Berichten weergeven met het label Hartige taarten en kerstkoekjes demo bij DOK Cookware. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label Hartige taarten en kerstkoekjes demo bij DOK Cookware. Alle berichten weergeven

04 december 2007

Demo bij DOK Cookware op 2 december + recepten

Het was weer gezellig bij DOK Cookware op 2 december! De verwachting was dat het zo vlak voor Sinterklaas erg druk zou worden, maar het erg slechte weer gooide wat roet in het eten. Toch is alles wat we hebben gebakken opgegaan en we hebben weer veel complimenten gekregen. Op het "menu" stonden hartige taarten en kerstkoekjes. We hadden wederom gekozen voor recepten die niet moeilijk te maken zijn. Net als de vorige keer heb ik weer een aantal (andere) vaste lezers van mijn blog ontmoet. Leuk om kennis met ze te maken!

Van 12.00 - 17.00 uur zijn mijn dochter Tessa en ik aan de slag geweest in de keuken in het midden van de winkel. De hartige taarten en koekjes werden steeds gepresenteerd met het bijbehorend recept en iedereen die langskwam mocht natuurlijk proeven.

Ook is er die middag gefilmd door Jeffrey Huf. Hij maakt voor TV West het programma "Lekkerbekkerijtjes". Ik wist uiteraard van tevoren dat er gefilmd zou worden, maar dat ik ook al pratend in de camera zou moeten kijken en ondertussen moest koken had ik me niet echt gerealiseerd! Ik dacht meer aan sfeerbeelden van proevende mensen en moi die af en toe in beeld kwam terwijl ik iets aan het doen was. Nee dus, het ging om mij en niet om proevende mensen. Jeffrey is een rasechte Hagenees met een vlotte en vrolijke babbel die mensen heel snel gerust stelt, maar toch ....... Het begon al met de trui die ik aan had, die kwam niet goed over op beeld (net als een ruitjesblouse, dat gaat ook niet goed). Snel een bordeauxrood schort uit de winkel geplukt en over mijn foute trui aangedaan. Ik had geen tekst voorbereid en toen ik me voor de camera moest voorstellen ging het natuurlijk al meteen fout. Over! En nog eens over! Daarna werd er van me verwacht dat ik de ingrediënten van het deeg ging opnoemen. Normaal gesproken weet ik het zo uit mijn hoofd, maar ja, op dat moment natuurlijk niet: bloem, zout, boter, wat melk en boter. O nee, ik vergeet het ei en zeg twee keer boter! Afijn ....... wat haperend en soms stotterend is alles op beeld vastgelegd, ook een heuse blooper! (Nu maar hopen dat dat niet uitgezonden wordt, dat mag worden bewaard voor het programma "Lekkerbekkerijtjes, de bloopers").
Het was een hele leuke ervaring en ik heb er weer wat bij geleerd. Ik weet nu hoe moeilijk het is om relaxed over te komen als je gefilmd wordt. Ik hoop dat de editor er wat van kan maken en dat het uitgezonden kan worden! Ik ben net zo nieuwsgierig als jullie naar de beelden en als het niet goed is dan ga ik het gewoon weer overdoen :-)). Het programma "Lekkerbekkerijtjes" wordt iedere dinsdagavond vanaf ± 17.30 uur uitgezonden op TV West. Het programma wordt de dinsdagavond een paar keer herhaald en ook op woensdag is het te zien. Alle afleveringen zijn (na de uitzenddatum) ook via internet te bekijken bij "uitzending gemist" op TV West.

Update 10/12: er is dus toch van alles misgegaan met de opnames, behalve mijn foute trui ook de opnames zelf. Normaal gesproken heeft Jeffrey een geluidsman en cameraman bij zich, deze zondag niet. Op 11/12 ga ik het overdoen! Uitzending waarschijnlijk 18 december.

Gelukkig is er ook dit filmpje nog!

Jeffrey's laatste woorden voordat hij wegging waren: "ach meid, volgende keer gaat het gelijk veel beter .......

En dan nu de recepten! (alle recepten openen in een apart venster)

Hartige taarten:
- Quiche met groene asperges en tomaten
- Hartige taart met geroosterde paprika

Waarom ik de ene quiche en de andere hartige taart genoemd heb weet ik eigenlijk niet ....

