31 augustus 2008

Hoe het was bij DOK op 30 augustus

DOK Cookware Den Haag

Net als de vorige keren was het gisteren weer erg leuk bij kookwinkel DOK in Den Haag. Wederom verdwenen al mijn baksels als sneeuw voor de zon, heb ik leuke gesprekken gevoerd, veel complimenten gekregen en vaste lezers van mijn blog ontmoet (leuk dat jullie er waren!). Ook kreeg ik weer een paar keer de vraag of ik cursus geef. Nee, helaas zover is het nog niet. Ik heb er thuis te weinig ruimte voor en heb maar 1 oven. Maar wat niet is kan altijd nog komen, je weet maar nooit, het blijft in mijn gedachten. Hoewel …. en dat zeg ik ook altijd tegen de mensen “de taarten, cakes en koekjes die ik bak zijn echt niet moeilijk om te maken, als je de recepten goed volgt kan iedereen dit lekkers op tafel zetten”.

Ook weer alle lof voor de medewerkers van DOK, ze helpen me met van alles, ook met de afwas :-). Ik krijg met regelmaat koffie, thee of vers geperst appelsap (echt heel lekker!) aangeboden en als ik schalen voor mijn baksels, een zeef, een zesteur of wat dan ook nodig heb is dat in een mum van tijd geregeld.

Ik kijk alweer uit naar de volgende keer: zaterdag 25 oktober. Het thema is dan “appeltaarten”.

Gisteren waren de volgende taarten/cakes te proeven. Alle recepten kunnen (zonder 'poespas') via een aparte pagina geprint worden.
Eet smakelijk!

27 augustus 2008

Demo bij DOK Cookware In Den Haag

Op zaterdag 30 augustus ben ik weer te vinden in de keuken bij DOK Cookware in Den Haag. Het thema is dit keer "Fruit". Ik ga die middag verschillende cakes en taarten bakken met allerlei soorten fruit erin verwerkt. Ik maak daarbij gebruik van diverse taartvormen (o.a. met losse bodem) en muffin bakvormen.

Vanaf 12 uur ben ik te vinden in de keuken in het midden van de winkel en ga ik de klanten verrassen met allerlei lekkers. DOK Cookware is gevestigd in de Passage nr. 19 in de binnenstad van Den Haag.

Kom gezellig langs als je in de buurt bent!

Wit brood (3)

Melkwit

Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. Ook kan een klein deel van de bloem vervangen worden door roggebloem of roggemeel, maïsmeel of boekweitmeel om maar wat te noemen. Het brood blijft wit, maar krijgt toch net weer een ander smaakje.

In dit brood wordt alleen tarwebloem gebruikt en als vocht melk: een melkwit.

Melkwit
Recept printen
  • 580 gram tarwebloem
  • 5 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 35 gram ongezouten roomboter
  • 375 gram halfvolle melk
  • 11 gram zout
  • roomboter om te bestrijken
  • broodvorm van 30 cm, ingevet
Verwarm de melk (in de magnetron) tot lauwwarm. Doe de bloem, gist en suiker in de kom van de standmixer. Voeg de boter en de melk toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is. Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 minuten op de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs:
Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt 20 - 30 minuten liggen.

Vormen - zie foto's bij Wit brood (2) - :
  • Platdrukken tot een rechthoek.
  • Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant.
  • Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik).
  • Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht.
  • Leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC. Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 20 – 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 – 40 minuten). Leg er als de bovenkant te donker wordt een stukje aluminiumfolie over. Stort het brood direct op een rooster, bestrijk met wat zachte boter. Laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

Zie ook Wit brood (1) en Wit brood (2)

Eet smakelijk!

23 augustus 2008

Quiche met tomaten en tonijn

Quiche met tomaten en tonijn

Nog 1 dag en dan zit mijn vakantie er helaas weer op. Ook de Olympische Spelen zijn morgen alweer afgelopen, die twee weken zijn omgevlogen. Mijn echtgenoot heeft woord gehouden: hij is echt iedere nacht omstreeks 4 uur opgestaan om naar alle prestaties van de olympische sporters te kijken. Vaak via de tv, maar hij heeft ook via internet - soms meerdere tegelijk - wedstrijden bekeken. Morgen krijgt hij van mij ook een medaille: "Trouwste supporter van alle Nederlandse (en uiteraard ook buitenlandse) sporters".

