

22 augustus 2015

Kip met soja-gembersaus

Kip met soja-gembersaus

Dit gerecht heb ik inmiddels al een paar keer gemaakt: heerlijk!

In plaats van sojasaus gebruik ik regelmatig coconut aminos. Het is minder zout dan sojasaus en  zoeter van smaak. Het is gemaakt van het sap van kokosbloesems. Het is sojavrij en ook glutenvrij. Het is wel duurder dan sojasaus, maar dat heb ik er wel voor over (want lekker!). Ik kocht het via iHerb. Als je via deze link naar iHerb gaat, krijg je korting op je 1e bestelling (je ziet de code pas weer verschijnen in het winkelmandje). De erythritol die ik in deze Mascarponemousse en deze granola heb gebruikt, kocht in ook via iHerb. Wat dichter bij huis is coconut aminos verkrijgbaar bij Puur Mieke en Superfood.

Bron: aangepast recept van The Iron You.

Kip met soja-gembersaus
  • 450 gram kipfilet, in blokjes
  • 2 eetlepels arrowroot (te vervangen door maïzena)
  • 80 ml coconut aminos of sojasaus
  • 2 eetlepels honing
  • 2 teentjes knoflook, geraspt of fijn gesneden
  • stuk verse gember van ± 5 cm, geraspt of fijn gesneden
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 theelepel gemalen koriander/ketoembar
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 3 worteltjes, gehalveerd en in de lengte in reepjes
  • 5 bosuitjes, schuin in stukjes gesneden
  • sesamzaadjes voor garnering
  • verse koriander, fijn gesneden voor garnering
  • gekookte rijst voor erbij

Roer 1 eetlepel arrowroot door ± 60 ml water tot de klontjes verdwenen zijn. Doe samen met coconut aminos, honing, knoflook, gember, azijn, koriander en peper in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat doorkoken tot de saus gebonden is. Voeg nog een beetje water toe als de saus te dik is. Zet apart tot gebruik.

Meng de andere eetlepel arrowroot samen met wat zout en peper door de blokjes kip.

Verwarm een wok/wadjan voor op hoog vuur. Verhit 1 eetlepel kokosolie en roerbak de blokjes kip in ± 5 minuten gaar. Schep uit de pan en zet apart tot gebruik.

Verhit de andere eetlepel kokosolie en roerbak de reepjes wortel tot ze zachter worden, ± 5 minuten.
Voeg de blokjes kip en de saus toe. Roer door elkaar en laat de kipblokjes weer warm worden.

Schep rijst in diepe borden, schep het kipmengsel er bovenop en garneer met sesamzaadjes en verse koriander.

16 augustus 2015

Granola met kokos en quinoa

Granola met kokos en quinoa

Granola maken is makkelijk te maken en de variaties zijn oneindig. Lekkerder dan de kant en klaar versies uit de supermarkt en bovendien weet je als je het zelf maakt ook wat erin zit. Blijf er tegen het einde van de baktijd wel bij staan, de granola mag niet te donker worden.

Als 'zoetje' heb ik speltstroop gebruikt. In plaats van speltstroop kun je uiteraard ook honing, agavestroop of rijststroop gebruiken. Als je dat lekker vindt schep er dan na het bakken nog een handje rozijnen, cranberries of ander gedroogd fruit door.

Bron: aangepast recept van Iowa Girl Eats.

Granola met kokos en quinoa
  • 200 gram havervlokken (geen havermout)
  • 85 gram ongekookte quinoa
  • 75 gram gehakte amandelen of amandelschaafsel
  • 50 gram kokoschips
  • 20 gram (gebroken) lijnzaad
  • ¼ theelepel kaneel
  • ¼ theelepel zout
  • 60 ml/4 eetlepels zonnebloemolie
  • 60 ml/4 eetlepels speltstroop, honing of agavesiroop

Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakfolie of bakpapier.

Spoel de quinoa in een zeef met water af.

Roer havervlokken, quinoa, amandelen, kokoschips, lijnzaad, kaneel en zout in een kom door elkaar. Verwarm de zonnebloemolie en de speltstroop (in magnetron of pannetje op laag vuur) tot lauw en roer door elkaar. Roer het oliemengsel door de ingrediënten in de kom.

Verdeel het mengsel over de bakplaat. Bak in 20 - 25 minuten goudbruin. Roer tussendoor 2 x om.

Laat op de bakplaat afkoelen, pas tijdens het afkoelen wordt de granola knapperig. Bewaar de granola in een luchtdicht afgesloten pot.

13 augustus 2015

Kipfilet met romige limoen-koriandersaus

Kipfilet met romige limoen-koriandersaus

Wat kun je toch met betrekkelijk weinig ingrediënten een heerlijke maaltijd bereiden! Dit heerlijke kipgerecht kan (bijna) niet mislukken en is snel te maken.

Wij aten er bimi bij. Bimi is een kruising tussen broccoli en kailan (een Chinese koolsoort) en is afkomstig uit Japan. De smaak is iets milder en zoeter dan broccoli en doet een beetje denken aan groene asperges.

Bron: aangepast recept van Sally's Baking Addiction.

