25 maart 2010

Tijd voor appelvlaai

Appelvlaai

Mijn dag stond vandaag in het teken van artsen, onderzoeken, een grote naald en uitslagen. Een vervelende dag, maar gelukkig met een goede afloop. Dat moet natuurlijk gevierd worden. Eenmaal weer thuis ben ik de keuken ingedoken om iets lekkers te bakken: een appelvlaai.

Het recept van deze vlaai komt uit het boek Basic brood van Frank Deldaele. Het is een leuk boek met verrassende recepten. Eerder deze week bakte ik al Vlaamse brioches en die waren - net als deze appelvlaai - zeer geslaagd. De bodem van de vlaai bestaat uit een brooddeeg waar naast bloem ook maizena in is verwerkt, daarop (uiteraard zelfgemaakte) banketbakkersroom en appelschijfjes. Na het bakken en afkoelen wordt de vlaai met hete abrikozenjam bestreken en de rand bestrooid met suiker.


Vlaamse Brioches
Vlaamse brioches

Rijsmandjes

Rijsmandjes

Nieuw aangeschafte rijsmandjes staan te wachten en ik ben er ook helemaal klaar voor.

Waarvoor?

Nou ....... voor mijn nieuwe oven, de Rofco B30, die eind volgende week wordt bezorgd.

21 maart 2010

Fröbelen in de keuken

Gevlochten brood

Leuk geprobeerd, maar nog niet goed genoeg. Moet beslist mooier kunnen!
Het brood was overigens wel lekker :-).

17 maart 2010

Cake met cranberry's

Cake met cranberry's

Iedere keer bevalt het goed: cake bakken met daarin roomkaas (Mon Chou). Ook deze cake met gedroogde cranberry's smaakte ons prima.

Edit 21 maart: helaas heb ik het recept moeten verwijderen. Ik had netjes aan Taste.com, de site waar ik het recept op gevonden had, een bericht gestuurd dat ik het recept in het Nederlands had vertaald voor mijn webloglezers. Jammer genoeg kreeg ik een e-mail terug dat dat niet toegestaan is en het verzoek het recept van mijn weblog te verwijderen. Rest mij alleen de link door te geven naar het oorspronkelijke recept: Cranberry Cheese Cake.

NB: de geraspte citroenschil in het oorspronkelijke recept hebt ik vervangen door de geraspte schil van 1 sinaasappel en in plaats van cranberry's uit de diepvries heb ik gedroogde gebruikt.

Wil je het recept in het Nederlands? Stuur me een e-mail en ik mail het je.

Nog een cake recept met roomkaas: Chocolade roomkaas cake

12 maart 2010

Bruin brood

Bruin brood

Dit brood is een heerlijk zacht basisbrood, ideaal om mee te nemen in een lunchpakket. De bruine kleur komt voor het grootste deel door het toegevoegde moutpoeder en maar voor een klein beetje door het volkorenmeel dat erin verwerkt is. Ik schreef al eerder over moutpoeder bij het recept voor Meergranenbrood. Door moutpoeder toe te voegen wordt het deeg donkerder en de structuur van het brood wordt er zachter van. Moutpoeder is te koop/te bestellen bij onder andere Bakkertje Thuis. Als je het niet hebt, geen nood, laat het dan gewoon weg.

Bruin brood
Recept printen
  • 300 gram tarwebloem
  • 200 gram volkorenmeel
  • 10 gram moutpoeder
  • 7 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 140 gram water, lauwwarm
  • 120 gram karnemelk, lauwwarm
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 1 ei (50 ml)
  • 9 gram zout
  • broodbakblik van ± 25 cm, ingevet
Werkwijze deeg maken in een standmixer/KitchenAid:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine:
Doe alle ingredienten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koude karnemelk en koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Werkwijze deeg met de hand kneden:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt 20 - 30 minuten liggen.