Terwijl hij tv zat te kijken heb ik me regelmatig vermaakt in de keuken. Zo aten we vanavond deze quiche.

Quiche met tomaten en tonijn

Recept printen

Deeg:
  • 200 gram bloem
  • ¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout
  • 100 gram koude roomboter, in blokjes
  • 1 ei maat L, los geklopt
  • 2 eetlepels koude melk
Vulling:
  • ± 10 kleine tomaten
  • 5 bosuitjes
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 10 grote blaadjes verse basilicum
  • 2 eieren, maat L
  • 150 ml slagrom
  • 75 gram verse roomkaas (Mon Chou)
  • zout en versgemalen peper
  • 60 gram vers geraspte Emmenthaler
Verder:
  • ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevet
  • bakpapier
  • steunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)
Maak eerst het deeg:
Bloem en zout boven kom zeven. Koude blokjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is. Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.
Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.

Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast.

Zet intussen alles klaar voor de vulling:
  • Snijd de tomaten kruiselings in. Dompel ze een paar seconden in heet water en laat ze vervolgens 'schrikken' in koud water. Ontvel ze, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Zet ze met de snijkant naar beneden op een bord.
  • Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
  • Snijd of scheur de basilicumblaadjes in reepjes.
  • Laat de tonijn uitlekken en verdeel in kleine stukjes.
  • Laat de kappertjes uitlekken.
  • Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik.
Bakken:

Oven voorverwarmen op 220 °C.

Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen; een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in.

Quiche met gerookte tomaten en serranoham

Leg het bakpapier erin en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog ± 5 minuten bakken.

Verdeel de bosuiringetjes, de tonijn en de kappertjes over de taartbodem.
Leg de tomaatjes met de snijkant naar beneden op de taartbodem.

Quiche met tomaten en tonijn

Roer de basilicum door het ei-/roommengsel. Schenk het mengsel over de tomaten. Bestrooien met de geraspte Emmenthaler.

Quiche met tomaten en tonijn

Quiche in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin bakken. Na 15 - 20 minuten de temperatuur terugdraaien naar 180 °C. De taart is goed als het eimengsel gestold is. Laat ± 5 minuten afkoelen voor het aansnijden.

Eet smakelijk!

22 augustus 2008

Chocolate Chip Taart

Chocolate Chip Taart /Giant Chocolate Chip Cookie

Deze taart - eigenlijk een heel groot chocolate chip cookie :-) - vindt iedereen lekker! Het deeg is razendsnel gemaakt en na ± 40 minuten bakken ruikt je huis heerlijk naar vers gebakken koekjes. Lekker knapperig aan de buitenkant en 'chewy' binnenin.

Het recept is van Martha Stewart. In plaats van in een "ovenproof skillet" heb ik de taart gebakken in een lage taartvorm van 24 cm, maar iedere andere vorm van ongeveer 24 cm volstaat. In het recept staat verder: verdeel in 8 stukken en serveer met vanille ijs en caramelsaus. Nou, dat heb ik maar niet gedaan! Je krijgt wel hele grote stukken als je de taart in 8 stukken verdeeld en daar dan nog eens ijs en caramelsaus bij????? Beetje teveel van het goede! Ik heb de taart daarom in kleine punten gesneden en bij de koffie geserveerd, maar ook erg lekker met een glas melk erbij!

Een deel van de chocolate chips heb ik vervangen door "peanut butter chips". Ik had nog een zakje liggen (meegenomen uit New York City). In Nederland waren deze peanut butter chips tot voor kort niet verkrijgbaar. Maar hoera voor het initiatief: De Provisiekast heeft ze nu (vooralsnog beperkt) in voorraad. Heerlijk in allerlei soorten koekjes en bijvoorbeeld deze Chocolate Peanut Butter Buns.


