19 oktober 2010

Kipfilet met groenten en creme fraiche

Blogger laat op dit moment niet toe dat ik foto's upload. Komt mooi uit, want ik ben helemaal vergeten een foto van dit gerecht te maken ;-).

Kipfilet met groenten en crème fraîche
Recept printen
  • 2 kipfilets (± 450 gram), in reepjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 -2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 250 gram (grot)champignons, in schijfjes
  • 2 rode (punt)paprika's, in stukjes
  • 1 theelepel(gerookt) paprikapoeder
  • ½ theelepel mosterdpoeder
  • 10 gram bloem
  • 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
  • 200 ml droge witte wijn
  • zout, versgemalen peper
  • 125 ml crème fraîche
Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een braadpan. Bak de reepjes kipfilet snel om en om, tot ze bijna gaar zijn. Schep uit de pan op een bord, zet afgedekt weg. Verhit de resterende olijfolie en bak daarin de ui op matig vuur glazig. Voeg de knoflook, paprika en champignons toe en laat ± 5 minuten zachtjes meebakken. Meng intussen de bloem met het paprikapoeder en mosterdpoeder. Strooi de bloem over de groenten, roer goed door laat even garen. Strooi de Provençaalse kruiden erover, voeg de wijn toe en laat het mengsel al roerend binden. Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Roer er als laatste de reepjes kip door. Laat de kip in een paar minuten op zacht vuur verder gaar worden.

Lekker met rijst of pasta.

10 oktober 2010

Hasselback aardappelen

Hasselback potatoes

Gekookte aardappelen staan niet zo vaak op het menu. In tegenstelling tot mijn echtgenoot ben ik er namelijk niet zo’n fan van. Pech voor hem want ik doe de boodschappen en kook en ik kies dan ook meestal uit wat we eten ;-).

Een lekkere smeuïge aardappelpuree, aardappels uit de oven, gepofte aardapppels en (zelfgemaakte) frieten eet ik wel graag.

Een tijdje geleden voegde ik onderstaand aardappelgerecht toe aan mijn repertoire “aardappel anders” (en nee hiermee bedoel ik niet de saus uit potten met dezelfde naam, dat is pas echt vies). Heerlijke aardappels uit de oven, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Ik heb inmiddels op internet ontdekt dat het een populair - van oorsprong Zweeds - aardappelgerecht is. Ik vond het recept op het weblog Quinn’s Cooking with love and passion! Kijk ook even naar haar foto’s, die zijn veel beter dan die van mij.

Neem er van die lekkere grote bonken – zogenaamde frietaardappelen – voor. Schillen hoeft niet, goed afwassen en droogmaken volstaat. 2 houten eetstokjes zijn handig bij het snijden, in plaats daarvan kan je ook de heften van 2 messen of vorken gebruiken. De eetstokjes zorgen ervoor dat je de aardappel niet tot helemaal onderaan kan doorsnijden.

Hasselback aardappelen
Recept printen
  • 4 grote aardappelen
  • olijfolie
  • ongezouten roomboter
  • zout en versgemalen peper
  • gedroogde kruiden, bijvoorbeeld oregano of Provençaalse kruiden
  • eventueel wat geraspte kaas, bijvoorbeeld Gruyère of Parmezaan (mijn toevoeging)
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de aardappels in de lengte door, snijd ook een dun plakje van de onderkant af dan blijven ze beter staan. Leg eetstokjes (of messen/vorken) aan weerskanten van een halve aardappel. Snijd met een scherp (koks)mes de aardappel in hele dunne en zo gelijkmatig mogelijke plakjes. De eetstokjes zorgen ervoor dat je de aardappel niet tot helemaal onderaan kan doorsnijden. Herhaal dit kunstje met de andere helften.

Hasselback potatoes

Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal of op aluminiumfolie op een bakplaat. Druppel wat olijfolie over de bovenkant, bestrooi met de kruiden en maak op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel er kleine klontjes boter over en zet de schaal in het midden van de oven.

Hasselback potatoes

Bak de aardappelen in 45 - 60 minuten gaar. Kaasaardappels: verdeel de kaas over de gare aardappels en zet nog een paar minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer meteen.