Vormen - zie foto's bij Wit brood (2) - :
  • Platdrukken tot een rechthoek.
  • Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant.
  • Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik).
  • Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht.
  • Leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in ± 1 uur tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC. Snijd het brood vlak voor het bakken enkele keren met een scherp (gekarteld) mes in. Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180 ºC. Bak in nog 20 minuten gaar en bruin. Stort het brood direct na het bakken op een rooster. Laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Bruin brood

11 maart 2010

Brownies

Brownies

In deze heerlijke brownies is ongezoete chocolade verwerkt. In Nederland lastig te vinden, in de USA ligt het echter in (bijna) iedere supermarkt (van het merk Baker’s) in de schappen. Het is geen chocolade om zo te eten, de smaak is verschrikkelijk, maar om mee te koken en te bakken perfect. Tijdens mijn laatste bezoek aan New York City heb ik een aantal verpakkingen gekocht, maar helaas begint de voorraad nu op te raken. Omdat een reisje naar de USA er nu even niet in zit, heb ik naar vervanging gezocht en gelukkig gevonden: 99% chocolade van Lindt en 100% puur cacao Zotter Kookchocolade. De chocolade van Zotter is via internet te koop bij De Provisiekast, de chocolade van Lindt is o.a. te koop bij groothandel de Sligro.

Brownies
Recept printen
  • 225 gram ongezouten zachte roomboter
  • 115 gram ongezoete chocolade, fijn gehakt
  • 4 grote eieren
  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram patentbloem
  • snufje zout
  • 115 gram pecannoten, grof gehakt
  • bakvorm van ± 22,5 x 32,5 cm (9 x 13 inch), ingevet en bekleed met bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en 2 zijkanten van de bakvorm met bakpapier (of aluminiumfolie). Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de gebakken koek in 1 keer uit de vorm tillen.

Smelt de boter met de chocolade ‘au bain marie’ (zie het recept voor Brownies met hazelnoten) of in de magnetron. Laat wat afkoelen.

Mix de eieren (met handmixer of platte of ballon klopper standmixer) met de kristalsuiker en de basterdsuiker tot het het mengsel dik wordt. Voeg het vanille extract toe en mix erdoor.

Meng het boter-/chocolademengsel er met een spatel door. Zeef de bloem en het zout boven het mengsel en schep er voorzichtig door. Schep er als laatste de pecannoten door.

Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownies in 25 – 30 minuten gaar. Aan een in het midden gestoken prikker mogen nog wat kruimeltjes kleven. Lift de gebakken koek met behulp van het bakpapier uit de vorm en zet op een rooster. Laat volledig afkoelen voor het in vierkantjes snijden.

Brownies

Bron: Food&Wine

08 maart 2010

Kip met cashewnoten

Kip met cashewnoten

Dit gerecht valt weer in de categorie snel, sneller, snelst. Ideaal voor als ik na mijn werk thuiskom en niet te lang in de keuken wil staan.

Kip met cashewnoten

Recept printen
  • 2 theelepels maizena
  • 2 theelepels/10 ml droge sherry
  • ½ theelepel verse gember, geraspt
  • 450 gram kipfilet, in blokjes
  • 150 gram sugar snaps, afgehaald
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 eetlepels/30 ml donkere sojasaus, bijvoorbeeld van Kikkoman (geen ketjap!)
  • 2 eetlepels/30 ml hoisinsaus*
  • 1 theelepel gula djawa (palmsuiker)
  • 3 eetlepels roerbakolie
  • 1 teentje knoflook, plat geslagen en velletje verwijderd
  • ± 100 gram cashewnoten
  • 1 theelepel sesamolie**
*Hoisinsaus is een dikke roodbruine saus, gemaakt van sojabonen, kruiden, knoflook en chilipoeder en heeft een wat zoetige smaak. Verkrijgbaar bij de toko/Aziatische winkel.
**gebruik sesamolie in kleine flesjes speciaal voor de Oosterse keuken. Deze is gemaakt van geperst van geroosterd sesamzaad en heeft een uitgesproken sterke smaak. Verkrijgbaar bij de toko/Aziatische winkel.

Meng de maizena met de sherry en de gember in een schaal en schep de kipblokjes erdoor.

Meng de sojasaus, hoisinsaus, gula djawa en 30 ml water door elkaar in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Laat een wok gloeiend heet worden. Rooster al omscheppend de cashwenoten in de droge wok. Schep ze uit de wok en zet apart tot gebruik. Verhit vervolgens de roerbakolie en voeg het teentje knoflook toe en schep om. Roer de kipblokjes nog een keer om en roerbak ze vervolgens in de hete olie.
Verwijder het teentje knoflook en voeg de sugar snaps en de paprika toe. Laat op hoog vuur al omscheppend ± 5 minuten bakken. Verlaag het vuur en voeg het sausje toe. Al omscheppend in ± 2 minuut heet laten worden. Voeg de cashewnoten en de sesamolie toe en meng alles door elkaar. Meteen opdienen. Lekker met rijst of mie(hoen).