Koekjes:
- Jamtaartjes
- Cranberry sinaasappelkoekjes
- Mincemeat pies
- Recept mincemeat

Het recept van de Mincemeat pies heb ik (met toestemming) geleend van Lien van Notitie van Lien. Ze zijn zo ontzettend lekker dat ik die gewoon "moest" maken. De mincemeat (kerstvruchtjes) heb ik niet uit een potje, maar zelf gemaakt: simpel te maken, groot succes!

Ik wens jullie weer smakelijk eten!

Kerstvruchtjes (mincemeat)

Mincemeat (kerstvruchtjes)

Mincemeat kan je rond de kersttijd in potten kopen bij (Engelse) delicatessenwinkels, maar je kunt het ook zelf maken! Zelf maken is helemaal niet moeilijk heb ik ervaren. Ik heb de slowcooker gebruikt, maar het kan ook in de oven en als je via Google zoekt kom je vast ook nog andere manieren tegen. Het enige probleem dat ik zag opdoemen bij het doorlezen van het recept was het ingrediënt "niervet" (in het Engels "suet"). Wordt dat verkocht in Nederland? Ik had het echt nog nooit gebruikt. Maar gelukkig, bij de slager kon ik het zo kopen; ruim 300 gram voor 0,70 eurocent. In plaats van niervet kan ook plantaardig vet worden gebruikt. In Engelse supermarkten wordt ook vaak vegetarische suet verkocht. Of niervet gezond is weet ik niet, ik denk het niet, maar ja, de mincemeat is wel heel erg lekker en zoveel eet je er ook weer niet van :-).

De mincemeat wordt nog lekkerder als je het eerst een paar weken laat staan voordat je het gaan gebruiken. Je kunt het gebruiken in mincemeat pies, maar ook in taarten met bijvoorbeeld appels of peren. Ik ga het binnenkort ook uitproberen als vulling in een kerstbrood.

Kerstvruchtjes (mincemeat)
  • 450 gram appels, zonder schil en klokhuis verwijderd
  • 115 gram gekonfijte sinaasappelschil
  • 115 gram bigarreaus (rood en groen)
  • 115 gram gedroogde abrikozen
  • 115 gram blanke amandelen
  • 1,5 dl brandewijn, cognac of bruine rum
  • 225 gram krenten
  • 225 gram sultanarozijnen
  • 450 gram rozijnen (gele en blauwe)
  • 225 gram bruine basterdsuiker
  • 225 gram niervet, gekoeld en geraspt of plantaardig vet
  • 2 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel piment
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • geraspte schil en sap van 1 citroen
  • geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
Werkwijze slowcooker:
Verwarm als de gebruiksaanwijzing dat voorschrijft de slowcooker eerst voor.

Snijd de appels, sinaasappelschil, bigarreaus, abrikozen en amandelen in stukjes.
Meng de helft van de brandewijn, cognac of bruine rum met alle ingrediënten en doe in de slowcooker.

Deksel op de pan doen en 1 uur op hoog zetten.

Roer dan het geheel goed door en verwarm nog 2 uur op laag. Roer halverwege de kooktijd door.

Zet de slowcooker uit, neem het deksel van de pan en laat de vruchtjes volledig afkoelen.

Roer de rest van de brandewijn, cognac of bruine rum erdoor en schep het mengsel in hete gesteriliseerde potten en sluit direct af. Bewaar maximaal 6 maanden koel en donker. Bewaar geopende potten maximaal 2 weken in de koelkast.

Werkwijze oven:
Snijd de appels, sinaasappelschil, bigarreaus, abrikozen en amandelen in stukjes.
Meng de helft van de brandewijn, cognac of bruine rum met alle ingrediënten en doe in een grote schaal en dek af. Laat een nacht staan.

Verwarm de oven tot 110 ºC, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 3 uur in de oven. Af en toe doorroeren en checken of de oventemperatuur niet te hoog is. Het mag niet uitdrogen en aanbakken.

Haal de schaal uit de oven en laat de vruchtjes volledig afkoelen.

Roer de rest van de brandewijn, cognac of bruine rum erdoor en schep het mengsel in hete gesteriliseerde potten en sluit direct af. Bewaar maximaal 6 maanden koel en donker. Bewaar geopende potten maximaal 2 weken in de koelkast.

Zie ook dit recept.

Eet smakelijk!

