30 oktober 2008

Lasagne met spinazie

Lasagne met spinazie

Gisteren had ik een hele leuke middag. Ik was namelijk aanwezig bij de uitreiking van het eerste exemplaar van het boek "Eetlust". Een verslag daarvan volgt nog + een recensie van het boek. Helaas nog geen tijd gehad om het helemaal uit te lezen. Kan nu wel alvast verklappen dat het lekker vlot geschreven is en lekker "wegleest". Gisteravond lekker in Amsterdam gegeten, maar vanavond moest er weer gekookt worden. Een warme ovenschotel gaat er altijd wel in hier.

Lasagne met spinazie
Recept printen

Vleessaus:
Spinaziesaus:
  • 1 pak diepvries spinazie, 450 gram, ontdooid
  • 1 bakje ricotta (250 gram)
  • 1 ei
  • peper, zout
  • 45 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Verder:
  • 6 bladen lasagne, voorgekookt (zie Lasagne met courgette)
  • 2 bolletjes mozzarella van 125 gram, in plakjes
  • 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • ovenschaal van ± 20 x 30 cm, ingevet
Gekookte lasagnebladen
voorgekookte lasagnebladen

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Vleessaus:
Bak het gehakt rul in een braadpan met dikke boden. Voeg de ui toe en laat even meebakken. Giet de rode wijn erbij en laat verdampen. Voeg de sugocasa toe en laat de saus ± 15 minuten zonder deksel pruttelen.

Spinaziesaus:
Laat de ontdooide spinazie in een zeef goed uitlekken. Doe over in een schaal. Meng de ricotta met het ei en de Parmezaanse kaas. Roer de spinazie erdoor. Op smaak brengen met zout en peper.

Doe achtereenvolgens in de schaal:

Lasagne met spinazie
1/3 van de vleessaus, 3 lasagnebladen, helft spinaziesaus

Lasagne met spinazie
1/3 van de vleessaus, helft mozzarella (1 bolletje)

Lasagne met spinazie
3 lasagnebladen

Lasagne met spinazie
andere helft spinaziesaus

Lasagne met spinazie
de rest van de vleessaus

Lasagne met spinazie
rest mozzarella en Parmezaanse kaas

In het midden van de oven 25 - 30 minuten bakken.

Lasagne met spinazie

Eet smakelijk!

28 oktober 2008

"Roggebrood" met pecannoten

Roggebrood met pecannoten

Ik heb dit brood "roggebrood" genoemd, maar het is geen roggebrood zoals wij het kennen als het donkere sappige roggebrood. Het brood moest nou eenmaal een naam hebben en omdat er roggebloem in verwerkt is heb ik het "roggebrood" genoemd...... Het is een wit brood met zoals al gezegd een deel roggebloem en een deel tarwebloem en als extra smaakmaker geroosterde pecannoten. Door de noten eerst te roosteren in een droge koekenpan komt de smaak nog beter tot zijn recht.

Roggebrood met pecannoten

"Roggebrood" met pecannoten

Recept printen
  • 190 gram roggebloem
  • 420 gram tarwebloem
  • 5 gram droge gist
  • 360 gram lauwwarm water
  • 25 gram zonnebloemolie
  • 1 eetlepel Lyle's golden syrup of honing
  • 11 gram zout
  • 60 gram geroosterde en grof gehakte pecannoten
  • broodbakvorm van ± 30 cm, ingevet
Werkwijze broodbakmachine: doe roggebloem, tarwebloem, gist, water, zonnebloemolie en golden syrup in de bak van de bbm. Kneed ± 3 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand tot al het vocht is opgenomen door de bloem. Laat met de deksel dicht 25 minuten staan (autolyse). Voeg het zout en noten toe en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water. Eventueel kunnen de noten er ook met de hand doorgekneed worden. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze vanaf de 1e rijs zoals hieronder beschreven.

Werkwijze standmixer/KitchenAid: doe roggebloem,tarwebloem en gist in de kom van de KitchenAid en roer door elkaar. Voeg water, zonnebloemolie en golden syrup toe. Kneed ± 3 minuten tot al het vocht is opgenomen door de bloem. Laat afgedekt 25 minuten staan (autolyse). Voeg het zout en de noten toe en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat. Voeg als het deeg te nat is nog wat bloem toe of als het te droog is nog wat water.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, 1 - 1,5 uur.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Voorzichtig doorslaan en opbollen. Laat het deeg ± 15 minuten afgedekt rusten (het is daarna makkelijker te vormen). Druk het deeg uit tot een rechthoek, 1 kant moet even breed zijn als het broodbakblik. Rol vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht. Leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.

Dek af met ingevet folie en laat het op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten rijzen tot bijna dubbel volume. Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC.

Bak het brood 20 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog ± 20 minuten gaar en bruin. Het is gaar als de interne temperatuur van het brood ± 95 °C is en het hol klinkt als je op de bodem klopt.

Het brood direct storten op een rooster en laten afkoelen voordat je het gaat snijden.

Roggebrood met pecannoten
Eet smakelijk!