Bron: aangepast recept van Leite's Culinaria

05 maart 2010

Zachte witte broodjes (4)

Zachte witte broodjes

Zachte witte broodjes (4)
Recept printen
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 140 gram water, lauwwarm
  • 115 gram karnemelk, lauwwarm
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 1 ei (50 ml)
  • 9 gram zout
Werkwijze deeg maken in een standmixer/KitchenAid:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in de kom. Roer met een houten lepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het mag nog iets aan de bodem plakken. Voeg het zout na 5 minuten toe.

Werkwijze deeg maken in een broodbakmachine:
Doe alle ingredienten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), gebruik dan koude karnemelk en koud water en volg het recept hieronder vanaf het vormen.

Werkwijze deeg met de hand kneden:
Doe alle ingrediënten - behalve het zout - in een grote kom. Roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort op een werkplek en kneed met de hand in 15 - 20 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg geen extra bloem toe als het niet echt nodig is; het deeg wordt vanzelf minder kleverig tijdens het kneden.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 1 uur in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het met een deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Laat de bolletjes deeg afgedekt ± 10 minuten liggen en bol ze dan nog een keer goed op. Leg ze een paar centimeter uit elkaar op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat. (Ik verdeel de broodjes over 2 bakplaten en bak ze achter elkaar).

Zachte witte broodjes

NB: je kunt van dit deeg ook heel goed knoopbroodjes maken. Zie voor uitleg over het knopen van diverse vormen hier.

Zachte witte broodjes

2e rijs:
Laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm tijdens het rijzen de oven voor op 190 ºC.

Bakken:
Bak de broodjes in ± 17 minuten gaar en bruin. Laat op een rooster afkoelen. Deze broodjes kunnen prima ingevroren worden.

Zachte witte broodjes

03 maart 2010

Gevlochten amandelbrood

Gevlochten amandelbrood

Gevlochten amandelbrood
Recept printen

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 65 gram suiker
  • 7 gram droge gist
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 9 gram zout
  • 150 gram melk, lauwwarm
  • 80 gram water, lauwwarm
  • 55 gram ongezouten roomboter, gesmolten
  • 1 ei + 1 eigeel, samen 70 ml (bewaar het eiwit voor de vulling)
Vulling:
  • 175 gram amandelspijs
  • 50 gram amandelen, fijn gehakt
  • 1/2 - 1 eiwit
  • handje gedroogde cranberry's
Afwerking:
  • 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel water
  • amandelschaafsel
Werkwijze deeg maken in KitchenAid/standmixer: meng 140 gram tarwebloem, gist en geraspte citroenschil door elkaar. Meng met de platte klopper melk, water en boter erdoor. Voeg vervolgens het ei en de eidooier en 70 gram tarwebloem toe. Mix dit mengsel ± 2 minuten met de platte klopper. Voeg geleidelijk de rest van de tarwebloem toe. Voeg als laatste het zout toe. Verwissel de platte klopper voor de kneedhaak en kneed in ± 15 minuten tot een soepel deeg.

1e rijs:
Vet een grote kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur ± 1 uur in rijzen, het zal waarschijnlijk niet helemaal in volume verdubbelen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en verdeel het in drie gelijke stukken. Bol de stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt 20 minuten liggen.

Gevlochten amandelbrood

Rol ieder stuk deeg met een deegroller uit tot een lap van ± 55 x 12 cm.

Gevlochten amandelbrood

Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel het gelijkmatig over de drie deeglappen. Verdeel er de cranberry's over.

Gevlochten amandelbrood

Rol iedere deeglap vanaf een lange kant op. Knijp de naad en de uiteinden dicht.

Leg de rolletjes deeg met de naad naar beneden naast elkaar. Begin vanuit het midden te vlechten (dan krijg je een mooiere vlecht). Vlecht eerst 1 kant en dan de andere kant. Zie foto's bij het Kaneel-pecannotenbrood. Knijp de uiteinden bij elkaar en stop netjes onder het deeg.

Gevlochten amandelbrood

Let er bij het vlechten op dat je niet teveel aan het deeg trekt anders scheurt het deeg bij het bakken. Leg de vlecht in een halve cirkel op een met een bakmatje of bakpapier bekleedde bakplaat.

Gevlochten amandelbrood

2e rijs:
Laat de vlecht afgedekt 45 – 60 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC.

Bakken:
Bestrijk het deeg met het met water losgeklopte ei en bestrooi met geschaafde amandelen.

Gevlochten amandelbrood

Bak het brood onderin de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Laat afkoelen op een rooster.