Uit de keuken van Levine

Ondertussen in de keuken van Levine (1)

2012-01-20T20:33:00.000+01:00

In mijn vorige bericht vertelde ik over mijn plannen voor 2012 en daarna was het 10 dagen stil. Stil op mijn weblog ja, maar niet in mijn keuken.

In het kader van heel veel bakken en koken, elke week minstens twee nieuwe recepten uitproberen en uit ieder kookboek in mijn boekenkast waar ik nog nooit iets uit heb gemaakt minstens 3 gerechten maken heb ik sinds 1 januari 15 nieuwe recepten uitgeprobeerd. Geen slechte score! En het mooie is dat niet één van de gerechten tegenviel. Allemaal voor herhaling vatbaar.

Ik heb drie recepten gemaakt uit de Delicious januari 2012. Eindelijk weer eens een Delicious waar ik iets mee kan. Ik moet eerlijk zeggen dat ik vorig jaar – ook uit het oogpunt van bezuinigingen – mijn abonnement heb opgezegd omdat ik me niet meer kon vinden in de inhoud. Het kwam te vaak voor dat ik er helemaal niets uit maakte. Teveel van hetzelfde, teveel lam en linzen, teveel gerechten die niet mijn smaak waren.

Hebben jullie even? Hieronder in willekeurige volgorde een opsomming van alle nieuwe gerechten en broden die ik sinds 1 januari gemaakt/gebakken heb.

Worteltajine met kip (Delicious januari 2012)
Naast wortel en kip krijgt deze schotel zijn smaak door rode ui, ras el hanout (kruiden), gedroogde vijgen en amandelen. Ik heb een tajine, maar heb dit keer mijn braadpan gebruikt. De foto heb ik met de iPad gemaakt, met de app Instagram. Kwaliteit laat wat te wensen over, maar lekker was het wel!

Tarte Flamiche met paprika-tijmdeeg (Delicious januari 2012)
Een hartige taart met een vulling van uien, spek of pancetta, eieren, slagroom en gruyère. Het paparikapoeder en tijm in de bodem heb ik vervangen door Provençaalse kruiden.

Pastaschotel met pancetta en Taleggio (Delicious januari 2012)
Macaroni met ham en kaas, maar dan anders. De kaassaus wordt met Taleggio gemaakt. In de vulling verder gebakken ui en uitgebakken pancetta. Soms breekt nood wetten of kan ik me moeilijk helemaal aan een recept houden: de penne heb ik vervangen door macaroni (nee niet die van Honig!) en de Taleggio door Fontina. Erg lekker, we hebben met z'n 3-en de hele schaal leeg gegeten! Excuses voor de slechte foto, even snel genomen met mijn iPhone.

Pecannoten-karameltaart (Delicious december 2011)
In deze Delicious staat een interview met Yvette van Boven en geeft ze verschillende recepten uit haar nieuwe boek Winter prijs. Deze taart is een droom voor zoetekauwen: een zoete bodem en daarop een mengsel van eieren, boter, basterdsuiker, golden syrup en slagroom en daar weer bovenop licht geroosterde pecannoten. Het golden syrupmengsel karamellisseert in de oven. Heerlijk, wie wordt daar nou niet blij van! Precies het recept gevolgd, ook de in het recept genoemde baktijd. Volgende keer bak ik de taart 5 minuten langer.

Zabaglione (Home Made van Yvette van Boven)
Het boek Home Made is uitgeroepen tot het kookboek van het jaar 2010 en is onlangs in vertaling verschenen in Australië, de VS, Engeland en Canada. Prachtig boek, leuk om te lezen en nog leuker om uit te koken. Zabaglione is helemaal niet moeilijk om te maken, je moet alleen wat geduld hebben. Ik heb als smaakmaker Marsala gebruikt, Vin Santo kan ook. Om te dopen hadden we er lange vingers bij. Tip: serveer dit heerlijke nagerecht na een lichte maaltijd. De foto is van erbarmelijke kwaliteit, genomen in een vrij donkere kamer met mijn iPhone.

Pastei met kip en prei (Spatels & Stiletto's van Ravinder Bhogal)
Troostvoedsel. Lees hier meer over dit leuke boek + het recept van deze heerlijke pastei.

Een wokgerecht met paksoi
Het recept hiervan ben ik inmiddels alweer uit het oog verloren. Ik heb het vast op één van de stapels recepten gelegd die ik nog moet uitzoeken. Als ik het weer gevonden heb kom ik erop terug.

Kip uit de slowcooker / Crockpot Chicken a l'Orange
Het recept van deze makkelijke kipschotel vond ik op de website van Kayotic Kitchen. Een kind kan de was doen. Je snijd kipfilet in grote stukken (of je gebruikt kipstukken met bot voor nog meer smaak), maakt een saus van ketchup, sinaasappelmarmelade, sojasaus, bruine basterdsuiker, sesamolie, knoflook, verse gember, rijstazijn, tabasco en eventueel 5-kruidenpoeder en mikt vervolgens alles in de slowcooker. Deksel erop en slowcooken maar. Als de kip gaar is – na zo'n 4 - 5 uur – bindt je de saus met wat maizena of aardappelmeel. Lekker met rijst en boontjes. In de tijd dat het vlees in de slowcooker gaar wordt kan je allemaal andere leuke dingen doen, je hebt er namelijk geen omkijken naar.

Country French-style Bread (Artisan Baking van Maggie Glezer)
Top recept! Geen discussie over mogelijk. Het recept kun je hier vinden. 100% zuurdesembrood.

Pain au Levain (Local Breads van Daniel Leader)
Ook alweer een heerlijk zuurdesembrood uit één van mijn favoriete bakboeken. Lichtbruin brood omdat er zowel in de desem als in het hoofddeeg zelf – naast tarwebloem – volkorenmeel en een beetje roggemeel wordt verwerkt. Foto ontbreekt nog, vergeten te maken!

Auvergne Crown (Local Breads van Daniel Leader)
Een heerlijk desembrood voor bij een kop soep of een salade in de vorm van een kroon c.q. rond met een gat in het midden. Ik was pas 's middags begonnen met het maken van dit brood en pas 's avonds laat was het zover gerezen dat het de oven in kon. In mijn haast helemaal vergeten in te snijden. Dat mocht de pret van het opeten niet drukken!

Pane coi Santi (Artisan Baking van Maggie Glezer)
Alweer een heerlijk brood uit dit boek. Net als het Country French-style Bread een 100% zuurdesembrood. Het is gevuld met walnoten en rozijnen. Lekker stevig brood, niet voor mietjes ;-).

Roommastellen/Roombroodjes (Basic Brood van Frank Deldaele)
Bekentenis: ik heb op één dag 5 (of waren het er 6) van deze broodjes naar binnen gewerkt (niet allemaal achter elkaar hoor ….). Ik kon er niet vanaf blijven! Deze broodjes worden gemaakt met het basisrecept voor zachte luxekoeken. 1 minpuntje aan het basisrecept is dat er te weinig vocht in gebruikt wordt wat resulteert in een stug bijna onhandelbaar deeg. Ik heb daarom meer vocht (melk) toegevoegd om een soepel, maar toch stevig deeg te krijgen. Het deeg mag ook weer niet te slap worden anders kan je geen mooie 'bakjes' maken waar de banketbakkersroom in gespoten wordt. De banketbakkersroom wordt meegebakken en nadat ze uit de oven komen worden de broodjes bestrooid met poedersuiker. Een recensie van het boek Basic brood boek is hier te vinden).

Volkorenbrood met zonnebloempitten
Eén van de 'uitprobeersels' voor mijn boek. Ik ben niet zo'n 100% volkorenbroodfan, maar dit brood vond ik toch wel stiekem erg lekker :-).

Royal Crown Tortano (Artisan Baking van Maggie Glezer
Niet helemaal nieuw dit recept, ik heb het al vaker gemaakt. Ik bakte dit brood precies 6 jaar geleden voor het eerst. Erg lekker. En ik vind het nog steeds een wonder dat je met zo weinig gist zo'n mooi brood kunt bakken. Er zit welgeteld 1/16 (ja, je leest het goed) theelepel droge gist in!

Verder heb ik ook nog 'gewoon' gekookt (ja, ook aardappelen, vlees, groenten) en broden en broodjes gebakken die ik regelmatig maak, die tellen dus niet mee. Hoe vaak ik de melkbroodjes op onderstaande foto heb gebakken weet ik niet meer, ben allang de tel kwijt. Het zijn in ieder geval de meest gebakken broodjes in mijn keuken!

Deze stokbroden met roggedesem en heel veel zaden en pitten zijn de op 1 na meest gebakken broden in mijn keuken. Ik heb ze meer dan 100 keer gebakken en heel veel mensen hebben dit brood tijdens de workshops geproefd, ik serveer ze altijd tijdens de lunch. Er is niemand die dit brood niet lekker vindt. Mensen geven zich spontaan op voor de workshop stokbrood als ze het eenmaal geproefd hebben! Het gekke is dat ik er niet 1 goede foto van heb.

Wat ben ik ijverig geweest :-). Zou ik dit tempo het hele jaar volhouden? Ik vrees het ergste ......

Pastei met kip en prei

2012-01-20T20:13:00.003+01:00

Het recept van deze pastei komt uit het boek Spatels & Stiletto's van Ravinder Bhogal. Het staat al een tijdje in mijn kast, ik blader er regelmatig in, maar heb er nog nooit iets uit gemaakt. In het kader van mijn plan om uit ieder boek uit mijn boekenkast waar ik nog nooit iets uit heb gemaakt minstens 3 gerechten te maken koos ik dit recept.

Volgens de schrijfster staan in het boek 160 onweerstaanbare recepten om jezelf – en anderen – mee te verwennen. Ze is geen chefkok maar eerder een enthousiaste thuiskok met een gezonde eetlust. Ze doet niet mee aan trends op culinair gebied en kookt afhankelijk van haar stemming.

Als ik ziek ben, hoef ik alleen maar een kom kippensoep met noedels. Als ik gedumpt word door mijn liefje, vervang ik hem graag door een rijd chocoadergerecht.

Spatels & Stiletto's is verdeeld in 12 hoofdstukken. Het is zowel een praktisch boek – koken met nul budget, of een kater na een avondje stappen te lijf gaan – als een begripvol vriendje dat wel raad weet met je zucht naar chocolade of je behoefte aan sexy voedsel.

Hoofdstuk 1 - Brood, pasta en aardappels: stap uit de dieettrein
Hoofdstuk 2 - Van 9 – 5: werk om te leven, leef om te eten
Hoofdstuk 3 - Troostvoedsel: als niemand je een knuffel komt geven, heb je een knuffel op een bord nodig
Hoofdstuk 4 - PMS: voor die dagen dat alleen chocolade goed genoeg is
Hoofdstuk 5 - TV-avondje met een feestmaal voor één: iedereen heeft soms tijd voor zichzelf nodig
Hoofdstuk 6 - Let's party: allerlei martini's en hapjes om op te knabbelen
Hoofdstuk 7 - Katervoedsel: voor the morning after the night before
Hoofdstuk 8 - Blut: voor als je aan het eind van je geld nog een stukje maand overhebt
Hoofdstuk 9 - Magere dagen: voor als je je favoriete spijkerbroek voelt knellen
Hoofdstuk 10 - Afkicken van lekker eten: cold turkey is niet nodig
Hoofdstuk 11 - Lepel me maar op schatje...: het voedsel der liefde
Hoofdstuk 12 - Koken voor je nieuwe schoonouders: … en andere penibele situaties waarin woorden al snel verkeerd vallen, maar deze gerechten beslist niet

Onderstaand gerecht staat in hoofdstuk 3: troostvoedsel. Het gerecht viel erg in de smaak. We hebben het met z'n 3-en helemaal soldaat gemaakt. Van het overgebleven bladerdeeg heb ik nog wat versieringen op de deegdeksel gemaakt. De hoeveelheid citroen heb ik gehalveerd en als ik het gerecht weer ga maken hou ik dat zo. In het boek staat de suggestie om er aardappelpuree bij te serveren voor een complete troostmaaltijd. Dat heb ik ook gedaan, maar vond het iets teveel van het goede (en bladerdeeg en aardappelpuree).

Pastei met kip & prei
Recept printen

± 500 gram kipfilet, in stukjes (oorspronkelijk recept 8 kippedijen, zonder vel en bot, in stukjes)
zout en versgemalen peper
1 flinke klont ongezouten roomboter
2 preien, in grote stukken
250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
de blaadjes van 4 takjes tijm
geraspte schil en sap van ½ citroen (oorspronkelijk recept rasp en sap van 1 citroen)
2 eetlepels bloem
1 glas witte wijn
2 dl slagroom
3 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
1 rol bladerdeeg uit de koeling (oorspronkelijk recept 375 gram bladerdeeg dat moet worden uitgerold tot een lap van 1 cm? dikte)
1 ei, los geklopt

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrooi de kip royaal met zout en vers gemalen peper. Smelt de boter in een braadpan, voeg de kip toe en schroei rondom dicht. Voeg dan de prei, champignons, tijm en geraspte citroenschil toe. Wacht tot de paddenstoelen geurig en bruin zijn en voeg dan de bloem toe. Roer een minuutje, schenk de wijn erbij en voeg zodra deze bijna is verdampt de slagroom en het citroensap toe. Roer even en laat alles 5 minuten sudderen. Roer de peterselie erdoor. Doe het mengsel in een grote souffléschaal en laat het wat afkoelen.

Leg de lap bladerdeeg over de souffléschaal. Snijd voorzichtig het teveel aan deeg weg en druk dan met een vork de rand van het deegdeksel goed vast op de schaal, zodat het de vulling goed insluit. Bestrijk het deegdeksel voor een gouden glans met geklopt ei. Bak de pastei 25 minuten in de oven.

Goede voornemens?

2012-01-10T03:23:00.005+01:00

Aan goede voornemens aan het begin van een nieuw jaar doe ik niet. Vroeger wel, maar daar kwam toch nooit iets van terecht. Afgeschaft dus.

Geen goede voornemens, maar ik ben wel allerlei dingen van plan!

Heel veel bakken en koken.
Dit weblog blijven vullen met lekkere recepten, zowel voor brood als andere gerechten.
Ook mijn Facebookpagina Uit de keuken van Levine blijft zeer regelmatig updates krijgen.
Elke week minstens twee nieuwe recepten uitproberen en daarover schrijven.
Mijn boek over brood bakken afmaken. De werktitel is 'Brood uit eigen oven'. De verschijningsdatum is gepland na de zomer.
Workshops brood bakken blijven geven. In 2011 waren dat er 76, dit jaar worden dat er als het aan mij ligt nog meer! Nieuw is trouwens de workshop “zuurdesembrood”. Data voor de verschillende workshops tot eind maart staan inmiddels online (klik op het tabblad bovenaan de pagina).
De stapels recepten die her en der in het huis liggen uitzoeken en opruimen.
Eindelijk eens de recepten uitproberen uit het steeds maar dikker wordende mapje “ooit nog maken”.
Uit ieder kookboek in mijn boekenkast waar ik nog nooit iets uit heb gemaakt minstens 3 gerechten maken.
Uit 1 broodbakboek alle recepten maken.

Afijn ........ aan het werk!

Country French-Style Bread / Essential’s Columbia

2012-01-04T22:24:00.010+01:00

Wow, wat een brood. Heerlijk!

Het is een 100% desembrood, er is geen extra gist aan toegevoegd. Je moet wat geduld hebben voordat je het kunt gaan eten want het brood doet er 24 uur over voordat het klaar is, maar de meeste tijd is wachten. Vol van smaak, knapperige korst, heerlijk kruim. Het is een luchtig brood, maar geen hap-slik-weg brood, je moet er wel op kauwen.

Het recept komt uit het boek Artisan Baking van Maggie Glezer en is van de Essential Baking Company uit Seattle.

Ik heb niet de desem gebruikt die in het boek beschreven staat, maar mijn eigen desem op basis van tarwebloem (die overigens ooit is begonnen als roggedesem). Mijn desem heeft een hydratatie – vochtpercentage – van 60%. Met andere woorden als ik hem ververs gebruik ik 100 gram tarwebloem en 60 gram lauw water. Binnenkort volgt een uitgebreid verhaal over hoe je desem kunt maken.

Desem is na het verversen in volume verdrievoudigd.
Het rode elastiekje geeft de hoogte van de desem aan voor het verversen

Heb je een desem met een andere hydratatie of weet je het niet, ververs de desem dan enkele keren volgens bovenstaande verhouding. Zou je dat niet doen dan klopt de hoeveelheid vocht in het recept niet. Je krijgt dan een te nat of een te droog deeg. Je hoeft natuurlijk niet 100 gram tarwebloem te gebruiken, je kunt bijvoorbeeld ook 50 gram tarwebloem en 30 gram lauw water toevoegen aan een klein beetje van de desem die je al hebt. Zorg ervoor dat de desem 8 – 12 uur voordat je aan dit recept begint is ververst.

In het deeg worden twee verschillende tarwebloemsoorten gebruikt: een “gewone” met een eiwitgehalte van ± 12% en een sterkere broodbloem. Voor de laatste bloem heb ik Amerikaanse patentbloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt. Deze bloem koop ik via de webwinkel van De Zuidmolen. Heb je die sterkere bloem niet gebruik dan alleen een “gewone” broodbloem. NB: supermarktbloem heeft vaak een lager eiwitgehalte, gebruik die niet voor dit brood. Koop tarwebloem speciaal voor brood bij een molen of bestel het via internet.

Onderstaande beschrijving gaat uit van een standmixer (bijvoorbeeld KitchenAid/Bear Teddy Varimixer/Kenwood), maar het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Let erop dat de hoeveelheid in de meeste gevallen te veel is voor een broodbakmachine. Meng het deeg dan in een kom tot een stevig deeg en kneed het deeg na de autolyse in twee gedeelten in de bbm en maak er na het kneden weer 1 deeg van.

Ik laat de deegstukken rijzen in rijsmandjes. Deze rijsmandjes heb ik in Duitsland gekocht en ik gebruik (en verkoop) ze ook tijdens mijn workshops. Een andere oplossing is het gebruiken van broodmandjes met daarin een stuk stof. Deze zijn voor een paar euro te koop bij bijvoorbeeld Blokker/Marskramer/Sligro (bedankt Edwin van Desemenzo voor de tip). Let erop dat je de stof in het mandje en het deegstuk goed bebloemd met roggebloem anders blijft het deeg eraan vast plakken tijdens het lossen vlak voor het bakken.

Foto van Junglefrog Images

Ik heb van deze hoeveelheid deeg 3 kleinere broden gebakken. Ieder broodje is voldoende voor een lunch met 2 personen + nog een paar sneetjes voor bij de avondmaaltijd.

Het recept heb ik bijna letterlijk gevolgd, alleen de hoeveelheid water in het deeg heb ik met 15 gram verminderd. De werkwijze is niet letterlijk uit het boek vertaald, ik heb het beschreven zoals ik het gedaan heb. Ter verduidelijking van verschillende handelingen heb ik drie filmpjes toegevoegd. Deze zijn gemaakt door Susan van Wild Yeast, 1 van mijn favoriete blogs over brood bakken. Susan, thank you for sharing!

Country French-Style Bread - 2 grote of 3 kleinere broden
Recept printen

Levain:

30 gram zuurdesem (op basis van tarwebloem), 8 – 12 uur van tevoren ververst, 60% hydratatie
95 gram lauw water
150 gram tarwebloem

Deeg:

300 gram Amerikaanse patentbloem
300 gram tarwebloem
55 gram volkorenmeel
15 gram roggemeel
20 gram geroosterde tarwekiemen (reform)
20 gram gerstemoutstroop/moutextract (reform)
435 gram warm water
de levain
16 gram zout

Maak de levain de avond van tevoren: los de zuurdesem op in het water en voeg de tarwebloem toe. Roer dit stijve deegje goed met een lepel om, kneed het als het ware met de lepel. Laat de levain in een afgesloten bakje op het aanrecht (denk eraan dat je een bakje neemt dat groot genoeg is, de levain gaat rijzen) 8 – 12 uur fermenteren. De levain is goed als hij gerezen is en inzakt als je er met een vinger in prikt.

Deeg: doe de beide soorten tarwebloem, volkorenmeel, roggemeel en geroosterde tarwekiemen in de kom. Los de gerstemoutstroop op in het warme water. Giet het water ook in de kom en kneed met de deeghaak in ± 2 minuten tot een stevig deeg. Alle bloem moet bevochtigd zijn. Dek de kom af en laat het deeg 20 – 30 minuten staan (= autolyse).

Voeg de levain en het zout toe en kneed met de deeghaak in ± 5 minuten tot een deeg. Het deeg moet stevig en soepel aanvoelen en de wand van de kom schoonmaken (het mag nog iets aan de bodem plakken).

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan. Vouw het deeg dan 2 x zoals een brief in drieën. Hoe je dat doet is te zien in onderstaand filmpje.

Filmpje van Susan van Wild Yeast

Laat het deeg vervolgens nog 3 – 5 uur op een warme plaats staan totdat het luchtig en gerezen is. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en verdeel het met een deegsteker in twee (of drie) gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt ± 15 minuten liggen. Door het deeg weer even te laten rusten is het daarna makkelijker te vormen. Hoe je de deegstukken opbolt is te zien in onderstaand filmpje.

Filmpje van Susan van Wild Yeast

Vorm vervolgens van de deegstukken een batard (langwerpig brood). Daar zijn verschillende manieren voor. Eén van de manieren is hier beschreven of kijk naar onderstaand filmpje.

Filmpje van Susan van Wild Yeast

Wil je ronde broden maken, dan kan dat natuurlijk ook. Bol ze dan nogmaals – nu wat steviger dan de eerste keer – op.

Bestrooi de deegstukken met wat (rogge)bloem en leg ze met de naad naar boven (dit wordt na het lossen uit het rijsmandje de onderkant van het brood) in een goed bebloemd rijsmandje. Als je geen rijsmandjes hebt kun je het deeg ook op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje - maar dan met de naad naar beneden - laten rijzen.

2e rijs: dek het deeg af en laat het 3 ½ - 4 ½ uur rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 220 ºC. Denk eraan dat de steen goed heet moet zijn als de broden de oven ingaan. Voor een dikke pizzasteen duurt het voorverwarmen ± 1 uur. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven.

Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in de rijsmandjes was - komt nu bovenop te liggen.

Snijd het deeg met een scherp mes in en schuif de broden met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Besproei na 2 minuten de zijwanden van de oven met wat water. Sluit direct de ovendeur.

Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 ºC. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in nog ± 15 - 20 minuten gaar en goudbruin (kleinere broden ± 35 minuten, grote broden ± 40 minuten). Laat de broden op een rooster afkoelen. Je kunt ze invriezen, "piep" ze dan vlak voordat je ze gaat serveren even op in een op 200 ºC voorverwarmde oven. De korst wordt dan weer knapperig.

Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de methode van bakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 230 ºC (denk eraan dat je de oven op tijd aanzet!). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op schietplankjes en schiet ze op de steen. Bak de broden tot ze gaan kleuren, 7 – 10 minuten. Verlaag direct de temperatuur naar 50 ºC en bak de broden verder bruin en gaar. Totale baktijd ± 35 minuten voor kleinere broden, ± 40 minuten voor grote broden.

Lactosevrij of toch niet?

2012-01-02T22:17:00.005+01:00

Op een pak Emmi kaasfondue staat de volgende informatie. Erg verwarrend!

Voorkant

Achterkant

Toch nog even verder gezocht en op de website van Emmi staat de volgende tekst:

Laktosefreie Milch von Emmi
Dank einem neuen Produktionsverfahren ist es Emmi erstmals gelungen, eine laktosefreie Milch mit dem typischen, feinen Milchgeschmack herzustellen. Bei diesem Verfahren wird ein Teil der Laktose durch einen physikalischen Prozess aus der natürlichen Milch entfernt. Anschliessend wird die restliche Laktose in ihre kleinsten Bestandteile gespalten und ein Teil davon der Milch wieder zugesetzt. Bei der laktosefreien Milch von Emmi bleibt so der typische Milchgeschmack erhalten und kann daher in der süssen und salzigen Küche ein- gesetzt werden.
Die laktosefreie Milch von Emmi erfüllt die gesetzlichen Vorgaben von weniger als 0.1 g Laktose/100 ml (Verordnung des EDI über Speziallebensmittel).

Maar ..... als dat zo is, waarom staat er dan toch Allergie-info: melk op de verpakking?

2012

2011-12-31T00:01:00.000+01:00

Vandaag is het de allerlaatste dag van het jaar. Een dag om het afgelopen jaar nog even te overdenken, maar vooral een dag om vooruit te kijken. Het is ook de dag voor oliebollen, champagne en goede wensen. Oliebollen bak ik ook dit jaar weer zelf, voor de derde keer op rij gebruik ik daarvoor het recept van Gerrit Jan, de Eetschrijver. Ik gebruik minder citroen en kaneel en dan zijn het voor ons de beste bollen die ik ooit gebakken heb.

Ik wens jullie een ontzettend goed 2012!

Soep van bosuitjes

2011-12-30T01:58:00.000+01:00

Op 1 januari heb ik nooit zoveel trek in eten. De avond ervoor waarschijnlijk teveel oliebollen gegeten ....... Een niet al te zwaar soepje vind ik dan meestal wel genoeg.

Het lekkerst is deze soep natuurlijk als je hem maakt met zelfgetrokken kippenbouillon. Hoewel we er onlangs een grote vriezer bij hebben gekocht en ik visioenen had van grote pannen bouillon die ik zou gaan maken en in porties invriezen is dat er tot op heden nog niet van gekomen. Bij gebrek aan zelfgemaakte maak ik gebruik van bouillon/fond in potten (niet de potten bouillon in de supermarkt met stukjes kip erin!).

Soep van bosuitjes
Recept printen

5 flinke bossen bosuitjes
30 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
1 grote aardappel, in dunne schijfjes
1,5 liter kippenbouillon
zout en versgemalen peper
150 ml slagroom

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in malle ringetjes. Zet een klein gedeelte apart voor de garnering bij het opdienen.

Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem, voeg de bosuitjes toe en bak ze op laag vuur en af en toe omscheppend in ± 20 minuten zacht. Ze mogen niet bruin worden. Voeg de schijfjes aardappel en de kippenbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het mengsel zachtjes pruttelen totdat de aardappelschijfjes uit elkaar vallen. Dit duurt ± 30 minuten.

Laat de soep eventueel wat afkoelen en pureer met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet de pan weer even op het vuur om de soep heet te laten worden.

Schep de soep in kommen of borden en garneer met de achtergehouden bosuitjes.

Bron: Saveur

Bladerdeegtaartjes met paddenstoelen

2011-12-22T16:23:00.002+01:00

Deze paddenstoelentaartjes zijn makkelijk om te maken en verrassend lekker. Je kunt ze als lunchgerecht serveren of – maak ze dan iets kleiner - bij de borrel of als voorafje.

Het recept vond ik in de laatste Elle Eten van dit jaar. Ik kon het niet laten en heb er wat aan geknutseld. In de Elle Eten is het een vegetarisch gerecht, ik heb er nog wat pancetta aan toegevoegd èn ik heb meer paddenstoelen gebruikt. In de Elle eten wordt het een hoofdgerecht genoemd voor 4 personen, maar dan zit je elkaar na het eten nog wel aan te kijken.

Wie weet ga ik deze taartjes wel met kerst of oud en nieuw serveren, maar dan in een kleinere versie. Ook bak ik dan de bodems en de paddenstoelen alvast voor, dat scheelt weer werk voordat je ze wilt gaan serveren. De taartjes hoeven dan alleen nog even de oven in om warm te worden. Hoe je de kleinere bodems maakt en voorbakt staat in het recept bij de Bladerdeegtaartjes met ui, tomaat en Munsterkaas. Ook erg lekker trouwens!

Bladerdeegtaartjes met paddenstoelen
Recept printen

6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
500 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes
100 gram pancetta of gerookt spek, in reepjes
35 gram boter
35 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
1 bosje platte peterselie, fijn geknipt
1 teen knoflook, fijn gehakt
zout, versgemalen peper
1 ei, losgeklopt

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lap. Snijd er (met behulp van bijvoorbeeld een schaaltje) vier cirkels van 15 cm Ø uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat nog even in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit een diepe koekenpan en smelt de boter erin. Bak de reepjes pancetta op halfhoog vuur uit en schep ze uit de pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze ± 5 minuten op hoog vuur, tot al het vrijgekomen vocht verdampt is. Doe de reepjes pancetta er weer bij en maak het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Neem de pan van het vuur en schep de Parmezaanse kaas, peterselie het knoflook door de paddenstoelen.

Kerf voor een opstaande rand elk deegrondje met een bot mes op 1 cm van de rand in (voorzichtig, snij het deeg niet helemaal door). Schep een kwart van het paddenstoelenmengsel op het midden van elke deegbodem. Kwast de rand in met ei.

Bak de taartjes in 20 minuten gaar en lichtbruin. Direct serveren.

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

2011-12-19T16:03:00.000+01:00

Mijn echtgenoot is een liefhebber van de Hollandse pot. Ik ben daar helemaal niet zo van. Ik maak het wel, want hoe is het gezegde ook alweer? De liefde van de man ……….

Groot was zijn vreugde dan ook toen hij ontdekte dat ik een nieuw kookboek aan mijn verzameling had toegevoegd: “Van eigen bodem. Zo lekker is de Hollandse keuken”. “Ha, we gaan weer lekker Hollandse pot eten” was zijn reactie.

In dit boek staan inderdaad meer dan 60 recepten voor lekkers van de Hollandse bodem. Authentieke gerechten die op traditionele wijze zijn bereid, maar ook veel recepten zijn met een hedendaagse knipoog omgetoverd tot een nieuw recept.

De schrijfsters, Annemieke en Ellen Heintges schrijven in hun voorwoord:

Dit kookboek is met veel plezier en zorg samengesteld. We hebben bestaande recepten herschreven en nieuwe toegevoegd. Proef zelf hoe lekker onze Hollandse keuken is en laat je verrassen door uiteenlopende gerechten. Lunch net als wij met een broodje ossenworst met piccalilly. En lange vingers bakken is echt niet moeilijk. Kies voor producten van eigen bodem en geniet van al het lekkers wat Nederland te bieden heeft.

De recepten zijn onderverdeeld in verschillende hoofdstukken: voorafjes, salades, soepen, hoofdgerechten, erbij, toetjes, koekjes en taart en broodjes en snacks. Voor ieder wat wils dus.

De recepten zijn simpel gehouden en ook simpel beschreven zodat iedereen ermee uit de voeten kan. Wel worden er in enkele recepten ingredienten gebruikt die je niet zomaar in de buurtsuper koopt zoals kalfswang, ganzenvet, procureur van Baambrugs big en strandkrabben. Op naar een speciaalzaak dus.

Ook leuk zijn de korte verhalen met foto’s van Nederlandse telers en leveranciers die in het boek tussen de recepten staan, onder andere over Willem&Drees, De bisschopsmolen en Jan Robben van de Aardbeienacademie.

Er zitten inmiddels al heel wat papiertjes tussen de bladzijden bij de gerechten die ik wil gaan maken. Om een paar voorbeelden te noemen: eendenborst met appelstroopjus, smeuïge likkepot, reerug met cantharellensaus (misschien als feestdis met kerst?), bitterkoekjespudding met rozijnen (toetje met kerst?), snert net iets anders en lange vingers.

Het eerste gerecht dat ik heb gemaakt uit het boek was meteen een schot in de roos: stoofpeertjes met saffraan en steranijs. Heel anders dan de stoofpeertjes die ik altijd maak, zeker zo lekker.

De peertjes laat je eerst een nacht marineren zodat alle smaken goed kunnen intrekken. De volgende dag worden ze in het marinadevocht gaar gestoofd. Ik heb ze net als mijn peertjes in rode wijn in de slowcooker gaar gestoofd. In het recept staat dan je met een meloenboor en scherp gerand lepeltje het klokhuis moet verwijderen. Dat heb ik geprobeerd, maar na drie misvormde peertjes ben ik ermee opgehouden en heb het klokhuis gewoon laten zitten. Het vocht heb ik nadat de peertjes gaar waren met wat aardappelzetmeel een beetje gebonden.

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

10 Gieser wildeman stoofpeertjes
2 stuks steranijs (ik heb er 3 gebruikt)
½ kaneelstokje (ik heb 1 stokje gebruikt)
paar draadjes saffraan
100 gram suiker
600 ml witte wijn
200 ml vers geperst sinaasappelsap

Voorbereiden
Dag tevoren: schil de peertjes maar laat de steeltjes zitten. Verwijder met een meloenboor of scherp gerand lepeltje het klokhuis. Zet de peertjes rechtop in een pan waarin ze net naast elkaar passen. Doe de specerijen en suiker ook in de pan en schenk de wijn en het sap erbij. De peertjes moeten net onderstaan; voeg eventueel wat water toe. Laat ze een nacht afgedekt in de koelkast staan. Dan trekken de smaken goed in.

Bereiden
Stoof de peertjes in de marinade de volgende dag in 1 uur gaar en laat ze in het stoofvocht afkoelen. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. De peertjes kunnen koud worden gegeten of warm ze eventjes op. Ze zijn een lekker bijgerecht bij varkensvlees en wild of als toetje met een bol ijs.

Van Eigen Bodem
Prijs: € 19,95
ISBN 978-90-77740-94-1
Uitgeverij De Boekenmakers

Chocoladefudge met hazelnoten

2011-12-15T15:27:00.000+01:00

Hebben jullie dat ook wel eens? Je ziet een boek en dat moet en zal je hebben. Je zet het in de kast en maakt er vervolgens nooit iets uit. Ik moet eerlijk bekennen dat dat mij wel eens overkomt. Zo ook met de Chocolade bijbel, waar het recept voor deze fudge uit komt. Het boek staat al een tijdje in mijn kast, maar ik heb er – voor zover ik me kan herinneren – nooit iets uit gemaakt. Tot onlangs dus ……

Er is niks mis met het boek, van de mooie foto’s krijg je trek en de recepten zijn duidelijk omschreven, vaak ook nog met stap-voor-stap foto’s erbij. Het boek start met de geschiedenis van chocolade, het geeft een overzicht van de beste chocoladeproducten in diverse landen, er wordt ingegaan op de bereiding van eetbare chocolade en de liefde en chocolade komt ook aan bod. Er staan meer 200 recepten in, verdeeld over verschillende hoofdstukken zoals luxueuze taarten, warme en koude nagerechten, koekjes, cakejes, koeken en repen. Het recept van deze fudge staat in het hoofdstuk bonbons, truffels en dranken.

Chocoladefudge met hazelnoten
Recept printen

250 gram suiker
375 gram gecondenseerde melk (de blikjes zonder suiker!)
50 gram ongezouten roomboter
1 theelepel vanille extract
115 gram extra pure chocolade, heel fijn gehakt of geraspt
75 gram hazelnoten (of amandelen of pistachenoten)
vierkant bakblik van 20 cm (niet groter, liever kleiner)

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.

Verwarm zachtjes de suiker, gecondenseerde melk en boter in een pan met dikke bodem, af en toe roerend, totdat de suiker helemaal is opgelost en het mengsel glad is.

Breng het mengsel aan de kook, onder af en toe roeren en kook tot de suikerthermometer 116 °C aanwijst of totdat een drupje van het mengsel in een glas koud water een balletje vormt.

Klopt van het vuur af het vanille extract, chocolade en noten erdoor. Klop krachtig tot je een glad romig mengsel hebt.

Giet het mengsel in het bakblik en strijk de bovenkant glad. Laad de fudge opstijven en teken er vierkante stukken op af. Snijd deze pas door als de fudge helemaal is gestold. Haal de fudge uit de vorm. Bewaar luchtdicht op een koele plaats.

Bron: de Chocolade bijbel

Recept kerststol + filmpje

2011-12-12T13:51:00.002+01:00

Pling! Mailtje in mijn inbox. Afzender Freerk van TheBreadLab. Of ik het leuk zou vinden om een filmpje te maken. Uhh, tsja ….. ik denk het wel. Ja, leuk!

We waren het al snel eens over het onderwerp: het moest een kerststol worden. Op een regenachtige dag stond Freerk met zijn filmcamera en toebehoren voor de deur. In mijn keuken was het een aardige chaos. Er stond al een deeg te rijzen en er stonden overal bakjes met ingrediënten voor nog twee kerstbroden.

Na het uitpakken van alle attributen en een kopje koffie konden we beginnen. Ik kreeg een microfoon voor mijn neus en moest het recept oplezen. Zonder al te veel gehaper kreeg ik dat voor elkaar. Over! Want te snel, te eentonig en je hebt met het papier geritseld. O, was het al voor het echie?

Freerk in actie. Heb je zijn andere leuke filmpjes op zijn weblog al al gezien?
TheBreadLab is ook te volgen via Facebook

Afijn, om een lang verhaal kort te maken, aan het einde van de middag stond alles erop, film en geluid. Ik had werkelijk geen idee of Freerk er wat van kon maken. Hoe vaak heb ik al niet een stol gebakken en waarom ging het juist nu niet helemaal naar mijn zin? Toch een beetje zenuwachtig geweest of wilde ik het misschien te goed doen?

Bij het zien van het filmpje was ik toch wel blij verrast. Complimenten voor Freerk! Kijk en oordeel zelf ☺.

Nog enkele opmerkingen en tips vooraf:

Gebruik sterke tarwebloem, bij voorkeur tarwebloem met een eiwit-/proteïnegehalte van 12% of hoger. Ik heb Amerikaanse patentbloem met een eiwitgehalte van 13.8% gebruikt.
Voeg de boter pas na ± 8 minuten kneden aan het deeg toe. Niet eigenwijs zijn en eerder doen! Je krijgt dan echt een ander deeg. De bloem heeft dan namelijk niet de tijd om het vocht op te nemen.
In plaats van koek- of speculaaskruiden kun je ook kaneel of een mengsel van kaneel, piment, kardemom en gemberpoeder gebruiken. Let op met de hoeveelheid kaneel. Kaneel heeft namelijk een nadelige invloed op de gist. Je kunt uiteraard de kruiden ook weglaten.
Voeg een theelepel vanille- of amandelextract toe aan het deeg en/of de geraspte schil van een sinaasappel.
Laat het deeg na het kneden 15 minuten, afgedekt, rusten. Na deze rusttijd is het makkelijker om de vulling erdoor te mengen.
Varieer met de vulling, doe er vooral in wat je lekker vindt! Zo voeg ik zelf regelmatig ook nog gedroogde cranberry’s toe.
De vulling in onderstaand recept is 100%, dat wil zeggen dat er evenveel vulling als bloem in gaat. Je kunt als je dat lekker vindt meer vulling toevoegen, bijvoorbeeld 140%.
Wel de krenten en rozijnen bij voorkeur de avond van tevoren ± 15 minuten in lauw water en laat ze de hele nacht uitlekken/drogen in een vergiet. Ook de amandelen kan je - apart van de krenten/rozijnen - wellen.
Wel de krenten en rozijnen in bruine rum voor weer een andere smaak. Laat ze dan ook goed uitlekken/drogen voordat je ze door het deeg mengt.
In het filmpje laat ik zien hoe je met de hand de vulling op een snelle en doeltreffende manier door het deeg verdeeld. Ook in het recept hieronder staat deze manier van vulling door deeg verdelen uitgebreid beschreven.
Je kunt de vulling er ook met een kneedmachine door mengen, maar wees voorzichtig dat je de krenten en rozijnen dan niet stuk kneed. Als je de vulling kapot kneed komen de suikers uit de krenten en rozijnen vrij en dat kan een nadelige invloed hebben op de rijs.
Leg bovenop de rol amandelspijs amarenenkersen (blik/pot).

Kerststol met amandelspijs
Recept printen

Deeg:

375 gram tarwebloem (>12% eiwit/proteïne)
10 gram droge gist
50 gram kristalsuiker
160 gram volle melk, lauwwarm
1 groot ei (60 ml) , los geklopt
½ theelepel koek- of speculaaskruiden
7 gram zout
75 gram zachte ongezouten roomboter, in blokjes

Vulling 1:

50 gram krenten
100 gram blauwe rozijnen
100 gram gele rozijnen
25 gram sukade, gesnipperd
50 gram oranjesnippers
50 gram amandelen, grof gehakt

Vulling 2:

200 gram amandelspijs
20 gram citroenrasp (potje dr. Oetker)
± 1 eetlepel los geklopt ei

Afwerking:

30 gram roomboter, gesmolten
poedersuiker

Wel (de avond van tevoren) de krenten en rozijnen 15 minuten in lauw water. Laat ze in een vergiet uitlekken/drogen en dep ze zonodig goed droog voor gebruik. Meng de krenten en rozijnen met de rest van de vulling.

Werkwijze deeg kneden in standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter 1 voor 1 toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken (zie filmpje). Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de bak en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter 1 voor 1 toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken (zie filmpje). Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in ± 10 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken (zie filmpje). Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf tijdens het kneden minder plakkerig. Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.

Vulling 1 erdoor kneden: laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan. Kneed er dan vulling doorheen. Dit kan met de kneedmachine of met de hand.

Met de hand: stort het deeg op een met wat olie ingevette werkplek en rol het met een deegroller uit tot een lap ter grootte van een A4. Verdeel 1/3 van de vulling over de deeglap. Vouw de linkerkant van het deeg tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden met een deegroller (of met je vingers) dicht. Draai het deeg en herhaal het uitrollen, vulling erover, vouwen en naden dichtdrukken nog twee keer (zie filmpje).

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur ± 60 minuten rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

Vulling 2: meng de amandelspijs met de citroenrasp en het losgeklopte ei. Zet apart tot gebruik.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk het deeg met je handen of rol het met een deegroller uit tot een ovaal van ± 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg iets dikker. Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg.

Voor een extra lekkere smaak leg je een rijtje
amarenenkersen bovenop de amandelspijs

Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs (vouw de bovenkant iets verder dan de onderkant) en druk de naad met de zijkant van je hand goed dicht (zie filmpje). Draai het deegstuk om en leg het op een bakplaat, bekleed met een bakmatje of bakpapier.

Dek het deeg af met ingevet plastic folie.

2e rijs: laat het deeg op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet in volume te verdubbelen. Let op: laat het deeg niet te lang rijzen, de stol zal anders inzakken. Een stol is minder luchtig dan een 'gewoon' brood.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 180 °C.

Bakken in een oven met boven- en onderwarmte: bak de stol in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Verlaag na ± 20 minuten de temperatuur naar 160 °C. Dek zonodig de bovenkant van de stol af met een velletje aluminiumfolie.

Bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 180/190 °C. Bak de stol tot hij begint te kleuren (7 - 10 minuten). Verlaag dan de temperatuur naar 50 °C. Bak de stol in ± 35 minuten gaar en bruin.

Leg de stol direct na het bakken op een rooster. Bestrijk de stol na 10 minuten met gesmolten of geklaarde boter en bestrooi met poedersuiker. Laat de stol op het rooster helemaal afkoelen.

Deze foto is genomen tijdens de workshop feestelijk brood,
stollen gemaakt door de deelnemers

Bestrooi voor het serveren nogmaals met poedersuiker.

De stol kan (zonder de poedersuikerlaag) prima ingevroren worden.

Voorproefje van wat komen gaat

2011-12-09T16:37:00.002+01:00

Voorproefje van een aantal van de komende recepten.
Bij één van de recepten zelfs een filmpje met ondergetekende in de hoofdrol.

So stay tuned :-)

Stoofpeertjes met saffraan en steranijs

Chocoladefudge met hazelnoten

Paddenstoelentaartje

Aardappelpoffertjes

Kerststol

Kerststol met een vulling van amandelspijs en amarenenkersen

Eendenborst met sinaasappeljus

2011-12-08T14:00:00.001+01:00

Het bereiden van dit gerecht is een fluitje van een cent, mooi op een bord en op de foto zetten is weer een heel ander verhaal. Ik vind het heel knap, hoe koks hun borden opmaken, ik kan het nog steeds niet! Zeker niet als ik haast heb, als er ondertussen wordt geroepen dat het eten koud wordt. Het werd dus hup op de borden en aanvallen ..... en dan krijg je dus een hele ongezellige foto.