Chocolate Chip Taart /Giant Chocolate Chip Cookie

Chocolate Chip Taart

Recept printen
  • 280 gram patentbloem
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
  • snuf zout
  • 170 gram ongezouten zachte roomboter
  • 100 gram suiker
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 groot ei
  • 2 theelepels (10 ml) vanille extract
  • 250 gram chocolate chips (of grof gehakte pure chocolade)
  • poedersuiker om te bestrooien (optioneel)
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een ronde of vierkante vorm van 24 cm in.

Meng de bloem, baking soda en zout en zet even apart.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de boter met de suikers in een paar minuten luchtig. Voeg het ei en het vanille extract toe. Mix tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix kort op de laagste stand tot alles net gemengd is. Roer de chocolate chips er met een lepel door.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvorm.

Chocolate Chip Taart /Giant Chocolate Chip Cookie

Chocolate Chip Taart /Giant Chocolate Chip Cookie

Bak in 35 - 40 minuten gaar en bruin. Niet TE lang bakken, de koek gaart nog wat na als hij uit de oven is. Laat 15 - 20 minuten afkoelen in de vorm en laat dan op een rooster verder afkoelen.

Chocolate Chip Taart /Giant Chocolate Chip Cookie

Bestrooi met wat poedersuiker en snijd in punten.

Chocolate Chip Taart /Giant Chocolate Chip Cookie

Eet smakelijk!

21 augustus 2008

Een vrolijk brood

Zoet brood met amandelen, bigareaux en gekonfijte sinaasappel

Ik had er tijdens het maken een hard hoofd in of het wat zou worden, dit brood. Het deeg werd erg plakkerig nadat de vulling erdoor gekneed was en het rijzen duurde uren. Maar het eindresultaat mag er zijn, het is een heerlijk brood! De binnenkant is vrolijk gekleurd door de bigareaux en de sinaasappelsnippers. Likje roomboter erop en smullen maar!

Als je het sneller wilt laten rijzen kan je wat meer gist toevoegen, ik denk dan aan 10 - 12 gram droge gist. Echter, de smaak wordt door de langere rijstijd wel lekkerder!

Zoet brood met amandelen, bigareaux en gekonfijte sinaasappel
Recept printen

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 1 theelepel kaneel
  • 50 gram suiker
  • 60 gram zachte roomboter
  • 10 gram zout
  • 1 ei, maat L, losgeklopt
  • 150 ml lauwwarme melk
Vulling:
  • 125 gram geroosterde en grof gehakte amandelen*
  • 200 gram bigareaux, in stukjes
  • 50 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes

  • bakblik van ± 30 cm, ingevet
* Rooster eerst de amandelen in een droge koekenpan en hak ze dan grof.

Werkwijze KitchenAid:
Doe de bloem, gist, suiker, kaneel en boter in de kom van de KA. Voeg de lauwwarme melk en het losgeklopte ei toe. Roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg halverwege het kneden het zout toe.

Voeg de gehakte amandelen en de bigareaux en sinaasappelstukjes toe. Ik heb de vulling er eerst met de hand door gekneed en daarna nog even laten kneden in de machine.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat het afgedekt tot dubbel volume rijzen in 2 - 2,5 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Voorzichtig de lucht eruit drukken (doorslaan) en afgedekt ± 15 minuten laten liggen. Uitdrukken tot een rechthoekige lap, die even breed is als het bakblik. Rol het deeg stevig op en leg het met de naad naar beneden in het bakblik.

Laat afgedekt tot bijna dubbel volume rijzen in 2 - 2,5 uur. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 °C.

Bak het brood in 40 - 45 minuten gaar en bruin. Leg er na ± 20 minuten een velletje aluminiumfolie op als het te donker dreigt te worden.

Het brood direct storten op een rooster en laten afkoelen voordat je het gaat snijden.

Zoet brood met amandelen, bigareaux en gekonfijte sinaasappel
Eet smakelijk!

20 augustus 2008

Marsepein-sinaasappelcake

Marsepein-sinaasappelcake

Een tijdje geleden kocht ik een stuk marsepein. Ik wilde het ergens in verwerken, maar intussen ben ik allang vergeten in wat …… Het lag er maar te liggen, weliswaar vacuüm verpakt, kon niet veel mee gebeuren, maar toch. Ik vond dat ik er iets mee moest doen.