26 oktober 2008

Appeltaarten bakken bij DOK Cookware

Demo bij DOK

Het was gisteren – net als de vorige keren – weer ontzettend leuk bij DOK Cookware. Ik vind het iedere keer weer een feestje om daar te zijn. De mensen van DOK zelf zijn altijd zeer behulpzaam en het winkelend publiek erg enthousiast. Ook dit keer heb ik weer een aantal lezers van mijn weblog ontmoet, zelfs mensen die vanuit Groningen (en dat ligt niet bepaald naast de deur) naar Den Haag waren afgereisd.

Mijn dochter kon er dit keer maar voor een deel bij zijn. Ze moest tot haar spijt al om 14.00 uur weg omdat ze moest werken. Erg jammer, want zij heeft er ook altijd veel plezier in. Ook jammer voor mij want ze is een geweldige hulp, ze weet van tevoren uiteraard wat ik ga bakken en weet dus wat ze allemaal kan doen, ze ruimt tussendoor op, wast en droogt af en staat mensen te woord als ik even te druk bezig ben. Gelukkig kreeg ik hulp van één van mijn trouwe lezers. Ze bakt zelf ook heel veel en zonder dat ik iets uit hoefde te leggen of af te stemmen ging ze aan de slag. Het gekke was dat we elkaar vooraf niet echt kenden, alleen via de –email, maar de samenwerking liep gesmeerd. Heel erg bedankt Patricia!!

Het thema was “appeltaart”. Net als vorige keren was het winkelend publiek enthousiast, maar helaas heb ik wel wat mensen moeten teleurstellen. De stukjes taart vonden gretig aftrek en voor ik het wist lagen er alleen nog wat kruimeltjes en enkele stukjes appel op de schaal (en zelfs die werden er nog afgesnoept). Een appeltaart bakken duurt nou eenmaal langer dan cake of koekjes en op sommige momenten kon men daarom alleen maar zien dat ik een taart aan het maken was en niet proeven. Een les voor de volgende keer.

Deze taarten waren er te proeven:


Crostata de Mela e fichi





Appel-abrikozentaart met amandelspijs






Appel-kruimeltaart van Arden





Appelcake met marsepein en calvados





Torta Primavera





Appeltaart met bitterkoekjes





Eet smakelijk!

Appel-abrikozentaart met amandelspijs

Appel-abrikozentaart

Dit is één van de appeltaarten die ik gisteren bij DOK Cookware heb gebakken. Het is een rijk gevulde taart met een vulling van appel, abrikozen en amandelspijs en op smaak gebracht met kaneel, gemberpoeder en vanille extract. Volgens de proevers een heerlijke taart. Een verslagje van de baksessie bij DOK volgt nog.

Appel-abrikozentaart met amandelspijs
Recept printen

Deeg:
  • 400 gram patentbloem
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 250 gram ongezouten roomboter, in blokjes
  • 1 ei, losgeklopt
Vulling:
  • 1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 ruime theelepel kaneel
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel custardpoeder
  • 50 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 80 gram amandelen, grof gehakt
  • 250 gram half gedroogde abrikozen
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
Verder:
  • springvorm 26 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
  • 1 ei, losgeklopt
  • geschaafde amandelen
Appel-abrikozentaart

Deeg:
Zeef de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker en zout boven een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en roer erdoor. Snijd de boter met twee messen of een pastryblender door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en roer erdoor met een vork. Kneed er snel met een koele hand een samenhangend deeg van. Verdeel het deeg in 2 stukken: een groot stuk (2/3 van het gewicht) voor de bodem en zijkant en een kleiner stuk (1/3 van het gewicht) voor de bovenkant. Leg het deeg - verpakt in plastic folie - minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.
NB: het deeg kan ook in een foodprocessor worden gemaakt of je kunt de boterblokjes met je vingertoppen door de bloem wrijven.

Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes overdwars in plakjes. Meng de appelpartjes met citroensap, kaneel, gemberpoeder, custardpoeder, suiker, vanille extract en amandelen. Snijd de abrikozen in stukjes en meng door het appelmengsel.
Verkruimel de amandelspijs boven een kom en meng met het ei en de geraspte citroenschil.

Bakken:
Laat het deeg als het langer dan een half uur in de koelkast heeft gelegen in ± 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Kneed het grote stuk deeg snel door en rol op een bebloemde werkplek uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg tot bovenaan de rand. In plaats van uit te rollen kan het deeg ook met de hand in de vorm uitgedrukt worden.

Strijk de amandelspijs uit over de bodem met de achterkant van een lepel. Verdeel het appelmengsel erover en druk iets aan.

Rol het kleine stuk deeg uit, snijd er een cirkel uit die precies op de bovenkant van de taart past. Leg het deeg op het appelmengsel, druk de rand aan. Bestrijk met het losgeklopte ei. Rol het restdeeg uit en steek er met een vormpje figuurtjes uit en leg die op de bovenkant. Bestrijk de figuurtjes ook met ei. Strooi er als laatste wat geschaafde amandelen over.

Bak de taart in het midden van de oven in ± 60 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, verwijder de rand van springvorm na ± 20 minuten.