Het recept viste ik uit een stapel printjes op mijn bureau. Waar ik het vandaan heb weet ik werkelijk niet meer. Wat ik wel weet is dat ik het al eerder gemaakt heb want er staan twee krulletjes bij :-).

Eendenborst met sinaasappeljus
Recept printen

4 (tamme) eendenborstfilets
zout
versgemalen peper

Voor de sinaasappeljus:

sap van 3 sinaasappels
1 dl Grand Marnier
1 eetlepel/15 ml vloeibare honing
1 kruidnagel

Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en dep ze met keukenpapier droog. Snijd met een scherp mes een ruitjesmotief in het vel van de eendenborstfilets.

Bestrooi het vlees aan de kant zonder vel met zout en versgemalen peper. Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan op halfhoog vuur eerst op de velkant, ± 6 minuten. Bak vervolgens de andere kant, ± 4 minuten. Niet te lang laten bakken, het vlees moet rosé blijven. Neem de filets uit de pan, leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Schenk het bakvet op twee eetlepels na uit de pan. Voeg sinaasappelsap, Grand Marnier, honing en kruidnagel toe. Breng al roerend aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur inkoken tot een stroperige jus. Verwijder de kruidnagel uit de jus.

Serveren:
Snijd het vlees in schuine plakjes. Verdeel het vlees in over vier voorverwarmde borden (zet ze even in de oven om warm te worden) verdelen. Lepel de jus over het vlees.

Wij aten er haricots vert en aardappelpoffertjes bij. Het recept van de aardappelpoffertjes volgt nog.

Kerstrecept: sterbroodjes met honing en anijs

2011-12-05T12:00:00.001+01:00

Deze broodjes zijn altijd een succes en op een feestelijk gedekte kerst ontbijttafel mogen ze eigenlijk niet ontbreken. Leuk om te maken en als je eenmaal het foefje weet vergeet je het nooit meer.

Al heel wat mensen hebben deze zoete broodjes gemaakt tijdens de workshop "bakken voor de feestdagen" en iedereen is enthousiast, zowel over de smaak als de vorm.

Heb je geen of weinig ervaring met brood bakken, maar wil de je deze feestelijke broodjes toch maken? Neem dan een pak broodmix voor wit brood en voeg daar extra boter en gemalen anijszaad aan toe.

Voor de bovenkant gebruik ik grove suiker, zogenaamde appelflapsuiker. Deze suiker koop ik bij Bakkertje Thuis. Je kunt ook rietsuiker gebruiken.

Sterbroodjes met honing en anijs (12 - 14 stuks)
Recept printen zonder foto's / Recept printen met foto's

Deeg:

450 gram tarwebloem
9 gram droge gist
¾ theelepel gemalen anijszaad
8 gram zout
200 gram volle melk, lauwwarm
1 groot ei (60 ml), los geklopt
60 gram vloeibare honing
50 gram zachte ongezouten roomboter

Garnering:

grove suiker (appelflapsuiker) of rietsuiker

Verder:

creditcard/(betaal)pasje, afgewassen voor gebruik

Werkwijze deeg kneden in standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de bak en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in ± 10 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf tijdens het kneden minder plakkerig. Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.

1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (niet kneden!) en verdeel het met een deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes.

Bol ieder stukje deeg op. Laat de bolletjes afgedekt ± 10 minuten liggen.

Druk telkens een bolletje met de palm van je hand plat. Zorg dat het deegstukje rond blijft.

Bestrijk het deegstukje met een kwastje met water en

strooi er suiker op.

Maak in het midden van het deegstukje met de korte kant van een creditcard/(betaal)pasje een insnijding, zorg er voor dat de zijkanten heel blijven.

Snijd het deeg nog 3 x op dezelfde wijze in, zodat een stervorm ontstaat.

Pak het deegstukje op, duw de punten met je vingers naar boven en keer het binnenstebuiten.

De punten zitten nu aan de buitenkant van het deegstukje.

Leg de sterren met de suikerkant naar boven en een paar centimeter uit elkaar op een bakblik bekleed met een bakmatje of bakpapier (of verdeel ze over 2 bakblikken, bak de sterren direct na elkaar). Dek af met ingevet plastic folie.

2e rijs: laat de sterren op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 °C.

Bakken: bak de sterren in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Leg ze direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

Heerlijk met wat boter en jam!

Tip: de broodjes kunnen prima ingevroren worden.

4 december: Nationale antipakjesavond

2011-11-29T00:54:00.008+01:00

Net als vorig jaar heeft Karin Luiten 4 december uitgeroepen tot Nationale antipakjesavond.

Het is mij net als Karin een raadsel waarom zoveel mensen nog niet weten dat je voor lekker en makkelijk koken heus geen pakjes of zakjes nodig hebt. Pakjes en zakjes lijken makkelijk, maar veel tijd win je er niet mee en zeker geen smaak! Ook moet je vaak zelf nog van alles bijvoegen, waarom dan niet het gerecht helemaal zelf maken? De kruidenmengsels die in zakjes en pakjes zitten bevatten altijd te veel zout, onnodige suiker, smaakversterkers, conserveermiddelen en E-nummers. Dat valt niet te rijmen met gezond en ook niet met lekker.

Mijn zus en ik verschillen als dag en nacht. Ze houdt in tegenstelling tot ondergetekende niet zo van eten en is gek op pakjes en zakjes “want veel te makkelijk hoor” en “tja, ik vind het nou eenmaal lekker.... Bovendien vind ik het wel handig dat het steeds hetzelfde smaakt, dat geklooi met potjes kruiden en specerijen die altijd vies worden en over de datum zijn” schreef ze op mijn Facebookpagina nadat ik ook daar een oproep had gedaan om op 4 december zonder pakjes en zakjes te koken. Over smaak valt te twisten ……. Ik denk dat zij en ik daar nooit uitkomen, maar ik hoop echt dat zij op 4 december - en vaker - de zakjes en pakjes links laat liggen zodat ze weer kan proeven hoe iets echt kan smaken. Misschien krijgt ze dan weer wat meer zin in eten.

Ik sluit me van harte aan bij de oproep van Karin om op 4 december zonder pakjes en/of zakjes te koken. Jullie, mijn lezers, doen toch ook mee?

Hieronder een aantal suggesties voor (h)eerlijke gerechten die snel klaar zijn en die zonder al te veel poespas en zonder pakjes en zakjes te maken zijn:

- Pasta met klassieke tomatensaus
- Kipfilet met zoetzure saus
- Fettucine met romige spinazie en geroosterde tomaten
- Kip met groenten in zoetzure saus
- Thaise roergebakken kip met basilicum
- Varkenshaas in soja-/hoisinsaus
- Kip met kerrie *
- Verse pasta met ei-speksaus
- Zuurkoolschotel met appeltjes uit de oven
- Rode kool met cider en appel

* In het bericht over Kip met kerrie schrijf ik over mijn moeder en haar plezier in koken en ook over mijn zus die niet zo van eten houdt. Lees ook haar commentaar onder het bericht waarin ze toegeeft dat ze met pakjes en zakjes kookt ....).

Tip: wil je vaker zonder zakjes en pakjes koken en toch je favoriete gerechten blijven maken maar je weet niet hoe? Koop het boek Koken met Karin - Zónder pakjes en zakjes. In dit boek laat Karin je onder andere zien hoe je de populaire kant-en-klaar gerechten zelf kunt maken.

Brood met veel zaadjes - Many Seed Bread

2011-11-21T00:27:00.000+01:00

Het recept van dit heerlijke brood komt uit het boek Peter Reinhart’s Artisan Bread every day. Ik heb het boek al een tijdje in mijn bezit en ik moet eerlijk bekennen dat ik er eerst niet zo enthousiast over was. Daar ben ik inmiddels – nadat ik er een aantal broden uit gemaakt heb – op teruggekomen.

De werkwijze van de broden uit dit boek is iets anders. Het deeg is natter en wordt direct na het (korte) kneden in de koelkast gezet. De 1e rijs vindt dus plaats in de koelkast. Voordeel hiervan is dat het brood meer smaak krijgt omdat het deeg langer de tijd krijgt om te fermenteren. Je kunt het deeg enkele dagen in de koelkast bewaren. Op de bakdag haal je het deeg 2 – 3 uur voordat je het wilt gaan bakken uit de koelkast. Omdat het deeg koud is duurt het langer voordat het genoeg gerezen is om te bakken.

Bij elke recept worden de hoeveelheden aangegeven in cups, ounces en grammen. Hoewel Peter in het begin van het boek aangeeft dat Europese bakkers in hun deeg iets minder vocht moeten gebruiken omdat de Europese bloem minder vocht aankan heb ik me precies aan het recept gehouden, tenminste qua hoeveelheid vocht. Het deeg is inderdaad iets natter, maar doordat het in de koelkast overnacht is het (de volgende dag) makkelijk te vormen omdat het deeg dan koud is. Bovendien nemen de zaadjes en pitten gedurende de tijd in de koelkast nog wat van het vocht op. Voordeel van een natter deeg is ook dat het langer vers blijft: water is de beste natuurlijke broodverbeteraar!

Peter gebruikt in dit brood ook nog 56,5 gram honing (of bruine basterdsuiker), maar die heb ik weggelaten. Dit brood heeft helemaal geen zoet nodig. De zonnebloempitten en pompoenpitten kan je even licht roosteren, maar die stap heb ik overgeslagen. Ik heb wel geroosterde (te koop bij reformwinkels) sesamzaadjes gebruikt.

Ik heb 2 busbroden van het deeg gemaakt, maar je kunt er ook batards, stokbroden, boules of kleine broodjes van maken. Hoe je een busbrood vormt is hier te zien.

Zo heb ik het gemaakt:

Brood met veel zaadjes – Many-Seed Bread
2 broden
Recept printen

638 gram tarwebloem
85 gram volkorenmeel (of roggemeel)
57 gram (geroosterde) sesamzaadjes
28 gram zonnebloempitten
28 gram pompoenpitten
28 gram lijnzaad (heel)
17 gram zout
14 gram droge gist
340 gram water, lauwwarm
170 gram volle melk (karnemelk kan ook), lauwwarm
zonnebloempitten voor de bovenkant
2 broodbakblikken van ± 21 cm, ingevet

Dag van tevoren

Werkwijze deeg kneden in een standmixer: doe tarwebloem, volkorenmeel, zaadjes en pitten, zout, gist, water en melk in de kom. Meng de ingrediënten met de platte klopper en op lage snelheid 2 minuten. Laat het deeg afgedekt 5 minuten rusten.
Kneed het vervolgens met de kneedhaak (KitchenAid stand 2, Bear Varimixer stand 1) in 6 minuten tot een licht kleverig deeg.

Vorm het deeg tot een bal en doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom goed af en zet de kom direct in de koelkast.

Bakdag

Haal het deeg 2 – 3 uur voordat je het wilt gaan bakken uit de koelkast. Vorm de broden direct nadat het deeg uit de koelkast komt. Verdeel het met een deegsteker in twee gelijke stukken.

Vorm vervolgens beide stukken deeg tot een brood:

rol het deeg (van links naar rechts) met een deegroller uit tot een rechthoek;
vouw de rechterkant (vanaf de lange kant) tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik);
rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
besproei/bestrijk de bovenkant van het deeg met wat water en rol door zonnebloempitten;
leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.

Dek het deeg af met ingevet plastic folie, een plastic zak of een bakmatje en laat het tot bijna in volume verdubbelen. Dit zal – afhankelijk van de omgevingstemperatuur – 1 ½ - 2 ½ uur duren. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 °C (oven met boven- en onderwarmte).

Bak de broden 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180 ºC. Bak de broden in nog 15 minuten gaar en bruin. Het brood is gaar als de interne temperatuur (te meten met een kernthermometer) 95 °C is.

Rofco oven: verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de broden totdat ze gaan kleuren - 7 - 10 minuten - en verlaag dan de temperatuur naar 50 °C. Totale baktijd: 35 minuten.

Stort de broden direct na het bakken uit het bakblik op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze gaat snijden.

Meatless monday: pasta met klassieke tomatensaus

2011-11-06T19:15:00.001+01:00

In het kader van “meatless Monday” proberen we op maandag geen vlees te eten. Dat lukt niet altijd, het zit nog niet helemaal in mijn systeem. Soms eten we op een andere dag in de week geen vlees en daar gaat het eigenlijk om: eet 1 dag per week geen vlees, beter voor je eigen gezondheid en beter voor het milieu. Meer informatie over meatless monday is hier (Engels) en hier (Nederlands) te lezen.

Morgen (maandag!) eten we pasta met een klassieke tomatensaus. Lekker en snel klaar. In de zomer gebruik ik verse rijpe pruimtomaten voor de saus, de rest van het jaar gebruik ik tomaten uit blik.

Het recept komt uit het boek Masterclass – Alles over pasta. Mooi boek met veel uitleg. Binnenkort een review! In de rechterkolom staat een link naar dit boek bij Bol.com (als je het aanschaft via die link krijg ik een kleine commissie).

Pasta met klassieke tomatensaus
Recept printen

60 gram roomboter
2 wortels, geschild en in blokjes
1 kleine stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 kleine ui, in kleine blokjes
1 kilo pruimtomaten, ontveld, het zaad verwijderd en in blokjes OF
2 blikken tomatenblokjes
zout en peper naar smaak

500 gram gedroogde penne (of anders pasta)
10 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
15 gram roomboter
60 gram vers geraspte Parmigiano-Reggiano

De soffrito voor de saus maken
Verhit de boter in een braadpan. Voeg zodra de boter gesmolten is en het schuim is weggetrokken de wortel, bleekselderij en ui toe. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 15 minuten bakken tot de ui glazig is en de wortel en bleekselderij volledig gaar zijn. Draai het vuur zo nodig wat lager, zodat de groenten niet te bruin worden. Daardoor zou de saus namelijk bitter van smaak worden. Schep er zo nodig een eetlepel warm water door om het kookproces te vertragen.

De saus laten sudderen
Voeg de tomaten, het zout en de peper toe en breng aan de kook tot de saus begint te borrelen. Draai het vuur zo lag mogelijk en laat onder af en toe roeren circa 20 minuten sudderen tot de saus dik is en het tomatensap verdampt is. Proef de saus en breng zonodig op smaak met zout en peper.

De penne koken en afgieten
Kook terwijl de pasta staat te sudderen een grote pan met water aan de kook en voeg circa 2 eetlepels zout toe. Doe de pasta er in een keer in en roer losjes om. Laat de pasta onder af en toe roeren koken tot hij beetgaar (al dente) is. Doe wat kookwater in een vuurvast schaaltje. Dit kan je gebruiken om tijdens het omscheppen van de pasta met de saus de consistentie aan te passen. Giet de pasta af in een vergiet en laat hem uitlekken. De pasta moet nog wat vochtig blijven.

De penne en de saus mengen
Doe de uitgelekte pasta in de pan met de saus en schep met behulp van twee lepels om tot de pasta gelijkmatig met de saus is bedekt. Voeg wat van het achtergehouden kookwater over als het mengsel te droog is. Schep er de basilicum en de boter door tot alles goed gemengd is. De boter zorgt voor een romige saus. Neem de pan van het vuur en schep er de kaas door.

Het gerecht serveren
Verdeel met een grote lepel de pasta met de saus over voorverwarmde borden. Dien onmiddellijk op.

12 november: kookboeken ruilen, kookworkshops en proeverijen bij kookwinkel Oldenhof

2011-10-30T15:30:00.001+01:00

Op 12 november organiseren kookwinkel Oldenhof in Hilversum en de ‘Kookboek van het jaar verkiezing’ een dag vol activiteiten.

Eén van de activiteiten is een heuse kookboekenruil.
Kookboekenruil? Ja, je leest het goed! Je kunt op deze dag kookboeken ruilen. Het werkt heel simpel: je neemt één of meerdere kookboeken mee waar je op uitgekeken bent en je ruilt deze met een boek of boeken uit de uit de grote kast vol met oude en nieuwe kookboeken.

Je kunt ook deelnemen aan workshops van de kookboekauteurs Joke Boon, meneer Wateetons en anderen. Daarnaast zijn er signeersessies, demonstraties, proeverijen en hapjes en drankjes van onder andere Katies Cookies en Eef & Lien.

Uit de keuken van Levine is er die dag ook bij! Ik ben die dag tussen 12.00 en 17.00 uur te vinden in de kookstudio op de 2e etage waar ik verschillende broodjes en andere lekkernijen ga bakken.

Noteer 12 november alvast in je agenda en kom proeven, ruil je boek(en), laat je kookboek signeren en/of ontfutsel kookgeheimen!

24Kitchen: Kaneelbollen/Kanelbullar

2011-10-22T23:52:00.001+02:00

Sinds 1 oktober is 24Kitchen, de nieuwe foodzender, in veel huiskamers 24 uur per dag en 7 dagen per week te ontvangen. 24Kitchen biedt dagelijks nieuwe afleveringen van verschillende kookprogramma’s, altijd boordevol inspiratie. De recepten zijn gezond, worden bereid met verse producten, en worden duidelijk uitgelegd zodat iedereen thuis kan meekoken.

Eén van de eerste programma's die ik zag was The Taste of Life Travel, met daarin een item over kanelbullar, Zweedse kaneelbollen. Rudolph van Veen brengt in deze aflevering een bezoek aan Stockholm en vertelt over deze beroemde Zweedse lekkernij. Uiteraard maakt hij ze ook na!

Het recept is ook op de site van 24Kitchen te vinden. Prettig is dat het recept vergezeld gaat van een filmpje, waarin je Rudolph de kanelbullar ziet maken. Handig ook voor diegenen die 24Kitchen niet op tv kunnen ontvangen! Voor het bekijken van de filmpjes moet je je wel eerst (gratis) registreren.

Dit recept is natuurlijk kat in 't bakkie voor mij :-). Ik kon bijna niet wachten om de keuken in te duiken!

Inmiddels heb ik ze gemaakt en iedereen die ze geproefd heeft was erg enthousiast.

Mijn bevindingen:

De beschrijving van het recept is wat kort door de bocht. Iemand die nog nooit brooddeeg heeft gemaakt heeft naar mijn mening meer informatie nodig om tot een goed eindresultaat te komen.
De hoeveelheid zout (1 theelepel) vind ik te weinig, ik heb daarom iets meer toegevoegd: 10 gram. Volgende keer als ik ze ga maken (en dat gaat zeker gebeuren) voeg ik 13,6 gram zout (= 1,6%) toe, want ik vond de smaak te flauw.
Het recept klopt verder als een bus! Na het kneden is het een zeer soepel en makkelijk te verwerken deeg.
Het deeg heb ik met de Bear Teddy Varimixer gekneed totdat de gluten volledig ontwikkeld waren en er een vliesje van het deeg kon worden getrokken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een balletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.
Het deeg dat Rudolph staat te kneden het filmpje is heel stevig, mijn deeg was vochtiger en veel soepeler en had ook meer volume.
De rijstijden die vermeld staan in het recept zijn te kort. Ik heb de kaneelbollen op kamertemperatuur laten rijzen, 1e rijs ± 50 minuten, 2e rijs ook ± 50 minuten.
De kaneelbollen zijn erg groot, ik heb ze in 20 minuten gaar gebakken. De in het recept vermelde tijd, 15 minuten, is te kort.
Resultaat: heerlijke luchtige kaneelbollen die naar meer smaken!

Workshop brood bakken: nieuwe data in oktober, november en december

2011-10-08T00:57:00.007+02:00

In mijn vorige bericht schreef ik dat ik vanaf oktober nog meer tijd heb voor Uit de keuken van Levine en dat betekent dat ik ook meer tijd heb voor het geven van workshops.

In het overzicht staan dan ook nieuwe data vermeld voor oktober, november en december. Het overzicht wordt binnenkort nog verder aangevuld. Andere data zijn op aanvraag. "Verzoeknummers" om andere broden/broodjes te leren bakken (bijvoorbeeld croissants) dan vermeld in het overzicht zijn ook mogelijk.

De volledige informatie (locatie, algemene voorwaarden en wijze van aanmelden) is te vinden onder het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Je kunt ook hier klikken.

Op vrijdag 2 december geef ik bij kookwinkel Oldenhof een workshop brood bakken voor de feestdagen. Er zijn nog plaatsen beschikbaar. Start is 11.00 uur. Meer info op de site van Oldenhof.

5 jaar: feestje!

2011-09-29T00:23:00.004+02:00

Mijn weblog bestaat 5 jaar! Dat is toch wel een feestje waard :-).

25 september 2006, zette ik mijn eerste bericht op dit weblog. Inmiddels is er een heleboel veranderd, zo ben ik in januari van dit jaar gestart met mijn eigen bedrijf Uit de keuken van Levine. Ik schreef ter gelegenheid daarvan het artikel Nieuw jaar, nieuwe kansen. Vanaf deze week heb ik nog meer tijd voor Uit de keuken van Levine en dat betekent nog meer nieuwe kansen!

Met veel plezier schrijf ik nog steeds over wat ik bak en kook in mijn keuken en ook met heel veel plezier geef ik wekelijks workshops brood bakken. Iedere workshop is anders en altijd leuk. De liefde voor (h)eerlijk eten, koken en bakken is altijd de bindende factor.

Uit de keuken van Arden is veranderd in Uit de keuken van Levine. Lees in het artikel Nieuw jaar, nieuwe kansen het hoe en waarom van deze naamsverandering.

Voortaan is mijn weblog ook te bereiken via http://www.uitdekeukenvanlevine.nl
Het oude blogspot.com weblogadres blijft overigens ook gewoon bestaan.

Hartige taart met broccoli

2011-09-17T19:26:00.000+02:00

Niks erger dan een zompige ongare bodem van een hartige taart. Dit probleem is heel gemakkelijk te voorkomen door de bodem eerst voor te bakken. Iets meer werk, maar succes verzekerd!