Dat "iets" is deze marsepein-sinaasappelcake geworden. Inmiddels heb ik deze cake al meerdere keren gemaakt. Iedereen die hem geproefd heeft was er erg enthousiast over.

Als extra smaakmaker heb ik "Pure orange oil" (sinaasappelolie) van Boyajian gebruikt. Deze olie is sterker van smaak dan geraspte schil, met mate gebruiken dus. Voor zover ik weet in Nederland niet te koop (heel jammer!), maar prima te vervangen door geraspte sinaasappelschil.

De marsepein kan vervangen worden door amandelspijs. De gekonfijte sinaasappelschil kan weggelaten worden of vervangen worden door ander gekonfijt fruit of rozijnen.

Marsepein-sinaasappelcake
Recept printen

  • 200 gram suiker
  • 180 gram marsepein, in stukjes (te vervangen door amandelspijs)
  • 170 gram zachte ongezouten roomboter
  • ¼ theelepel amandel extract
  • 5 eieren (op kamertemperatuur)
  • geraspte schil van 2 sinaasappels (of 1 theelepel sinaasappelolie)
  • 140 gram patentbloem
  • 1 ¼ theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 60 gram gekonfijte sinaasappelschil, in stukjes (optioneel)
  • geschaafde amandelen
  • poedersuiker om te bestrooien (optioneel)
  • springvorm van 24 cm, ingevet en bebloemd
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.

Mix (met handmixer of platte klopper standmixer) de suiker en de marsepein door elkaar. Voeg de boter en het amandel extract toe en mix in een paar minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de geraspte sinaasappelschil (of sinaasappelolie) en eieren één voor één toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Mix het geheel na het laatste ei nog een paar minuten op hoge stand.

Zeef het bloemmengsel boven het suiker/boter/eimengsel en schep er met een spatel of houten lepel luchtig door. Meng er als laatste de stukjes gekonfijte sinaasappelschil door.

Schep het beslag in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bestrooi met de geschaafde amandelen.

Marsepein-sinaasappelcake

Bak de cake in het midden van de oven in 60 – 65 minuten gaar en bruin. Leg er als de bovenkant te donker wordt (na ongeveer 40 minuten) een velletje aluminiumfolie over.
Laat 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, verwijder dan de rand. Laat volledig afkoelen voor serveren.


Marsepein-sinaasappelcake

Bestrooi desgewenst voor het serveren met poedersuiker. De cake is goed verpakt een paar dagen houdbaar.

Marsepein-sinaasappelcake
Eet smakelijk!

19 augustus 2008

Wit brood (2)

Wit brood

Wit brood is wit brood. Of toch niet? Uiteraard is het altijd gemaakt van tarwebloem, maar er kan met de rest van de ingrediënten volop gevarieerd worden. Bijvoorbeeld melk of karnemelk in plaats van water, olie in plaats van boter of het vet helemaal weglaten. Ook kan een klein deel van de bloem vervangen worden door roggebloem of roggemeel, maïsmeel of boekweitmeel om maar wat te noemen. Het brood blijft wit, maar krijgt toch net weer een ander smaakje.

In dit brood is zowel melk als water gebruikt en er is een ei aan toegevoegd.

Wit brood
Recept printen
  • 600 gram tarwebloem
  • 8 gram droge gist
  • 15 gram suiker
  • 35 gram zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 150 gram water
  • 160 gram (volle) melk
  • 12 gram zout
  • broodvorm van 30 cm, ingevet
Verwarm het water en de melk (in de magnetron) tot lauwwarm. Doe de bloem, gist en suiker in de kom van de standmixer. Voeg de olie, het ei en het water/melkmengsel toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is. Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 minuten op de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs:
Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 45 - 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant.

Busbrood vormen

Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik).

Busbrood vormen

Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht.