Appel-abrikozentaart

Eet smakelijk!

20 oktober 2008

Aardappel-gratin

Aardappelgratin

Ik heb het niet zo op aardappels, in ieder geval niet gekookt. Als ik al eens gekookte aardappels maak laat ik ze - tot ergernis van mijn echtgenoot, want aardappels zijn toch lekker? - links liggen. Ik vind ze pas lekker als er "iets mee gedaan is" of als er een hele lekkere saus bij geserveerd wordt.

Deze eenvoudige aardappel-gratin "doet iets" met de aardappels en daarom vind ik hem lekker. Ik gebruik er meestal Roseval aardappels voor, maar iedere vastkokende aardappel is geschikt. Als kaas gebruik ik meestal gruyère of emmentaler, maar een pittige Goudse is ook lekker. Voor de bouillon gebruik ik een bouillonblokje, maar als ik een ijverige bui heb trek ik zelf kippenbouillon. In dat geval goed op smaak brengen met zout en peper.

Snijd de aardappels niet te dik, want dan wordt de garingstijd langer. Het snijden gaat het makkelijkst in een foodprocessor. Ik heb ze dit keer met de hand gesneden (en dat gaat natuurlijk ook heel goed, kost alleen wat meer tijd) want mijn Braun foodprocessor heeft het na 20 jaar begeven. Dat hij het begeven heeft vind ik helemaal niet erg, want nu mag ik eindelijk een nieuwe kopen! Ik heb mijn oog laten vallen op de Magimix 4200, maar eerst nog even sparen .......

Aardappel-gratin
Recept printen
  • 900 gram vastkokende aardappels
  • 200 gram geraspte kaas
  • 450 ml hete kippenbouillon
  • 50 gram roomboter, in klontjes
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schaaf of snijd de aardappels in dunne plakjes. Doe ze laag om laag met de kaas in een ingevette ovenschaal. Eindig met kaas.

Giet de bouillon over de aardappelen en verdeel de klontjes boter erover. Laat de aardappels in ± 45 minuten gaar worden in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept uit Elle eten

19 oktober 2008

Torta Primavera / Appeltaart met abrikozenjam

Torta Primavera
Alweer een appeltaart? Ja dus!

Mijn appeltaartbakmanie van de afgelopen weken (ik heb er nog véél meer gebakken, als ik tijd heb volgen de recepten) heeft alles te maken met het feit dat ik aankomende zaterdag - 25 oktober - bij DOK Cookware in Den Haag appeltaarten ga bakken. Vanaf een uur of 12 ben ik daar weer te vinden in de keuken midden in de winkel. Welke taarten ik ga bakken weet ik op dit moment nog niet, ik heb zoveel recepten verzameld in de loop der jaren dat de keuze lastig is.

Deze taart heb ik al vaker gebakken en het is altijd een succes. De bodem bestaat uit een knapperig deeg met daarop een laag abrikozenjam en gele rozijnen. Daar bovenop een cakelaag die afgedekt wordt met schijfjes appel. Als de taart uit de oven komt wordt de bovenkant met wat abrikozenjam afgewerkt.

Van het deeg (Pasta Frolla) hou je iets over. Je kunt het nog een paar dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Dit restje deeg kan heel goed gebruikt worden om kleine taartjes, bijvoorbeeld in een muffinvorm, mee te maken.

Torta Primavera/Appeltaart met abrikozenjam
Recept printen

Deeg (Pasta Frolla):
  • 300 gram patentbloem
  • 100 gram suiker
  • snuf zout
  • 200 gram ongezouten koude roomboter, in kleine blokjes
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel citroensap of geraspte schil van 1 citroen
Meng bloem, suiker en zout in een kom door elkaar. Meng de boterblokjes erdoor en snijd met 2 messen of een pastryblender de boter door de bloem tot een kruimelig geheel. Voeg het ei, de eidooier, het vanille extract en citroensap of –rasp toe en meng met een vork door elkaar. Stort op een licht bebloemd werkvlak en kneed snel met een koele hand tot een deeg. Het deeg kan ook met een foodprocessor worden gemaakt. Druk het deeg plat en verpak in plastic folie. Leg minstens 1 uur in de koelkast (maximaal 24 uur).

Voor de taart heb je 450 – 500 gram deeg nodig.

Vulling:
  • 300 gram abrikozenjam
  • ± 10 ml water
  • 140 gram gele rozijnen
  • 100 gram ongezouten zachte roomboter
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • geraspte schil van een ½ sinaasappel
  • ½ theelepel vanille extract
  • 140 gram patentbloem
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • 2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in schijfjes
  • 1 ½ eetlepel rietsuiker
Verder:
  • 2 eetlepels abrikozenjam + wat water
  • springvorm van 24 cm Ø, ingevet
Haal het deeg 30 – 45 minuten voor gebruik uit de koelkast. Je hebt 450 - 500 gram deeg nodig. Je houdt dus iets deeg over. Zie opmerking bij de inleiding.
Kneed het kort door en rol uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm met het deeg (niet helemaal tot boven aan de rand).
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Breng de abrikozenjam en het water aan de kook , goed doorroeren. Zet het vuur uit.

Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter en de suiker op hoge snelheid in 4 – 5 minuten luchtig. Voeg de eieren en de eidooiers één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen. Voeg de sinaasappelschil en het vanille extract toe. Mix nog 1 – 2 minuten. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en roer er met een spatel rustig door.

Verdeel de abrikozenjam (eventueel eerst zeven) over de deegbodem en strooi de rozijnen erover. Schep het cakebeslag erover en strijk met een spatel of de achterkant van een lepel glad. Leg de appelschijfjes erop, laat ze elkaar net niet overlappen. Bestrooi met de rietsuiker.

Bak de taart in het midden van de oven in ± 75 minuten gaar. De taart is gaar als een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt.

Zet de taart op een rooster. Verwarm de abrikozenjam met wat water en bestrijk hier de nog warme taart mee. Laat verder afkoelen op het rooster. Verwijder na ± 20 minuten de rand van de springvorm.

Eet smakelijk!

Bron: The Italian Baker van Carol Field

15 oktober 2008

Panini met tonijn

Panini met tonijn

Panini met tonijn
Recept printen

Voor een lekkere lunch voor 2 personen heb je nodig:
  • 4 dikke sneden (boeren)brood *
  • 1 blikje tonijn op olie of water, uitgelekt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • beetje citroensap
  • handje bieslook, gesnipperd
  • 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
  • versgemalen peper, eventueel zout
  • kaas: emmentaler of gruyère
  • contactgrill
* ik gebruik hier - uiteraard - altijd zelfgebakken brood voor en dat mag dan best een dag oud zijn. Bijvoorbeeld dit of dit of dit of dit of ook dit brood.

Verwarm de contactgrill met ribbeltjesplaten voor volgens de gebruiksaanwijzing. Ik gebruik hiervoor mijn Cuisinart Grill.

Meng de tonijn met de mayonaise, citroensap, bieslook en kappertjes en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel het mengsel over 2 boterhammen, verdeel er royaal plakjes kaas over en druk de overgebleven 2 boterhammen erop.

Bak de panini’s goudbruin. Schuin doorsnijden en direct serveren.

Panini met tonijn

Eet smakelijk!

11 oktober 2008

Appel-chocoladecake

Appel-chocoladecake

In tegenstelling tot de chocolade-appelcake die ik eerder deze week bakte, is in deze cake de appel wel duidelijk te proeven. Ook lekker met peren trouwens!

Appel-chocoladecake

Appel-chocoladecake
Recept printen

Deeg:

  • 115 gram zachte ongezouten roomboter
  • 180 gram suiker
  • 1 eetlepel/15 ml cognac
  • 3 grote eieren, gesplitst
  • 225 gram patentbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • snuf zout
Afwerking:
  • ± 4 rijpe appels
  • 15 gram ongezouten roomboter, gesmolten
  • 20 gram suiker
  • 3 eetlepels abrikozenjam
  • poedersuiker
Verder:
  • vierkante vorm van ± 20 x 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier. Laat de zijkanten overhangen, dan kan de cake na het bakken makkelijk uit de vorm gelost worden
Oven voorverwarmen op 175 ºC.

De boter met de suiker luchtig mixen (met mixer of platte klopper standmixer). Cognac toevoegen. Voeg de eidooiers één voor één toe. Volgende eidooier pas toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Mix na de laatste eidooier zeker nog 5 minuten tot een luchtig geheel.

Zeef de bloem, bakpoeder en cacao boven het mengsel en meng erdoor.

Eiwitten met het zout stijfkloppen (zorg dat er geen eidooier bij de eiwitten zit en de kom en gardes brandschoon zijn!) en voorzichtig door het dooier-/bloemmengsel spatelen.

Mengsel in vorm scheppen. Appels schillen, klokhuis eruit boren en halveren. Aan bolle kant meerdere malen insnijden (niet helemaal doorsnijden). Appels met bolle - ingesneden - kant naar boven op het deeg leggen en bestrijken met de gesmolten boter. De suiker erover strooien.

Cake in het midden van de oven in ± 45 minuten gaar bakken. Intussen abrikozenjam met 1 eetlepel water al roerend verwarmen en eventueel zeven. Bestrijk de appels zodra de cake uit de oven komt met de warme abrikozengelei.

Appel-chocoladecake

Taart in vorm op rooster laten afkoelen. Voor het serveren met poedersuiker bestrooien.

Appel-chocoladecake

Eet smakelijk!

Bron: Tip Culinair, april 1996

10 oktober 2008

Bakvormen

Broodbakvorm Chicago Metallic
Goede bakvormen zijn het halve werk! Voor mijn brood gebruikte ik eerst plaatstalen broodbakblikken, maar die heb ik al gauw in de ban gedaan. Lichtelijk chaotisch en altijd druk als ik ben, niks voor mij. Deze bakblikken moet je vertroetelen door ze voor het 1e gebruik in te branden (hele keuken onder de walm ...) en dat inbranden moet je van tijd tot tijd herhalen. Zodra het brood er niet meer soepeltjes na het bakken uitglijdt weet je al hoe laat het is: goed schoonmaken, weer inbranden en daarna goed invetten. Uitstekende bakvormen, maar niks voor mij.