Deze hartige taart heb ik gebakken in een nieuwe, hele handige, vorm. Deze vorm (de Duo Silicone & Ceramics bakvorm van Lékué) heeft een rand van siliconen en een losse bodem van keramiek. De bodem druk je er na het bakken heel makkelijk uit. Voordeel van de keramieken bodem is dat je er met een mes op kunt snijden!
Hartige taart met broccoli
Recept printen
Recept printen met foto's

Deeg:

200 gram tarwebloem
¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout
100 gram koude roomboter, in blokjes
1 ei maat L, los geklopt
2 eetlepels koude melk

Vulling:

100 gram gerookt spek, in reepjes
1 kleine struik broccoli, in kleine roosjes
100 gram gruyère, vers geraspt
2 eieren, maat L
200 ml slagroom
zout en versgemalen peper

Verder:

ronde lage taartvorm, ± 26 cm Ø, ingevet
bakpapier
steunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)

Deeg:
Meng de tarwebloem en het zout in een kom door elkaar. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor.

Snijd de blokjes boter met twee messen of een pastryblender (zie foto hieronder) door de bloem.

Roer de melk en het losgeklopte ei met een vork door het bloemmengsel.

Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Werk snel, niet te lang kneden anders wordt de deegbodem taai. Je kunt dit deeg uiteraard ook in een foodprocessor maken.

Druk het deeg plat tot een ronde schijf en verpak het in plastic folie. Leg het minstens 1 uur in de koelkast.

Vulling:
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Kook de broccoliroosjes in een paar minuten beetgaar. Klop de eieren met de slagroom los en breng op smaak met peper en zout.

De bodem:
Haal het deeg uit de koelkast en laat het in ± 15 minuten wat zachter worden.
Rol het met een deegroller op een licht bebloemde werkplek uit tot een ronde lap, een paar centimeter groter dan de vorm.

Vouw het deeg in vieren.

Vouw het in de bakvorm weer uit.

Druk het deeg voorzichtig uit in de vorm.

Snijd/knip de rand mooi bij.

Zet de vorm – afgedekt met plastic folie – 30 minuten in de vriezer of een uurtje in de koelkast. Zo voorkom je dat de rand inzakt tijdens het voorbakken.

Verwarm intussen de oven voor op 220 °C.

Prik de deegbodem met een vork in.

Leg bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op.

Bak de bodem op een bakplaat in het midden van de oven 10 - 15 minuten, verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten.

De taart afbakken:

Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.

Verdeel de spekreepjes, de broccoliroosjes en de geraspte kaas over de voorgebakken bodem. Schenk het ei-/slagroommengsel erover.

Bak de hartige taart in het midden van de oven in 30 minuten bruin en gaar. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is. Laat de taart ± 5 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Ciabatta

2011-09-08T23:23:00.001+02:00

Prachtige ciabatta al zeg ik het zelf :-).

Het geheim van zo'n prachtige ciabatta met grote gaten is naast een goed recept (dat spreekt natuurlijk voor zich), bloem met een hoog eiwitgehalte (ik heb tarwebloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt), heel nat deeg (78% hydratatie), een aantal keren stretch & fold, geduld en bakken op een broodbaksteen. Het recept voor deze ciabatta komt uit het boek Baking Artisan Bread (één van mijn favoriete broodbakboeken) van Ciril Hitz.

In het filmpje hieronder zie je Peter Reinhart die de stretch & fold techniek demonstreert:

Wil je ook leren zo'n prachtige ciabatta te bakken? Dat kan! Er zijn nog plaatsen bij de workshop Italiaans brood.

King Arthur Flour Baking classes

2011-09-02T16:09:00.000+02:00

Mijn droom is ooit nog eens een cursus te volgen bij het Baking Education Center van King Arthur Flour in Norwich, Vermont, USA.

Het liefst dan een cursus die gegeven wordt door Jeffrey Hamelman, schrijver van één van mijn favoriete broodbakboeken Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes.

Ach, een mens moet wat te dromen hebben toch? Voorlopig doe ik het maar met deze filmpjes.

Nieuwe (broodbak) boeken

2011-08-26T14:00:00.001+02:00

Tijdens mijn vakantie arriveerden er drie nieuwe boeken, allemaal met als thema brood bakken. Zodra ik ze helemaal heb gelezen en er iets uit heb gemaakt horen jullie er meer over. Ze zijn allemaal anders, dat kan ik nu wel alvast vertellen.

By the way: ik heb inmiddels zo'n 90 bakboeken. Welke dat zijn kan je zien in mijn bibliotheek bij Library Thing. Je kunt mijn bibliotheek ook bereiken door in de rechterkolom op Willekeurige boeken uit mijn bibliotheek klikken.

Bramentaart (2)

2011-08-25T14:12:00.001+02:00

Het deeg van deze bramentaart wordt in een foodprocessor gemaakt, makkelijker kan niet: doe alle ingrediënten – behalve de bramen en de geschaafde amandelen – in de kom, druk een paar keer op de pulseknop en klaar.

Nog meer lekkere recepten met bramen:
- Bramentaart
- Cake met appel en bramen
- Bramen-kaneeltaart

Bramentaart
Recept printen

140 gram fijn gemalen amandelen (amandelmeel)
140 gram zachte ongezouten roomboter
140 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
2 eieren
1 theelepel vanille extract
200 – 250 gram bramen
± 2 eetlepels geschaafde amandelen
poedersuiker, om de taart mee te bestrooien voor het opdienen
springvorm of vorm met losse bodem van Ø 20 cm, ingevet en bodem eventueel bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de gemalen amandelen, boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, zout, eieren en vanille in de kom van een foodprocessor. Druk een paar keer op de pulseknop totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Verdeel de helft van het mengsel over de bodem van de vorm, verdeel de bramen erover en dek af met de rest van het mengsel. Zorg ervoor dat het grootste deel van de bramen bedekt is. Het zal er niet perfect uitzien. Geeft niets, alles komt goed tijdens het bakken!

Verdeel er als laatste de geschaafde amandelen over.

Bak het taartje in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar en bruin. Zet het taartje na het bakken op een rooster en verwijder na ± 10 minuten de rand van de vorm en laat het taartje op een rooster verder afkoelen. Bestrooi het taartje voor het serveren met poedersuiker.

Bron: GoodFood

Negerzoenen?

2011-08-24T22:28:00.003+02:00

Ik dacht toch echt dat er negerzoenen op het doosje stond, maar nee .............
Trouwens, ze zijn met scharreleieren bereid. Zouden ze nu gezonder of lekkerder zijn ;-)?

Margaritaijs van de Eetschrijver

2011-08-22T13:51:00.002+02:00

Het Margaritaijs van de Eetschrijver werd gelanceerd op de Undergroundboerenmarkt in juni en is inmiddels het meest besproken ijsje op Twitter. Ik kon er echter nog steeds niet over meepraten (want nog steeds niet geproefd). Afgelopen zaterdag kwam daar gelukkig verandering in! De popup-margaritaijssalon streek namelijk neer bij Gransjean Wijnen & Delicatessen in Den Haag en dat is vlakbij. Vanaf 11.00 uur tot sluitingstijd was het mogelijk om het inmiddels beroemde ijs te proeven.

Op zaterdagmorgen togen we op tijd –want stel je voor dat we te laat zouden komen en dat het ijs al op zou zijn– naar de Bankastraat in Den Haag. Met de trein en de bus waren we er in een half uurtje. Vol verwachting klopte ons hart.

De eerste die we zagen toen we bij Gransjean binnenstapten was Gerrit Jan, de Eetschrijver. De coupes waarin het ijs werd geserveerd en de bijbehorende shortbread koekjes stonden voor hem klaar op een tafel. Achter hem de ijsmachines die inmiddels al de eerste hoeveelheid ijs hadden gedraaid.

Nadat we iedereen begroet hadden en er stoelen voor ons waren neergezet kon dan eindelijk het feest beginnen. Het ijs werd door Gerrit Jan persoonlijk in de coupes geschept en voorzien van een koekje en een schijfje limoen.

Toen werd het stil om me heen - althans zo leek het - ik had alleen nog maar aandacht voor het bolletje ijs. Zou het echt zo lekker zijn als iedereen zegt of overdrijven al die mensen?

1e hapje: oké ………. verrassend
2e hapje: ik proef zoet, zout, romig en toch fris, limoen ………. Margarita
3e hapje: WOW
4e hapje: hier lust ik wel een liter van!

Conclusie: dit ijs is vreselijk lekker, niet te vergelijken met enig ander ijs dat ik ooit geproefd heb. Dit ijs smaakt naar meer!

Helaas is het recept geheim, het ligt in een kluis en er zijn maar twee mensen die het kennen (en die mogen niet samen in een vliegtuig aldus Gerrit Jan). Ik kan het daarom niet proberen na te maken. Het is -behalve tijdens popup-margaritaijssalons- ook (nog) nergens te koop.

Pas toen we onze proefervaring hadden verwerkt en besproken kregen we oog voor de mooie en goed gesorteerde delicatessenwinkel Gransjean. Ik was er een aantal jaren geleden wel eens geweest omdat ik toen om de hoek werkte, maar daarna nooit meer. Uit het oog, uit het hart zal ik maar zeggen. Geheel onterecht kwam ik tot de conclusie.

Na een aantal lekkernijen en een fles wijn te hebben gekocht en nog een bolletje margaritaijs te hebben gegeten (ja, ik ben een vreselijke bofkont!) togen we voldaan huiswaarts.

Wil je ook het Margaritaijs proeven? Het ijs heeft een eigen website waarop de popup-ijssalons worden aangekondigd. In de gaten houden dus! De Margaritaijsman komt ook zijn coole specialiteit graag bereiden en uitserveren op uw feest, tijdens uw evenement of in uw winkel.

Bramentaart

2011-08-20T00:56:00.003+02:00

Van de week belde mijn zoon laat in de middag: "mam, heb je al boodschappen voor het eten gedaan". Nee, mam had dat nog niet gedaan want nog geen inspiratie. "Dat komt mooi uit, dan komen Anastacia en ik eten". Anastacia is zijn vriendin uit Rusland, die haar vakantie (samen met hem natuurlijk) in Nederland doorbrengt. Het is een schat van een meid! Ze is al een aantal keren in Nederland geweest en ze wordt steeds minder verlegen. De conversatie gaat in het Engels, want we spreken geen woord Russisch. Tot mijn verbazing verstaat ze al een paar woorden Nederlands en ze zei zelfs "eet smakelijk" en "lekker".

Afijn, het was dus al laat in de middag, niks in huis, keuken een puinhoop en toen ik boodschappen wilde gaan doen begon het te regenen en te bliksemen. Om een lang verhaal kort te maken: het is natuurlijk allemaal op z'n pootjes terecht gekomen. Opgeruimd, boodschappen gedaan en op tijd stond de Kip met groenten in zoet-zure saus op tafel. Ik had zelfs nog tijd over om een taartje te bakken! Het taartje viel erg in de smaak, het happy couple heeft zelfs twee stukken genomen.

Bramentaart
Recept printen

100 gram zachte ongezouten roomboter
200 gram poedersuiker
½ theelepel vanille extract
geraspte schil van ½ citroen
2 eieren, maat M
200 gram patentbloem
½ theelepel bakpoeder
snuf zout
± 200 gram bramen
poedersuiker om de taart mee te bestrooien

Verwarm de oven voor op 170/180 °C. Vet een springvorm of een taartvorm van ø 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de boter en de poedersuiker licht en luchtig.

Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Voeg het vanille extract en de geraspte citroenschil toe.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het zout boven de kom en schep het mengsel voorzichtig met een spatel door elkaar.

Schep het mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad. Verdeel de bramen erover (je hoeft ze niet in het deeg te drukken).

Bak de taart in het midden van de oven in ± 35 minuten lichtbruin en gaar.

Verwijder na ± 10 minuten de rand van de springvorm en laat de taart op een rooster afkoelen.

Voor het serveren met poedersuiker bestrooien.

In het oorspronkelijke recept, afkomstig van het weblog Table for 2 or more, worden kersen in plaats van bramen verwerkt.

Vakantie voorbij

2011-08-18T11:15:00.001+02:00

Onze vakantie zit er helaas weer op. We hebben twee weken genoten van de zon (en af en toe een buitje), op het strand geluierd, boeken gelezen, lekkere cocktails en rum gedronken, jammer genoeg wat minder goed gegeten (hoewel …… het brood en de taarten waren erg lekker!) en leuke dingen meegemaakt. Eén van die leuke dingen waren de bruiloften op het mooie strand van Punta Cana, Dominicaanse Republiek. Mijn echtgenoot schreef daar een stukje over op zijn eigen weblog.

Een erg zenuwachtige bruid met haar vader en 1 van de 3 bruidsmeisjes

Het brood in 1 van de restaurants bij het hotel

Zon, zee, strand, palmbomen .... voor mij betekent dat genieten!

De bulk e-mail die tijdens de afgelopen weken is binnengekomen heb ik inmiddels gelezen, alle aanmeldingen voor de workshops zijn bevestigd en de overige e-mails zijn voor het grootste deel beantwoord. De vuile was is weer schoon (maar helaas nog niet gestreken).

Het bakken heb ik tijdens mijn vakantie niet gemist, maar eenmaal thuis was ik niet meer te houden (grapje hoor, overdrijven is ook een vak hè …..). Bij thuiskomst lagen er drie nieuwe bakboeken op me te wachten. Inmiddels heb ik de door onze af en toe huishoudelijke hulp gepoetste keuken weer aardig op z’n kop gezet en de oven heeft alweer aangestaan.

Uitgerust, nieuwe ideeën, ik heb er weer helemaal zin in!

Kipfilet met zoetzure saus

2011-08-08T11:34:00.000+02:00

Een supermakkelijk recept en het kan eigenlijk niet mislukken. De voorbereidingen zijn in een mum van tijd gedaan en vervolgens gaan de stukken kipfilet samen met de zoetzure saus nog een uurtje in de oven. In die tijd wordt de kip superzacht en dikt de saus in.

Het recept vond ik op het weblog van de Brown Eyed Baker, een weblog waar ik regelmatig rondstruin. Ik heb het gerecht voor 2 personen gemaakt en de hoeveelheid kipfilet gehalveerd, de hoeveelheid saus heb ik wel gemaakt zoals in het oorspronkelijke recept staat. Voor ons precies de juiste hoeveelheid.

Een aanrader dit recept!

Kipfilet met zoetzure saus (2 personen)
Recept printen

Kip:

2 kipfilets, in grote stukken gesneden
zout en versgemalen peper
maïzena
1 ei
± 3 eetlepels zonnebloemolie

Zoetzure saus:

150 gram suiker
4 eetlepels/60 ml tomatenketchup
120 ml rijstazijn
1 eetlepel/15 ml sojasaus

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bestrooi de stukken kipfilet met zout en versgemalen peper. Doe de maïzena in een diep bord en klop het ei los, ook in een diep bord.

Haal de stukken kipfilet eerst door de maïzena en vervolgens door het losgeklopte ei.

Verhit de olie in een koekenpan of wok en bak de kipfilet snel - in 2 gedeelten - rondom bruin.

Verdeel de kipfilet over de bodem van een ovenschaal.

Maak de zoetzure saus door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Schenk de saus over de kipfilet in de ovenschaal. Zorg dat alle stukken bedekt zijn met saus.

Zet de schaal in het midden van de oven en laat de kip in 50 – 60 minuten gaar worden en de saus indikken. Draai de stukken kipfilet iedere 15 minuten om.

Serveer er rijst en groenten bij.

Kersenkoek

2011-08-01T10:52:00.005+02:00

Snel maken nu er nog van die lekkere Hollandse kersen zijn ☺.

Kersenkoek (± 15 stukken)
Recept printen

100 gram ongezouten roomboter
180 gram witte chocolade, grof gehakt
150 gram suiker
2 eieren, maat L, los geklopt
100 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
100 gram patentbloem, gezeefd
200 gram kersen, ontpit
poedersuiker voor de bovenkant
bakvorm van ± 18 x 28 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de ingevette bakvorm met bakpapier, laat de lange kanten overhangen dan kan je de gebakken koek na het bakken er makkelijk uittillen.

Smelt de boter en de chocolade in een grote schaal in de magnetron (of in een steelpan op zacht vuur.). Laat het mengsel niet te warm worden. Roer met een garde de eieren erdoor en vervolgens de suiker, zelfrijzend bakmeel en de patentbloem.

Verdeel het (dikke) mengsel over de bodem van de bakvorm. Druk de kersen in het mengsel.

Bak de koek in ± 30 minuten gaar. Laat de koek in de bakvorm afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Super Food Ideas, februari 2009

Zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten

2011-07-24T23:49:00.002+02:00

Dit brood is een toppertje! Absoluut niet te vergelijken met een Nederlands rozijnen-/krentenbrood. Het is steviger, heeft veel meer smaak en is ook wat moeilijker om te maken. Je hebt er namelijk zuurdesem voor nodig, zelfs twee verschillende desems: een zuurdesem gemaakt met tarwebloem en een desem op basis van roggemeel.

Het maken van zuurdesem is helemaal niet moeilijk, maar je moet er wel aandacht aan besteden. Het is net een huisdier, die moet je ook vertroetelen en te eten geven (voeren) ☺.

Er zijn op internet vele methodes te vinden om zuurdesem te maken. Op mijn eigen weblog staat er ook 1: de pineapple juice solution.

Sinds eind vorig jaar ben ik volop aan het experimenteren en bakken met zuurdesem. Ik heb nu altijd een roggedesem klaar voor gebruik staan. Mijn favoriete brood is op dit moment stokbrood met veel zaadjes en roggedesem. Dit brood heb ik al vaak op Facebook genoemd en ik bak het samen met de deelnemers tijdens de workshops stokbrood. Ik voeg altijd wel een beetje droge gist toe aan het deeg. Op die manier heb ik de rijstijden beter onder controle en ik vind het brood lekkerder.

Een goede werkwijze voor het maken van een roggedesem is te vinden op de site van Ed en Marieke: Weekend Bakery. Voor diegenen die de Engels taal niet beheersen of het lastig vinden om het te lezen heb ik een korte vertaling gemaakt die je hier kunt downloaden. Dit “recept” voor roggedesem heeft een hydratatie van 100%, dat betekent dat je hem voert met dezelfde hoeveelheid water (100%) ten opzichte van de hoeveelheid roggemeel.
Van de roggedesem kun je heel makkelijk een desem op basis van tarwebloem maken door de roggedesem een week lang elke dag te voeren met tarwebloem in plaats van roggemeel. De desem op basis van tarwebloem heeft een hydratatie van 60%, dat betekent dat je hem voert met 60% water ten opzichte van de hoeveelheid tarwebloem. Vergeet niet om elke dag voordat je de desem gaat voeren ook een deel weg te gooien! Zou je dat niet doen dat eindig je met een zwembad vol desem. Het is zonde, ik weet het, maar je ontkomt er niet aan. Wil je van scratch af aan een zuurdesem op basis van tarwebloem maken begin dan toch met roggemeel en ga vanaf dag 3 verder met tarwebloem (en 60% vocht).

De basis van het recept voor dit heerlijke brood komt uit het boek Bourke Street Bakery, al makend heb ik er één en ander aan veranderd.

Zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten (2 broden)
Recept printen

Deeg:

200 gram zuurdesem van tarwebloem, 60% hydratatie – 12 – 24 uur van tevoren ververst
85 gram roggedesem, 100% hydratatie, 12 – 24 uur van tevoren ververst
450 gram tarwebloem
3 gram droge gist (optioneel, als je het weglaat zijn de rijstijden langer)
10 gram zout
25 gram honing
230 gram water, lauwwarm

Vulling:

150 gram (gele) rozijnen
50 gram krenten
70 gram hazelnoten

Rooster de hazelnoten in een op 200 °C voorverwarmde oven in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Week de rozijnen en de krenten enkele uren in lauw water. Laat ze voor gebruik in een zeef goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Snellere methode: doe de rozijnen en krenten in een steelpannetje en zet ze net onder water. Breng het water aan de kook en zet direct het vuur uit. Laat ze in een zeef goed uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier.

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer (bijvoorbeeld KitchenAid, Kenwood of Bear Teddy Varimixer), het deeg kan uiteraard ook met de hand gekneed worden. De totale kneedtijd is dan ± 20 minuten.

Deeg kneden in een standmixer: doe de beide desems in de kom, voeg het water toe en los de desems op in het water. Voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg toe en kneed met de deeghaak in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in en neem een stukje van het deeg af. Trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

Voeg de goed droog gedepte rozijnen en krenten en de grof gehakte hazelnoten toe en kneed door het deeg. NB: je kunt de rozijnen, krenten en hazelnoten ook met de hand door het deeg kneden.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Laat het deeg in ± 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie of met wat bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol het deeg losjes op en laat het ± 20 minuten afgedekt liggen. Bol de deegstukken vervolgens goed op voor een rond brood of vorm er een batard van. Hoe je een batard vormt is hier te lezen.

Bestrooi de deegstukken met wat bloem en leg ze met de naad naar boven (dit wordt na het lossen uit het rijsmandje de onderkant van het brood) in een goed bebloemd rijsmandje. Je kunt ook een linnen/katoenen theedoek goed met bloem bestrooien en in een vergiet of schaal leggen en daar het deeg – ook met de naad naar boven - in laten rijzen. Je kunt het deeg ook op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje - maar dan met de naad naar beneden - laten rijzen.

2e rijs: dek het deeg af en laat het in ± 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm intussen de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 220 ºC. Denk eraan dat de steen goed heet moet zijn als de broden de oven ingaan. Voor een dikke pizzasteen duurt het voorverwarmen ± 1 uur. Zet de laatste 10 - 15 minuten een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven.

Bakken: leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. De goede kant van het deeg - wat de onderkant in de rijsmandjes was - komt nu bovenop te liggen.

Snijd het deeg met een scherp mes in en schuif beide broden met papier en al op de hete steen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (pas op voor je handen!). Doe de ovendeur direct dicht. Besproei na 2 minuten het brood en de zijwanden van de oven met wat water. Sluit direct de ovendeur.

Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 190 ºC. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de ovenschaal/braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak de broden in nog ± 10 minuten gaar en goudbruin.

Als je de broden op een bakplaat hebt laten rijzen is de methode van bakken precies hetzelfde. Bak de broden op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 220 ºC (denk eraan dat je de oven op tijd aanzet!). Bak de broden op een stuk bakpapier op de steen tot ze gaan kleuren, 7 – 10 minuten. Verlaag direct de temperatuur naar 50 ºC en bak de broden verder bruin en gaar. Totale baktijd ± 30 minuten.