Quiche met groene asperges en tomaten

Quiche met groene asperges en tomaten

Quiche met groene asperges en tomaten

Deeg:
200 gram bloem
¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
100 gram koude roomboter, in blokjes
1 ei maat L, los geklopt
2 eetlepels koude melk

Vulling:
1 theelepel olijfolie
50 gram gerookt spek, in kleine reepjes
1 ui, gesnipperd
200 gram dunne groene asperges
4 kleine (tros)tomaten
100 gram gruyère (of emmentaler), vers geraspt
2 eieren, maat L
150 ml slagroom
75 gram roomkaas (Mon Chou)
zout en versgemalen peper
± 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
± 4 eetlepels peterselie, fijn gesneden

Verder:
ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevet
bakpapier
steunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)

Deeg:
Bloem en zout boven kom zeven. Kruiden en koude blokjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is. Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.
Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.

Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast (je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren).

Vulling:
Snijd van de onderkant van de asperges ± 1 cm af. Breng een pan met water aan de kook, doe de asperges erin en laat in ± 5 minuten beetgaar koken. Doe ze over in een zeef, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Leg 8 mooie asperges apart en snijd de rest in stukjes van 1 – 1 ½ cm.

Ontvel de tomaten: kruis ze aan de bolle kant in, leg een paar seconden in kokend water, spoel af onder koud water en trek er dan het velletje af.
Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Zet ze op de snijkant weg tot gebruik.

Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan, bak het spek op middelhoog vuur uit, voeg de gesnipperde ui toe en laat nog een paar minuten zachtjes bakken. Zet het vuur uit en voeg de stukjes asperges toe.

Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout, peper en (gerookt) paprikapoeder

De quiche:
Oven voorverwarmen op 220 °C. Laat het deeg in ± 15 minuten wat zachter worden.

Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in.

Quiche met gerookte tomaten en serranoham

Leg het bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 10 minuten bakken.

Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog 5 minuten bakken.

Verdeel het spek/ui/aspergemengsel over de voorgebakken bodem.

Strooi hier de helft van de kaas over, schenk het eimengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas.

Snijd de asperges op maat en leg ze mooi verdeeld op de quiche. Leg de tomaten met de bolle kant naar boven tussen de asperges.

Quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin bakken. Na 15 - 20 minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is. Laat ± 5 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Quiche met groene asperges en tomaten
Eet smakelijk!

21 november 2007

Jamtaartjes (voor de Kerst)

Mini Jamtaartjes

Ik ben nu ruim een week terug van vakantie en na een wat moeizame start - minder zin in koken en fröbelen in de keuken - begint het langzaam weer te komen. Ik begin al een beetje aan Kerst te denken en heb alweer een aardig stapeltje recepten verzameld die ik wil uitproberen. Vanmiddag heb ik twee leuke kook-/bakboeken gekocht (daar ga ik het nog over hebben) en nog eens twee boeken staan in bestelling. Eén van die boeken is het nieuwe kookboek van Janneke Vreugdenhil "Eten en zo". Tijdens mijn vakantie vond de presentatie van haar boek plaats en ze had daarvoor een aantal webloggers uitgenodigd. Ook ik was uitgenodigd, maar helaas - en dat vind ik nog steeds heel jammer - kon ik niet aanwezig zijn. Snel haar boek besteld dus!

Vanmiddag had ik opeens een onweerstaanbare trek in iets lekkers. Omdat dat lekkers niet in huis was ben ik het zelf gaan maken: éénhaps jamtaartjes. Voor de vulling kan iedere smaak jam gebruik worden die je in huis hebt. Ik heb naast kersen- en frambozenjam ook Caramel Apple Butter gebruikt die ik een tijdje geleden kocht bij de CuliShop. De bovenkant kan op allerlei manieren versierd worden, maar ik heb het eenvoudig gehouden door er een klein sterretje van hetzelfde deeg op te leggen en zo werden het opeens taartjes die het goed doen op de kersttafel.

Jamtaartjes
(± 48 stuks)

Deeg:
  • 240 gram patentbloem
  • 30 gram suiker
  • snufje zout
  • ½ theelepel kaneel
  • 170 gram ongezouten koude boter, in kleine blokjes
  • 1 grote eidooier1
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
Vulling en afwerking:
  • jam naar keuze
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel slagroom
Verder:
  • ingevette mini muffinbakplaat of kleine losse vormpjes
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Doe de bloem, suiker, zout en kaneel in de kom van een foodprocessor en meng het door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en laat de machine kort draaien tot een kruimelig geheel.

Meng 1 eidooier met het water en voeg het aan het bloem-/botermengsel toe. Laat de machine steeds kort draaien totdat het een (kruimelige) deegbal wordt. Maak er met de hand een platte deegbal van (niet meer kneden). Verdeel het deeg in twee gelijke helften.