Om van al dat gedoe van inbranden af te zijn gebruik ik tegenwoordig onder andere broodbakblikken van Chicago Metallic. Ik heb ze gekocht in de USA, maar ook in Nederland zijn deze blikken te koop/te bestellen bij bijvoorbeeld Surprise kookgerei. De maat van 21 x 11 cm (8½ x 4½ inch) gebruik ik heel vaak. De vorm na gebruik afwassen (mag zelfs in de vaatwasser, maar dat doe ik nooit) en goed afdrogen. Voor gebruik alleen maar even licht invetten met wat zonnebloemolie. Chigaco Metallic heeft 2 verschillende versies: de Commercial Line en de Professional Line. Uit eigen ervaring weet ik dat beide versies niet voor elkaar onder doen. Op onderstaande foto zie je rechts 3 Chicago bakblikken, de 2 bovenste zijn van de commercial line, de onderste is wat zwaarder en donkerder van kleur en is van de professional line. Links op de foto een bakblik van KitchenAid, ook een uitstekende kwaliteit. De maat van dit bakblik is 22,5 xx 12,5 cm (9 x 5 inches).

Bakblikken Chicago Metallic en KitchenAid

Voorbeelden van broden gebakken in de Chicago Metallic vorm van 21 x 11 cm:
- Brood met zaadjes (1)
- Brood met zaadjes (3)
- Cakebrood
- Chocolade-sinaasappelbrood
- Gemarmerd roggebrood
- Semolinabrood (1)
- Wit brood (1)

Ook voor cake en muffins zijn er van Chicago Metallic speciale vormen te koop. Cake bakken in de broodbakblikken gaat trouwens ook uitstekend.
Cakevorm Chicago Metallic
Voorbeelden van cake in de vierkante vorm van Chicago Metallic van 23 cm:
- Brownies met honing en noten
- Cake met appel en bramen
- Kruimelcake met blauwe bessen
- Cake met blauwe bessen en citroen

Ook is van Chicago Metallic een casinobroodbakblik verkrijgbaar, ik schreef er hier al over.

Casinobrood/Pain de Mie/Pullman Bread

Daarnaast gebruik ik voor een "heel Nederlands brood" een professionele broodbakvorm van 30/31 cm van staal aluminium die ik gekocht heb bij Oldenhof Kookkado in Hilversum. Deze bakvorm is te herkennen aan de drie gaatjes in de bodem. Ook deze vorm hoeft niet ingebrand te worden en het onderhoud is heel makkelijk: afwassen of goed schoonmaken met een stukje keukenpapier en opbergen. Voor gebruik alleen maar even invetten met wat zonnebloemolie. Er is ook een bakvorm voor een half broodje.

Broodbakblikken

Voorbeelden van brood gebakken in de vorm van 31 cm:
- Hazelnotenbrood
- Krentenbrood
- Volkoren-semolinabrood
- Wit brood (2)
- Wit brood (3)

Voor veel taarten gebruik ik een vorm met losse bodem. Ideaal, je kunt daardoor de taart zonder problemen lossen. Ik heb ze in diverse maten.
De twee achterste zijn gekocht bij DOK Cookware in Den Haag (vierkant en rechthoekig), de ronde links vooraan bij Dille & Kamille, de rechter is gekocht in de USA, maar deze maat is ook te koop bij DOK Cookware. Deze vormen zijn zowel in een goedkopere als duurdere versie te koop.

Bakblikken met losse bodem

Voorbeelden van taarten gebakken in een vorm met losse bodem:
- Jamtaart
- Appeltaart met vijgenjam

Verder heb ik nog een heleboel andere vormen in de kast staan (en dan vraag ik me nog af waarom ik altijd ruimte te kort kom) en de meeste gebruik ik toch wel regelmatig. Zo heb ik springvormen in verschillende maten (van 16 - 26 cm), pievormen en natuurlijk niet te vergeten tulbandvormen. 1 vorm verdient nog speciale aandacht en dat is de tulbandvorm (Bundt Pan) van NordicWare (rechts op de foto). Deze vorm heeft een inhoud van 12 cups en dat is een slag groter dan onze Nederlandse tulbandvorm. Zware kwaliteit en ook hierin bakt echt niets aan. Bij goede kookwinkels te koop. Vooraan op de foto een ronde taart/cakevorm van KitchenAid.

Cakevormen

Links op onderstaande foto een pievorm (9 inch) van Chicago Metallic waar ik regelmatig de Swedish Visiting Cake van Dorie Greenspan in bak. Rechts een vierkante bakvorm (20 cm) van Patisse (te koop bij o.a. V&D). Hier bak ik bijvoorbeeld de Dulche de Leche Brownies in en gisteren een overheerlijke appel-chocoladecake (weer heel anders dan deze Chocolade-appelcake die in een tulbandvorm gebakken is). Recept volgt!