Workshop brood bakken: nieuwe data vanaf eind augustus 2011

2011-07-16T00:36:00.000+02:00

Ja, ze zijn er weer: nieuwe data voor de workshops brood bakken. Er kan gekozen worden uit verschillende thema's en veel data.

De volledige informatie (locatie, algemene voorwaarden en wijze van aanmelden) is te vinden onder het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Je kunt ook hier klikken.

Gibassier

2011-07-01T23:02:00.002+02:00

Deze broodjes stonden al heel lang op mijn "to do" lijstje en nu ik ze dan eindelijk heb gebakken weet ik zeker dat ik nog heel vaak ga maken. Deze zoete broodjes uit de Provence, Frankrijk, zijn namelijk heerlijk!

Het recept is afkomstig uit het boek Baking Artisan Pastries & Breads van Ciril Hitz. Ik heb er hier al eerder over geschreven. Ciril schrijft in het voorwoord bij dit recept: This breakfast bread is, in my wife's opinion, one of the best breakfast breads ever. Ik ben het helemaal met haar eens!

Het deeg is licht en boterig met een vleugje oranjebloesemwater en anijs en stukjes gekonfijte sinaasappelschil. De broodjes zijn - mits je al wat broodbakervaring hebt - makkelijk om te maken. Met dit recept maak je 12 broodjes, voor ons te veel om in 1 keer op te eten. Ik heb de gok gewaagd en ze - met suikerlaag en al - ingevroren. Na het ontdooien smaakten ze weer als vers gebakken.

Gibassier (12 stuks)
Recept printen

Biga:

180 gram tarwebloem (gebruik bij voorkeur tarwebloem met een eiwitgehalte van >12%, bijvoorbeeld Manitobabloem of Amerikaanse bloem)
110 gram volle melk
snufje (1/8 theelepel) droge gist

Deeg:

400 gram tarwebloem (gebruik bij voorkeur tarwebloem met een eiwitgehalte van >12%, bijvoorbeeld Manitobabloem of Amerikaanse bloem)
100 gram suiker
7 gram zout
10 gram droge gist (bij voorkeur gist voor zoet deeg)
de biga
2 eieren
1 eidooier (eieren en dooier samen ± 120 gram)
65 gram olijfolie
38 gram oranjebloesemwater
25 gram water
70 gram zachte ongezouten roomboter
6 gram anijszaad (heel) of ½ - 1 theelepel gemalen anijszaad *
70 gram gekonfijte sinaasappelschil, in kleine stukjes

Verder:

fijne kristalsuiker voor de bovenkant
113 gram geklaarde/geclarificeerde boter (zie recept hieronder)
creditcard/betaalpasje, goed afgewassen

* voeg als je gemalen anijszaad gebruikt het direct toe aan de bloem, hele anijszaadjes voeg je tegelijk met de gekonfijte sinaasappelschil toe.

Maak de biga de avond van tevoren:
Kneed van de ingrediënten voor de biga een stevig deegje. Dit kan je met de hand doen, maar natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine. Doe de biga in een licht met olie ingevette kom en zet afgedekt 14 – 16 uur op kamertemperatuur weg.

Bakdag:
Doe tarwebloem, suiker, zout, gist, biga, eieren, eidooier, olijfolie, oranjebloesemwater en water in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe, voeg het volgende klontje pas toe als het vorige is opgenomen. Kneed het deeg tot het heel soepel is en je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.
Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil en het anijszaad toe en kneed goed door het deeg.

1e rijs:
Vorm een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 1 ½ - 2 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een (licht met olie ingevette) werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 stukjes.

Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt ± 20 minuten liggen.

Rol de bolletjes iets langwerpig uit.

Druk ze met je hand plat (tot ongeveer een halve cirkel).

Maak met een steker van 5 cm drie insnijdingen in het deeg. Dit gaat heel makkelijk met de korte kant van een creditcard! Eén precies recht in het midden en twee schuin links en rechts ernaast.

Snijd vervolgens de bovenkant vier keer in, ± 1 ½ cm.

Pak ieder stukje deeg op en rek het iets uit zodat de sneden open gaan staan.

2e rijs:
Verdeel de deegstukken over bakplaten (bekleed met bakmatje of bakpapier), leg ze enkele centimeters uit elkaar. Laat ze in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.

De broodjes worden vrij groot en er passen niet allemaal op 1 bakplaat. Verdeel de deegstukken over verschillende bakplaten en bak de Gibassier na elkaar. Zet als je de deegstukken over meer dan 2 bakplaten hebt verdeeld de andere bakplaat/bakplaten - goed afgedekt - in de koelkast anders rijzen de Gibassier te lang.

Maak intussen de geklaarde boter:
Doe de boter in een pannetje met dikke bodem en laat op zacht vuur smelten. Laat op zacht vuur pruttelen en schep het schuim met een schuimspaan of lepel uit de pan. Ga door totdat de boter helder is. Haal de pan van het vuur en schenk de geklaarde boter door een zeefje in een schaaltje.

Oven voorverwarmen:
Verwarm tegen het einde van de 2e rijstijd de oven voor op 180 °C.

Bakken (oven met onder- en bovenwarmte):
Bak de Gibassier in 12 – 15 minuten gaar en bruin. Bestrijk ze direct na het bakken met de geklaarde boter en haal de bovenkant door de suiker. Laat ze op een rooster afkoelen.

Bakken in een Rofco oven:
Voorverwarmen op 190 - 200 °C, ± 7 minuten bakken, dan temperatuur terugdraaien naar 50 °C. Totale baktijd ± 15 minuten.

Abrikozen-citroentaartje

2011-06-26T18:05:00.000+02:00

Heerlijk fris smakend zomers taartje! De bodem wordt gemaakt met gemalen hazelnoten.

Abrikozen-citroentaartje
Recept printen

Bodem:

115 gram patentbloem
50 gram suiker
snuf zout
35 gram blanke hazelnoten
115 gram gesmolten ongezouten roomboter

Vulling:

50 gram suiker
20 gram patentbloem
2 grote eieren, los geklopt
155 gram abrikozen confiture/jam
80 ml vers geperst citroensap

Verder:

vierkant bakblik van 20 cm
poedersuiker voor de bovenkant

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet het bakblik in en bekleed met bakpapier (bodem en alle zijkante; dit gaat het beste met 2 repen bakpapier).

Meng patentbloem, suiker, zout en hazelnoten in een foodprocessor door elkaar, druk op de pulseknop totdat de noten fijngemalen zijn.

Voeg de gesmolten boter toe en druk nog een paar keer op de pulseknop totdat het mengsel gemengd is. Zonodig nog even met de hand samenkneden.

Druk het mengsel gelijkmatig uit over de bodem van het bakblik. Bak de bodem in 25 – 30 minuten gaar.

Maak terwijl de bodem in de oven staat de vulling: meng met een garde de suiker en de patentbloem in een kom door elkaar. Voeg de eieren toe en meng door elkaar. Voeg de abrikozen confiture en het citroensap toe en meng goed door elkaar.

Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Schenk de vulling over de gebakken bodem. Zet het bakblik terug in de oven en bak het taartje totdat de vulling stevig is, 20 – 25 minuten.

Zet het bakblik op een rooster en laat het taartje volledig afkoelen. Til het taartje met behulp van het bakpier uit het bakblik en snijd in stukken. Bestrooi de bovenkant (door een zeefje) voor het serveren met poedersuiker.

Bron: Dessert First

Nieuw gereedschap: spiraalmixer

2011-06-25T01:40:00.001+02:00

Update 1 juli 2011: de machine is inmiddels retour afzender. Ik was er absoluut niet tevreden over. Ik heb er diverse degen in gekneed, maar het lukte niet om een goed gekneed deeg te krijgen, zelfs niet na 20 minuten kneden. De Bear Teddy Varimixer die ik inmiddels 1,5 jaar in gebruik heb kneed deeg echt veel beter. Ik hou het voorlopig ook maar bij de Bear en kneed als ik meer dan 2,5 kilo deeg wil kneden de degen achter elkaar (zoals ik altijd al deed).

Sinds afgelopen donderdag heb ik er weer een nieuw "speeltje" bij in mijn keuken: een spiraalmixer c.q. deegkneder. Na lang wikken en wegen heb ik gekozen voor een spiraalmixer met een inhoud van 10 liter, deegcapaciteit 8 kilo.

Ding dong, de bel. "Mevrouw, ik kom uw bestelling bezorgen.
Zal ik hem in het halletje zetten"?. Vervolgens kreeg ik de houten krat met geen
mogelijkheid meer verschoven ......

Er is iemand creatief geweest met hout, hamer en spijkers .......

Mijn hemel, hoe krijgen we die kist open?

Hamer en schroevendraaier opgediept uit onze gereedschapsschoenendoos.
Hoe gaan we dit aanpakken?

Gelukkig is mijn echtgenoot slim ..... hamer en schroevendraaier waren niet
nodig, alleen een schaar. Nadat de groene banden waren doorgeknipt
kon de bovenkant van de kist er zo afgetild worden :-)

Tada, daar is ie dan: spiraalkneder, inhoud 10 liter, deegcapaciteit 8 kilo,
gewicht apparaat zelf 42 kilo. Wat een kanjer!!!

1, 2, 3 huppa, waar moet het nieuwe speeltje staan?

Op het aanrecht natuurlijk. Past perfect, alleen is het aanrecht eigenlijk een beetje te hoog, moet bijna op mijn tenen gaan staan om erin te kijken ;-).
De Bear Varimixer valt erbij in het niet .....

Dit is nog eens een kneedhaak!!!!!!

Inmiddels heb ik mijn 1e deeg erin gekneed en dat ging prima, al moet ik er nog wel even aan wennen.

Vanille cupcakes

2011-06-21T22:32:00.000+02:00

Deze heerlijke cakejes maakte ik alweer een paar weken geleden voor het eerst en daarna heb ik ze nog een paar keer gebakken. Iedere keer weer een groot succes.

Vanille cupcakes (12 cupcakes)
Recept printen

Cupcakes:

113 gram zachte ongezouten roomboter
130 gram suiker
3 grote eieren
1 theelepel vanille extract
rasp van 1 citroen
195 gram patentbloem
1 ½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
60 ml melk

Botercrème:

250 gram poedersuiker
80 gram zachte ongezouten roomboter
1 theelepel vanille extract
25 ml melk
kleurstof (optioneel)

Verder:

muffinvorm, ingevet of bekleed met papieren vormpjes
decoreerspuit, bijvoorbeeld de Decomax van Lékué of een spuitzak
decoreertip met grote stervorm
sprinkels o.i.d.

Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart tot gebruik.

Mix in 3 – 5 minuten de boter met de suiker (met handmixer of platte klopper standmixer) licht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Mix de geraspte citroenschil en het vanille extract erdoor. Schraap de wand van de kom tussendoor schoon.

Voeg het bloemmengsel en de melk in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met het bloemmengsel. Dit kan je het beste doen met een spatel of op de langzaamste stand van de mixer. Schraap de wand van de kom tussendoor schoon.

Vul de muffinvormpjes voor ¾ met beslag.

Bak de cupcakes in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en lichtbruin. De cupcakes zijn gaar als een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cupcakes 5 - 10 minuten in de vormpjes afkoelen en stort ze dan op een rooster. Laat ze helemaal afkoelen voordat je de botercrème aanbrengt.

Botercrème
Mix de poedersuiker en de boter (met handmixer of platte klopper standmixer) door elkaar. Voeg de melk en het vanille extract toe en mix minimaal 5 minuten op een hoge stand. Hoe langer hoe luchtiger de topping wordt. Voeg als laatste wat kleurstof toe en mix er goed doorheen.

Garneer de cupcakes met de botercrème en versier desgewenst met sprinkels/gekleurde hagelslag.

Recept Vanille cupcakes: Joy of Baking
Recept botercrème : Menno van Cherry on Top

Amandel-kaneelbroodjes

2011-06-17T22:23:00.001+02:00

Heerlijke, zachte broodjes met een vulling van boter, amandelen en kaneel. Het vormen ziet er ingewikkeld uit, maar dat valt reuze mee. Het is een kwestie van het in repen gesneden deeg twisten en vervolgens oprollen als een slakkenhuis. Succes verzekerd!

Amandel-kaneelbroodjes (± 24 stuks)
Recept printen

Deeg:

500 gram tarwebloem
75 gram fijne kristalsuiker
7 gram droge gist
8 gram zout
260 gram volle melk, lauwwarm
1 ei, maat L
75 gram zachte ongezouten roomboter, in klontjes

Vulling:

50 gram zachte ongezouten roomboter
40 gram kristalsuiker
40 gram amandelmeel (= gemalen amandelen)
1 theelepel kaneel

Verder:

zonnebloemolie, om kom en werkplek mee in te vetten
1 à 2 bakblikken, bekleed met bakmatje of bakpapier
1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk voor de afwerking

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer (bijvoorbeeld een KitchenAid) beschreven, het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden.

Werkwijze deeg maken in een standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de roomboter, in de kom en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak ± 5 minuten. Voeg dan de roomboter in klontjes toe, niet allemaal tegelijk. Het zal er nu als een smurrie uit gaan zien, geen paniek, gewoon door blijven kneden. Kneed in nog ± 10 minuten tot een soepel deeg, het mag nog iets aan de bodem kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend voorzichtig uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, druk de lucht eruit (= doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat het deeg afgedekt ± 20 minuten liggen.

Maak intussen de vulling: roer de kristalsuiker, het amandelmeel en de kaneel in een schaaltje door elkaar.

Rol het deeg uit tot een lap van 30 x 50 cm.

Bestrijk de hele deeglap met de zachte boter. Dit gaat het makkelijkst met je vingers ☺, je kunt natuurlijk ook een kwastje gebruiken.

Bestrooi de helft van de deeglap (de lange onder- of bovenkant) met het amandelmengsel. Vouw het deeg dubbel: vouw de helft zonder amandelmengsel over de helft met amandelmengsel. Je hebt nu een deeglap van 15 x 50 cm.

Snijd de deeglap met een deegsteker in repen van ± 1,5 - 2 cm.

Let op: dit is een foto van een ander recept, het principe van repen snijden is hetzelfde

Twist de repen en rol ze als een slakkenhuis op. Steek het uiteinde onder het deeg en knijp het deeg samen.

Let op: dit is een foto van een ander recept, het principe van de repen twisten is hetzelfde

Let op: dit is een foto van een ander recept, het principe van oprollen tot een slakkenhuis is hetzelfde

Verdeel de broodjes met een tussenruimte van ± 5 cm over de bakplaten.

2e rijs: dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat de broodjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 200 °C.

Bakken: bestrijk de broodjes met het eimengsel en bak ze in ± 15 minuten gaar en bruin. Laat ze op een rooster afkoelen. De broodjes kunnen ingevroren worden.

Bron: aangepast recept uit the Nordic Bakery Cookbook

Chocolade bananencake

2011-06-12T00:17:00.001+02:00

Chocolade bananencake
Recept printen

220 gram patentbloem
1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel zout
2 grote eieren
135 gram suiker
120 ml zonnebloemolie
2 grote overrijpe bananen, fijn geprakt
100 gram Nutella
2 eetlepels slagroom of crème fraiche/ Griekse yoghurt/zure room
1 theelepel vanille extract
60 gram hazelnoten, grof gehakt
cakevorm van ± 25 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, baking soda, kaneel en zout boven een kom en zet apart tot gebruik.

Mix de eieren en de suiker op hoge snelheid met handmixer of ballonklopper standmixer in ± 10 minuten dik en lichtgeel. Verlaag de snelheid en voeg de zonnebloemolie langzaam toe. Mix er vervolgens de geprakte bananen, slagroom, Nutella en vanille extract door. Schep er als laatste het bloemmengsel en de hazelnoten met een spatel voorzichtig door.

Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake in ± 1 uur gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt. Leg er eventueel na ± 45 minuten een velletje aluminiumfolie over.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, stort dan op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Bron: iets aangepast recept van Oui, Chef

Workshop brood bakken: nog data vrij in juni en juli 2011

2011-05-31T00:05:00.008+02:00

Er is de laatste weken flink heen en weer geschoven met data en met deelnemers in het overzicht van de workshops broodbakken met als gevolg dat er data vrij zijn gekomen in juni en juli.

De volledige informatie (locatie, algemene voorwaarden en wijze van aanmelden) is te vinden onder het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Je kunt ook hier klikken.

Broden door deelnemers gebakken tijdens basisworkshop 1

Basisworkshop brood bakken 1 - € 65,- , inclusief lunch, 10.30 – 16.00/16.30 uur
We bakken tijdens deze workshop verschillende broden, zowel in een broodbakvorm (busbrood) als direct op de bakplaat of steen (vloerbrood). Het vloerbrood (in de vorm van een boule en een batard) laten we rijzen in rijsmandjes. Aan bod komt ook brooddeeg gemaakt met een voordeeg (poolish, biga of paté fertemtée).

woensdag 6 juli - vol

Basisworkshop brood bakken 2 - € 65,- , inclusief lunch, 10.30 – 16.00/16.30 uur
We bakken tijdens deze workshop harde broodjes (pistolets) en bolletjes/puntjes/knoop- en/of vlechtbroodjes. Je krijgt duidelijke uitleg hoe je knoop- en vlechtbroodjes vormt, inclusief fotovoorbeelden.

woensdag 22 juni - 1 plaats
zaterdag 16 juli - vol

Gevlochten brood - € 55,00, inclusief broodjes, 18.00 - 22.00/22.30 uur
Verras je gasten eens met een mooi gevlochten brood, succes verzekerd. Tijdens deze workshop maken we verschillende vlechtbroden.

donderdagavond 23 juni - 3 plaatsen

Broden gebakken door deelnemers tijdens workshop Zoet/feestelijk brood

FabulousFoodFestival

2011-05-28T23:59:00.002+02:00

Vandaag hebben we een dagje Haarlem gedaan. Dit keer niet gewinkeld in de gezellige binnenstad, onze bestemming was De Lichtfabriek waar het Fabulous Food Festival werd gehouden. Het Fabulous Food Festival wil laten zien hoe culinair genieten en duurzaam hand in hand kunnen gaan en daar zijn ze goed in geslaagd! We hebben genoten, veel leuke mensen gesproken, lekkere dingen geproefd en onze ogen uitgekeken.

Hieronder wat sfeerfoto's (excuses voor de slechte kwaliteit van de foto’s, ik heb ze gemaakt met mijn iPhone)

Direct bij binnenkomst de stand van ZTRDG

Natuurlijk ook de koekjes geproefd van Katies Cookies: lekkerrrr!!!
Je kunt ze online bestellen en naar ieder adres in Nederland laten sturen.

(H)eerlijke chocolade van Lovechock, we hebben van alle 3 de smaken een reep gekocht.

Leuk gesprek gehad met Manette Zeelenberg van Tweetjemee. Ik heb me al een tijd geleden aangemeld als buurtchef, maar had mijn webtaurant nog niet geopend. Aangestoken door het enthousiasme van Manette heb ik daar vanavond verandering in aangebracht. Meer keuze volgt binnenkort.

Uiteraard kon ik niet voorbij lopen aan de de stand van Desemenzo!
Ik volg hem al een tijdje via Twitter en nu kon ik hem dan eindelijk eens in het echt ontmoeten. Het enthousiasme straalt van hem af! Ik koop nooit brood bij de bakker, maar voor zijn brood heb ik een uitzondering gemaakt.
Bekijk hier een filmpje van Desemenzo

Yvette van Boven, schrijfster van het boek Home Made, was ook aanwezig. Ze vertelde me dat er twee nieuwe boeken van haar verschijnen: Home Made Winter (najaar 2011) en Home Made Zomer (voorjaar 2012). Ik heb ze alvast op mijn verlanglijstje gezet :-).

Honing van Fleur de Bij uit Amsterdam. Deze honing komt rechtstreeks van Amstelglorie, waar imker Katja van den Berg haar bijenkasten heeft staan. Als geboren en getogen Amsterdammer kon mijn echtgenoot het uiteraard niet nalaten twee potjes te kopen.

Food Watch was ook aanwezig. Foodwatch onderzoekt wat levensmiddelenbedrijven in al die potjes, blikjes en pakjes stoppen die supermarkten verkopen. Ze lezen de etiketten, bekijken de advertenties en dan… gaan ze eens kijken wat er werkelijk in de producten zit. Vaak valt dat vies tegen en worden consumenten flink misleid.

Verder kochten we nougat van Nougat & Zo

een grote koker muesli bij My Muesli

en een grote zak groenten en fruit bij Nature & More

Ook alle anders stands waren zeer de moeite waard. Volgend jaar gaan we weer!

Recept: Hi-hat cupcakes

2011-05-22T17:27:00.001+02:00

Is het geen beauty, deze Hi-hat cupcake? Het recept voor deze bijzondere cupcakes stond al heel lang op mijn “die ga ik ook nog een keer maken” lijstje. Wat me tegenhield was het dippen van de frosting in de gesmolten chocolade. Ik kreeg iedere keer als ik het recept weer onder ogen kreeg visioenen van geklieder en frosting die van de cupcakes afviel.

Niets is minder waar! Het hele proces ging – van het bakken van de cupcakes tot het chocoladelaagje aanbrengen – van een leien dakje. Ik had me dus al die tijd voor niets zorgen gemaakt.

Je kunt voor de cupcakes ieder recept gebruiken. Ik heb 12 grote en 18 kleine Hi-hat cupcakes gemaakt. Voor de grote heb ik het recept voor de Red Velvet cupcakes gebruikt en de kleine heb ik gemaakt met mini Fudge Brownie muffins.

Ik heb met onderstaande hoeveelheden voor de frosting en chocoladelaag 12 grote en 18 kleine Hi-hat cupcakes gemaakt, ik hield wat gesmolten chocolade over.

Met dank aan Martha Stewart voor het idee en het recept van de frosting had ik op de verjaardag van mijn zoon een traktatie die erg in de smaak viel.