06 oktober 2010

Dronken appelcake

Dronken appelcake

Het recept voor deze appelcake wijkt af van een standaard cakebeslag. De verhoudingen zijn heel anders en er wordt rum (vandaar de naam dronken appelcake natuurlijk) en water in het beslag gebruikt. Ook de vulling is anders dan anders, niet alleen appel en suiker, maar ook slagroom. In het oorspronkelijke recept wordt geen kaneel gebruikt; ik vond dat dat niet mocht ontbreken in de combinatie appel en rum en heb daarom aan de vulling 1 theelepel kaneel toegevoegd. De rum is niet overheersend aanwezig, zeker niet als de cake helemaal is afgekoeld.

Conclusie: erg lekkere cake! Ook de deelnemers van vandaag aan de workshop brood bakken - die weer heel leuk was - vonden dat ik het recept subiet op mijn weblog moest zetten :-).

Dronken appelcake
Recept printen

Vulling:
  • 750 gram appels (± 5 stuks), bijvoorbeeld goudrenetten
  • 75 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 120 ml slagroom
Cake:
  • 270 gram patentbloem
  • 2½ theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 155 gram ongezouten zachte roomboter
  • 200 gram suiker
  • 3 grote eieren
  • 75 ml rum
  • 75 ml water
Verder:
  • springvorm van 24 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
  • poedersuiker om de cake mee te bestrooien
Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. Meng de suiker, kaneel en slagroom in een kom door elkaar. Schep de appelschijfjes erdoor en zet weg tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Cake:
Zeef de bloem samen het bakpoeder en het zout boven een kom en zet apart.

Mix de boter en de suiker (met mixer of platte klopper standmixer) tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Volgende ei pas toevoegen als het vorige ei geheel is opgenomen. Spatel het bloemmengsel er voorzichtig in vier delen door, voeg de rum en het water samen met het derde deel toe.

Verdeel het cakebeslag in 3 gelijke delen. Schep 1/3 deel van het beslag in de springvorm, verdeel daar de helft van het appelmengsel over, laat de randjes vrij. Zorg ervoor dat de appelschijfjes gelijkmatig verdeeld zijn. Verdeel daar weer 1/3 deel van het beslag over en verdeel daar de andere helft van het appelmengsel over. Verdeel daar het laatste deel van het beslag over. Strijk de bovenkant glad.

Bakken:
Bak de cake in het midden van de oven in 90 minuten gaar en lichtbruin. Een in het midden gestoken prikker moet er droog uitkomen. Laat de cake 15 - 20 minuten in de springvorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand en laat de cake verder afkoelen.

Serveren:
Bestrooi de bovenkant van de cake met poedersuiker en snijd in punten. Bewaar de overgebleven cake goed verpakt op kamertemperatuur.

Dronken appelcake

Bron: aangepast recept van Leite's Culinaria. Het recept komt uit het boek Warm Bread and Honey Cake, geschreven door Gaitri Pagrach-Chandra.

04 oktober 2010

Workshop Brood bakken

Dit bericht is vervallen. Klik op het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina.

02 oktober 2010

Pain de Dieppe (wit brood)

Pain de Dieppe

Van de week kwam ik via de rubriek YeastSpotting op het weblog Wild Yeast terecht op het weblog Mis recetas favoritas. Daar vond ik een recept voor een prachtig brood: Pain de Dieppe.

Ik spreek bijna geen woord Spaans, ik kan twee biertjes en twee Piña Colada cocktails bestellen en ook nog een bedankje lispelen als ik ze krijg, maar daar houdt het wel mee op. Toch wilde ik dit brood bakken. Met gezond verstand, broodbakervaring en Google translate heb ik het recept weten te vertalen en ben ik aan het bakken geslagen. Resultaat: twee heerlijke broden!

Google translate is trouwens erg leuk als je een avondje wilt lachen, de plank wordt vaak volledig mis geslagen c.q. de vertalingen slaan vaak nergens op! Wel vermakelijk :-).

Onderstaand recept is geen letterlijke vertaling van het oorspronkelijke recept, ik heb het opgeschreven zoals ik het gemaakt heb. Alle ingrediënten heb ik verdubbeld omdat ik twee broden wilde bakken.

De insnijdingen heb ik gemaakt met een bread lame. Een bread lame of dough lame is niets meer en niets minder dan een gekromd scheermesje op een stokje. Je zou het zelf kunnen maken, maar aangezien scheermesjes nogal scherp zijn ben ik daar maar niet aan begonnen. Internet bracht weer uitkomst, het is tegenwoordig een fluitje van een cent om een bestelling te plaatsen in de USA. Ik bestelde deze handige gadget - samen met nog wat andere dingen - bij Breadtopia en in no time had ik hem in huis.