Pie en taart/cakevorm

Nou ..... ik ga proberen al mijn bakvormen weer in de kast te krijgen en ik wens jullie weer smakelijk eten!

09 oktober 2008

Lasagne met courgette

Lasagne met courgette

Toen ik dit gerecht van de week aan het maken was kwam mijn echtgenoot thuis. Hij wierp een blik in de keuken, zag de rommel die ik weer eens om me heen had verzameld en vroeg "moet het weer ingewikkeld?" Nou nee hoor, niks ingewikkelds aan, het is gewoon een makkelijke lasagne.

De saus maak ik in één van mijn Staub braadpannen. Ik heb er inmiddels twee, een grote ovale en een kleinere ronde. Echt ideale pannen, ze zijn degelijk, hebben een dikke bodem, ze zijn loodzwaar, helaas prijzig - maar dan heb je ook wat - en je moet wel hele gekke dingen doen om er iets in aan te laten branden. Ik heb heb het nog niet voor elkaar gekregen terwijl dat in mijn vorige (goedkopere) pannen wel regelmatig gebeurde.

Ik heb gedroogde lasagnebladen van GrandItalia gebruikt. Niet de allerlekkerste, maar nog altijd beter dan die van Honig). Op de verpakking staat dat ze niet voorgekookt hoeven te worden, maar dat doe ik toch. Het werkt prettiger - je kunt de bladen zonodig op maat van de schaal knippen - en zo voorkom je harde stukjes langs de randen en in de hoeken. Deze schotel hoeft maar kort in de oven en dan zijn de lasagnebladen als je ze niet voorkookt nog niet gaar. Niks erger dan ongare lasagnebladen tussen de saus!

Lasagne met courgette

Recept printen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 middelgrote uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • 350 gram rundergehakt
  • 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • 1 dl volle rode wijn
  • 2 blikken tomatenblokjes à 400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 100 gram Gruyère of Emmentaler, geraspt
  • 1 bol mozzarella, in plakjes
  • 6 bladen lasagne
  • rechthoekige ovenschaal van ± 20 x 30 cm, licht ingevet
  • 6 blaadjes basilicum, ter garnering
Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de lasagnevellen in een paar minuten beetgaar. Zorg dat ze niet aan elkaar plakken. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een schone theedoek.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur in ± 5 minuten zacht (niet bruin). Voeg de blokjes courgette toe en laat een paar minuten meebakken. Zet het vuur hoger en doe het gehakt erbij. Bak het in ± 5 minuten rul. Strooi de paprikapoeder erover en schep om. Voeg de rode wijn en de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel 15 - 20 minuten sudderen tot de saus wat dikker is. Breng op smaak met zout en peper en roer er de basilicum door.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 ºC.

Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal, bestrooi met 1/3 van de geraspte kaas, leg er 3 vellen lasagne op. Herhaal dit nog een keer en eindig met saus. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met de resterende geraspte kaas.

Lasagne met courgette

In het midden van de oven ± 25 minuten bakken. Garneer met de basilicumblaadjes en serveer.

Lasagne met courgette

Eet smakelijk!

07 oktober 2008

Chocolade-appelcake

Chocolade-appelcake

In het kader van "bak eens een andere appeltaart" bakte ik deze chocolade-appelcake. Hoewel appelcake? Van de appel is weinig terug te vinden en te proeven, de chocoladesmaak overheerst. De appel geeft wel een heel smeuïge structuur aan de cake. Toen ik het beslag proefde (ja ik ben zo iemand die de kom met een spatel helemaal leegschraapt en dan de spatel van onder naar boven aflikt ....) wist ik het al, dit wordt een succes.

Het recept vond ik op All Recipes, maar ik kon het natuurlijk weer niet laten om het te veranderen naar mijn eigen smaak. Zo heb ik de helft van het water vervangen door Calvados (die ik nog over had na het bakken van de Appelcake met marsepein en Calvados en de Appel-kruimeltaart), meer kaneel en minder piment (allspice) gebruikt en ook het vanille extract wat verminderd.

Ik was altijd in de veronderstelling dat als je alcoholhoudende drank gebruikt bij het koken en bakken de alcohol door het verhitten verdwijnt en alleen de smaak overblijft. Mis dus, helemaal verkeerd gedacht. Eetschrijver Gerrit Jan heeft mij weer op het rechte pad gebracht. Er blijft altijd wat alcohol aanwezig. Wil je deze cake dus ook aan kinderen of mensen die geen alcohol mogen/willen serveren, laat dan de Calvados weg en gebruik 120 ml water.

Chocolade-appelcake
Recept printen
  • 3 eieren
  • 400 gram suiker
  • 225 gram zachte ongezouten roomboter
  • 60 ml Calvados (of rum)
  • 60 ml water
  • 300 gram patentbloem
  • 10 gram cacao
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
  • 1½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel piment (allspice)
  • snufje zout
  • 130 gram chocoladedruppels (of gehakte pure chocolade)
  • 250 gram geraspte appel
  • 2 theelepels vanille extract
  • tulbandvorm of cakevorm, ingevet
Verwarm de oven voor op 165 ºC.