Hi-hat cupcakes
Recept printen

cupcakes

Frosting:

350 gram fijne kristalsuiker
60 gram water
3 grote eiwitten
¼ theelepel cream of tartar (wijnsteenpoeder)
1 theelepel vanille extract

Chocoladelaag:

340 gram pure chocolade, fijn gehakt
45 ml zonnebloemolie

Frosting:
Breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan. Meng suiker, water, eiwitten en cream of tartar in een hittebestendige schaal door elkaar. Mix het mengsel met een handmixer op hoge snelheid in ± 1 minuut schuimig. Zet de schaal in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Mix het mengsel tot stevige pieken, dit duurt ± 12 minuten. De temperatuur van het mengsel zal dan ± 71 °C zijn. Haal de schaal van het vuur, mix het vanille extract erdoor. Blijf na het toevoegen van het vanille extract nog 2 minuten mixen.

Schep de frosting in een spuitzak (ik heb de Decomax gebruikt). Gebruik een glad spuitmondje met een diameter van ± 1 cm. Spuit een flinke toef frosting op de cupcakes, laat een klein randje vrij.

Mini Fudge Brownie muffins

Red Velvet cupcakes

Zet de cupcakes op een bakplaat of dienblad en zet ze een half uur (langer mag ook) in de koelkast.

Chocolade smelten:
Breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan. Roer de gehakte chocolade en de olie in een hittebestendige schaal door elkaar. Zet de schaal in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Laat de chocolade al roerend smelten. Schenk de gesmolten chocolade in een hoge maatbeker en laat ± 15 minuten afkoelen.

Chocoladelaag aanbrengen:

Pak de cupcakes bij de bodem vast

Dip de frosting in de chocolade,
zorg ervoor dat alle frosting bedekt is met een laagje chocolade

Laat de cupcakes al ronddraaiend uitlekken

Zet ze op een rooster met daaronder een stuk bakpapier. Als er nog frosting zichtbaar is kan je dat corrigeren door een satéprikker in de chocolade te dopen en voorzichtig de chocolade aan te brengen op de witte plekjes.

Laat de cupcakes 15 minuten op kamertemperatuur staan, zet ze dan weer op een bakplaat of dienblad.

De Hi-hat cupcakes direct na het aanbrengen van het chocoladelaagje

Zet ze 30 minuten – niet afgedekt – in de koelkast zodat de chocolade goed kan stollen.

Na het drogen en een uurtje in de koelkast zien ze er zo uit. Geweldig!

Zet ze dan in een diepvriesdoos en bewaar ze goed afgesloten in de koelkast. Serveer ze koud. Ze kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

Bekijk hier de hele fotoserie

Hi-hat cupcakes

2011-05-20T00:46:00.002+02:00

Ik heb mezelf weer overtroffen met deze lekkere Hi-hat cupcakes. Zijn ze niet prachtig?

Op mijn Facebook pagina is het hele proces stap voor stap te zien: Hi-hat cupcakes.

Recept volgt nog!

Decomax van Lékué

2011-05-19T10:00:00.002+02:00

Keukengadgets en ondergetekende gaan vaak niet samen. Ik val er wel regelmatig voor, voor ik het weet zit er weer iets superhandigs in mijn boodschappenmandje, maar eenmaal thuisgekomen blijken die handige gadgets vaak helemaal niet handig te zijn. Of ik ben heel onhandig, dat kan natuurlijk ook!

Toen ik het doosje van deze decoreerspuit open deed dacht ik dan ook “ja hoor geinig, maar daar gaan we weer, vast weer zo’n gadget die niet werkt!” (By the way, ik heb hem gekregen, niet zelf gekocht). Ik heb de Decomax – ja zo heet dit ding - eerst een tijdje in de keukenkast laten liggen, ik durfde eigenlijk niet te proberen of hij zou doen wat er op het doosje wordt beloofd.

Vorige week heb ik dan toch maar de stoute schoenen aangetrokken en de Decomax uit z’n doosje gehaald. Gifgroen kleurtje (ook verkrijgbaar in fel roze en bruin), 6 verschillende spuitmondjes die makkelijk zijn vast te klikken, grote vulopening, deksel sluit goed. Valt niet tegen. Nu de proef op de som nog ☺.

6 verschillende spuitmondjes

Na wat geblader in mijn bakboeken en uitgeprinte recepten kwam ik op het idee om cupcakes te bakken en die te versieren met een mooie toef botercrème. Je moet tenslotte niet te moeilijk beginnen! Ik bak wel veel, maar taarten versieren is niet echt mijn ding, altijd ruzie met spuitzakken enzo ……

De Decomax gevuld met roze botercrème

Om een lang verhaal kort te maken: de Decomax mag blijven! Superhandig in gebruik. Door de grote vulopening kan je zonder knoeien de botercrème, icing, slagroom of wat dan ook in de Decomax scheppen, de spuitmondjes blijven perfect zitten, de deksel lekt niet ook al knijp je stevig in de Decomax en hij ligt prettig in de hand.

Voor een beginneling heb ik het er aardig van afgebracht al zeg ik het zelf. Het grootste compliment echter kwam van mijn overbuurmeisje van 7. Ze stond met haar moeder bij de bakker waar ze tegenwoordig ook versierde cupcakes verkopen. Ze zag ze staan op de toonbank en riep heel hard door de winkel: “mijn overbuurvrouw maakt véél mooiere!”.

Er is 1 nadeel aan de Decomax: ik wil opeens van alles gaan versieren met streepjes, toefjes en swirls …… maar wie gaat dat vervolgens allemaal opeten? De overburen klagen inmiddels ook al dat ze dichtgroeien!

Dit artikel is ook verschenen op de website van Trendtree.nl

Fettucine met romige spinazie en geroosterde tomaten

2011-05-10T13:49:00.000+02:00

In het kader van Meatless Monday aten wij gisteren deze pasta. Eenvoudig recept, snel klaar en al zijn eenvoud lekker.

Fettucine met romige spinazie en geroosterde tomaten (2 personen)
Recept printen

6 roma- of pruimtomaten
olijfolie
klontje boter
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
300 gram spinazie, gewassen
250 ml groentebouillon
125 ml slagroom
250 gram verse groene fettucine
zout, versgemalen peper
Parmezaanse kaas, vers geraspt

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de tomaten en snijd de helften in drie partjes. Leg de partjes in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zout en peper. Zet ze 30 – 45 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Verhit een klontje boter in een pan met dikke bodem op matig vuur en bak en ui en de knoflook ± 5 minuten. Doe de spinazie, bouillon en slagroom erbij, laat het geheel op hoog vuur aan de kook komen en 5 minuten doorkoken.

Kook intussen de fettucine in een grote pan kokend, gezouten water al dente. Giet de pasta af en houd warm in de pan. Breng het spinaziemengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Pureer het mengsel met een staafmixer (of in een foodprocessor) tot een gladde massa. Meng de spinaziesaus en de pasta door elkaar.

Schep de pasta op de borden en leg de geroosterde partjes tomaat ernaast/erop. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bron: aangepast recept uit Carbonara marinara napolitana

Tijgerbrood

2011-05-09T13:06:00.002+02:00

Afgelopen week bakte ik een aantal tijgerbroden: wit, lichtbruin en bolletjes. Op Facebook plaatste ik al een aantal foto’s van deze broden en de verzoeken om het recept stroomden binnen ☺.

Het recept komt uit het Bakboek. De klassiekers: een zeer uitgebreid bakboek met veel recepten, duidelijke uitleg en veel -ook stap-voor-stap- foto’s. Een aanrader! Op de site van de Glazen vork, een online tijdschrift voor foodies, is mijn review te lezen van dit boek.

Hieronder mijn versie van het recept. Ik heb een aantal wijzigingen aangebracht, zo wordt in het boek verse gist gebruikt en iets minder water in het tijgerpapje. Voor het bruine tijgerbrood heb ik 300 gram volkorenmeel en 200 gram tarwebloem gebruikt. Ook de werkwijze van het deeg maken heb ik anders opgeschreven dan in het boek.

Wil je bolletjes maken verdun dan het tijgerpapje nog iets meer (voeg meer water toe), dan wordt de tijgering minder grof.

Tijgerbrood
Recept printen

Deeg:

500 gram tarwebloem
10 gram droge gist (boek: 25 gram verse gist)
8 gram zout
275 gram water, lauwwarm
75 gram ongezouten zachte roomboter

Tijgerpapje:

75 gram rijstemeel (te vervangen door rijstebloem)
65 gram water, lauwwarm (boek: 60 gram)
2 gram droge gist (boek: 6 gram verse gist)
4 gram zonnebloemolie (boek: arachideolie)
2 gram zout

Verder:

1 broodbakblik van ± 25 cm, ingevet (boek: 2 vormen van 18 cm)
zonnebloemolie om werkplek en kom mee in te vetten

Werkwijze standmixer/KitchenAid: doe bloem, droge gist, zout en water in de kom en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 3 tot 4 minuten tot een stevig deeg. Voeg de boter in klontjes toe en kneed in nog ± 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in met zonnebloemolie, neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg 20 – 30 minuten op een warme plaats staan.

Tijgerpapje: meng alle ingrediënten in een kom tot een homogene massa en laat afgedekt rijzen op een warme plaats.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, druk de lucht eruit, vorm het tot een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Rol het deeg weer uit (zorg ervoor dat het niet breder wordt dan het bakblik). Rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

2e rijs: laat het deeg afgedekt op een warme plaats ± 20 minuten rijzen. Roer de lucht uit het tijgerpapje en laat het verder rijzen.

Tijgerpapje aanbrengen: smeer de bovenkant van het deeg met een kwastje in met het tijgerpapje.

Laat het deeg verder rijzen totdat het bijna in volume verdubbeld is.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C.

Bakken: bak het brood in 35 – 40 minuten gaar en bruin.

Los het brood direct na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Bakken in een Rofco oven: verwarm de oven voor op 230 °C. Bak het brood ± 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 50 °C. Bak het brood in nog 25 – 30 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 10 minuten de dampsleuven open.

Het blijft leuk, brood bakken!

2011-05-02T00:51:00.004+02:00

Het lijkt haast wel of ik niet zoveel bak, het tegendeel is echter waar. Ik moet toch echt weer tijd vrijmaken om mijn weblog vaker bij te werken! Mijn Facebookpagina werk ik wel regelmatig bij met korte berichtjes (ook als je geen lid bent van Facebook kun je de pagina lezen).

Hieronder foto's van een aantal van de broden die ik onlangs heb gebakken. Eigenlijk zijn het er nog veel meer, maar ik heb niet van ieder brood een foto gemaakt!

Tijgerbrood
(recept uit het Bakboek, de klassiekers)

Dreikornbroodjes
(met sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten en roggedesem)

Chernowitzer Challah (recept hier)

Croissants
(recept uit het Bakboek, de klassiekers)

Croissant
(recept uit het boek van de Bourke Bakery in Sydney)

Croissant
(recept uit Basic Brood)

Pizzabroden
(gevuld met gedroogde tomaatjes, kaas
en pijnboompitjes)

Dreikornbrot
(met sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten en roggedesem)

Brioche

Brioche
(gebakken in muffinvorm)

Workshop brood bakken: nieuwe data t/m juli 2011

2011-04-26T13:10:00.001+02:00

Inmiddels hebben al heel wat mensen een workshop bij Uit de keuken van Levine gevolgd, een aantal kwam zelfs meerdere keren. Als ik even snel reken dan kom ik op meer dan 300 broden die samen met de deelnemers mijn keuken hebben verlaten. De mensen zijn iedere keer anders, kennen elkaar van tevoren vaak niet, maar iedere workshop is leuk. Ik ga dan ook vol enthousiasme door met het geven van workshops :-).

Sanne, webredacteur bij culinair tijdschrift Foodies volgde ook één van de workshops en schreef er een leuk artikel over, compleet met een fotoserie over het vormen van een busbrood. Het artikel is te lezen op de website van Foodies: Brood bakken voor beginners.

Nieuwe data tot en met juli en alle informatie zijn te vinden via het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan deze pagina, je kunt ook hier klikken. Nieuwe thema’s zijn: hartig brood, gevlochten brood en brioche. Nieuw is ook de workshop op donderdagavond.

Hot cross buns (Paasbroodjes)

2011-04-21T23:37:00.000+02:00

Vandaag bakte ik met de deelnemers aan de workshop brood bakken deze lekkere Paasbroodjes. Het kruis erop kan uiteraard achterwege gelaten worden. Niet alleen met Pasen lekker!

Hot cross buns (Paasbroodjes)
Recept printen

Deeg:

450 gram tarwebloem
10 gram droge gist
50 gram lichtbruine basterdsuiker
4 gram koekkruiden
8 gram zout
150 gram volle melk, lauwwarm
50 gram water, lauwwarm
1 ei, los geklopt
50 gram ongezouten roomboter, gesmolten
100 gram blauwe rozijnen (of krenten)

Verder:

zonnebloemolie om kom en werkplek in te vetten
4 eetlepels patentbloem
2 eetlepels suiker

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer, maar het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden.

Werkwijze deeg kneden in standmixer: doe alle ingrediënten voor het deeg - behalve de rozijnen - in de kom en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de rozijnen toe, zorg ervoor dat ze goed verdeeld door het deeg gemengd worden.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, druk de lucht eruit en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg goed op en leg ze een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat (bekleed met bakpapier of bakmatje).

2e rijs: dek de bolletjes deeg af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat de bolletjes in ± 1 uur tot bijna dubbel volume rijzen.

Pasta voor kruis maken: maak tijdens de 2e rijs de pasta voor de kruizen. Roer de patentbloem met wat water tot een dik papje zonder klontjes. Zet afgedekt weg tot gebruik.

Oven voorverwarmen (boven- en onderwarmte): verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 200 °C. Wil je de broodjes in een Rofco oven afbakken verwarm deze dan - 2 uur van tevoren - ook voor op 200 °C.

Doe de pasta in een spuitzakje of gebruik een plastic zakje waarvan 1 hoekje is afgeknipt. Spuit de pasta in een kruisvorm op de bolletjes. Je kunt ook eerst met een scherp mesje een kruis insnijden in het deeg en dan de pasta erin spuiten.

Bakken met boven en onderwarmte: bak de bolletjes in het midden van de oven in 12 – 15 minuten bruin en gaar.

Bakken in een Rofco oven: Bak de broodjes ± 7 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 50 °C en bak de broodjes in nog ± 7 minuten gaar en bruin.

Afwerking: smelt de suiker in 1 eetlepel water in een pannetje. Bestrijk de bolletjes direct na het bakken met de hete suikersiroop. Laat de bolletjes op een rooster afkoelen.

Tip: wil je de broodjes invriezen, bestrijk ze dan niet met het suikerstroopje, maar met wat gesmolten boter.

Bron: aangepast recept van BBC Good Food

Nog enkele plaatsen vrij voor workshop brood bakken

2011-04-11T00:04:00.004+02:00

Vloerbroden, gebakken door deelnemers aan workshop

Er zijn nog enkele plaatsen vrij:

zaterdag 16 april: basisworkshop brood bakken 2 (1 plaats)
donderdag 21 april: workshop klein brood (1 plaats)

Meer informatie over de workshops is hier te vinden.

Binnenkort volgen data voor de workshops voor de maanden mei, juni en juli.

Zachte witte broodjes (Tang Zhong methode)

2011-04-10T17:58:00.001+02:00

Regelmatig kom ik op internet recepten tegen voor brood en broodjes die gemaakt zijn met de Tang Zhong oftewel de water roux methode. Door eerst een roux te maken van tarwebloem en water en dat mengsel vervolgens toe te voegen aan de rest van de ingrediënten krijg je zacht, fluffy brood dat lang vers blijft. De ingrediënten in het uiteindelijke deeg kunnen variëren, maar de verhouding van de roux is altijd 1 deel tarwebloem op 5 delen water.

Ik heb ze nu enkele keren gemaakt en het zijn lekkere broodjes, maar ik vind ze niet zo veel zachter en luchtiger dan andere broodjes die ik regelmatig maak. Ze blijven iets langer vers, dat wel. Het recept dat ik gebruikt hebt vond ik op de weblog Corner Café. In dat artikel is ook uitleg te vinden over de Tang Zhong methode. Ik ben uitgegaan van het 1e recept (Sweet Bun) en heb de hoeveelheid suiker verminderd naar 15 gram en iets meer zout gebruikt. Op de planning staat ook nog het 2e recept (Savoury Roll) en ik ga zeker nog andere variaties uitproberen (zie ook de links onderaan dit bericht).

Zachte witte broodjes volgens de Tang Zhong methode
Recept printen

Water roux/Tang Zhong:

25 gram tarwebloem
125 gram water

Deeg:

375 gram tarwebloem
100 gram patentbloem
35 gram (volle) melkpoeder
15 gram suiker
9 gram zout
7 gram droge gist
water roux
1 ei, los geklopt
130 – 150 gram water, lauwwarm
40 gram zachte ongezouten roomboter, in blokjes

Afwerking:

los geklopt ei gemengd met 1 eetlepel melk of
zachte/gesmolten ongezouten roomboter

Verder:

zonnebloemolie om kom mee in te vetten
bakplaat, bekleed met bakfolie of bakpapier of ingevette bakvorm(en)

Water roux: roer de tarwebloem en het water in een steelpan met een garde door elkaar. Verwarm het papje al roerend op matig vuur tot 65 °C. Het mengsel zal nu dik zijn en als je roert zie je de bodem van de pan. Doe het mengsel over in een schaaltje, dek af met plastic folie en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Je kunt het mengsel nadat het afgekoeld is 1 dag bewaren in de koelkast. Gebruik het niet als het grijs verkleurd is, het is dan niet goed meer!

Werkwijze deeg kneden in een standmixer/KitchenAid: meng tarwebloem, patentbloem, melkpoeder, suiker, zout en gist in de kom. Voeg water roux, ei en water toe. Roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak tot een soepel deeg. Voeg na ± 10 minuten kneden de boter in klontjes toe. Kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg af en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg op en laat de bolletjes ± 10 minuten afgedekt liggen.

Bol de bolletjes nogmaals op en leg de bolletjes iets uit elkaar op een bakplaat of in 1 – 2 bakvormen. Dek het deeg af met ingevet plastic folie.

2e rijs: laat de bolletjes 45 – 75 minuten rijzen totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C.

Bakken: bestrijk de bolletjes desgewenst met het eimengsel (of bestrijk ze na het bakken met zachte/gesmolten boter). Bak de bolletjes in 15 – 20 minuten gaar en bruin. Als je ze niet met ei hebt bestreken voor het bakken dan kan je ze na het bakken bestrijken met zachte/gesmolten boter. Laat de bolletjes op een rooster afkoelen. Ze kunnen ingevroren worden.

Nog meer recepten volgens deze methode:
- Cheese Breadsticks
- Tangzhong Nutella buns
- 65C Cinnamon Roll
- Japanese style bacon and cheese bread
- Japanese style coconut custard buns
- Hokkaido milk toast
- Matcha & chocolate swirl milk bread and other variations

Tarte flambée/flammekueche

2011-03-28T23:19:00.001+02:00

Lekker en makkelijk te maken deze Tarte flambée/flammekueche . Het lekkerste resultaat krijg je als je ze op een hete pizzasteen bakt. Heet serveren!

Uitleg Wikipedia: tarte flambée is een gerecht uit de Elzas, de Palts en Baden. De tarte flambée heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd.

Afhankelijk van het gebied is de naam van dit gerecht flammekueche (Elzassisch), Flammkuchen (Duits) of tarte flambée (Frans). Er zijn vele variaties van het originele recept, zowel wat betreft het deeg als het beleg. In sommige delen van de Elzas wordt de crème fraîche vervangen door Bibbeliskäs (kwark) of door een mengsel van Bibbeliskäs en crème fraîche. Tot de opkomst van de pizza in de jaren '60 was de tarte flambée een gerecht dat vooral op het platteland werd bereid. Daar werd de tarte flambée vaak gebruikt om de hitte van een houtgestookte oven te testen. Het gerecht ontleent zijn naam aan deze methode van bakken.

Tarte flambée/flammekueche (3 stuks)
Recept printen

Deeg:

500 gram tarwebloem
7 gram droge gist
10 gram zout
290 gram water, lauwwarm
10 gram olijfolie

Vulling:

± 150 gram spekreepjes, dun gesneden
2 uien, in hele dunne halve ringen gesneden
± 125 ml crème fraîche
± 125 ml kwark
zout, versgemalen peper

Werkwijze deeg kneden in een standmixer/KitchenAid: doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten in een kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om tarwebloem toe te voegen, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder kleverig. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed op bijvoorbeeld de pizzastand in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: verwarm in de tussentijd de oven met daarin een pizzasteen voor op 230 - 250 °C.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (= doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in drie gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze ± 10 minuten afgedekt liggen.

Meng de crème fraîche met de kwark in een schaaltje door elkaar.

Werk met 1 stuk deeg tegelijk. Rol het stuk deeg zo dun mogelijk op een licht met zonnebloemolie of met bloem bestrooide werkplek uit. Bestrijk de deeglap met wat van het crème fraîche-/kwarkmengsel. Strooi er sprekreepjes op en verdeel er uienringen over. Bestrooi met zout en maal er peper over.

Bakken: schuif het deeg met behulp van een pizzaschep op de hete steen. Bak de tarte flambée in ± 10 minuten gaar. Direct serveren. Maak terwijl de 1e in de oven staat de volgende klaar.

Deze tarte flambée/flammekueche ligt op een Super peel, heel handig in gebruik!

Facebook

2011-03-21T21:52:00.005+01:00

Ik ga mee in de vaart der volkeren en heb -een tijdje geleden- een Facebook pagina aangemaakt genaamd Uit de keuken van Levine. Je kunt deze pagina bereiken door op de link in de vorige zin te klikken of via de plug-in van Facebook in de rechterkolom van deze blog (klik ook daar op Uit de keuken van Levine).

Op mijn Facebook pagina plaats ik regelmatig korte berichten over waar ik op dat moment mee bezig ben of wat ik heb gebakken of gekookt, vaak met een foto en/of een link erbij. Uit de keuken van Levine bij Facebook is voor iedereen toegankelijk, je hoeft je niet te registreren of je aan te melden om de berichten te kunnen lezen. Wil je reageren, zelf een bericht plaatsen op het prikbord of op de knop Vind ik leuk klikken (wat ik op mijn beurt óók leuk vind) dan moet je je wel registreren of aanmelden. Registreren is gratis en verplicht je tot niets.