Bestrooi de werkplek licht met bloem en rol 1 deegbal uit tot een dunne lap. Steek met een deegsteker rondjes uit het deeg.

Mini jamtaartjes

Leg ieder deeglapje in een muffinvorm. Vul met een theelepel jam en versier de bovenkant met stukjes deeg. TIP: gebruik niet teveel jam, ander krijg je na het bakken de taartjes niet uit de vorm. De jam gaat namelijk koken tijdens het bakken en stroomt dan 'over".

Mini Jamtaartjes

Meng de overgebleven eidooier met de slagroom en bestrijk hiermee het deeg (met een klein kwastje!). Bak in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin. Laat de muffinvorm afkoelen en maak en bak de rest van de taartjes op dezelfde wijze.

Bron: iets aangepast recept van Martha Stewart

Mini Jamtaartjes
Eet smakelijk!

16 januari 2007

Hartige taart met geroosterde paprika

In deze posting vertelde ik van plan was om met geroosterde paprika's een hartige taart te gaan maken. Zo gezegd, zo gedaan. Omdat alleen geroosterde paprika wel erg saai is, heb ik er ook nog prei, kastanjechampignons, spekreepjes en verse rozemarijn bij verzonnen.

Hartige taart met geroosterde paprika

Deeg:
  • 200 gram bloem
  • ½ theelepel zout
  • 100 gram koude roomboter, in blokjes
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 eetlepels koude melk
Vulling
  • 100 gram gerookt spek, in reepjes
  • 2 preien, in halve ringetjes
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 2 geroosterde paprika's (pot), in reepjes
  • 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
  • 2 eieren
  • 150 ml slagrom
  • 75 gram verse roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)
  • zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte kaas
Verder:
  • ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevet
  • bakpapier
  • steunvulling (bijv. gedroogde witte bonen of keramische bakbonen)
Voor foto's van het deeg maken: zie het recept van de Uientaart uit de Elzas.

Deeg:


Bloem en zout boven kom zeven. Koude klontjes boter toevoegen en met 2 messen (of een pastry blender) door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is.

Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.
Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.

Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast (je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren).

Oven voorverwarmen op 220 °C.

Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in. Leg het bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken.
Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog ± 5 minuten bakken.

Vulling:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit en zet apart.

Smelt de boter in een grote koekenpan, voeg de prei toe en laat middelhoog vuur een paar minuten bakken, voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Roer er de reepjes geroosterde paprika door. Groentemengsel over deegbodem verdelen, spekjes erover strooien.

Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout en peper. Eimengsel over groentemengsel en spek schenken. Geraspte kaas erover strooien.

Taart in het midden van de oven in ± 30 minuten lichbruin bakken. Na 20 minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is.

Eet smakelijk!

20 december 2006

Cranberry sinaasappelkoekjes


Heerlijke koekjes, al zeg ik het zelf :-). In plaats van geraspte sinaasappelschil heb ik sinaasappelolie gebruikt. Deze olie is sterker van smaak dan geraspte schil, met mate gebruiken dus. Gelukkig maar, want het is nogal prijzig. Als je goed kijkt op de foto kan je nog net de prijs zien, ik heb er in New York $ 13,99 voor betaald!

Cranberry sinaasappelkoekjes (± 36 stuks)
Recept printen
  • 260 gram patentboem
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • ¼ theelepel baking soda
  • ¼ - ½ theelepel zout
  • 170 gram zachte roomboter
  • 200 gram suiker
  • 1 groot ei
  • 1 ½ theelepel sinaasappelolie of 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
  • 175 gram gedroogde cranberries
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een kom.

Klop de suiker en de boter met de platte klopper/paddle van de KitchenAid eerst op stand 2 en als alles gemengd is op stand 4 - 6 (of met de mixer) licht en luchtig in ± 10 minuten. Af en toe de wanden schoonschrapen.
Voeg het ei en de sinaasappelolie of geraspte sinaasappelschil toe en mix nog ± 5 minuten.

Voeg het bloemmengsel in twee of drie gedeelten toe, voorzichtig met een spatel omscheppen totdat alle bloem is opgenomen. Roer er als laatste de cranberries door.

Schep balletjes deeg op de bakplaat. Het makkelijkst gaat dit met een kleine ijsbolletjestang. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen een klein beetje uit.

Bak ze in 12 – 15 minuten gaar en bruin. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!