Zeef de bloem, cacao, baking soda, kaneel, piment en zout boven een kom.

Mix (met de gardes van een handmixer of ballonklopper van een standmixer) de eieren, suiker, boter, Calvados en water in ± 5 minuten op hoge stand tot een luchtig geheel.

Mix het bloemmengsel erdoor tot het goed gemengd is. Schep de geraspte appel en de chocolade er met een spatel door. Schep het beslag in de vorm en strijk met de achterkant van een lepel glad.

Bak de cake in het midden van de oven in ± 75 minuten gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt. Dek als de bovenkant te donker dreigt te worden de cake na ± 45 minuten bakken af met een velletje aluminiumfolie. Laat een half uur in de vorm op een rooster afkoelen en stort dan de cake op het rooster en laat volledig afkoelen. De cake blijft goed verpakt een paar dagen goed.

Chocolade-appelcake

Eet smakelijk!

06 oktober 2008

Uit de oude doos

Heel lang geleden - toen ik nog jong, knap, onervaren en onbedorven was - volgde ik een cursus "fijne keuken". Het was vlak nadat ik het ouderlijk huis had verlaten. Ik kookte al graag, maar wilde de fijne kneepjes leren zodat ik mijn gasten kon verrassen met niet alledaagse dingen c.q. culinaire hoogstandjes. Mijn moeder (lees bij dit bericht ook even het commentaar van mijn zus en broer) kon al goed koken, maar ging voor de gezelligheid met me mee. Het was gezellig, maar ook hard werken. Tijd voor een praatje tussendoor had je nauwelijks. De kooklessen werden gegeven in een oude huishoudschool met in het klaslokaal voor iedere leerling een vierpits gasfornuis met oven. Daarnaast een kleine werkplek waar ik volgens mijn moeder altijd een enorme puinhoop op maakte "kind, wat maak je toch een rommel als je kookt, je moet tussendoor afwassen en opruimen!". Onze "juf" was een gemoedelijke mevrouw (lerares huishoudkunde) met een wit schort voor en ze had altijd een pollepel in haar hand bij wijze van aanwijsstok.

Ik heb alle recepten van de in totaal 20 lessen bewaard. Voor een deel heb ik ze toen netjes uitgetypt en voorzien van kreten als "lekker" of "gaat wel". Als ik nu de recepten lees schiet ik in de lach, maar voor toen was het toch wel spectaculair. Na afloop van de lessen kon ik mijn gasten een heel menu met klinkende namen voorzetten. Wat dacht je van: "Mimosasoep", "Poulet a la bonne femme" met als garnering "fleurons" en als klapper op de vuurpijl "Pommes a la Bourgeoise"? Ook leerde ik hoe je rijsttimbaaltjes maakt (gewoon gekookte rijst in een ingevet kopje/schaaltje doen, aandrukken en omkeren .....), hoe je een biscuittaart maakt of - wat ingewikkelder - een chipolatataart. De sinaasappelbavarois heb ik nog jaren en jaren gemaakt. Zo vaak dat ik het recept gewoon uit mijn hoofd wist. De Tupperware vorm die ik daarvoor gebruikte heb ik nog steeds, misschien binnenkort toch maar weer eens ....?

Willen jullie even meegenieten? De recepten zijn voor 1 persoon.