Kipfilet met romige limoen-koriandersaus (2 personen)
  • 2 kipfilets
  • zout, versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 240 ml kippenbouillon
  • 1 eetlepel/15 ml vers geperst limoensap
  • 1 niet te grote (zoete) ui, fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel fijn gehakte verse korianderblaadjes
  • ¼ - ½ theelepel gedroogde chilipeper
  • 45 ml slagroom
  • 30 gram roomboter, in blokjes
Sla de kipfilets tussen plastic folie een beetje platter. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilets aan beide kanten in ± 6 minuten bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan, leg ze op een bord en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

Voeg de bouillon, limoensap, ui, koriander en rode peper toe aan het bakvet in de pan. Roer de aanbaksels van de bodem los en breng aan de kook. Laat in ± 10 minuten inkoken tot er ± 4 eetlepels vocht zijn overgebleven. Zet het vuur lager en voeg de slagroom en de boter toe. Laat de boter smelten en roer de saus om.

Leg de kipfilets in de saus in de pan en laat ze in ± 6 minuten op zacht vuur verder gaar worden. Af en toe draaien.

Schep de kipfilets op (voorverwarmde) borden en lepel de saus erover.

Kipfilet met romige limoen-koriandersaus

10 augustus 2015

Prei-aardappelsoep

Prei-aardappelsoep

Deze fluweelzachte soep is snel te maken en viel vooral bij mijn echtgenoot goed in de smaak. Ideaal gerecht voor een luie dag! Wij aten hem als maaltijdsoep. Als je deze soep als voorgerecht wilt eten, serveer hem dan in kleine schaaltjes of bakjes, de soep vult namelijk goed.

Erbij aten we knapperige sneetjes stokbrood. De sneetjes had ik eerst aan beide zijden met olijfolie ingesmeerd en onder de gril knapperig laten worden. Draai de sneetjes 1 x om zodat beide kanten geroosterd worden. Blijf erbij staan want het gaat snel!

Ik maakte de soep in de Thermomix, maar je kunt deze soep uiteraard ook in een pan maken. Beide beschrijvingen staan hieronder.

Prei-aardappelsoep (4 kommen)
  • 4 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 35 gram roomboter
  • 400 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 750 gram kippenbouillon
  • zout, versgemalen peper
  • ¼ l slagroom
  • fijngehakte platte peterselie
  • gedroogde chilipeper naar smaak
  • olijfolie
 Thermomix:
  1. Snijd de prei in stukken en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
  2. Voeg de roomboter toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop. Spatel het mengsel halverwege naar beneden.
  3. Voeg de blokjes aardappel toe en sauteer 5 minuten/100 °C/snelheid 1/zonder dop.
  4. Voeg de bouillon toe en kook 20 minuten/100 °C/snelheid 2/dop erop. Check of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, dan nog een paar minuten laten koken.
  5. Pureer 45 seconden/snelheid 8. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
  6. Voeg de slagroom toe en laat het mengsel weer warm worden: 3 minuten//100 °C/snelheid 2/dop erop. 
  7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
  8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.
Pan:
  1. Snijd de prei in ringen en snipper de knoflook.
  2. Verhit de roomboter in een grote pan en fruit de prei en de knoflook op zacht vuur ± 5 minuten.
  3. Voeg de blokjes aardappel toe en laat even meebakken.
  4. Voeg de bouillon toe en laat de aardappel in ± 20 minuten gaar worden.
  5. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.
  6. Voeg de slagroom toe en laat de soep weer warm worden.  
  7. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
  8. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie, gedroogde chilipeper en giet er een dun straaltje olijfolie over.
Bron: aangepast recept van de Australische Thermomix site.

Prei-aardappelsoep

04 augustus 2015

Kip met soja-hoisinsaus en pinda's

Kip met soja-hoisinsaus en pinda's
We zijn bijna altijd pas rond 19.15 uur thuis en dan heb ik meestal geen zin meer om lang in de keuken te staan. Roerbakgerechten zijn dan de oplossing, binnen een half uur zitten we aan tafel te eten. Met verrassend weinig moeite en ingrediënten kun je snel een heerlijke maaltijd bereiden.

Tip: zorg dat alles klaar staat voordat je begint met roerbakken. Zo kun je snel achter elkaar doorwerken.

Bron: aangepast recept van Penny Lane.

Kip met soja-hoisinsaus en pinda's

Kip:
  • 500 gram kipfilet, in blokjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 groene paprika, in reepjes
  • ½ theelepel gedroogde chilipeper
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden of geraspt
  • 2 eetlepels verse gember, fijn gesneden of geraspt
  • 4 volle eetlepels geroosterde pinda’s
  • 4 bosuitjes, in ringetjes gesneden
Marinade:
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 theelepel geroosterde sesamolie
  • 2 theelepels maïzena
Saus:
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 volle eetlepel hoisinsaus
  • 1 theelepel geroosterde sesamolie
  • 4 eetlepels water
  • 2 theelepels maïzena

Meng in een schaal de ingrediënten voor de marinade door elkaar en roer de blokjes kip erdoor. Laat ± 10 minuten marineren.

Meng in een kommetje de ingrediënten voor de saus door elkaar en zet apart tot gebruik.

Verhit een wok/wadjan op hoog vuur, voeg de kokosolie toe en roerbak de reepjes paprika ± 4 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de chilipeper, knoflook en gember toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de blokjes kip toe en roerbak in ± 5 minuten gaar.

Roer de saus erdoor en vervolgens de pinda’s. Strooi er als laatste de ringetjes bosui over en serveer meteen.

Lekker met rijst.