Busbrood vormen

Leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

Busbrood vormen

2e rijs:
Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in 45 - 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Busbrood vormen

Bakken:
Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC. Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 20 – 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 – 40 minuten). Stort het brood direct op een rooster en laat het afkoelen voordat je het gaat snijden.

Wit brood

Zie ook Wit brood (1)

Eet smakelijk!

18 augustus 2008

Kip met barbecuesaus uit de oven

Kip met barbecuesaus uit de oven

Je kunt natuurlijk een fles barbecuesaus kopen ......... maar zelf maken is veel lekkerder! Een kind kan de was doen met dit recept, eenvoudig en lekker. Ik vond het een tijdje geleden op internet (op de site van Food & Wine?).

De drumsticks worden eerst in hete olie om en om gebakken en daarna met de saus in de oven gaar gemaakt. Stapel servetten (of een keukenrol zoals wij doen) op tafel erbij en kluiven maar!

Kip met barbecuesaus uit de oven

Kip met barbecuesaus uit de oven
Recept printen
  • 12 drumsticks
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
Barbecuesaus:
  • 60 ml (4 eetlepels) tomatenketchup
  • 120 ml (8 eetlepels) chilisaus
  • 30 ml (2 eetlepels) citroensap
  • 15 ml (1 eetlepel) Worcestershiresaus
  • 5 ml (1 theelepel) ciderazijn
  • ¼ theelepel mosterdpoeder
  • 30 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 klein (gerookt) sjalotje, fijn gesnipperd
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • eventueel wat zout en peper
Verwarm de oven voor op 170 ºC.

Maak de drumsticks met keukenpapier droog. Bak ze in de zonnebloemolie aan alle kanten goudbruin.

Roer intussen de ingrediënten voor de saus door elkaar.

Doe de drumsticks in een ingevette ovenvaste schaal of braadslede en giet de saus erover.

Kip met barbecuesaus uit de oven

Bak 20 minuten in het midden van de oven en draai ze dan om. Lepel er weer wat saus over. Bak in nog ± 20 minuten door en door gaar.

Kip met barbecuesaus uit de oven

Eet smakelijk!

17 augustus 2008

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Vraag aan mijn echtgenoot wat voor taart hij wil en hij zegt negen van de tien keer "doe mij maar een lekkere appeltaart". Vandaag had hij geluk, ik had namelijk ook opeens trek in appeltaart :-).

Het recept van deze taart komt uit het boek "More from Magnolia". The Magnolia Bakery is een wereldberoemde piepkleine winkel annex bakkerij in Bleecker Street, New York City. Sinds kort hebben ze een tweede - veel groter - filiaal aan Columbus Avenue. Ik schreef er hier ook al over. Mocht je in NYC verzeild raken ga er dan beslist een cupcake of één van de andere uitgestalde lekkernijen eten! Er is zoveel lekkers dat je gewoon niet weet wat je moet kiezen.

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Appel-kruimeltaart met hazelnoten
Recept printen

Kruimellaag:
  • 105 gram patentbloem
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 85 gram koude roomboter, in klontjes
  • 70 gram hazelnoten, fijn gehakt
Vulling:
  • 500 gram appels, bijvoorbeeld Gala
  • 65 gram suiker
  • 10 gram patentbloem
  • 1 theelepel vanille extract
Bodem:
  • 85 gram zachte roomboter
  • 25 gram suiker
  • 1 groot ei
  • 1 groot eigeel
  • 210 gram bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een bakvorm van ± 24 cm, bij voorkeur met losse bodem en met een opstaande rand van ± 2,5 cm, in.

Kruimellaag:
Meng de bloem en de suiker door elkaar. Snijd de klontjes boter er met 2 messen of een pastry blender door tot een kruimelig deeg. Meng de hazelnoten erdoor.

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Vulling:
Schil de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelpartjes in dunne schijfjes. Doe in een kom en meng met de suiker, bloem en vanille extract.

Bodem:
Mix de boter en de suiker (met mixer of platte klopper standmixer) romig. Voeg eerst het ei en dan de eidooier toe. Mix nog een paar minuten. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix tot alles net gemengd is. Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en maak er een bal van.
Rol het deeg uit - goed bebloemen tussendoor - tot een ronde lap iets groter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Als het deeg te zacht om uit te kunnen rollen is leg het dan een half uurtje in de koelkast.