Pain de Dieppe

Pain de Dieppe (2 broden)
Recept printen

Voordeeg/pâté fermentée:
  • 200 gram tarwebloem
  • 128 gram water, lauwwarm
  • 2 gram verse gist (of 0.6 droge gist)
  • 3,6 gram zout
Deeg:
  • 300 gram voordeeg (je houdt iets over)
  • 220 gram water, lauwwarm
  • 420 gram tarwebloem (oorspronkelijk recept 400 gram)
  • 10 gram verse gist (of 3,2 gram droge gist)
  • 8 gram suiker
  • 8 gram zout
  • 80 gram ongezouten zachte roomboter
Afwerking:
  • 1 ei, losgeklopt
Hieronder de werkwijze voor het maken van het deeg in een standmixer, bijvoorbeeld een KitchenAid. Het deeg kan natuurlijk ook in een broodbakmachine of met de hand worden gemaakt.

Voordeeg/pâté fermenté
e:
Doe de tarwebloem en gist in de kom van een standmixer, voeg het water toe en roer met een pollepel tot alle tarwebloem bevochtigd is. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak in ongeveer 5 minuten tot een zacht en soepel deeg, het mag nog iets kleverig zijn.

Doe het deeg in een met wat olie ingevette schaal, 1 keer keren zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 1 - 2 uur staan en zet het vervolgens in de koelkast (bijvoorbeeld de hele nacht) tot gebruik. Als je haast hebt kan je het deeg ook sneller gebruiken: laat het dan minstens 4 uur op kamertemperatuur rijzen voordat je het gaat gebruiken.

Deeg:
Haal het voordeeg ± 1 uur voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

Verdeel 300 gram van het voordeeg in stukjes. Doe de stukjes deeg samen met het water in de kom en roer door elkaar. Voeg de tarwebloem, gist en suiker toe en roer met een pollepel door tot alle bloem bevochtigd is. Voeg het zout toe en kneed met de deeghaak ± 3 minuten. Voeg vervolgens de boter in gedeelten toe. Kneed in 8 - 10 minuten tot een soepel maar nog wel kleverig deeg. Schraap tussendoor een paar keer de wand van de kom schoon. Geen bloem toevoegen als het niet echt nodig is, anders krijg je een droog brood. Het deeg moet kleverig blijven.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het in een met wat olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten bedekt zijn met olie. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een met wat olie ingevette of licht bebloemde werkplek. Verdeel het in 2 gelijke stukken en bol ieder stuk deeg op. Laat afgedekt ± 15 minuten liggen.

Bol ieder stuk deeg nogmaals op. Leg beide deegstukken met genoeg tussenruimte op een bakplaat, bekleed met bakpapier of een bakmatje. Bestrijk de deegstukken met losgeklopt ei, laat een paar minuten drogen en bestrijk nogmaals met ei. Herhaal dit nog een keer.

Maak met een scherp mesje - een dough lame is hier perfect voor - ondiepe insnijdingen in het deeg.

Pain de Dieppe

2e rijs:
Laat het deeg in ± 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Dek het deeg niet af! Doordat het met ei bestreken is droogt het niet uit en zou je het toch afdekken dan heb je kans dat je de eilaag beschadigd.

Oven voorverwarmen:
Oven met boven- en onderwarmte: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC.
Rofco: verwarm 2 uur voordat de broden de oven ingaan de Rofco voor op 200 - 210 ºC (NB: bij een B30/40 hoeft alleen het bovenste bakvlak verwarmd te worden, voorverwarmen duurt dan maar 1 uur).

Bakken:
Oven met boven- en onderwarmte: bak de broden in de voorverwarmde oven in 30 - 35 minuten gaar en bruin.
Rofco: bak de broden tot ze kleur krijgen - 7 minuten. Verlaag dan direct de temperatuur naar 50 ºC. Bak de broden in nog 23 - 28 minuten gaar en bruin. Zet de laatste 5 minuten de dampsleuven open.

Laat de broden op een rooster volledig afkoelen voordat ze aangesneden worden.

Pain de Dieppe