Mimosasoep
  • 50 gram rundvlees
  • 3 dl water
  • 1/2 peentje
  • 1/4 ui
  • peterseliesteel
  • tikje tijm
  • foelie
  • 1/2 laurierblad
  • 1/2 theelepel zout
  • ± 10 gram aardappelmeel of -sago (met water aanmengen)
  • 1 ei
  • peper en zout
  • fijngeknipte peterselie
  1. Vlees met verse en gedroogde kruiden en zout aan de kook brengen (langzaam). Dan het vuur klein draaien.
  2. 3 - 4 uur tegen de kook aanhouden.
  3. Voor een heldere soep een linnen doekje natmaken, in een zeef leggen en de soep hierdoor passeren.
  4. Soep binden met aangemengde aardappelmeel (hierdoor blijft de vulling zweven).
  5. Vulling: eiergelei maken van 1 ei. Ei loskloppen met peper en zout en even laten staan zodat het schuim wegtrekt. Vuurvast schaaltje invetten en ei hierin doen. Pan met bodem water aan de kook brengen. Schaaltje hierin zetten, deksel op de pan. ± 20 minuten het water tegen de kook aanhouden. Eiergelei op plank leggen en in plakken snijden. Bloemetjes (mimosa) uitsteken of blokjes van snijden of met een appelboor er rondjes uitsteken. In de soep doen en garneren met peterselie.
Poulet a la bonne femme
  • 1 kippepoot
  • peper en zout
  • 20 gram boter
  • afvalstukjes van kip + 2 dl water
  • 1 maggiblokje
  • tijm, peperkorrels, foelie
  • 1 stukje wortel
  • 1 ui
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel madera
  • champignons uit blik
  • 1 eetlepel bloem + 1 eetlepel koud water
  1. Kip wassen, inwrijven met peper en zout.
  2. Bouillon maken van afvalstukjes, maggieblokje, tijm, geplette peperkorrels en foelie en 2 dl water.
  3. Kippepoot bruinbakken in de boter.
  4. Fijngesneden ui en wortel enige tijd meebakken.
  5. Bouillon, tomatenpuree, champignonnat en madera toevoegen en de kip gaarstoven in ± 20 minuten.
  6. Kip eruit halen als ze gaar is, de bouillon binden met aangemengde bloem in ± 5 minuten (garde gebruiken).
  7. Saus over kip gieten en champignons erop leggen.
  8. Fleurons er omheen leggen (Fleurons: kant en klaar bladerdeeg gebruiken, halve maantjes uitsteken en op ingevet en natgemaakt bakblik leggen. Bestrijken met losgeklopt ei en in hete oven 10 minuten bakken).
Pommes a la Bourgeoise
  • 1 mooie zoete handappel (b.v. Cox) - geen moesappel
  • vanillestokje + ruim 1/2 dl water
  • 2 lepels suiker
Voor de room:
  • 3/4 lepel suiker
  • 1/2 eidooier
  • 1 lepel bloem
  • 1 dl melk + vanillestokje
Nogagruis:
  • 20 gram kristalsuiker
  • 5 gram boter
  • 10 gram gesnipperde amandelen
  1. Nogagruis: suiker karameliseren, klontje boter toevoegen, amandelen toevoegen. Beslist niet roeren. Aanrecht beboteren, massa hierop gieten, af laten koelen en fijnhakken.
  2. Appel schillen (spiraal gewijs). Boren.
  3. Water + suiker + vanillestokje aan de kook brengen.
  4. Leg de appel hierin, houdt het water tegen de kook aan, tot de appel zacht is. Af en toe keren.
  5. Oven voorverwarmen op 200 C.
  6. Melk met vanillestokje aan de kook brengen en zachtjes laten trekken.
  7. Eidooier met suiker schuimig roeren, bloem toevoegen, scheutje koude melk toevoegen, dan hete vanillemelk. Dit mengsel bij de vanillemelk in de pan doen en zachtjes door laten koken.
  8. Vuurvast schaaltje invetten en banketbakkersroom in het schaaltje doen.
  9. Appel erin leggen, nogagruis in de opening doen.
  10. 10 minuten in hete oven zetten.
Nou ........... heerlijk toch ;-)!

By the way: rommel maken tijdens het koken doe ik nog steeds, hoe hard ik ook mijn best doe om netjes te werken :-).

Eet smakelijk!

05 oktober 2008

Witte broodjes met semolinameel

De vakantie zit er weer op. Helaas is de week in Egypte anders verlopen dan we van tevoren bedacht hadden. Van onze plannetjes is niet veel terecht gekomen. Op de derde vakantiedag werd ik getroffen door een voedselvergiftiging en daar was ik letterlijk en figuurlijk echt ziek van :-((. Schrale troost was dat er vele mensen in het hotel ziek waren, de dokter in de aanwezige clinic - waar ik dus ook geweest ben - had het er maar druk mee. Nog steeds heb ik geen trek in "warm eten". Gelukkig had ik voordat we op vakantie gingen een flinke hoeveelheid witte broodjes gebakken en in de vriezer geparkeerd.

Witte broodjes semolinameel

Witte broodjes met semolinameel
(12 - 16 stuks)
Recept printen
  • 480 gram tarwebloem
  • 120 gram semolinameel
  • 6 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 36 gram boter
  • 390 gram halfvolle melk, lauwwarm
  • 12 gram zout
Werkwijze broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm en laat ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koude melk gebruiken. Voeg als het deeg te droog is nog wat melk toe of als het deeg te nat is nog wat bloem.

Werkwijze standmixer/KitchenAid:
Meng de bloem, semolinameel, gist en suiker in de kom van de standmixer. Voeg de boter en de melk toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg als het deeg te droog is nog wat melk toe of als het deeg te nat is nog wat bloem.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 - 16 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Leg de bolletjes op een bakplaat/bakplaten (bekleed met bakmatje of bakpapier). Ik verdeel de bolletjes over twee bakplaten en bak ze na elkaar.

2e rijs:
Zet een bord/schaal met kokend water onderin de oven en zet de bakplaat/bakplaten met deegbolletjes erboven. De bolletjes hoeven niet afgedekt te worden. Laat in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen.

Bakken:
Haal het bord met kokend water uit de oven en laat 1 bakplaat erin. Zet de andere bakplaat met bolletjes afgedekt weg. Zet de oven op de hoogste temperatuur (in mijn oven is dat ± 250 ºC) en bak de broodjes in ± 20 minuten gaar en bruin. Bak de andere andere broodjes in ± 8 minuten gaar en bruin (de oven is dan al op temperatuur, vandaar de kortere baktijd). De broodjes kunnen ingevroren worden, laat ze dan ontdooien in de plastic zak. Zonodig even oppiepen in een warme oven.

Eet smakelijk!