Verdeel de appelvulling over het deeg.

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Bestrooi met de kruimellaag.

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Bak de taart in het midden van de oven in 50 minuten gaar en bruin. Laat 15 minuten op een rooster in de vorm afkoelen en verwijder dan de rand. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Appel-kruimeltaart met hazelnoten

Eet smakelijk!

15 augustus 2008

Witte broodjes met polenta

Witte broodjes met polenta

Net als in de pizzabroodjes heb ik in dit deeg polenta verwerkt. Resultaat: broodjes met een extra 'crunch'.

Witte broodjes met polenta
Recept printen
  • 4 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 400 gram tarwebloem
  • 100 gram (instant) polenta
  • 10 gram zout
  • 25 gram olijfolie
  • 310 gram water, lauwwarm
Werkwijze broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm en laat ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand kneden. Volg verder het recept hieronder vanaf de 1e rijs. Of gebruik de deegstand (= inclusief 1e rijs), volg dan het recept vanaf het vormen. Bij gebruik van de deegstand koud water gebruiken. Voeg als het deeg te droog is nog wat water toe of als het deeg te nat is nog wat bloem.

Werkwijze standmixer/KitchenAid:
Meng de bloem, polenta, gist en suiker in de kom van de standmixer. Voeg de olijfolie en het water toe. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg als het deeg te droog is nog wat water toe of als het deeg te nat is nog wat bloem.

1e rijs:
Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met olie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn en laat afgedekt in ± 1 uur tot dubbel volume rijzen.

Vormen:
Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukken en maak er bolletjes van. Leg de bolletjes op een bakplaat (bekleed met bakmatje of bakpapier).

2e rijs:
Zet een bord/schaal met kokend water onderin de oven en zet de bakplaat met deegbolletjes erboven. De bolletjes hoeven niet afgedekt te worden. Laat in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen.

Bakken:
Haal het bord met kokend water uit de oven en laat de broodjes erin. Zet de oven op de hoogste temperatuur (in mijn oven is dat ± 250 ºC) en bak de broodjes in 20 – 25 minuten gaar en bruin. De broodjes kunnen ingevroren worden, laat ze dan ontdooien in de plastic zak. Zonodig even oppiepen in een warme oven.

Eet smakelijk!

14 augustus 2008

Cake met blauwe bessen en citroen

Cake met blauwe bessen en citroen

Tsja, alweer cake en alweer die blauwe bessen ..... Ik kan er maar geen genoeg van krijgen :-). De eerste keer dat ik deze cake maakte waren alle blauwe bessen naar de bodem gezakt en was de citroen niet echt te proeven.

Door wat handigheidjes toe te passen ben ik nu meer dan tevreden over de smaak en het uiterlijk. Door de citroenrasp met je vingers eerst door de suiker te wrijven komt de citroensmaak meer naar voren. Rasp de schil van de citroen zo fijn mogelijk, ik gebruik daarvoor een fijne Microplane rasp. In het oorspronkelijke recept worden de bessen door het beslag geroerd. Dit veroorzaakt het zakken naar de bodem. Ik heb nu de bessen met wat zelfrijzend bakmeel bestrooid en ze bovenop het deeg verspreid.

Voila, een heerlijke cake die niet moeilijk is om te maken.

Cake met blauwe bessen en citroen

Recept printen
  • 250 gram zachte ongezouten roomboter
  • 250 gram suiker
  • rasp van 1 grote citroen
  • 4 grote eieren
  • snufje zout
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram blauwe bessen
  • 1 theelepel zelfrijzend bakmeel
  • springvorm of vierkante vorm van 24 cm
  • poedersuiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een springvorm of vierkante vorm in. Bekleed de vierkante vorm met bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de cake na het bakken en afkoelen makkelijk uit de vorm getild worden.

