29 september 2011

5 jaar: feestje!

Mijn weblog bestaat 5 jaar! Dat is toch wel een feestje waard :-).

25 september 2006, zette ik mijn eerste bericht op dit weblog. Inmiddels is er een heleboel veranderd, zo ben ik in januari van dit jaar gestart met mijn eigen bedrijf Uit de keuken van Levine. Ik schreef ter gelegenheid daarvan het artikel Nieuw jaar, nieuwe kansen. Vanaf deze week heb ik nog meer tijd voor Uit de keuken van Levine en dat betekent nog meer nieuwe kansen!

Met veel plezier schrijf ik nog steeds over wat ik bak en kook in mijn keuken en ook met heel veel plezier geef ik wekelijks workshops brood bakken. Iedere workshop is anders en altijd leuk. De liefde voor (h)eerlijk eten, koken en bakken is altijd de bindende factor.

Uit de keuken van Arden is veranderd in Uit de keuken van Levine. Lees in het artikel Nieuw jaar, nieuwe kansen het hoe en waarom van deze naamsverandering.

Voortaan is mijn weblog ook te bereiken via http://www.uitdekeukenvanlevine.nl
Het oude blogspot.com weblogadres blijft overigens ook gewoon bestaan.

17 september 2011

Hartige taart met broccoli

Hartige taart met broccoli

Niks erger dan een zompige ongare bodem van een hartige taart. Dit probleem is heel gemakkelijk te voorkomen door de bodem eerst voor te bakken. Iets meer werk, maar succes verzekerd!

Deze hartige taart heb ik gebakken in een nieuwe, hele handige, vorm. Deze vorm (de Duo Silicone & Ceramics bakvorm van Lékué) heeft een rand van siliconen en een losse bodem van keramiek. De bodem druk je er na het bakken heel makkelijk uit. Voordeel van de keramieken bodem is dat je er met een mes op kunt snijden!
Hartige taart met broccoli
Recept printen
Recept printen met foto's

Deeg:
  • 200 gram tarwebloem
  • ¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout
  • 100 gram koude roomboter, in blokjes
  • 1 ei maat L, los geklopt
  • 2 eetlepels koude melk
Vulling:
  • 100 gram gerookt spek, in reepjes
  • 1 kleine struik broccoli, in kleine roosjes
  • 100 gram gruyère, vers geraspt
  • 2 eieren, maat L
  • 200 ml slagroom
  • zout en versgemalen peper
Verder:
  • ronde lage taartvorm, ± 26 cm Ø, ingevet
  • bakpapier
  • steunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)
Deeg:
Meng de tarwebloem en het zout in een kom door elkaar. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor.

Hartige taart met broccoli

Snijd de blokjes boter met twee messen of een pastryblender (zie foto hieronder) door de bloem.

Hartige taart met broccoli

Roer de melk en het losgeklopte ei met een vork door het bloemmengsel.

Hartige taart met broccoli

Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Werk snel, niet te lang kneden anders wordt de deegbodem taai. Je kunt dit deeg uiteraard ook in een foodprocessor maken.

Hartige taart met broccoli

Druk het deeg plat tot een ronde schijf en verpak het in plastic folie. Leg het minstens 1 uur in de koelkast.

Hartige taart met broccoli

Vulling:
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Kook de broccoliroosjes in een paar minuten beetgaar. Klop de eieren met de slagroom los en breng op smaak met peper en zout.

De bodem:
Haal het deeg uit de koelkast en laat het in ± 15 minuten wat zachter worden.
Rol het met een deegroller op een licht bebloemde werkplek uit tot een ronde lap, een paar centimeter groter dan de vorm.

Hartige taart met broccoli

Vouw het deeg in vieren.

Hartige taart met broccoli

Vouw het in de bakvorm weer uit.

Hartige taart met broccoli

Hartige taart met broccoli

Hartige taart met broccoli

Druk het deeg voorzichtig uit in de vorm.

Hartige taart met broccoli

Snijd/knip de rand mooi bij.

Hartige taart met broccoli

Zet de vorm – afgedekt met plastic folie – 30 minuten in de vriezer of een uurtje in de koelkast. Zo voorkom je dat de rand inzakt tijdens het voorbakken.

Verwarm intussen de oven voor op 220 °C.

Prik de deegbodem met een vork in.

Hartige taart met broccoli

Leg bakpapier op de deegbodem en doe daar de steunvulling op.

Hartige taart met broccoli

Bak de bodem op een bakplaat in het midden van de oven 10 - 15 minuten, verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten.

Hartige taart met broccoli

De taart afbakken:

Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.

Verdeel de spekreepjes, de broccoliroosjes en de geraspte kaas over de voorgebakken bodem. Schenk het ei-/slagroommengsel erover.

Hartige taart met broccoli

Bak de hartige taart in het midden van de oven in 30 minuten bruin en gaar. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is. Laat de taart ± 5 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Hartige taart met broccoli

08 september 2011

Ciabatta

Ciabatta

Prachtige ciabatta al zeg ik het zelf :-).

Het geheim van zo'n prachtige ciabatta met grote gaten is naast een goed recept (dat spreekt natuurlijk voor zich), bloem met een hoog eiwitgehalte (ik heb tarwebloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt), heel nat deeg (78% hydratatie), een aantal keren stretch & fold, geduld en bakken op een broodbaksteen. Het recept voor deze ciabatta komt uit het boek Baking Artisan Bread (één van mijn favoriete broodbakboeken) van Ciril Hitz.

In het filmpje hieronder zie je Peter Reinhart die de stretch & fold techniek demonstreert:



Wil je ook leren zo'n prachtige ciabatta te bakken? Dat kan! Er zijn nog plaatsen bij de workshop Italiaans brood.

02 september 2011

King Arthur Flour Baking classes

Mijn droom is ooit nog eens een cursus te volgen bij het Baking Education Center van King Arthur Flour in Norwich, Vermont, USA.

Het liefst dan een cursus die gegeven wordt door Jeffrey Hamelman, schrijver van één van mijn favoriete broodbakboeken Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes.

Ach, een mens moet wat te dromen hebben toch? Voorlopig doe ik het maar met deze filmpjes.