In het forum kan je vragen stellen over brood bakken. Het is ook mogelijk om als je een recept van mijn blog hebt gemaakt op het prikbord een foto + tekst te plaatsen. Kortom, mogelijkheden genoeg om mij ook daar te volgen en/of om jezelf te laten horen.

Uiteraard blijf ik ook dit weblog bijwerken met langere berichten en recepten!

Franse tomatentaart

2011-03-10T12:00:00.001+01:00

Deze hartige taart is natuurlijk helemaal geen wintergerecht, maar daar had ik van de week lak aan. Ik had er zomaar opeens heel erg trek in en de taart is ook nog eens makkelijk en snel te maken. Dit deeg hoeft namelijk niet - zoals de meeste andere recepten voor hartige taart/quiche op mijn weblog - eerst te rusten in de koelkast.

Het recept is afkomstig van de website van David Lebovitz.

Franse tomatentaart
Recept printen

Deeg:

210 gram tarwebloem
125 gram koude roomboter, in blokjes
snuf zout
1 groot ei, los geklopt
2 – 3 eetlepels ijskoud water

Vulling:

Dijon of grove mosterd
2 – 3 rijpe tomaten, in plakjes
± 2 eetlepels goede olijfolie
zout, versgemalen peper
± 2 eetlepels verse kruiden (ik heb tijm, rozemarijn en oregano gebruikt)
± 250 gram zachte geitenkaas, in plakjes
± 2 eetlepels honing

Verder:

Taartvorm (met losse bodem) van ± 24 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Doe de bloem en zout in de kom van een foodprocessor. Voeg de blokjes boter toe en druk een paar keer op de pulseknop tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het losgeklopte ei en 2 eetlepels ijskoud water toe en druk nog een paar keer op de pulseknop tot het deeg samenkomt. Controleer of het deeg al goed is: neem wat deeg uit de kom en knijp dit samen. Als het niet uit elkaar valt is het goed. Is het nog kruimelig/te droog voeg dan nog wat ijswater toe en druk een paar keer op de pulseknop. Stort het deeg op een werkplek storten en kneed het snel tot een bal.

Je kunt het deeg ook maken door de boter met je vingers door de bloem te wrijven of de klontjes boter met een pastryblender of twee messen door de bloem te snijden.

Rol het deeg op een licht bebloemde werkplek uit tot een dunne lap (iets groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kunt maken) en bekleed daar de taartvorm mee. Snij het randje mooi bij. Druk met je vingertoppen deukjes in het deeg.

Strijk een dun laagje mosterd over de bodem, dit gaat heel makkelijk met de achterkant van een lepel.

Beleg de bodem met plakjes tomaat, besprenkel ze met olijfolie, strooi er de helft van de kruiden over en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Leg de plakjes geitenkaas erop, bestrooi met de rest van de kruiden en druppel er de honing over.

Bak de taart in 25 – 30 minuten gaar.

Fougasse

2011-03-06T19:30:00.000+01:00

Vandaag staat er (zelfgemaakte) soep op het menu. Daar hoort natuurlijk lekker brood bij!

Het deeg voor deze snelle en eenvoudige Fougasse heb ik gemaakt in mijn Magimix foodprocessor, maar kan natuurlijk ook in een standmixer of broodbakmachine of met de hand gekneed worden.

Fougasse (6 stuks)
Recept printen

500 gram tarwebloem
10 gram droge gist
10 gram zout
25 gram olijfolie *
300 gram water, kamertemperatuur
semolinameel (of bloem) om werkplek en deeg mee te bestrooien

* gebruik een goede olijfolie of - zoals ik vandaag heb gedaan - olie uit een potje gedroogde tomaten.

Deeg kneden in een foodprocessor: doe tarwebloem, droge gist en zout in de kom met de deeghaak of het mes erin. Druk 1 x kort op de pulseknop. Giet terwijl de machine draait de olie en het water erbij. Laat de machine draaien tot zich een deegbal vormt. Dit duurt 1 - 2 minuten. Laat het deeg afgedekt 15 minuten staan. Druk dan 2 x kort op de pulseknop. Haal het deeg uit de kom en doe het over in een met wat olie ingevette schaal. Dek de schaal af.

1e rijs: laat het deeg in ± 45 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een met semolinameel (of bloem) bestrooide werkplek. Druk het deeg met je vingertoppen uit tot een rechthoek. Zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit drukt! Halveer het deeg met een deegsteker en snijd vervolgens ieder stuk deeg in 3 gelijke stukken.

Snijd ieder deegstuk met een deegsteker of (afgewassen) creditcard in: 1 lange snee in het midden en aan weerskanten 2 schuine sneetjes. Trek de openingen iets uit elkaar, dan bakken ze niet weer aan elkaar vast.

Verdeel de stukken deeg over 2 of 3 bakplaten, de broden kunnen achter elkaar gebakken worden.

Je kunt natuurlijk ook kleinere broden maken

Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op ± 230 °C.

2e rijs: deze broden hoeven maar kort na te rijzen: 15 - 30 minuten.

Bakken: als je het deeg hebt verdeeld over meerdere bakplaten begin dan na ongeveer 15 minuten met het afbakken van de eerste broden. Schuif de bakplaat in het midden van de oven, besproei het deeg en de zijwanden van de oven met wat water en sluit direct de ovendeur. Bak de broden in ± 12 minuten gaar en lichtbruin.

Laat de broden op een rooster afkoelen. Wacht niet te lang met serveren. Je kunt ze ook ruim van tevoren bakken en invriezen. Laat ze ontdooien en "piep" ze dan voor het serveren even op in de oven.

Marmercake (met de foodprocessor)

2011-03-03T15:01:00.001+01:00

Wat ben ik toch een bofkont, vorige week woensdag bracht de postbode een grote doos met daarin een Dualit XL 1500 foodprocessor. Ik mocht hem een week uitproberen. Vanmorgen is hij helaas weer opgehaald. Deze foodprocessor heeft een extra sterke motor en raspt, hakt, kneed en maalt dat het een lieve lust is. Ik heb er van alles in uitgeprobeerd, waaronder het beslag voor deze cake. Het resultaat viel mij helemaal niet tegen! Het is geen schoonheid om te zien (de cake bedoel ik, de foodprocessor is een beauty), wel lekker. De cake was zo snel verdwenen dat ik geen foto van de mooie gemarmerde binnenkant heb kunnen maken. Komt nog wel een keer, want deze cake gaat beslist in de herhaling.

Marmercake (met de foodprocessor)
Recept printen

4 grote eieren
225 gram kristalsuiker
225 gram zachte ongezouten roomboter
45 ml (volle) melk
1 theelepel/5 ml vanille extract
225 gram zelfrijzend bakmeel
15 gram cacao
springvorm 20 cm ∅, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
foodprocessor met mes erin

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe eieren, suiker, boter, melk en vanille extract in de kom van de foodprocessor en laat de machine 1 - 2 minuten draaien. Haal het deksel eraf en voeg het zelfrijzend bakmeel toe. Druk een paar keer op de pulseknop of laat de machine kort draaien tot het zelfrijzend bakmeel net is opgenomen.

Doe de helft van het cakebeslag in een schaal en roer daar de cacao door.

Neem 2 eetlepels - of gebruik 2 ijsbolletjestangen - en schep afwisselend chocoladebeslag en vanillebeslag in de springvorm. Zorg ervoor dat de hele bodem bedekt is. Roer met een mes of satéprikker door het beslag om een marmereffect te krijgen.

Bak de cake in het midden van de oven in 45 – 55 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Bron: BBC GoodFood

Handige gadget: lepelweegschaal

2011-02-20T20:00:00.000+01:00

Als ik brood (of gebak) ga maken weeg ik alles nauwkeurig af. Je kunt niet - zoals bij koken - een beetje van dit nemen en een snufje van dat of maar een beetje gokken.

De digitale weegschaal die ik gebruik weegt tot op de gram nauwkeurig. Dat is prima voor de grotere hoeveelheden zoals tarwebloem, volkorenmeel en water of melk. Kleine hoeveelheden kan deze weegschaal ook afwegen, maar ik weet dan nooit precies hoeveel het ècht is. Neem nou een theelepel droge gist. De weegschaal geeft dan 3 gram aan, maar is het dan 3,2 gram of misschien wel 3,6 gram? Het zou zomaar allebei kunnen.

Omdat ik graag wil weten hoeveel iets ècht weegt ben ik op zoek gegaan naar een weegschaal die op de 1/10 gram nauwkeurig kan wegen. Na een zoektocht op internet kwam ik een lepelweegschaal tegen. Inmiddels heb ik deze weegschaal een tijdje in gebruik, erg handig!

Deze lepelweegschaal heeft twee verschillende maten lepels die op de houder kunnen worden geschoven, de ene heeft een inhoud van maximaal 1½ eetlepel (22,5 ml) en de andere van 3 eetlepels (45 ml). Je kunt gewichten tussen de 0,1 gram en 300 gram wegen.

Verkrijgbaar van verschillende merken, ik kocht hem online bij Pro Idee.

Chocolate sugarsnaps

2011-02-15T22:29:00.001+01:00

Vandaag had ik opeens zin om koekjes te bakken. Na wat geblader in een aantal van mijn bakboeken zijn het deze geworden. Het recept is uit het boek Great cookies, secrets to sensational sweets van Carole Walter.

Over bakboeken gesproken, ik heb er inmiddels ruim 80! Als je wilt weten welke klik dan hier of in de rechterkolom op Willekeurige boeken uit mijn bibliotheek.

Chocolate sugarsnaps
Recept printen

140 gram patentbloem
15 gram cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
115 gram zachte ongezouten roomboter
135 gram suiker
100 gram donkerbruine basterdsuiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
285 gram pure chocolade, in stukjes
65 gram suiker voor de afwerking

Smelt de chocolade au-bain-marie of in de magnetron.

Au bain-marie: breng in een pan een laagje water tot net tegen de kook aan, zet een schaal met daarin de stukjes chocolade in de pan, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Laat de chocolade onder af en toe roeren smelten. Pas op dat er geen water bij de chocolade komt!
Magnetron: chocolade in stukjes in bakje afgedekt 1 - 2 minuten op 500 Watt verwarmen. Uit magnetron nemen en blijven roeren tot alle chocolade is gesmolten. Herhalen als nog niet alle chocolade is gesmolten.

Zeef patentbloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout boven een kom en zet apart tot gebruik.

Mix de boter (met handmixer of platte klopper standmixer) met de suikers romig. Voeg de eieren één voor één toe. Mix het vanille extract en de (afgekoelde) gesmolten chocolade erdoor. Voeg het bloemmengsel in twee gedeelten toe, mix tot alles net gemengd is.

Dek de kom af en zet het mengsel ± 45 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed 1 of meer bakplaten met een bakmatje of bakpapier. Doe de suiker voor de afwerking in een diep bord.

Maak balletjes van ter grootte van een walnoot (± 25 gram) van het deeg en rol ze door de suiker.

Leg de balletjes deeg een paar centimeter uit elkaar op de bakplaat/bakplaten.

Bak de koekjes ± 9 minuten voor koekjes met een zachte binnenkant of ± 11 minuten voor een krokant koekje. Bak de rest van de koekjes op dezelfde wijze. Laat de bakplaat tussendoor afkoelen.

Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel. Ze kunnen ook ingevroren worden.

Lekker toetje: Hangop

2011-02-07T23:39:00.001+01:00

Als kind was ik graag bij mijn oma, het was er gezellig, zij borduurde, ik vertelde van alles of we speelden samen een spelletje en als ik naar huis ging kreeg ik altijd een stukje chocolade. Ze kookte gerechten die mijn moeder nooit maakte en vooral haar toetjes vond ik geweldig. Grutjes met stroop was mijn lievelingstoetje en haar drie-in-de-pan en wentelteefjes mochten er ook zijn. Als we Saroma aten (ja als kind vond ik dat lekker …) mocht ik altijd slagroom kloppen met een handklopper. Geweldig vond ik dat. Hangop maakte ze ook weleens, ze schepte het dan in de keuken in schaaltjes en aan tafel verkruimelde ze er beschuit boven en goot ze er een scheutje bessensap over. Heerlijk!

Over hangop gesproken: in het fantastische kookboek Home Made van Yvette van Boven staan zelfs 2 recepten. 1 gemaakt van karnemelk en 1 gemaakt van yoghurt. Ik denk dat mijn oma hangop van karnemelk maakte. Ik kan me namelijk niet herinneren dat ze er slagroom door deed zoals in het recept voor de hangop van yoghurt van Yvette staat beschreven.

Hangop is ontzettend simpel om te maken: je giet yoghurt of karnemelk in een zeef met daarin een schone theedoek en laat dat vervolgens 12 - 24 uur op een koele plek uitlekken boven een emmer of grote pan. Of je knoopt de doek dicht en hangt hem op: hangop!

de uitgelekte (magere) yoghurt na 24 uur

De hangop van yoghurt wordt na het uitlekken gemengd met stijf geklopte slagroom met daarin de rasp van een citroen, de zaadjes van een vanillestokje en poedersuker. Severen met rood fruit of - in ons geval - een schepje zelfgemaakte 4-vruchtenjam.

Lekker toetje, voor herhaling vatbaar! Nu nog een keer op zoek naar HET recept voor grutjes met stroop, dat wil ik ook wel weer eens eten. Ik weet dat het met karnemelk gemaakt wordt, maar dat is ook alles. Iemand suggesties?

Pistolets

2011-02-05T21:53:00.001+01:00

Knapperige lichtbruine pistolets, die wil ik elke dag wel eten! Deze broodjes worden met een poolish, een voordeeg, gemaakt. Een poolish bestaat uit gelijke delen tarwebloem/meel en water en een klein beetje gist. Het ziet eruit als een dik pannenkoekbeslag. Dit mengsel maak je de avond voor je de broodjes gaat bakken.

Pistolets (18 stuks)
Recept printen

Poolish:

150 gram tarwebloem
150 gram 1 x gebuild meel
30 gram roggemeel
330 gram water, lauwwarm
1 gram droge gist

Deeg:

de poolish
450 gram tarwebloem
150 gram 1 x gebuild meel
70 gram roggemeel
3 gram droge gist
300 gram water, lauwwarm
20 gram zout

Maak de poolish de avond van tevoren: roer de ingrediënten voor de poolish met een pollepel door elkaar. Dek de kom af en laat het deeg ± 12 uur op kamertemperatuur staan.

Werkwijze deeg kneden met een standmixer/Kitchenaid: doe alle ingrediënten, inclusief de poolish, in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten, inclusief de poolish, in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om tarwebloem toe te voegen, het wordt vanzelf tijdens het kneden minder kleverig. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: vet je handen in, neem een bolletje van het deeg af en trek er al ronddraaiend een vliesje van (denk aan een kauwgombel). Als het deeg snel scheurt is het nog niet goed gekneed: kneed het nog een paar minuten langer en probeer er weer een vliesje van te trekken.

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette of met bloem bestrooide werkplek. Druk de lucht eruit (= doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in stukken van 90 – 95 gram. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze ± 10 minuten afgedekt liggen. Vorm er vervolgens pistolets van. Werk met 1 bolletje deeg tegelijk en dek het deeg tussendoor af om uitdroging te voorkomen:

druk met je vingers ieder bolletje uit tot een lapje;
vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden, doe dat ook met de onderste helft;
druk de naad in het midden dicht;
vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (= dubbelvouwen) en druk de naad met je vingers dicht;
begin nu weer bij het eerste deegrolletje: druk ieder stukje deeg met je vingers weer uit tot een lapje, druk niet alle lucht eruit;
herhaal het vouwen zoals hierboven beschreven nog een keer;
rol zonodig de gevormde pistolets nog iets uit tot de gewenste lengte.

2e rijs: leg de gevormde broodjes ± 5 cm uit elkaar op bakplaten. Dek af met ingevet plastic folie. Laat de broodjes in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 220/230 °C.

Bakken: snijd de broodjes met een scherp (gekarteld) mes 2 x in. Schuif de pistolets in het midden van de oven, besproei de wanden van de oven met een plantenspuit met water en sluit direct de ovendeur. Bak de pistolets in 15 – 20 minuten gaar en bruin. Leg de pistolets direct na het bakken op een rooster om af te koelen. Bak als je de broodjes over meer bakplaten hebt verdeeld, de volgende bakplaat direct na de eerste.

Bakken in Rofco oven: verwarm de oven voor op 220/230 °C. Bak de pistolets tot ze kleur krijgen (8 - 10 minuten), draai dan de temperatuur terug naar 50 °C en bak ze in ± 10 minuten verder gaar en bruin. Leg ze direct na het bakken op een rooster om af te koelen.

De pistolets laten zich goed invriezen. "Piep" ze na het ontdooien een paar minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven, de korst wordt dan weer knapperig.

Naar een idee van Ketex - Der Hobbybrotbacker

Roergebakken kip met hoisinsaus

2011-02-01T15:07:00.000+01:00

Snel klaar, makkelijk te maken, kan niet mislukken en ook nog eens lekker. Wat wil je nog meer....... Weg met al die kant-en-klare woksausjes, dit is veel lekkerder.

Roergebakken kip met hoisinsaus
Recept printen

3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gehalveerd en in halve ringen
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
150 gram sugar snaps
450 gram kipfilet, in reepjes
zout en versgemalen peper
chilipeper uit de molen
2 theelepels geraspte verse gember
5 eetlepels hoisinsaus
4 eetlepels water
handje dry roasted pinda’s of cashewnoten

Verhit een wok op hoog vuur, voeg 2 eetlepels olie toe en laat die ook heet worden. Roerbak de ui 2 – 3 minuten. Voeg de paprikareepjes en de sugar snaps toe en roerbak 4 – 6 minuten. Schep uit de wok en zet even apart.

Verhit de 3e eetlepel olie in de wok. Bestrooi de reepjes kip met zout en versgemalen peper en roerbak de reepjes 2 – 3 minuten. Voeg de groenten, gemalen chilipeper naar smaak en gember toe en schep om.

Zet het vuur wat lager en voeg de hoisinsaus en het water toe. Omscheppen en nog een paar minuten laten sudderen.

Serveren met gekookte rijst.

Bron: aangepast recept van Fine Cooking

Nieuwe data workshop/cursus brood bakken

2011-01-23T22:39:00.008+01:00

Stokbrood met veel zaadjes en roggedesem

Er zijn nieuwe data voor de workshops/cursussen brood bakken toegevoegd voor maart en april.

In februari zijn er nog twee plaatsen vrij op de volgende datum:

- 24 februari, donderdag (Stokbrood)

Klik hier of op het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina voor meer informatie, data, de verschillende thema's en prijzen.

Bruggeman instant gist bruin, speciaal voor zoete degen en Fermipan super 2 in 1®

2011-01-17T21:56:00.007+01:00

De droge gist die in Nederland wordt verkocht is tegenwoordig altijd instant droge gist. Deze gist hoeft - in tegenstelling tot verse gist - niet eerst te worden opgelost in vloeistof, maar kan direct aan de ingrediënten worden toegevoegd. Voordeel van droge gist is ook dat het veel langer houdbaar is dan verse gist. Het kan in de koelkast en zelfs op kamertemperatuur in een goed afgesloten bakje enkele maanden bewaard worden zonder dat de werking achteruit gaat. Instant droge gist is voor de thuisbakker te koop van de merken Bruggeman en Fermipan in een 500 gram verpakking, Bruggeman is ook verkrijgbaar in pakjes van 125 gram en zakjes van 11 gram. In supermarkten wordt instant droge gist van Dr. Oetker verkocht in zakjes van 7 gram. De verhouding verse gist – instant droge gist is 3 : 1, oftewel 100 gram verse gist = 33 gram instant droge gist.

Omdat ik veel brood bak koop ik altijd verpakkingen van 500 gram. Voor dagelijks gebruik doe ik steeds zo’n 100 gram in een goed afsluitbaar bakje en bewaar dat in de koelkast. De rest bewaar ik in de goed afgesloten (elastiek er omheen) originele verpakking in een Tupperware bakje, eveneens in de koelkast.

Naast de ‘gewone’ instant droge gist bestaan er nog twee soorten instant gist. Bruggeman heeft ook gist speciaal voor zware en zoete degen (5 tot 30 % suiker en zelfs meer) in het assortiment: Bruggeman instant gist bruin en Fermipan maakt een gist met daarin broodverbeteraar: Fermipan Super 2 in 1®. Deze gist bevat tevens ascorbinezuur (Vitamine C), emulgator 491 en een soja- en tarwebevattende emulgator. Beide gisten zijn verkrijgbaar in een 500 gram verpakking.

Van het bestaan van deze speciale gistsoorten wist ik wel af, maar ik had geen idee waar ik ze kon kopen. Vooral de gist van Bruggeman speciaal voor zoete degen wilde ik wel eens uitproberen. Vorige week vrijdag kwam ik bij toeval terecht op de site van de Brouwmarkt, de grootste zelf Wijn-, Bier-, en Likeurmaakspecialist van Nederland en laten die nou deze speciale gistsoorten verkopen! Ik heb ze gelijk besteld en de volgende dag al stond de postbode met een doos voor de deur. Snelle service van de Brouwmarkt!

Als eerste ga ik de gist voor zoet deeg uitproberen. Ik houd jullie op de hoogte van de resultaten.

Nieuw jaar, nieuwe kansen!

2011-01-06T22:41:00.001+01:00

Toen ik iets meer dan vier jaar geleden met dit weblog begon had ik er geen flauw idee van wat dit weblog me brengen zou. In eerste instantie was het mijn bedoeling om te laten zien welke broden ik bak, maar ik begon ook te bloggen over wat er verder bij ons op tafel komt. Inmiddels staan er, naast broodrecepten, ook veel recepten voor dagelijkse en af en toe ook voor feestelijke maaltijden op ‘Uit de keuken van Arden’. Brood en alles wat daarbij komt kijken, blijft voor mij echter de hoofdmoot. In de loop der jaren heb ik zoveel (verschillende) broden gebakken dat ik de tel ben kwijt geraakt. Mijn digitale archief bevat inmiddels meer dan 10.000 foto’s.