Mix (met mixer of platte klopper standmixer) de boter romig. Wrijf met je vingers de citroenrasp door de suiker. Mix de suiker in 5 minuten door de boter. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Als het mengsel gaat schiften voeg dan 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel toe. Blijf na het laatste ei nog 5 minuten op hoge snelheid mixen.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en het zout boven het beslag en schep het er met een spatel door.

Doe het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Bestrooi de bessen met de theelepel bloem en verdeel de blauwe bessen over het beslag.

Cake met blauwe bessen en citroen

Bak de cake in het midden van de oven in ± 45 minuten bruin en gaar.

Cake met blauwe bessen en citroen

Laat op een rooster in de vorm afkoelen. Bestrooi voor het opdienen met poedersuiker.

Aangepast recept uit "Cake anders" van Linda Collister

Cake met blauwe bessen en citroen
Eet smakelijk!

13 augustus 2008

Volkoren-semolinabrood

Volkoren semolinabrood

Een lekker brood van volkoren- en semolinameel. De percentages zijn standaard: 100% meel, 1% droge gist, 2% zout, 5% vet, 63% vocht. Ook de bereidingswijze en de maat (een heel Nederlands brood) zijn standaard.

Volkoren-semolinabrood
  • 400 gram volkorenmeel
  • 200 gram semolina
  • 6 gram droge gist
  • 1 eetlepel/15 ml honing
  • 30 gram zonnebloemolie
  • 12 gram zout
  • 378 gram water, lauwwarm
  • broodvorm van 30 cm, ingevet
Werkwijze broodbakmachine: doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed ± 10 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand, doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en volg verder de werkwijze zoals hieronder beschreven.

Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe beide meelsoorten, gist, honing en zout in de kom van de KA. Voeg de olie en het water toe. Roer met de platte klopper of een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af. Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ± 1 uur.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek, sla voorzichtig door en maak er een bal van en laat afgedekt 20 minuten liggen. Vorm er dan een brood van: platdrukken tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot lengte van het bakblik) en dan het deeg vanaf de bovenkant stevig oprollen en de naad dichtdrukken. Leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.

Dek af met ingevet folie en laat het in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug.

Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC. Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en bruin. De interne temperatuur is dan ± 95 ºC.

Stort het brood direct op een rooster en laat afkoelen voordat je het gaan snijden.

Eet smakelijk!

12 augustus 2008

Cake met pruimen en abrikozen

Cake met pruimen en abrikozen

Mijn ogen zijn soms groter dan mijn maag. Zo kocht ik afgelopen zaterdag op de markt weer veel te veel overheerlijk fruit. Nou ja, fruit is nooit teveel, maar in dit geval teveel om zo achter elkaar op te eten. De jamvoorraad is inmiddels weer aangevuld en met de nog overgebleven pruimen en abrikozen heb ik deze cake gemaakt. Ook lekker met bijvoorbeeld kersen, perziken en/of nectarines.

Het recept komt uit Baking from my home to yours van Dorie Greenspan (Dimply Plum cake, blz. 41). Ik vond de pruimen en abrikozen wat zuur na het bakken (terwijl ze dat voor het bakken niet waren), volgende keer - en die komt er zeker - bestrooi ik de cake/vruchten voor het bakken met wat rietsuiker. Hieronder mijn vrije vertaling van het recept van Dorie.

Cake met pruimen en abrikozen
Recept printen
  • 205 gram patentbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • ¼ theelepel gemalen kardemom (optioneel, maar wel lekker)
  • 70 gram zachte ongezouten roomboter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 grote eieren
  • 80 ml zonnebloemolie
  • geraspte schil van 1 sinaasappel (of ¼ theelepel sinaasappelolie)
  • 1 ½ theelepel vanille extract
  • 4 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
  • 4 abrikozen, gehalveerd en pit verwijderd
  • ± 1 eetlepel rietsuiker om te bestrooien (eigen toevoeging)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante vorm of een springvorm van 20 – 22 cm in. Bekleed van een vierkant bakblik de bodem en 2 zijkanten met bakpapier of aluminiumfolie. Laat het bakpapier uitsteken, dan kan je de cake na het bakken in 1 keer uit de vorm tillen.

Meng de bloem met het bakpoeder, zout en kardemom.

Mix de boter (met handmixer of platte klopper standmixer) zacht en romig in ongeveer 3 minuten. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Voeg de olie, geraspte sinaasappelschil en het vanille extract toe, blijf nog even mixen. Zet de mixer op de laagste stand en voeg het bloemmengsel toe. Mix tot alles net gemengd is.

Schep het cakebeslag in de vorm, maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Verdeel de pruimen en abrikozen erover. Druk ze een beetje in het beslag. Bestrooi desgewenst met de rietsuiker.

Cake met pruimen en abrikozen

Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Cake met pruimen en abrikozen

Laat op een rooster in de vorm 15 minuten afkoelen en verwijder dan de bakvorm. Laat op een rooster verder afkoelen.

Eet smakelijk!

PS: kijk ook eens op Tuesdays with Dorie, een (steeds grotere) groep enthousiaste thuisbakkers/webloggers die elke week een ander recept uit Baking from my home to yours uitproberen.

11 augustus 2008

Pasta uit de oven (5)

Pasta met broccoli en pesto-kaassaus

We hebben twee weken vrij, heerlijk! We gaan nergens naar toe, we blijven thuis om naar de Olympische Spelen te kijken. Althans mijn echtgenoot, ik hoef niet alles te zien. Hij wel en (ja echt!) staat ’s nachts om 4 uur op om niks te missen. Ik rommel een beetje in huis en de keuken, lees een boek, spreek af met vriendinnen en kijk af en toe mee naar de tv. Gegeten moet er natuurlijk ook worden. Mijn oven heeft vandaag al drie keer aangestaan: 1 x voor een casinobrood, 1 x voor een cake met abrikozen en pruimen en voor deze pastaschotel.

Dit gerecht is eigenlijk uit nood ontstaan; ik had namelijk geen zin om boodschappen te doen. Met ingrediënten uit de voorraadkast en koelkast is deze ovenschotel met pasta, broccoli en pesto-kaassaus ontstaan.

Pasta uit de oven met broccoli en pesto-kaassaus
Recept printen
  • 300 gram pasta
Vulling:
  • 300 gram broccoli, in roosjes (schoon gewogen)
  • 100 gram gerookt spek/pancetta, in blokjes
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 rode puntpaprika, in stukjes
  • 8 stukjes (half) gedroogde tomaat, in reepjes
Saus:
  • 25 gram roomboter
  • 25 gram bloem
  • 3 dl melk
  • 100 gram crème fraiche
  • 100 gram vers geraspte gruyère
  • 1 flinke eetlepel pesto
  • zout, peper
Bovenlaag:
  • 65 gram broodkruim *
  • 25 gram boter, kleine klontjes
* broodkruim: snijd van een paar sneetjes (oud) wit brood de korstjes af. Snijd in kleine blokjes en maal in een keukenmachine tot fijn kruim.

Kook de pasta beetgaar en laat uitlekken. Kook de broccoliroosjes net gaar in ± 5 minuten.

Bak de spekjes in ± 5 minuten zachtjes uit in een koekenpan. Voeg de ui en de paprika toe en laat even meebakken. Roer de gedroogde tomatenreepjes erdoor en zet het vuur uit.

Smelt voor de saus de boter op zacht vuur (niet bruin laten worden). Roer de bloem erdoor en laat een paar minuten garen. Zet het vuur wat hoger en voeg in gedeelten de melk toe. Blijf intussen met een garde roeren tot een gebonden saus ontstaat. Voeg de crème fraiche toe en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer er als laatste de pesto door. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.

Meng de uitgelekte pasta met de broccoli en het spekmengsel
en schep in een ingevette ovenschaal

Pasta met broccoli en pesto-kaassaus

Meng er de kaassaus door

Pasta met broccoli en pesto-kaassaus

Strooi het broodkruim erover en verdeel er de klontjes boter over

Pasta met broccoli en pesto-kaassaus

In het midden van de oven 30 - 40 minuten bakken totdat er een goudbruin korstje op zit

Pasta met broccoli en pesto-kaassaus
Eet smakelijk!