Jaren geleden kreeg ik van mijn echtgenoot een broodbakmachine (hij zegt af en toe gekscherend dat hij daar nog steeds spijt van heeft ……) en toen was het hek van de dam. Een nieuwe hobby was geboren. Ik las, en lees nog steeds, alles wat met het onderwerp ‘brood’ te maken heeft. De broodbakmachine staat allang te verstoffen in een hoekje van de keuken want op een gegeven moment ben ik overgestapt naar het kneden van deeg in een kneedmachine en het bakken van brood in een oven. Eerst in een gewone elektrische oven en sinds vorig jaar april in dé oven onder de broodbakovens: een Rofco B30 met daarin 3 stenen gemaakt van chamotteklei.

Er wordt vaak aan mij gevraagd waar de naam Arden vandaan komt. Heet ik zo of heet de straat zo waar ik woon? Nee, Arden is een verzonnen naam, een pseudoniem zoals dat zo mooi heet. Toen ik mijn weblog begon, besloot ik niet mijn eigen naam te gebruiken, die is namelijk vrij zeldzaam. Ik dacht “ik ga niet mijn eigen naam gebruiken, want wie gaat dit blog nou lezen …..”. Niet wetende dat vier jaar later mijn blog dagelijks zo’n 1.100 unieke bezoekers zou trekken, die samen meer dan 2.000 pagina’s van mijn blog laden. Het aantal lezers stijgt trouwens nog steeds gestaag. De teller staat, terwijl ik dit stukje typ, op totaal 667,032 unieke bezoekers en 1,195,994 pageloads. Daar ben ik best trots op!

Via mijn weblog heb ik veel leuke mensen leren kennen, via de e-mail en ook “in het echt”. Opeens kwamen er allerlei leuke dingen op mijn pad. Om een paar voorbeelden te noemen: in 2007 werd ik geïnterviewd voor het vakblad Gemengde Branche en niet lang nadat de prachtige kookwinkel DOK in Den Haag haar deuren opende, werd ik gevraagd om een demonstratie cake bakken te verzorgen. Het bleef gelukkig niet bij die ene keer; het is daar iedere keer weer een feestje om midden in de winkel van alles en nog wat te mogen bakken. TV-West nam daar ook een filmpje van mij op terwijl ik een hartige taart bak. Best lastig trouwens, zo’n filmopname! In 2009 werd ik door kookwinkel Oldenhof in Hilversum gevraagd om een cursus ‘brood bakken’ te komen geven en zo is het balletje verder gerold.

In 2010 ben ik voorzichtig begonnen met het geven van workshops ‘brood bakken’ met kleine groepen in een eigen locatie. Eind 2010 werd duidelijk dat mijn baan als secretaresse als gevolg van de kredietcrisis in dagen gehalveerd zou worden. Heel jammer, want ik werk bij een leuk bedrijf, maar het levert tegelijkertijd ook nieuwe kansen op. Met ingang van 1 januari 2011 ben ik gestart met mijn eigen bedrijf ‘Uit de keuken van Levine’. Ja, inderdaad, onder mijn eigen naam, het moest er toch een keer van komen!

Wat gaat ‘Uit de keuken van Levine’ allemaal doen? Allereerst ga ik op regelmatige basis workshops geven. In eerste instantie alleen brood bakken, maar ik heb ook plannen om workshops hartige taarten en eventueel cakes en taarten te gaan verzorgen omdat me dat regelmatig wordt gevraagd. Denk dan niet aan cakes met marsepein en tierelantijnen, de tijd van fröbelen heb ik achter me gelaten. Daarnaast kan ik worden ingehuurd voor demonstraties en workshops bij kookwinkels en kookscholen e.d. Last but not least heb ik plannen voor een kookboek over, hoe kan het anders, het bakken van brood.

Mijn weblog ‘Uit de keuken van Arden’ blijft bestaan. Voorlopig krijgen de activiteiten van mijn bedrijf ‘Uit de keuken van Levine' een eigen plaats binnen dit weblog. Klik voor informatie en data voor de diverse workshops broodbakken op het tabblad Workshop/cursus brood bakken bovenaan de pagina of klik hier. Op diverse data in januari en februari zijn nog plaatsen beschikbaar!

Recept: Oliebollen

2010-12-29T10:30:00.005+01:00

Bijna elk jaar bak ik op de laatste dag van het jaar dezelfde oliebollen. In 2008 week ik af van het geijkte recept en maakte ik de oliebollen van Cor en dit jaar ga ik weer een ander recept uitproberen.

Edit 12.25 uur: ik werd net door Gerrit Jan van Eetschrijven op mijn vingers getikt! Vorig jaar heb ik zijn oliebollen gebakken. Ik was het helemaal vergeten en dat terwijl ik hem over zijn recept het volgende liet weten: Gerrit Jan, complimenten voor het oliebollenrecept! Ze zijn heerlijk en veel luchtiger dan mijn eigen recept. Ik heb 2 x het recept gebakken, de 2e hoeveelheid op verzoek zonder de citroen en wat minder kaneel. Ik had nog een handje 'ready to eat' abrikozen liggen en die heb ik in kleine stukjes ook nog toegevoegd aan de tweede hoeveelheid. Ik weet nu al dat deze bollen ook aan het eind van dit jaar gebakken gaan worden in huize Arden :-).

Tsja, ik sta nu voor een dilemma ;-). Ga ik onderstaand recept maken of de bollen van de Eetschrijver? Misschien wel allebei?

Edit 4 januari: ik heb op oudjaarsdag zowel de oliebollen van de Eetschrijver als van Het IJs van Columbus gebakken. Het winnende recept is van de Eetschrijver! Ik heb wel - net als in 2009 - het recept iets aangepast: zonder de geraspte citroenschil en met minder kaneel.

Na een berichtje op Twitter of iemand mij kon helpen aan het ultieme oliebolrecept kreeg ik van Edith van Koken.blog.nl (die zelf nog nooit oliebollen heeft gebakken) de tip voor het boekje De Oliebol. Het boekje is geschreven door de bakkers van Het IJs van Columbus in Amstelveen in samenwerking met Paul Rodenburg. Het beschreven recept vereist met al zijn handelingen teveel ruimte voor het bestek van het boekje De Oliebol, vandaar dat -voor de puristen en gedreven hobbyisten- het recept in volle omvang (4 pagina's!) als PDF is te downloaden.

Om prima oliebollen te bakken zijn de volgende stappen vereist:
1. tijd en rust gedurende 4 uur!
2. de juiste ingrediënten
3. betrouwbare apparatuur, maar vooral:
4. een uiterst zorgvuldige wijze van werken
5. kritisch keuren van het eigen product.

Ik weet inmiddels -na lezing van het recept- wat me te doen staat :-)! Donderdagavond, 30 december, ga ik beginnen met de krenten en rozijnen in de week te zetten. Op oudjaarsdag kan dan het echte werk beginnen: de verwarming op 22 °C, alle ingrediënten klaar zetten, digitale thermometer en weegschaal onder handbereik, nogmaals alle instructies doorlezen en aan de slag!

O ja, ik ga wel een kleine wijziging in het recept aanbrengen: ik meng er ook nog wat sukade door, want dat hoort voor mij hoort in een oliebol!

Ik ben benieuwd .....

--------

PS: Het recept komt me trouwens enigszins bekend voor, ik herken het aan het feit dat ze durum meel gebruiken voor hun bollen. Als ik me goed herinner heeft hun recept - in zeer verkorte versie - al eens in de Delicious gestaan. Ik geloof niet dat dat recept precies hetzelfde was als in het boekje De Oliebol, maar het lijkt erop. Het recept uit de Delicious heb ik ook al een keer gemaakt en wij vonden ze toen erg lekker. Als ik tijd heb ga ik in de stapel kookbladen zoeken of ik gelijk heb.

Kerstmenu 2010 – 2

2010-12-22T21:47:00.001+01:00

Gisteren wist ik nog niet wat te eten met Kerst, nu kan ik niet kiezen uit de recepten die naast me op een stapeltje liggen. Het is ook altijd wat met mij. Ga ik beproefde recepten maken of iets nieuws? De Eetschrijver twitterde gisteren dat Kerst voor hem juist de gelegenheid is om los te gaan en nieuwe dingen te bedenken. Ik ben daar een beetje huiverig voor, want als het mislukt zit je mooi met de gebakken peren! Ik twitterde vervolgens iets terug met daarin de woorden ‘perfectionistisch’ en ‘faalangst’. Nog geen minuut later kreeg ik een bericht van een faalangst expert met daarin tips om je faalangst te overwinnen. Nu heb ik helemaal geen last van faalangst (denk ik), wel soms van het feit dat ik alles goed - noem het perfectionistisch - wil doen, maar ik heb toch even gespiekt naar de tips.

Daar gaan we:

zorg voor een goede voorbereiding
ga niet uitstellen
stop met doemdenken

Oké, dat is simpel, ik moet ‘gewoon’ doen in plaats van denken dat het mis kan gaan.

Inmiddels heb ik het volgende menu bij elkaar gegoogled:

1e Kerstdag
Alle gerechten zijn simpel te bereiden en kunnen voor een groot deel voorbereid worden. Voor de Bisque van Hollandse garnalen heb ik bij de groothandel een zak garnalendoppen gekocht om de bouillon mee te maken. Heel handig! Scheelt weer pellen en het is nog goedkoper ook. Om de soep mee af te maken heb ik twee bakjes Hollandse garnalen gekocht. De stoofpeertjes en cranberrycompote zijn traditie, ook dit jaar mogen ze niet ontbreken op onze kersttafel. De kalkoen gaart in de oven, handig want dat betekent dat ik genoeg ruimte heb op de kookplaat. Het recept van de rode kool is van de oma van Debby van Cookfreshfood liet ze me weten. De tiramisu klinkt wellicht oubollig of afgezaagd, maar ik kan me niet heugen dat ik het gemaakt of gegeten heb. Bovendien is het een recept van Gerrit Jan van Eetschrijven waar hij ooit een prijs mee won en waarvan hij zelf zegt dat het het lekkerste recept is dat er in het Nederlands op internet te vinden is. We zijn zeer benieuwd!

2e Kerstdag
Deze dag is een luie dag, geen gasten aan onze dis. We maken het gezellig en houden het simpel met een Hollandse pot met een twist. De chocoladepuddinkjes, lekker nog vloeibaar binnenin, wil ik al zo lang maken en nu gaat het er dan eindelijk van komen.

Ik wens al mijn lezers een hele gezellige Kerst!

Kerstmenu 2010 - 1

2010-12-22T00:19:00.002+01:00

O jee, nog maar een paar dagen en dan is het Kerstmis. Ik heb nog geen idee wat we dan gaan eten. Het is bijna ieder jaar hetzelfde liedje, pas op het laatste moment weet ik het. In 2007 schreef ik een stukje over wat te eten met Kerst. Ik heb het net nog eens nagelezen en ik sta er nog steeds achter wat ik toen schreef. Uiteindelijk hebben we in 2007 prima gegeten en ook in 2008 hebben we heerlijk getafeld.

Vorig jaar, 2009, is weer een verhaal apart. We zijn er toen met z’n 2-en tussenuit geknepen (hèhè eindelijk kon ik dat "verplichte" kerstdiner eens overslaan) naar een hotel op Texel. Leuk hotel, we hebben het naar onze zin gehad, maar het eten was vreselijk, vooral op tweede Kerstdag. Ik kreeg er bijna de slappe lach van, zo slecht was het. Het eten op die dag bestond uit een lopend buffet. De kok had er de dag tevoren al over opgeschept: wacht maar, morgen wordt geweldig. Ja inderdaad, het was geweldig ….. slecht. Het smaakte alsof het rechtstreeks van de groothandel kwam of, dat kan ook, de kok had nog maar één grote pot van één of ander instant kruidenmengsel in zijn keuken staan en had dat in al zijn gerechten verwerkt. Of je nu een hap van de aardappelschotel nam of van de prut die gestoofde groenten moest voorstellen, alles smaakte hetzelfde. Op kerstavond kregen we (keiharde) boter uit een kuipje met de folie er nog op bij het voorgerecht, op tweede Kerstdag kregen we – ja mevrouw, zelfgemaakt! – kruidenboter. Bah, bah, na de 1e hap had ik al genoeg. Het was zeker geen boter, maar opgeklopte margarine en de kruidensmaak was verkregen door er een flinke hoeveelheid van dat gedroogde spul uit een potje voor kruidenboter door te mixen. De voorgerechten bestonden uit kleine amusebakjes met onder andere carpaccio, garnaaltjes met whiskeysaus en wat andere onduidelijke gerechtjes die ik me werkelijk niet meer kan herinneren, geen culinaire hoogstandjes. De kok stond later op de avond breed lachend in het midden van het restaurant lamsbout te snijden. Nou vooruit, de lamsbout ging wel, maar de jus/saus die hij er rijkelijk bij serveerde smaakte weer naar instant uit een zakje. Het dessert bestond uit verschillende ijstaarten en bavarois, rechtstreeks uit de verpakking op een bord gekieperd en er was een chocoladefontein met aardbeien en ananas. Toen hij vrolijk bij iedere tafel ging vragen of men genoeg had gehad, zijn we er tussenuit gepiept en zijn we in de kroeg aan de overkant lekker uit ons dak gegaan bij muziek uit de jaren van toen we nog jong waren.

Let wel: van mij hoeft ‘uit eten’ zeker niet altijd een culinair hoogstandje te zijn, maar wel vers en ‘eerlijk’ eten. In een restaurant wil ik zeker geen eten voorgeschoteld krijgen uit zakjes/pakjes/blik/instant, want dat serveer ik thuis ook niet.

Maar goed ….. nu weet ik nog steeds niet wat we gaan eten met Kerst. Wordt vervolgd ……. 1 ding weet ik al zeker, zelfs al wordt het zuurkool, het wordt lekkerder dan vorig jaar!

Mini Panettones

2010-12-17T12:10:00.004+01:00

Mini Panettones
Recept printen

Biga:

180 gram tarwebloem
115 gram water, lauwwarm
¼ theelepel droge gist

Deeg:

3 eieren, samen 180 ml
115 gram zachte ongezouten roomboter, in stukjes
300 gram tarwebloem
60 gram suiker
12 gram droge gist
8,5 gram zout
2 theelepels/10 ml vanille extract
geraspte schil van 1 sinaasappel

Vulling:

125 gram gedroogd/gekonfijt fruit (bijvoorbeeld rozijnen, cranberry’s, sinaasappelschil, sukade, abrikozen, vijgen)
125 gram chocoladedruppels

Verder:

muffinbakvorm (voor 12 muffins), ingevet
12 stukjes bakpapier van 14 x 14 cm
gesmolten roomboter om de panettones mee te bestrijken na het bakken

Maak de biga de avond van tevoren: kneed met de hand van de tarwebloem, gist en water in een paar minuten een deegje. Doe de biga in een met wat zonnebloemolie ingevette schaal (1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn), dek af met ingevet plastic folie en laat ± 12 uur op het aanrecht staan.

Deeg maken met een standmixer/KitchenAid: doe alle ingrediënten voor het deeg, inclusief de bubbelende biga, in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel licht kleverig deeg.

1e rijs: doe het deeg in een met wat zonnebloemolie ingevette schaal, 1 x keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de schaal af met ingevet plastic folie en laat het deeg ±1 uur op kamertemperatuur rijzen, het zal waarschijnlijk niet in volume verdubbelen.

Vulling door het deeg werken: verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke delen. Vouw door het ene stuk deeg het gedroogde fruit en door het andere stuk deeg de chocolade druppels: rol met een deegroller ieder stuk deeg uit tot een lap, verdeel daar de helft van de vulling over. Vouw de linkerkant tot net over het midden, doe dat ook met de rechterkant. De deegranden overlappen elkaar nu iets. Druk de naden dicht (met deegroller of je vingers). Draai het deeg, herhaal het uitrollen, vulling erover en vouwen nog een keer. Vorm van ieder stuk deeg een bol en laat vervolgens beide deegstukken ± 20 minuten afgedekt liggen.

Vormen: verdeel ieder stuk deeg met een deegsteker in 6 stukjes en bol ieder stukje deeg goed op. Verdeel de velletjes bakpapier over de muffinvorm en leg de bolletjes deeg erin.

2e rijs: laat de mini panettones – afgedekt - ± 2 uur rijzen of tot ze ongeveer 1½ keer zo groot zijn geworden.

Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.

Bakken: bak de mini panettones in 15 – 20 minuten bruin en gaar. Dek als ze te snel bruin worden af met een stuk aluminiumfolie. Bestrijk de broodjes direct na het bakken met gesmolten boter. Haal ze uit de muffinvorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Bron: Apple & Spice

Kerstbroodjes

2010-12-16T17:56:00.001+01:00

Weer eens iets anders dan een stol, deze broodjes. Niet moeilijk om te maken, het deeg is een plezier om mee te werken. Met de vulling kan volop gevarieerd worden.

Kerstbroodjes
Recept printen

Vulling:

geraspte schil van 1 sinaasappel + sap van een halve
4 eetlepels Grand Marnier
50 gram gele rozijnen
100 gram blauwe rozijnen
80 gram gedroogde cranberry’s
20 gram gekonfijte sinaasappelschil
20 gram gekonfijte citroenschil (moeilijk te verkrijgen, eventueel bij reformwinkel)
30 gram amandelen, grof gehakt
± 300 gram amandelspijs, aangemaakt met wat ei en citroensap

Deeg:

550 gram tarwebloem
11 gram droge gist
¼ theelepel kaneel
85 gram lichtbruine basterdsuiker
10 gram zout
85 gram zachte ongezouten roomboter
1 groot ei, losgeklopt
255 gram volle melk, lauwwarm

Verder:

gesmolten ongezouten roomboter om te bestrijken na het bakken + poedersuiker of poedersuiker aangemaakt met wat water voor glazuur
2 ronde vormen van ± 28 cm (springvormen of vormen met losse bodem), ingevet en bodem bekleed met bakpapier, 2 vierkante vormen of een grote rechthoekige kan natuurlijk ook

Vulling: meng sinaasappelschil, sinaasappelsap, Grand Marnier, rozijnen, cranberry’s en gekonfijte sinaasappelschil en citroenschil in een schaaltje door elkaar. Zet apart tot gebruik. Hoe langer de vulling weekt hoe lekkerder ☺.

Deeg kneden in een standmixer/KitchenAid: meng tarwebloem, droge gist, kaneel, suiker en zout door elkaar in de kom. Voeg de boter, ei en melk toe en roer met een pollepel door elkaar. Kneed met deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken (neem een bolletje deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit elkaar).

Deeg kneden in een broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed – op bijvoorbeeld de pizzastand – in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken (neem een bolletje deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit elkaar). Neem het deeg uit de bbm en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

Deeg kneden met de hand: meng tarwebloem, droge gist, kaneel, suiker en zout door elkaar in de kom. Voeg de boter, ei en melk toe en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Kneed in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg geen extra bloem toe, het wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken (neem een bolletje deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit elkaar).

1e rijs: doe het deeg over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten bedekt zijn met wat olie. Dek de kom af en laat het deeg in ± 1 uur op kamertemperatuur in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 70 x 18 cm. Laat de vulling uitlekken en dep goed droog met keukenpapier. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deeglap en strooi de gehakte amandelen erover. Maak een rol van de amandelspijs (even lang als de deeglap) en leg de rol in het midden van de deeglap. Rol de deeglap zo strak mogelijk op, knijp de naad goed dicht. Leg de rol met de naad naar beneden op de werkplek, snijd de uiteinden eraf en snijd de rol in 14 stukken van gelijke dikte. Leg de plakken met de snijkant naar boven in de vormen.

2e rijs: laat het deeg – goed afgedekt – op kamertemperatuur in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen.

Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

Bakken: bak de broodjes in het midden van de oven in 15 – 20 minuten gaar en bruin. Bak als er geen twee vormen tegelijk in de oven passen, de tweede vorm direct na de eerste.
Bestrijk de broodjes direct nadat ze uit de oven komen met gesmolten boter. Haal ze uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Bestrooi voor het serveren desgewenst met poedersuiker of maak een glazuur van poedersuiker en water en druppel dat over de broodjes.

De broodjes kunnen (zonder glazuur) ingevroren worden.

Bron: aangepast recept uit Good Food Magazine

Workshop/cursus brood bakken: data januari en februari 2011

2010-12-09T12:26:00.003+01:00

De data voor de workshops/cursussen Brood bakken voor januari en februari 2011 zijn bekend.

Klik hier of op het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina voor meer informatie, de verschillende thema's en prijzen.

4 december: antipakjesavond

2010-12-02T22:36:00.003+01:00

Karin Luiten, ja de Karin van Koken met Karin en schrijfster van onder andere het (hele leuke) kookboek Koken met Karin - Zónder pakjes en zakjes, heeft 4 december uitgeroepen tot Nationale antipakjesavond.

Wat de bedoeling is van deze antipakjesavond? Heel eenvoudig: kook op 4 december zonder gebruik te maken van "kant en klaartjes", pakjes, zakjes, potten en/of blikken. Zoveel lekkerder en net zo makkelijk.

Schiet je niet zo gauw te binnen wat je dan zou kunnen maken? Ik help je op weg met een aantal van mijn favoriete gerechten. Allemaal snel klaar, er blijft genoeg tijd over om de laatste hand te leggen aan Sinterklaasgedichten en surprises voor pakjesavond (ja die pakjes mogen wel ...) op 5 december.

- Kip met groenten in zoetzure saus
- Thaise roergebakken kip met basilicum
- Varkenshaas in soja-/hoisinsaus
- Kip met kerrie
- Verse pasta met ei-speksaus
- Zuurkoolschotel met appeltjes uit de oven
- Rode kool met cider en appel

O ja, zelf eten we op 4 december een heerlijke Uiensoep :-).

Doe mee en kook op 4 december zonder pakjes (en de dagen daarna ook).

Recepten voor de feestdagen

2010-12-01T00:22:00.006+01:00

Op zoek naar recepten voor de feestdagen? Bijvoorbeeld voor gevulde speculaas, een kerststol, kerstcake, oliebollen of een feestelijk voor-, hoofd, bij- of nagerecht? Klik dan op het tabblad Feestdagen boven aan de pagina.

Je kunt via het tabblad Recepten index naar nog meer recepten zoeken.